速凍食品危害有哪些

第(di)一：食(shi)品(pin)(pin)速凍后(hou)，食(shi)物中的(de)脂肪會(hui)緩(huan)慢氧化，維生素也在緩(huan)慢分解。所以，速凍食(shi)品(pin)(pin)的(de)營養(yang)價值無法和新鮮(xian)食(shi)物相比。

第二：超市(shi)的(de)冰(bing)柜口(kou)往(wang)往(wang)是敞開的(de)，人們(men)對各種食(shi)品翻來(lai)翻去，溫度不可能一(yi)直保(bao)持(chi)在(zai)(zai)(zai)-18℃。況且(qie)，速(su)凍食(shi)品很難在(zai)(zai)(zai)加工、運輸(shu)等過程中(zhong)一(yi)直保(bao)持(chi)-18℃的(de)低溫。研(yan)究表明，食(shi)物(wu)在(zai)(zai)(zai)-1℃-8℃之(zhi)間存放(fang)，很多維(wei)生素的(de)損(sun)失比0℃-4℃還要快，溫度的(de)變(bian)化(hua)不但會(hui)破(po)壞速(su)凍食(shi)品的(de)營養含(han)量，而且(qie)會(hui)加速(su)食(shi)品變(bian)質。

第三：由于速凍(dong)食物一般局限于幾個(ge)品種(zhong)，常(chang)吃會造成營(ying)養攝入不(bu)均衡。

食物解凍方法要適宜

要保持冷(leng)凍(dong)(dong)食品(pin)(pin)的(de)(de)質(zhi)量，其關鍵在于解(jie)(jie)(jie)凍(dong)(dong)方法的(de)(de)科(ke)學性。采(cai)用高溫急速解(jie)(jie)(jie)凍(dong)(dong)或(huo)浸泡在水中解(jie)(jie)(jie)凍(dong)(dong)都不可取(qu)。因為(wei)實驗(yan)證明，食品(pin)(pin)解(jie)(jie)(jie)凍(dong)(dong)時(shi)，當(dang)溫度上(shang)升到一定范圍（由O℃上(shang)升到8℃，相對(dui)濕度為(wei)70％～90％）時(shi)，食品(pin)(pin)細胞內(nei)外的(de)(de)冰晶融化成水，可以恢復吸收到細胞中去(qu)，避免可溶性成分(fen)流失(shi)。如果采(cai)用高溫急速解(jie)(jie)(jie)凍(dong)(dong)，冰晶融化的(de)(de)水分(fen)帶著細胞內(nei)可溶性成分(fen)流失(shi)，使(shi)食品(pin)(pin)風味和營(ying)養成分(fen)流失(shi)，降低食品(pin)(pin)質(zhi)量。

正確解凍(dong)(dong)方法是，將食(shi)品放在室溫(wen)(0℃～20℃）條(tiao)件下自(zi)然緩慢解凍(dong)(dong)，也可(ke)用(yong)15℃左右的自(zi)來水(shui)噴淋解凍(dong)(dong)，切忌泡(pao)在水(shui)中解凍(dong)(dong)。

速凍方(fang)便食(shi)品的(de)解(jie)(jie)(jie)凍方(fang)法是，先(xian)將其連同包(bao)(bao)裝由(you)冷凍室移(yi)至(zhi)冷藏室，進行低溫(wen)解(jie)(jie)(jie)凍；也可以將速凍食(shi)品連同包(bao)(bao)裝袋在(zai)密封(feng)狀(zhuang)態(tai)下浸泡在(zai)冷水(shui)中解(jie)(jie)(jie)凍。

冷凍食(shi)品(pin)一經解凍，應立即加工烹調，如(ru)果存(cun)放時間過長，就(jiu)會引起變(bian)質和營養成分的損失(shi)。

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