月餅的制作方法有哪些

冰皮棗泥餡月餅

用料：

冰皮：面粉30g、糯米粉(fen)100g、澄粉(fen)60g、粘米粉(fen)80g、白糖(tang)60g、玉米油20g、水350g

餡料：紅棗500g

糕(gao)粉(fen)(fen)：糯米粉(fen)(fen)20g

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做法：

1、大棗(zao)洗凈用(yong)(yong)水浸(jin)泡一會，放入燒(shao)開(kai)水的(de)(de)蒸(zheng)鍋中，蓋嚴鍋蓋大火(huo)蒸(zheng)半小時，晾涼(liang)后(hou)(hou)耐心(xin)的(de)(de)剝皮去核，（這(zhe)真的(de)(de)是一個非常需(xu)要耐心(xin)的(de)(de)活兒）將棗(zao)肉搗(dao)(dao)爛。（建議用(yong)(yong)搗(dao)(dao)的(de)(de)，如果用(yong)(yong)攪(jiao)拌機(ji)會打不動）鍋燒(shao)熱下入棗(zao)泥翻炒(chao)，然后(hou)(hou)20g油(you)（玉米油(you)或葵(kui)花籽油(you)）分次加入炒(chao)勻，最后(hou)(hou)加入面粉30G炒(chao)勻即可。晾涼(liang)后(hou)(hou)就(jiu)是棗(zao)泥餡，分成30g大小每份(fen)，用(yong)(yong)手搓成球待用(yong)(yong)；

2、將冰皮中的(de)所(suo)有材料混合均勻，連容器(qi)放入燒開水的(de)蒸鍋(guo)中大火蒸15分鐘，蒸透(tou)(tou)攪拌(ban)均勻順滑。（如果(guo)發現(xian)有沒蒸透(tou)(tou)的(de)地方就攪拌(ban)好，適當延長時(shi)間，通常，用淺平的(de)容器(qi)會蒸的(de)時(shi)間短又(you)均勻）；

3、放冷后分(fen)成35G沒(mei)份的大小待用（冰(bing)皮非常粘(zhan)手，一定要用保鮮膜墊在手中）；

4、糕粉的(de)準備，把(ba)糯(nuo)米粉放入鍋中，小火(huo)慢炒(chao)至(zhi)顏色(se)微微有點黃(huang)，香(xiang)味(wei)出來了即可(ke)，不要炒(chao)過頭啊；

5、包：取一份冰皮，隔保鮮膜壓(ya)扁，放上一份棗泥餡，向上包裹(guo)嚴，冰皮的延展(zhan)性(xing)非(fei)常(chang)好；

6、隔保鮮膜擰成球狀，放(fang)入糕(gao)粉(fen)中滾(gun)一圈防粘，（注意要均勻的裹上，否(fou)則會黏住月餅模子(zi)）然后放(fang)入月餅模中壓扁，脫模即可。

小貼士：

1、冰皮我準備了兩(liang)種口味，一(yi)半蒸好的冰皮加了5g抹(mo)茶粉，另一(yi)半加了5g的椰粉，大家(jia)可隨意發揮想象力啊(a)；

2、冰皮容易變(bian)硬，如(ru)果操作時間(jian)較長最好蓋上保鮮膜(mo)防(fang)干；

3、冰皮(pi)月餅做好(hao)后如果不馬上吃(chi)，最好(hao)放入(ru)密封的保(bao)鮮盒入(ru)冰箱(xiang)冷藏保(bao)存，可(ke)保(bao)持(chi)3天。

南瓜豆沙月餅

用料：

(月餅皮)：南瓜200g、土豆200g、煉乳15g、橄欖油20ml、澄粉(fen)(小麥淀粉(fen)）20g

(月餅餡)：袋裝(zhuang)紅豆餡低糖型

做法：

1、南(nan)瓜、土豆去皮(pi)去瓤，直(zhi)接放入蒸屜(ti)上，大火蒸約20-30分(fen)鐘至軟(ruan)爛，取出入容器中攪拌(ban)均勻。

2、倒入(ru)炒鍋中不(bu)停(ting)翻炒，其間(jian)加(jia)入(ru)油煉乳(ru)，分次(ci)加(jia)入(ru)澄粉，一直炒至(zhi)糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會變得稍微干(gan)硬一些。

