一、花生油的功效和作用，花生油的營養價值

1、中國預防醫學科學院經研究證實(shi)，花生(sheng)油(you)(you)(you)(you)含鋅(xin)量是色(se)拉油(you)(you)(you)(you)、粟米(mi)油(you)(you)(you)(you)、菜籽油(you)(you)(you)(you)、豆油(you)(you)(you)(you)的許多(duo)倍。雖然補(bu)鋅(xin)的途徑很多(duo)，但油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)是人們日常必需的補(bu)充(chong)物，所以食用花生(sheng)油(you)(you)(you)(you)特別適宜于大眾補(bu)鋅(xin)；

2、花生油(you)中還(huan)含有多(duo)種抗衰老成分(fen)，有延緩腦功(gong)能衰老的作用(yong)。花生油(you)還(huan)具有健脾(pi)潤(run)肺，解積食、驅(qu)臟蟲的功(gong)效(xiao)；

3、營(ying)養專家還(huan)在花生(sheng)油中發(fa)理了(le)3種(zhong)有益(yi)壽延年(nian)于心腦血管的(de)保健(jian)成(cheng)分；白藜蘆醇、單不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)和(he)β-谷固醇，實驗證明，這幾種(zhong)物質(zhi)是(shi)腫瘤類疾病的(de)化(hua)學(xue)(xue)預(yu)防劑，也是(shi)降低血小(xiao)板(ban)聚(ju)集(ji)、防治動(dong)脈(mo)硬化(hua)及心腦血管疾病的(de)化(hua)學(xue)(xue)預(yu)防劑。

4、是中老(lao)年人理(li)想(xiang)的食(shi)用油脂之一(yi)，花(hua)生(sheng)油中的膽堿，還可改善人腦(nao)的記憶力，延緩腦(nao)功能衰退。

5、花(hua)(hua)生(sheng)油具有(you)花(hua)(hua)生(sheng)的(de)香味，是(shi)中國人日常(chang)生(sheng)活中的(de)——種主要(yao)食用(yong)油。花(hua)(hua)生(sheng)油可(ke)提供給人體大量(liang)營養，而且(qie)能(neng)增加食品的(de)美味，是(shi)構成人體內多種組織(zhi)成分(fen)的(de)重要(yao)原料。

二、烹飪中花生油起沫

1、花生油起沫的原因

花(hua)生油(you)在壓榨時(shi)沒(mei)有(you)做好精煉，也就是說花(hua)生油(you)里(li)面含有(you)雜(za)質(zhi)，通常我們叫這種(zhong)雜(za)質(zhi)為(wei)“油(you)渣子”。

花生油是剛(gang)壓榨出來的(de)，沒有經過充(chong)足的(de)時(shi)間進行沉(chen)淀。

在炒制(zhi)過程中水分沒有完全(quan)揮發。

2、怎么去除花生油沫

將油倒進鍋里后(hou)在沒(mei)有冒(mao)煙前放入幾根蔥，可以去除油沫。

將油(you)(you)倒入鍋(guo)(guo)里(li)，高溫可以(yi)去除油(you)(you)沫。如果有容器乘裝的條件可以(yi)將油(you)(you)都拿到鍋(guo)(guo)里(li)過一遍(bian)，然后(hou)倒入容器，下(xia)一次就不(bu)會起油(you)(you)沫了。

有種叫做消泡劑的(de)東西(xi)，不建議使用，對(dui)于(yu)食品盡量不要(yao)使用這樣的(de)化(hua)學(xue)物品，因為這些化(hua)學(xue)品可能并不適用于(yu)生活而是(shi)工業用品。

三、花生油保質期

小包裝的(de)花(hua)生(sheng)油的(de)保質(zhi)期(qi)一般為(wei)12-18個月。購買時， 應(ying)注意外包裝上的(de)生(sheng)產(chan)日期(qi)和(he)保質(zhi)期(qi)并盡可能在(zai)保質(zhi)期(qi)內(nei)食用。

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