月餅的種類有哪些

我國月餅(bing)品種繁多，按產地分(fen)有：京式(shi)、廣(guang)式(shi)、蘇式(shi)、臺式(shi)、滇式(shi)、港(gang)式(shi)、潮式(shi)、甚至日式(shi)等；就口味(wei)而言，有甜(tian)味(wei)、咸味(wei)、咸甜(tian)味(wei)、麻(ma)辣(la)味(wei)；從餡心講，有五仁、豆(dou)沙、冰糖(tang)、芝(zhi)麻(ma)、火腿月餅(bing)等；按餅(bing)皮(pi)分(fen)，則有漿皮(pi)、混(hun)糖(tang)皮(pi)、酥(su)皮(pi)三大類。

1、月餅按產地分類

廣式月餅：皮(pi)薄、松軟、香(xiang)甜、餡足

蘇式月餅：松脆、香酥(su)、層(ceng)酥(su)相(xiang)疊，重(zhong)油而不(bu)膩，甜咸適(shi)口。

京式月餅：外形(xing)精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘(you)人。

潮式月餅：重(zhong)油重(zhong)糖，口感(gan)柔軟。

滇式月餅：皮酥(su)餡美(mei)，甜(tian)咸適(shi)中，色澤澄黃，油(you)而不膩 。

徽式月餅：小巧玲瓏(long)，潔白(bai)如玉，皮酥餡飽。

衢式月餅：酥香可口，芝麻當家。 等等。

2、月餅按口味餡料分類

冰皮月餅：餅皮無(wu)須(xu)烤，冷凍后進食。以(yi)透明的乳白色(se)表皮為主(zhu)，也有紫、綠、紅、黃等(deng)顏(yan)色(se)。口(kou)味出各不相同，外表十分諧美趣致。

五仁月餅：廣式月餅，內餡多采用植物性原料種子，如，杏仁,桃仁(ren),花生仁(ren),麻仁,瓜子仁。

蓮蓉月餅：廣式月餅，要選用當年產的(de)蓮子，制(zhi)出的(de)餡(xian)料色澤金黃，幼滑清香(xiang)，月餅形狀(zhuang)豐美(mei)、鮮(xian)腴。

蛋黃月餅：蛋黃(huang)月餅甜度適當，皮酥餡(xian)軟(ruan)。餡(xian)料(liao)油潤細膩、不發粘，氣味清(qing)香無異味，

云腿月餅：用宣威火腿最好的部分切(qie)成小塊，配(pei)以冬蜂蜜、豬油、白糖(tang)等制成餡心(xin)，再用昆(kun)明郊區(qu)呈(cheng)貢縣的紫麥面粉包(bao)心(xin)烘烤而成。

果蔬月餅：餡料(liao)主(zhu)要是果(guo)(guo)蔬，餡心(xin)滑軟，風味各異，餡料(liao)有(you)哈密瓜、鳳梨、荔(li)枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙(cheng)等(deng)，又(you)配以(yi)果(guo)(guo)汁(zhi)或果(guo)(guo)醬，因此更(geng)具(ju)清新爽甜(tian)的風味。

海味月餅：是(shi)比較名(ming)貴的月餅，有鮑魚(yu)、魚(yu)翅、紫菜、鰩(yao)柱等(deng)，口味微帶咸鮮，以甘香著稱(cheng)。

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