3、備(bei)餡(xian)，分成25g一個。（我的(de)模子50g，我用皮(pi)餡(xian)1：1，所以25g。你(ni)也可(ke)以用皮(pi)餡(xian)4：6或者6：4，皮(pi)不要太(tai)薄就好，太(tai)薄了露出里(li)面餡(xian)料(liao)的(de)顏(yan)色(se)反倒不好看）取25g皮(pi)，放上餡(xian)，包好即可(ke)。

4、可以(yi)沾少許糕粉（糯米粉放入炒(chao)鍋(guo)炒(chao)熟），模子(zi)里也(ye)倒入少許糕粉晃(huang)勻后把(ba)(ba)多(duo)余(yu)的粉都(dou)敲出(chu)，粉不可太多(duo)，多(duo)了做出(chu)的餅皮不好(hao)看了。然(ran)后把(ba)(ba)球放入模子(zi)中，壓出(chu)即可。

小貼士：

1、炒制南瓜(gua)時，盡量多炒一會，勤(qin)翻(fan)防粘鍋(guo)，把大部分(fen)水份蒸(zheng)發(fa)掉(diao)。

2、炒好后一定要涼透，可放入冰箱冷藏。

3、扣模時，模具上沾(zhan)粉(fen)，但(dan)量一定(ding)不要太大。

冰淇淋月餅

用料：

冰淇淋、各色巧克力

做法：

1、將各色巧克力隔(ge)水融(rong)化備用；

2、把(ba)融化的巧克(ke)力抹在模具里(li)。然后放冰(bing)箱冷凍3-5分鐘；

3、填入(ru)8分滿(man)的冰(bing)淇淋，放入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷凍2小(xiao)時左右至(zhi)凝固；

4、給每(mei)個冰激淋月餅(bing)封上底(di)蓋，記得要用(yong)相應的顏色哦。

老北京自來紅月餅

參考分量：10個

用料：

普通面粉200克(ke)(ke)(ke)、白砂糖(tang)90克(ke)(ke)(ke)、麥芽糖(tang)10克(ke)(ke)(ke)、冰糖(tang)10克(ke)(ke)(ke)、香油136克(ke)(ke)(ke)、小蘇打1克(ke)(ke)(ke)、開水76克(ke)(ke)(ke)、熟面粉40克(ke)(ke)(ke)、糖(tang)桂花1/2大勺、瓜子仁(ren)10克(ke)(ke)(ke)、核桃仁(ren)30克(ke)(ke)(ke)、紅(hong)色食用色素少(shao)許

做法：

1、首先制作油(you)酥皮(pi)。把(ba)白砂糖、麥芽糖、小蘇(su)打倒入(ru)碗里，再倒入(ru)開水，攪拌均(jun)勻(yun)以(yi)后(hou)倒入(ru)香油(you)，繼續攪拌均(jun)勻(yun)。

2、倒入200克(ke)面(mian)(mian)(mian)粉，把面(mian)(mian)(mian)粉和其(qi)他(ta)材料(liao)揉(rou)成面(mian)(mian)(mian)團。把面(mian)(mian)(mian)團放到(dao)案板上，然后，拿出你做面(mian)(mian)(mian)包揉(rou)面(mian)(mian)(mian)的勁兒來吧，用(yong)力的揉(rou)面(mian)(mian)(mian)團20分(fen)鐘，直到(dao)面(mian)(mian)(mian)團變得非常光滑、有(you)彈性。

3、把揉好的面(mian)團(tuan)用搟面(mian)杖搟成長方形(xing)面(mian)片。

4、搟好的面片，將兩邊(bian)向中間(jian)折過來。

5、折好的面片再對折。類似制(zhi)作(zuo)千(qian)層酥皮(pi)的疊(die)被子(zi)。這是第(di)一次四(si)折。

6、把(ba)疊好的面片，橫(heng)放在(zai)案板上，再次(ci)(ci)搟成長(chang)方形面片。并(bing)再次(ci)(ci)4折。重復這(zhe)個過程(cheng)2-3次(ci)(ci)，一共(gong)進行3-4次(ci)(ci)四折。直到面團表面變得非常光滑(hua)，平整(zheng)。

