一、螺螄粉為什么叫螺螄粉

螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)是廣西(xi)壯(zhuang)族(zu)自治區(qu)柳州市的特色小吃，不(bu)過螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)雖然叫螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)，粉(fen)(fen)里卻并沒有(you)螺(luo)螄(si)(si)，這是因為螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)的湯料(liao)是用螺(luo)螄(si)(si)和豬筒骨精心熬(ao)制而(er)成(cheng)的，在熬(ao)制完成(cheng)后會(hui)將螺(luo)螄(si)(si)肉(rou)撈出丟(diu)棄，因此螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)有(you)螺(luo)螄(si)(si)味(wei)而(er)不(bu)見螺(luo)螄(si)(si)。不(bu)過現在也有(you)部(bu)分螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)店會(hui)給顧客(ke)提供加(jia)料(liao)服(fu)務，可以(yi)加(jia)螺(luo)螄(si)(si)肉(rou)、雞腳(jiao)、鴨(ya)腳(jiao)等。

二、螺螄粉為什么臭

地(di)道正宗的(de)(de)(de)螺(luo)螄粉(fen)會(hui)帶有一(yi)(yi)股獨(du)特的(de)(de)(de)臭(chou)味(wei)(wei)，這(zhe)種臭(chou)味(wei)(wei)來源于螺(luo)螄粉(fen)的(de)(de)(de)靈魂配(pei)菜——酸(suan)筍(sun)，制作酸(suan)筍(sun)一(yi)(yi)般(ban)選用(yong)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)大頭甜筍(sun)，加入山(shan)泉(quan)水用(yong)大瓦缸(gang)腌制半個(ge)月，酸(suan)筍(sun)在腌制過程中會(hui)產生一(yi)(yi)些有鮮(xian)味(wei)(wei)兒(er)的(de)(de)(de)氨基(ji)酸(suan)物質(zhi)；此(ci)外，螺(luo)螄粉(fen)的(de)(de)(de)湯底經過螺(luo)螄肉熬(ao)制也會(hui)散發出(chu)一(yi)(yi)股獨(du)特的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道，兩者相加就形成(cheng)了一(yi)(yi)股讓許多人(ren)欲罷不能(neng)的(de)(de)(de)獨(du)特臭(chou)味(wei)(wei)。

三、螺螄粉怎么煮

速食袋裝螺螄粉的煮法很簡單，首先將粉包里的粉拆出來泡水泡軟，然后將水倒掉瀝干，重新添加水煮沸；煮沸后倒入高湯，并依次將除花生包以外的配料包拆開放入鍋中同煮，1-2分鐘后關火，加入花生攪拌均勻，然后根據口味添加醋包和辣油包即可。注意購買的袋裝螺螄粉要選擇正規螺螄粉品牌的產品。

四、螺螄粉的主要原料

螺螄粉的主要原料(liao)包(bao)括湯(tang)底、香(xiang)(xiang)料(liao)和米(mi)粉三部分，湯(tang)底通常采(cai)用螺螄、筒骨、牛骨和雞架熬制而成；香(xiang)(xiang)料(liao)包(bao)括茴(hui)香(xiang)(xiang)、母丁(ding)(ding)香(xiang)(xiang)、公丁(ding)(ding)香(xiang)(xiang)、畢波、白寇、八角(jiao)、良姜(jiang)、香(xiang)(xiang)茅(mao)草(cao)、當歸、黨參(can)、香(xiang)(xiang)草(cao)、香(xiang)(xiang)砂、沙姜(jiang)、花椒等多種(zhong)，不同(tong)秘方采(cai)用的香(xiang)(xiang)料(liao)種(zhong)類和數量有(you)所不同(tong)；米(mi)粉采(cai)用的是柳(liu)州地區特(te)有(you)的圓米(mi)粉，有(you)干切粉和現榨(zha)的圓條(tiao)線(xian)粉兩種(zhong)。

螺螄粉知識課堂>>