一、燒麥的做法和配料

燒麥，又稱燒賣，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，使用未發酵面制皮，頂部不封口，它的做法都是將做好的燒麥餡包入燒麥皮中，然后放上蒸鍋蒸熟即可，以糯米燒麥為例，它的做法是：1、準備糯米、香菇、蝦仁、蔥、姜、蒜、食用油、生抽。2、糯米在清水中浸泡4個小時左右，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼。3、將香菇、蝦仁等食材，切成碎片，焯水后撈出。4、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中，具體的手法是將餡料放在皮上鋪平，右手按住餡心，左手順時針旋轉，將燒麥皮捏一圈即可。5、包好的燒麥墊上打濕的蒸籠布，放上蒸籠或蒸鍋，蒸8-15分鐘后即可食用。如果覺得自己做燒麥比較麻煩，也可以去超市買現成的速凍燒麥，如果您有需要的話，可以先來了解一下燒麥十大品牌。

二、燒麥蒸多久能熟

燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)的(de)餡料分(fen)為素餡和(he)肉餡兩(liang)種，所蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)的(de)時間也(ye)不(bu)同，一般(ban)現在的(de)速凍燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)或自(zi)己包的(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)，內(nei)餡都(dou)是先做(zuo)熟(shu)的(de)，因此蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)的(de)時候(hou)只需要把燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)皮蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)就可(ke)以(yi)了。燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)上鍋后(hou)，素餡和(he)熟(shu)肉餡的(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)8-10分(fen)鐘(zhong)，生(sheng)肉餡的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)15分(fen)鐘(zhong)左右。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)的(de)時候(hou)，一般(ban)建議(yi)用冷水(shui)(shui)下鍋蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)，是因為這樣蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)汽能夠(gou)慢慢加熱(re)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)，同時能夠(gou)令燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)皮變得(de)比較(jiao)軟；當然熱(re)水(shui)(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)也(ye)是可(ke)以(yi)的(de)，水(shui)(shui)燒(shao)(shao)(shao)開后(hou)再放入(ru)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)的(de)速度(du)會比較(jiao)快。

三、燒麥怎樣包

在家自己做燒(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，包(bao)燒(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)(shou)法是很重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，要讓包(bao)出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)麥(mai)(mai)好(hao)(hao)看(kan)又不會(hui)在蒸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)塌(ta)掉，就要注意方法和(he)技巧(qiao)。包(bao)燒(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，首先(xian)將燒(shao)麥(mai)(mai)餡和(he)燒(shao)麥(mai)(mai)皮處理好(hao)(hao)，然后右手(shou)(shou)戴一(yi)次性手(shou)(shou)套(tao)，左(zuo)手(shou)(shou)四指托住燒(shao)麥(mai)(mai)皮，右手(shou)(shou)將餡料捏成(cheng)55g的(de)(de)(de)(de)(de)(de)橢圓形，放入(ru)左(zuo)手(shou)(shou)燒(shao)麥(mai)(mai)皮中心(xin)，鋪(pu)平；此時(shi)，右手(shou)(shou)大拇指按住餡心(xin)，左(zuo)手(shou)(shou)順(shun)時(shi)針轉動，捏成(cheng)上窄下圓的(de)(de)(de)(de)(de)(de)花瓶狀，捏完一(yi)圈后把捏好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)皮分開即可(ke)。這樣包(bao)出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)麥(mai)(mai)皮不但更薄，而(er)且包(bao)出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)麥(mai)(mai)頂(ding)部會(hui)像花一(yi)樣自然散，非常(chang)好(hao)(hao)看(kan)，就像一(yi)朵(duo)花一(yi)樣。

四、燒麥餡的做法和配料

燒(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)(xian)一般有純肉(rou)(rou)(rou)燒(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)(xian)和糯米燒(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)(xian)兩種(zhong)(zhong)，兩種(zhong)(zhong)燒(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)(xian)的(de)做法(fa)分(fen)別是：1、純肉(rou)(rou)(rou)燒(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)(xian)：（1）準備牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)5kg、干姜(jiang)粉(fen)(fen)(fen)200g、花椒粉(fen)(fen)(fen)兩把約50g、鹽適量(liang)、亞麻籽油(you)適量(liang)、土豆(dou)淀粉(fen)(fen)(fen)適量(liang)。（2）將(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)絞成餡(xian)(xian)(xian)兒，肥瘦(shou)比例(li)為4:6，肉(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)入(ru)(ru)油(you)攪(jiao)拌均勻，干姜(jiang)粉(fen)(fen)(fen)、花椒粉(fen)(fen)(fen)、味精(jing)放入(ru)(ru)。（3）攪(jiao)拌好的(de)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)加(jia)(jia)水(shui)，沒(mei)過(guo)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)。水(shui)滲入(ru)(ru)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)后，泡1小時左右，將(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)打(da)(da)成蓉狀。（4）攪(jiao)打(da)(da)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)，用手按照一個方(fang)向（順時針(zhen)或逆時針(zhen)）攪(jiao)拌，將(jiang)(jiang)原本疙疙瘩瘩的(de)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)打(da)(da)的(de)順滑、變(bian)軟，繼(ji)續浸泡，重復攪(jiao)打(da)(da)三至四次，直(zhi)到水(shui)完全(quan)滲入(ru)(ru)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)當中(zhong)。（5）加(jia)(jia)入(ru)(ru)鹽、亞麻籽油(you)。將(jiang)(jiang)熱水(shui)倒入(ru)(ru)土豆(dou)淀粉(fen)(fen)(fen)當中(zhong)制作粉(fen)(fen)(fen)面，然后加(jia)(jia)入(ru)(ru)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)與肉(rou)(rou)(rou)打(da)(da)勻，放入(ru)(ru)蔥(cong)，將(jiang)(jiang)適量(liang)亞麻籽油(you)灑在(zai)蔥(cong)上，以(yi)免蔥(cong)出(chu)水(shui)。

2、糯米燒賣(mai)餡(xian)：（1）準(zhun)備糯米250克、香(xiang)菇4朵、胡(hu)蘿卜半根、生抽(chou)3勺(shao)、蠔(hao)油(you)(you)(you)適(shi)量(liang)(liang)、洋(yang)蔥三分之一(yi)個、玉米粒適(shi)量(liang)(liang)、豆(dou)米適(shi)量(liang)(liang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)餡(xian)適(shi)量(liang)(liang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)適(shi)量(liang)(liang)。（2）各種食(shi)材全部切碎；豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)餡(xian)加入(ru)淀粉、生抽(chou)預拌(ban)一(yi)下；糯米提前像(xiang)煮(zhu)米飯一(yi)樣煮(zhu)好備用。（3）鍋里(li)倒豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)，加入(ru)拌(ban)好點的(de)肉(rou)(rou)沫翻炒，炒好盛出(chu)。（4）鍋里(li)再(zai)加入(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)，放入(ru)除了香(xiang)菇以外的(de)食(shi)材翻炒，炒一(yi)會后加入(ru)香(xiang)菇翻炒；加入(ru)生抽(chou)、蠔(hao)油(you)(you)(you)。（5）加入(ru)事先煮(zhu)好的(de)糯米飯，翻炒，炒到(dao)全部均勻，盛出(chu)即可。

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