7、折好的(de)面(mian)團再次(ci)搟開，并卷成圓筒狀。

8、卷好的面團(tuan)，切(qie)成10個(ge)小劑子(zi)。

9、接下來制作餡料。把白砂糖(tang)、香油、糖(tang)桂花、熟面粉(fen)倒入碗里。

10、再倒入(ru)瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖。

11、用手把所有材料抓(zhua)勻混合成為餡料。

12、把餡料放在案板上，用手整(zheng)形(xing)成長方形(xing)，同樣用刀切(qie)成10等份。

13、取一個(ge)油酥皮(pi)小劑子，切面朝上放在(zai)案板上，用(yong)搟面杖搟成圓形面皮(pi)。

14、搟好的圓形(xing)面皮(pi)，包入1份餡料。

15、餡料包好后，自來紅月餅就成型了。將包好的月餅收(shou)口朝下擺(bai)在烤(kao)盤上。

16、依(yi)次包好所有的月餅(bing)(bing)以后，用飲料瓶蓋沾(zhan)上少許(xu)紅(hong)色食用色素(su)，在月餅(bing)(bing)頂部印出一個紅(hong)色的圓圈。

17、將烤(kao)盤放入(ru)預熱(re)好(hao)的烤(kao)箱(xiang)，200度，中層，上下(xia)火，烤(kao)焙(bei)25-30分鐘，直(zhi)到月餅表面變成(cheng)棕紅色。

星巴克月餅

模子：100克月餅模（摩卡咖啡餡料(liao)的(de)8個，紅(hong)酒蔓越莓餡料(liao)的(de)2個）

用料：

(餅皮(pi))：普通面粉220克(ke)(ke)、好時巧克(ke)(ke)力醬220克(ke)(ke)、玉米油60克(ke)(ke)

(餡料)：摩卡咖啡400克(ke)、紅酒蔓越莓100克(ke)

做法：

1、餅皮材料混合，揉(rou)均勻(yun)，蓋上保(bao)鮮膜，室溫靜置松弛(chi)半個小時。

2、利(li)用(yong)餅(bing)皮(pi)松弛(chi)的(de)時(shi)間，分割餡料(liao)，每(mei)個50克，搓成小球狀，備用(yong)。

3、松弛(chi)好(hao)的餅皮(pi)，分割成每(mei)個50克，團成球狀，備(bei)用。

4、取1個餅皮(pi)，壓扁，放上(shang)餡料。

5、右手(shou)將餡料向鄉里(li)推，同(tong)時左手(shou)旋轉將餅皮均勻(yun)貼著餡料推開。

6、直至餅皮完全(quan)包裹住餡料(liao)，捏緊收口，在面粉(fen)里打個(ge)滾(gun)兒，雙手來回搓下(xia)，使面粉(fen)均勻分(fen)布在月餅生胚上。

7、月餅生胚放入模里，可以用手(shou)稍稍按(an)壓(ya)。

8、模子垂直放在墊(dian)錫紙(zhi)的烤(kao)盤上，用力壓(ya)下。

9、松開手(shou)，壓下的(de)花片(pian)會回彈(dan)至原來(lai)位置。

10、抬(tai)起月餅(bing)模(mo)，推出月餅(bing)生胚。

11、月(yue)餅(bing)生(sheng)胚排放在烤盤中，入(ru)預熱180度的烤箱，中上層，20分鐘左右，出(chu)爐室溫放置(zhi)，涼透后放入(ru)密封(feng)盒保存，1-3天就(jiu)能順利完成“回油”，月(yue)餅(bing)從里到外都變得軟潤。

自制傳統月餅的配方

廣式椰蓉月餅

主料：面粉100克(ke)、椰蓉100克(ke)

輔(fu)料：奶粉(fen)(fen)5克(ke)、糖漿75克(ke)、枧水(shui)1克(ke)、米糠油(you)25克(ke)、糖粉(fen)(fen)100克(ke)、雞蛋(dan)適量、奶粉(fen)(fen)30克(ke)

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椰蓉餡的做法：

1、將椰(ye)蓉、幼砂糖以及全(quan)脂奶粉放(fang)入碗中;

