油條做法一

原(yuan)料：普通面粉5000克(ke)，礬、鹽(yan)比例相(xiang)同，礬（冬季(ji)125克(ke)，夏季(ji)170克(ke)）、堿（冬季(ji)60克(ke)，春季(ji)70克(ke)，夏季(ji)85克(ke)），溫(wen)水（冬季(ji)3000克(ke)，夏季(ji)2750克(ke)）。

做法：

1、將礬、堿(jian)、鹽(yan)按比(bi)例兌(dui)好，碾碎放入(ru)盆內(nei)，加(jia)(jia)入(ru)溫水攪拌溶(rong)化，成乳狀液，并(bing)生成大(da)量的(de)泡沫，且(qie)有(you)響聲，再加(jia)(jia)入(ru)面粉攪拌成雪花狀，揣(chuai)搗使其成為光滑柔軟有(you)筋力的(de)面團(tuan)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣(chuai)搗一(yi)次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuan)產生氣體，形成孔洞，達到柔順。

2、案板(ban)上抹油，取面(mian)團1/5放在(zai)案板(ban)上，拖拉成長(chang)條，用(yong)(yong)小面(mian)杖搟成1厘米(mi)(mi)厚(hou)、10厘米(mi)(mi)寬的長(chang)條，再用(yong)(yong)刀(dao)剁(duo)成1.5厘米(mi)(mi)寬的長(chang)條，將兩條摞在(zai)一起，用(yong)(yong)竹筷順長(chang)從中間壓實、壓緊，雙手輕(qing)捏兩頭(tou)，拉成長(chang)30厘米(mi)(mi)左右的長(chang)條，放入八成熱的油鍋中，邊(bian)炸邊(bian)翻動(dong)，使坯條鼓起來(lai)，豐(feng)滿(man)膨(peng)脹酥脆，呈金黃色即成。

油條制作原理：制作油條的(de)(de)(de)面(mian)團(tuan)屬于礬、堿、鹽面(mian)團(tuan)。由(you)于此(ci)種面(mian)團(tuan)反應特殊，所(suo)(suo)以在成(cheng)熟工藝上受到(dao)一定(ding)的(de)(de)(de)限制，一般(ban)只適宜于高溫油炸方法，才能(neng)達到(dao)松軟酥(su)脆的(de)(de)(de)特點(dian)。面(mian)團(tuan)調制所(suo)(suo)摻入的(de)(de)(de)明礬（白礬）、堿（純堿）、鹽（勁大(da)的(de)(de)(de)粗鹽）在水(shui)的(de)(de)(de)作用下而產生氣(qi)體，使面(mian)團(tuan)達到(dao)膨松。

油條做法二

原料：中筋面粉(fen)500g，油條膨松劑10g，雞蛋液(ye)50g，牛奶60g，黃油30g，玉米(mi)油20g，鹽5g，糖5g，小蘇打1g。

做法：

1、準(zhun)備(bei)好所有(you)食(shi)材。

2、面粉里(li)加鹽、糖(tang)、小蘇打和(he)油條膨松劑混合均(jun)勻(yun)。

3、放牛奶、黃(huang)油、玉米(mi)油、雞蛋(dan)液(ye)拌勻，倒(dao)入清(qing)水開始和(he)面。

4、面(mian)和好之后，將面(mian)團疊層揣(chuai)好，放置(zhi)10分鐘，然后再揣(chuai)一次，揣(chuai)好后，整(zheng)成長條形。

5、用保(bao)鮮(xian)膜把它包裹起(qi)來，放入冰(bing)箱冷(leng)藏2小時(shi)左(zuo)右。

6、面(mian)板上撒一(yi)些面(mian)粉，把(ba)餳好(hao)的面(mian)團分成2份，取一(yi)條(tiao)，拉(la)長(chang)，然后切成小條(tiao)。

7、再把(ba)小條疊在(zai)一起(qi)，用筷子(zi)在(zai)中間壓一下，油條坯子(zi)就(jiu)做(zuo)好了。

8、鍋里倒(dao)入菜籽油，油燒熱(re)，把(ba)油條坯(pi)子(zi)拉(la)長，然后放入鍋中，轉中小火炸(zha)制。

9、炸(zha)至油(you)條浮起，用筷子翻轉，炸(zha)至金黃(huang)色，撈(lao)出(chu)即可。

小竅門：

1、面團(tuan)可以晚上(shang)做好冷藏起來(lai)(lai)，第二天早上(shang)取出來(lai)(lai)炸，很方便。

2、家里(li)如果沒有膨松劑，可以(yi)用無鋁泡打粉替代。

3、黃油可以起到增香起酥的作用，可以適(shi)當多加(jia)一些。

PS：自己制作的油條衛生又好吃，如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產品，食用方面(mian)也(ye)大可(ke)放心。

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