一、炸醬面怎么做

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購買速食炸(zha)醬(jiang)面回來吃。

二、炸醬面的醬怎么做

炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面的(de)(de)(de)(de)靈魂就是(shi)它(ta)的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)，濃郁的(de)(de)(de)(de)肉(rou)醬(jiang)(jiang)(jiang)，搭配順滑(hua)筋(jin)道的(de)(de)(de)(de)面條，回味(wei)無窮，這就是(shi)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面的(de)(de)(de)(de)魅力所在，一(yi)碗好吃的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面離不(bu)開精(jing)心制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)。炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)做法是(shi)：1、蔥切成(cheng)(cheng)蔥花，生姜(jiang)切成(cheng)(cheng)姜(jiang)末(mo)，肉(rou)剁成(cheng)(cheng)肉(rou)餡。2、起鍋(guo)(guo)燒油，油熱之后放入肉(rou)餡與姜(jiang)末(mo)翻(fan)炒(chao)至肉(rou)餡變色(se)，放入蔥花，繼續翻(fan)炒(chao)出香味(wei)。3、放入少量(liang)的(de)(de)(de)(de)料酒(jiu)、適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)(de)老抽，翻(fan)炒(chao)上(shang)色(se)。4、放入適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)(de)甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)和黃豆醬(jiang)(jiang)(jiang)，翻(fan)炒(chao)均勻，加(jia)(jia)入適(shi)量(liang)清水(shui)，大火(huo)燒開，轉中火(huo)熬制(zhi)一(yi)會，放入適(shi)量(liang)食(shi)鹽、白糖、雞精(jing)調味(wei)。5、倒入少量(liang)的(de)(de)(de)(de)水(shui)淀粉(fen)進行(xing)勾芡(qian)，大火(huo)收汁后，關火(huo)出鍋(guo)(guo)即可。制(zhi)作(zuo)(zuo)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面的(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)時(shi)(shi)，要(yao)注(zhu)意控制(zhi)時(shi)(shi)間，不(bu)要(yao)炒(chao)過(guo)和糊(hu)鍋(guo)(guo)，制(zhi)作(zuo)(zuo)時(shi)(shi)可以(yi)添加(jia)(jia)幾(ji)塊冰糖，味(wei)道更好。

三、炸醬面用的什么面

一(yi)碗好(hao)(hao)吃的(de)(de)(de)炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)主要是(shi)兩(liang)點，炸醬(jiang)要好(hao)(hao)吃，面(mian)(mian)(mian)要勁道，傳統炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)一(yi)般是(shi)用(yong)手搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)，有(you)抻(chen)面(mian)(mian)(mian)和(he)切(qie)面(mian)(mian)(mian)兩(liang)種，抻(chen)面(mian)(mian)(mian)就是(shi)把和(he)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)放在案板(ban)上(shang)，用(yong)大搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)杖(zhang)搟(xian)(xian)成(cheng)大片(pian)(pian)，然后制作者右(you)手用(yong)刀(dao)切(qie)條，左手推(tui)，讓切(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條粘上(shang)點干面(mian)(mian)(mian)，攢成(cheng)一(yi)把，用(yong)雙(shuang)手拎(lin)起來抻(chen)，截去兩(liang)頭(tou)連接的(de)(de)(de)地方后，就立刻放入早(zao)已沸(fei)騰的(de)(de)(de)鍋里；切(qie)面(mian)(mian)(mian)則(ze)是(shi)先把面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)搟(xian)(xian)成(cheng)薄(bo)片(pian)(pian)，然后灑上(shang)干面(mian)(mian)(mian)，一(yi)層(ceng)(ceng)一(yi)層(ceng)(ceng)地疊(die)起來，切(qie)成(cheng)絲，煮(zhu)(zhu)好(hao)(hao)后放澆頭(tou)攪拌。如果沒(mei)有(you)手搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)話，普通的(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)也是(shi)可以的(de)(de)(de)，不(bu)過(guo)(guo)做(zuo)炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)建議選圓一(yi)些的(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)煮(zhu)(zhu)過(guo)(guo)不(bu)易(yi)爛，有(you)勁道，做(zuo)出(chu)的(de)(de)(de)炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)更好(hao)(hao)吃。

四、炸醬面和雜醬面的區別

炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)只有(you)一(yi)字之差，很(hen)多人都以(yi)(yi)為(wei)是(shi)(shi)(shi)同一(yi)種面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)，但其實二者(zhe)是(shi)(shi)(shi)不同的(de)(de)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)老北京(jing)炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)傳入四川(chuan)地(di)區后衍生出的(de)(de)地(di)方(fang)變(bian)種，由(you)于四川(chuan)話中“炸”和“雜(za)(za)”是(shi)(shi)(shi)一(yi)個讀音，演(yan)變(bian)而來就有(you)了(le)現在的(de)(de)雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)區別(bie)主(zhu)要是(shi)(shi)(shi)在食材方(fang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)肉粒，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)肉末；炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)干的(de)(de)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)稀(xi)的(de)(de)；炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)(yi)醬(jiang)(jiang)為(wei)主(zhu)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)(yi)肉為(wei)主(zhu)。另外(wai)，二者(zhe)的(de)(de)外(wai)觀和口(kou)感也有(you)一(yi)定的(de)(de)區別(bie)，炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)黑色(se)油亮的(de)(de)，口(kou)感咸、酸(suan)辣、清(qing)新爽(shuang)口(kou)、有(you)勁(jing)道(dao)；雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)淺色(se)油亮的(de)(de)，口(kou)味更偏向于清(qing)味、酸(suan)辣。

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