2、拌(ban)勻后(hou)，倒(dao)入全(quan)蛋液(ye);

3、用(yong)刮刀將(jiang)椰蓉(rong)拌勻;

4、最后揉成團即(ji)可。

餅皮的做法：

1、將轉化糖(tang)漿(jiang)倒入碗中，加入枧水(shui)，攪(jiao)拌均勻;

2、繼續加入米糠(kang)油，攪(jiao)拌(ban)混合均勻;

3、倒(dao)入面粉及奶粉;

4、用刮刀拌至絮狀后，揉成面團;

5、揉好(hao)的(de)面(mian)團包上保鮮膜(mo)靜(jing)置1個小時(shi);

6、面團靜置好以后(hou)，按每(mei)份10克分好;

7、將椰蓉分成每份40克，搓成圓形備用。

包制：

1、手掌上沾少許面粉，取(qu)一個餅皮面團，在(zai)手掌上壓扁;

2、把椰蓉(rong)餡放在面團中間，用(yong)手(shou)把餅皮慢慢往上(shang)推，包裹住椰蓉(rong)餡;

3、直到(dao)把椰(ye)蓉(rong)完全包裹住，用手搓成略小于月餅模內徑的圓柱體;

4、在面團表(biao)面拍(pai)上少許面粉，將圓柱形面團放(fang)進月餅模內(nei);

5、將月餅模直接按(an)在烤盤上，用力(li)按(an)下后，壓出月餅花紋;

6、輕輕提起月餅模子(zi)即可。

烤制：

1、在月(yue)餅表面噴(pen)點水，放入200℃預(yu)熱烤(kao)箱(xiang);

2、烤5分鐘左右，月(yue)餅表(biao)面花紋定型后，取出，在表(biao)面刷上蛋(dan)黃液;

3、繼續入烤箱，烘烤15分(fen)鐘左右，餅皮均(jun)勻(yun)上色(se)即可。

小貼士：

1、皮(pi)和(he)餡(xian)的比(bi)例是2∶8，比(bi)如50克一(yi)個的月(yue)餅(bing)，就把(ba)餅(bing)皮(pi)面團分成10克一(yi)個，餡(xian)40克;

2、手掌上(shang)(shang)拍點(dian)面粉，可以(yi)防止(zhi)餅(bing)皮(pi)粘(zhan)在手上(shang)(shang);

3、包裹過程中，注(zhu)意力度(du)控(kong)制，盡量使餅皮厚薄均勻，不露餡;

4、在包裹好的(de)面團表(biao)面拍上少許面粉，有(you)利于脫模;

5、可以將(jiang)月餅胚直接放在烤(kao)(kao)盤(pan)上(shang)，烤(kao)(kao)盤(pan)上(shang)不(bu)需要抹(mo)油;

6、咸蛋黃若是有(you)腥味，可以將其直接放在烤(kao)(kao)盤上，撒(sa)少許鹽，入烤(kao)(kao)箱200℃，烘烤(kao)(kao)一會兒(er)，底部冒油泡(pao)泡(pao)取出，放涼后(hou)即(ji)可。

五仁月餅

主料：低筋面粉200克、面粉100克

輔料：核桃(tao)40克(ke)、花生仁(ren)(ren)(炒)40克(ke)、葵花子仁(ren)(ren)40克(ke)、北杏仁(ren)(ren)40克(ke)、芝麻30克(ke)、糯米粉50克(ke)、雞(ji)蛋黃1個、雞(ji)蛋清1勺、果(guo)脯(fu)適量、花生油55克(ke)、食鹽2克(ke)、糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)150克(ke)、堿1克(ke)、麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)3大勺、水(shui)80毫升、白糖(tang)(tang)(tang)80克(ke)

做法：

1、將五仁烤熟后壓碎裝入(ru)盆中(zhong)，加入(ru)紅黃兩色果脯碎，拌勻(yun);

2、倒入白糖、清水、鹽、麥(mai)芽糖、花(hua)生(sheng)油(you);

