一、酸辣粉的家常做法

食(shi)材(cai)：紅薯粉絲1小捆、花(hua)生20克(ke)(ke)、黃豆20克(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)菜5根(gen)、雞(ji)湯(tang)1份、雞(ji)肉(rou)250克(ke)(ke)、油菜250克(ke)(ke)、食(shi)鹽1茶(cha)匙(chi)、醋(cu)少許(xu)、雞(ji)精少許(xu)、料酒1茶(cha)匙(chi)、老抽1茶(cha)匙(chi)、香(xiang)(xiang)油3滴、花(hua)椒油1/2茶(cha)匙(chi)、辣椒油1/2茶(cha)匙(chi)。

步驟：

1、備好材料(liao)，紅(hong)薯(shu)粉加適量的水(shui)提前泡一(yi)下。

2、泡好后開火把(ba)紅薯粉煮熟，最后加入油菜煮下，在冷水里過下水。

3、花(hua)生在鍋中(zhong)炸下，黃豆在鍋中(zhong)炒(chao)香炒(chao)熟(shu)。

4、花生米剁碎(sui)，香(xiang)菜(cai)切碎(sui)，肉切小丁，鍋中(zhong)倒入肉末翻炒。

5、倒(dao)入(ru)老抽，料酒繼續翻炒均(jun)勻，鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)雞湯煮開。

6、倒(dao)入(ru)肉末，加入(ru)鹽，花椒(jiao)油，辣椒(jiao)油，醋，香油，雞精少(shao)許調味。

7、吃的時候澆(jiao)入湯汁和花生(sheng)碎，香(xiang)菜，黃豆(dou)，醋，辣(la)椒油即可。

二、重慶酸辣粉的做法

食材(cai)：粉絲(si)1把、酸豆角25克(ke)(ke)、花生仁(炒)25克(ke)(ke)、色(se)拉油15克(ke)(ke)、食鹽2勺、醋25克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)、蒜10克(ke)(ke)、油潑辣(la)子1大勺、高湯100克(ke)(ke)、水500克(ke)(ke)、香菜1小撮。

步驟：

1、紅薯粉絲用溫水(shui)浸泡30分鐘(zhong)。

2、濾凈水(shui)分(fen)后沖洗(xi)干凈，適當剪(jian)斷。

3、大蒜、生姜切末，酸豆(dou)角(jiao)切小(xiao)(xiao)丁，香菜切小(xiao)(xiao)段。

4、炒(chao)鍋倒少量油，燒熱(re)后下入姜蒜末、油撥(bo)辣(la)子煸炒(chao)出(chu)香，然后加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸。

5、下入粉絲。

6、再次沸騰后，改小火，再煮約(yue)1分鐘即可關火。

7、將煮好的粉(fen)絲撈出(chu)置于碗中(zhong)。

8、將酸豆角、花(hua)生米(mi)、香(xiang)菜葉撒(sa)在表(biao)面，最后澆上(shang)湯(tang)汁即可(ke)。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里購買(mai)現成的(de)，食用方面也大(da)可放心。

三、酸辣土豆粉的做法

食材：土豆粉、辣椒粉、蔥、熟花(hua)生米(mi)、大蒜、白芝(zhi)麻、香菜(cai)。

步驟：

1、首先準(zhun)備(bei)好所有食材，然后(hou)準(zhun)備(bei)一(yi)個干凈的碗，在(zai)里(li)面加(jia)入一(yi)勺白芝麻(ma)和(he)一(yi)勺大蒜沫，一(yi)勺蔥花，一(yi)勺辣椒油。

2、準備一(yi)個干凈的鍋，然(ran)后里面(mian)放入食用(yong)油，等到食用(yong)油完全燒熱(re)，鍋邊冒煙的時候就可以(yi)關火，然(ran)后舀一(yi)大勺(shao)熱(re)油，放在(zai)辣椒碗(wan)里面(mian)。

3、再加入兩勺生抽和三勺香(xiang)醋加上半勺鹽(yan)，這些也都是可以根(gen)據自己(ji)的口味來決定放多(duo)少。

4、最后放一勺白糖。

5、重新起鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)里(li)面(mian)(mian)放入清水，等到燒開之(zhi)后(hou)，就可以(yi)將土豆(dou)粉(fen)放在鍋(guo)(guo)里(li)面(mian)(mian)，煮熟(shu)之(zhi)后(hou)撈出來，然后(hou)直(zhi)接放在調好的酸辣汁(zhi)碗(wan)里(li)面(mian)(mian)。

6、在(zai)碗(wan)里面加入半碗(wan)開(kai)水(shui)。

7、然后在(zai)碗里放入(ru)炸好的花(hua)生(sheng)米，蔥花(hua)，香菜，攪拌均勻(yun)就可(ke)以直接(jie)吃了。

8、這樣一道美(mei)味又好吃的酸辣(la)粉(fen)就制(zhi)作好了，非常(chang)的簡單，幾分鐘就搞定了，而且(qie)一碗都不(bu)夠吃。

四、肥腸酸辣粉的做法

原(yuan)料：紅薯粉條(tiao)150克、肥腸高湯1碗、干黃豆15克、花(hua)生15克、芽(ya)菜末10克、油豆泡4個(ge)、綠葉(xie)蔬菜2條(tiao)、姜(jiang)蓉1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、蒜蓉1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、香水芹(qin)菜切碎(sui)1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、香菜切碎(sui)1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、香蔥碎(sui)1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、醬油1大匙(chi)(chi)(chi)(chi)、香醋1大匙(chi)(chi)(chi)(chi)、鹽1/4小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、芝麻(ma)(ma)香油1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、炒熟白芝麻(ma)(ma) 1/4小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、花(hua)椒粉1/4茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、雞精1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、白胡椒粉1/4茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、特(te)制油辣椒1大匙(chi)(chi)(chi)(chi)。

步驟：

1、清(qing)(qing)洗好肥腸(chang)并切段待用。清(qing)(qing)洗時最好多洗幾次，先用醋再用堿(jian)后用鹽。

2、泡粉(fen)，紅薯粉(fen)條用溫(wen)水泡發裝入碗內待用。

3、制作配料，將姜(jiang)蔥蒜等原料洗凈(jing)切片待用。

4、制(zhi)作奇香(xiang)(xiang)紅(hong)油(you)，將(jiang)辣椒與胡椒粉(fen)、料(liao)包、十三(san)香(xiang)(xiang)、鹽、香(xiang)(xiang)油(you)攪拌(ban)待用。

5、制(zhi)作肥腸(chang)高湯，將肥腸(chang)放入160度的大豆油里炒(chao)香加入芝(zhi)麻醬、華飛雜醬、豆瓣醬及適量鹽即可。

6、最后(hou)就是肥(fei)腸酸辣(la)(la)粉的加(jia)料步驟了(le)，依次加(jia)入雞湯、花生米、蒜泥、姜(jiang)泥芝麻、香(xiang)醋(cu)、醬油(you)(you)(you)適量，再(zai)加(jia)入奇香(xiang)紅油(you)(you)(you)和肥(fei)腸高湯，撒上蔥花及香(xiang)菜末(mo)，伴勻(yun)即可享用麻、辣(la)(la)、鮮、香(xiang)、酸且油(you)(you)(you)而不膩的正宗肥(fei)腸酸辣(la)(la)粉了(le)。

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