3、將中筋(jin)面粉、糯米粉分別炒熟，趁(chen)熱倒(dao)在餡料(核桃仁40克(ke)(ke)、花(hua)生(sheng)仁40克(ke)(ke)、瓜子仁40克(ke)(ke)、大杏仁40克(ke)(ke)、黑芝麻30克(ke)(ke))上;

4、用勺子將餡料充分拌勻(yun)，放涼備用;

5、低筋面粉倒入(ru)盆中(zhong)，加入(ru)轉化糖漿(jiang)、花生油(you)、堿(jian)水;

6、將原料和成面團靜置30分鐘;

7、餅皮(pi)(低(di)筋面(mian)粉200克(ke)、轉(zhuan)化糖漿150克(ke)、花生油25克(ke)、堿水1克(ke)〈堿面(mian)1∶水3〉)和(he)餡料比例(li)2:8或3:7都可，逐(zhu)一分好(hao);

8、餅(bing)皮包住餡料，收口(kou)捏好;

9、裝入模具，壓出月餅坯，模具中要先撒糕粉(fen)(fen)防粘(熟(shu)糯(nuo)米粉(fen)(fen));

10、做好的餅坯表面噴少(shao)許清水(shui)，入烤箱170度烤5分鐘;

11、再(zai)做(zuo)另一種花形;

12、烤5分鐘(zhong)后取(qu)出月(yue)餅，刷蛋液(蛋黃1個+蛋清一(yi)勺(shao))繼續烤15分鐘(zhong)。

白蓮蓉蛋黃月餅

主料：面(mian)粉120克、蓮子150克、咸鴨(ya)蛋6個

調料：花生油30克(ke)、糖漿(jiang)85克(ke)、白糖90克(ke)、植物油60克(ke)、枧(jian)水2克(ke)

蓮蓉餡的做法：

1、蓮(lian)子(zi)去芯，用清水(shui)(shui)洗干凈(jing)，倒進(jin)鍋里(li)煮兩(liang)個小時，撈出來加適量(liang)水(shui)(shui)，用攪拌機(ji)打(da)成(cheng)蓮(lian)蓉;

2、把(ba)蓮蓉放到鍋里，小(xiao)火煮開，不斷翻動，攪拌，加(jia)入白糖炒勻;

3、分三次(ci)加(jia)入植(zhi)物油(you)炒勻，每次(ci)都要等油(you)完全被蓮(lian)蓉吸干后才能繼續(xu)加(jia)油(you);

4、一直炒到蓮蓉成(cheng)團即(ji)可(ke)，晾涼待用;

5、咸蛋(dan)黃用植(zhi)物油(you)浸泡半個(ge)小(xiao)時。

餅皮的做法：

1、轉化糖漿加枧(jian)水后用打蛋器充分攪(jiao)拌均勻;

2、再加進花生油，用打(da)蛋器充分(fen)攪拌均勻;

3、加入面粉，切拌成團;

4、將面團包上保鮮膜(mo)醒一個小時。

月餅的做法：

1、將醒好的面團分為(wei)(wei)30克一份(fen)，將每個蛋黃搭配(pei)蓮蓉分為(wei)(wei)70克一份(fen)，蓮蓉搓成團;

2、將(jiang)咸蛋(dan)黃包(bao)在蓮(lian)蓉里，包(bao)好后搓(cuo)成(cheng)圓形;

3、把面團輕(qing)輕(qing)壓成餅狀，包住蓮蓉(rong)蛋(dan)黃(huang)餡，輕(qing)輕(qing)往上推，慢慢收口，小心不能露餡。如果(guo)面團沾手可(ke)以(yi)在手上沾一些干(gan)面粉;

4、將(jiang)包好(hao)的餅團輕輕沾一(yi)層干面粉，在月餅模里(li)面撒一(yi)些面粉，將(jiang)餅團放(fang)進(jin)模具里(li);

5、稍(shao)稍(shao)用力將月餅(bing)壓成(cheng)型，烤箱180℃預熱;

6、在月(yue)餅(bing)表面噴一點(dian)清水(shui)，放進(jin)烤箱(xiang)里(li)烤5分鐘，然后(hou)拿出來;

7、將(jiang)一(yi)(yi)個雞蛋黃(huang)和三分(fen)之一(yi)(yi)個蛋清做成(cheng)蛋液，將(jiang)月餅表面刷上一(yi)(yi)層蛋液，再放進烤(kao)箱里(li)用150℃烤(kao)20分(fen)鐘即可，烤(kao)好(hao)的月餅有點硬，放室溫密(mi)封一(yi)(yi)兩(liang)天回油之后就會變軟，味道就會更好(hao)了。

小貼士：

1、炒餡的時候用小(xiao)火，并且要不斷地用鏟(chan)子翻動餡，防止糊底(di)。

2、餡一定要炒(chao)得(de)(de)足夠(gou)干(gan)，炒(chao)到最后蓮蓉餡是會成(cheng)為一團的。如果餡炒(chao)得(de)(de)不夠(gou)干(gan)容(rong)易(yi)造成(cheng)月餅(bing)在烤制過程中開裂，餅(bing)皮(pi)和餡分離，餅(bing)皮(pi)軟爛(lan)。

3、炒(chao)蓮(lian)蓉(rong)餡(xian)所(suo)用的油最好是(shi)無味(wei)的色拉油，避免(mian)用有味(wei)道的油，以(yi)免(mian)掩蓋(gai)蓮(lian)蓉(rong)的清香。同理，泡咸蛋黃所(suo)用的也(ye)是(shi)這種油。如果做豆沙餡(xian)的話建議可以(yi)放點黃油。

4、自己炒(chao)餡做的月(yue)餅(bing)因為(wei)沒有放防腐劑，因而保質期很短，最好盡快食用(yong)，不(bu)要超過(guo)一周。

5、烤月餅(bing)不可用(yong)太高的溫(wen)度(du)，溫(wen)度(du)過高月餅(bing)會開(kai)裂的。

6、月(yue)餅(bing)烤熟后要徹(che)底放涼才能密封保存(cun)，如果(guo)不放涼就密封，月(yue)餅(bing)里的水汽(qi)容易讓月(yue)餅(bing)變質。

7、月餅烤好(hao)之后是硬的(de)，需要在室溫放置一兩天(tian)回油，然后再食(shi)用(yong)口味更佳。

蘇氏鮮肉月餅

主料：豬肉餡500克(ke)、面粉(fen)500克(ke)

輔(fu)料：榨菜150克(ke)(ke)、食(shi)鹽適量(liang)、雞精6克(ke)(ke)、蔥適量(liang)、姜適量(liang)、料酒15克(ke)(ke)、老(lao)抽15克(ke)(ke)、白糖(tang)20克(ke)(ke)、芝麻油少許(xu)、胡椒少許(xu)、麥芽(ya)糖(tang)20克(ke)(ke)、豬油(板油)75克(ke)(ke)

做法：

1、豬肉(rou)洗(xi)凈，切(qie)小塊后剁(duo)成肉(rou)糜;

2、倒入適量料酒及老(lao)抽，用筷(kuai)子沿同一方向攪拌，攪至肉上漿并有黏性，靜置5分鐘;

3、將姜蔥切末加少許(xu)水用料理機(ji)攪(jiao)打，過濾后(hou)的(de)蔥姜汁調入肉糜中(zhong)，攪(jiao)拌均(jun)勻;

4、放入適量切碎的榨菜末、細砂糖(tang)、少許(xu)鹽及胡椒粉(fen)，拌勻;

5、加入(ru)香蔥末攪拌均勻，入(ru)冰箱(xiang)冷藏備用。

酥皮制作：

1、將油皮(pi)材(cai)料中(zhong)(zhong)的中(zhong)(zhong)筋面粉放入盆中(zhong)(zhong);

2、在粉堆中挖一(yi)個坑，放入豬(zhu)油(you)及麥芽(ya)糖;

3、沖(chong)入(ru)沸(fei)水，溶化(hua)麥芽糖(tang)和豬油，并(bing)用筷子攪拌(ban)成絮狀(zhuang);

4、揉(rou)勻(yun)后(hou)攤(tan)開，散掉面團(tuan)熱氣(qi)后(hou)，揉(rou)成(cheng)團(tuan);

5、將油酥材料直接(jie)放(fang)入盆中混(hun)合，揉捏成(cheng)團;

6、將油(you)皮、油(you)酥分別分成20克及(ji)14克的小(xiao)份，滾圓(yuan);

7、用(yong)油皮包裹油酥，收口向下(xia)，壓扁后，用(yong)搟面杖搟成長條卷起;

8、將卷好的(de)長條壓扁，左右各(ge)三(san)分之一折向中(zhong)間(jian)，略搓成圓形(xing);

9、壓扁(bian)后，搟成中間略厚四周薄的圓片，包(bao)入(ru)適量肉餡，收口(kou)朝上，壓扁(bian);

10、烤箱預熱200℃，放入烤盤(pan)，10分鐘左右，待月餅表面(mian)上色(se)后翻(fan)面(mian);

11、繼(ji)續(xu)烘烤15分鐘出爐即可(ke)。

小貼士：

1、肉餡調(diao)制過程中，可以(yi)用切(qie)好的蔥末、姜末代替蔥姜水(shui)，效果一樣;

2、油皮材(cai)料中(zhong)，沸水的量依據(ju)面粉(fen)的吸水性增減，以揉好后光滑不粘手為宜;

3、油(you)皮(pi)、油(you)酥比例(li)以3∶2為宜，大小可依(yi)據自家喜好制定;

4、最后(hou)烘焙(bei)過程(cheng)中，傳統的做法(fa)是(shi)封(feng)口先超上(shang)烘烤至上(shang)色(se)，翻面后(hou)繼續烘烤上(shang)色(se)，隨即出(chu)爐，也可(ke)以封(feng)口朝下，刷蛋(dan)液后(hou)撒(sa)上(shang)少許芝麻，不(bu)過封(feng)口必(bi)須捏緊，防止肉汁流出(chu)。

紅豆沙月餅

主料(liao)：面(mian)粉125克(ke)、轉化(hua)糖90克(ke)、紅豆沙360克(ke)

輔料：枧水2克(ke)、植(zhi)物油30克(ke)、蛋液10克(ke)

做法：

1、稱出轉(zhuan)化(hua)糖漿(jiang)、堿水、植物油，倒在一個盆里混合均勻(yun)，稱出面粉加入到拌均勻(yun)的糖漿(jiang)里，揉(rou)成團，然后(hou)密封醒1—2小時;

2、豆(dou)沙餡等分成(cheng)12份，然后搓成(cheng)圓(yuan)備用，醒好的面團也等分成(cheng)12份;

3、然后再(zai)取一份餅皮面(mian)按扁，包(bao)入豆沙餡，月餅模(mo)內撒少(shao)許的(de)(de)干(gan)粉(fen)，轉(zhuan)動模(mo)具使(shi)之內壁上都沾(zhan)滿(man)面(mian)粉(fen)，然后倒出多余的(de)(de)面(mian)粉(fen)，把包(bao)好的(de)(de)月餅面(mian)團(tuan)放進去，輕輕的(de)(de)向(xiang)下壓成月餅的(de)(de)生坯;

4、壓好(hao)的月餅(bing)生坯中間隔點空隙，擺放到烤盤上(shang)，烤箱(xiang)預熱200℃，月餅(bing)坯的表(biao)面噴少許水，然后(hou)放入烤箱(xiang)中層，上(shang)、下火200℃，5分(fen)鐘左右的時(shi)候月餅(bing)定型取出表(biao)面刷蛋(dan)液;然后(hou)再放進烤箱(xiang)180℃繼續烤15分(fen)鐘，看表(biao)面金(jin)黃即(ji)可(ke)。

小貼士：

1、沒有枧水(shui)，可以(yi)用(yong)家(jia)里(li)平(ping)時使用(yong)的堿(jian)面，以(yi)堿(jian)面、水(shui)1:3的比(bi)例(li)兌;

2、轉化(hua)(hua)糖漿加堿水和(he)油后要充(chong)分的攪拌(ban)(ban)均勻，攪拌(ban)(ban)好的狀態就像是乳化(hua)(hua)的油那樣(yang)，呈(cheng)淡淡的黃色;

3、剛烤制好的月餅雖然味道也很好，但是最好還是等上2—3天后月餅回(hui)油后再食用(yong)，這樣不管是外(wai)觀的色澤還是口感都較好。