豆腐(fu)的做法大全，豆腐(fu)菜譜大全

1、將(jiang)青(qing)蒜苗洗(xi)凈(jing)，梗部和葉部分(fen)別切成段，大蒜切成末；

2、豆腐(fu)切成小(xiao)丁；

3、郫縣豆瓣(ban)剁細(xi)；

4、凈熱鍋放油(you)，加入(ru)食用油(you)，油(you)溫(wen)后放入(ru)郫縣豆瓣炒香(xiang)；

5、接著放(fang)大蒜末(mo)炒香(xiang)；

6、注入(ru)少量開(kai)水，調入(ru)醬(jiang)油(you)、少許鹽(yan)；

7、放入豆(dou)腐燒制，并(bing)用(yong)手(shou)推(tui)鍋(guo)使(shi)豆(dou)腐均(jun)勻入味；

8、等水份(fen)快收干時，加入青蒜苗梗部略燒；

9、倒入一半水(shui)淀粉推勻；

10、加入(ru)(ru)青蒜(suan)苗(miao)葉(xie)部，倒入(ru)(ru)另一半水淀(dian)粉推(tui)勻略燒，關火即成；

麻婆豆腐

材料：

主料：嫩豆腐1塊(kuai)、豬(zhu)肉200g；

輔料：豆豉少許(xu)(xu)、蒜(suan)苗(miao)、姜末、蒜(suan)末、料酒、醬(jiang)油、郫縣(xian)辣豆瓣醬(jiang)少許(xu)(xu)、淀(dian)粉(fen)水；

做法：

1、蒜苗切小(xiao)段(duan)，姜、蒜切成細末，豬肉剁餡，豆腐切成小(xiao)塊過水(shui)漏勺瀝水(shui)備用；

2、炒鍋上(shang)火(huo)加少許油，下(xia)肉(rou)肉(rou)，炒至肉(rou)變(bian)色；

3、加入(ru)姜蒜末炒香，放入(ru)郫(pi)縣豆(dou)瓣(ban)醬，炒出紅油；

4、加入(ru)豆豉、高(gao)湯(tang)，豆腐下鍋(guo)，加入(ru)一點(dian)料酒、醬油增色,小火煮(zhu)5分鐘(zhong)左右(you)，勾芡；

5、最后(hou)開大火，等油浮上(shang)來就可以了(le)，出(chu)鍋裝盤后(hou)撒上(shang)蒜苗即可。

魚香豆腐

材料：

豆腐一塊木耳3朵胡(hu)蘿(luo)卜(bu)一根糖鹽(yan)醋(cu)淀(dian)粉(fen)大蒜瓣3枚香蔥番茄醬；

做法：

1、先把(ba)豆腐切成2厘米(mi)見方的小(xiao)塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止(zhi)一(yi)會(hui)兒(er)炒碎）；

2、木耳(er)泡發切(qie)絲，胡蘿卜切(qie)絲，小香蔥切(qie)末，大蒜(suan)剁碎；

3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬(jiang)2勺水1勺醬油調成汁待用(yong)；

4、豆腐從鹽水(shui)中撈出瀝干水(shui)分，熱鍋(guo)涼油，放(fang)入蒜末爆(bao)香，放(fang)胡蘿卜木耳翻炒，聽(ting)到木耳爆(bao)出響聲，放(fang)豆腐翻炒，至金(jin)黃色，放(fang)調好(hao)的汁小(xiao)(xiao)火(huo)咕嘟一下(xia)，放(fang)一勺鹽，待湯汁濃稠后關火(huo)，出鍋(guo)裝盤撒上(shang)小(xiao)(xiao)香蔥(cong)即可(ke)。

白菜豆腐鍋

材料：

五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根（取葉的部(bu)分），豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽；

做法：

1、五(wu)花肉、蔥姜切(qie)片，白菜(cai)切(qie)塊(kuai)，雞蛋煎荷包蛋后(hou)切(qie)塊(kuai)、豆腐切(qie)片綽水、冷水洗凈后(hou)備用；

2、砂鍋(guo)內入冷(leng)水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫；

3、放入(ru)荷包(bao)蛋塊同煮，待(dai)湯汁(zhi)發白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開后放鹽即(ji)可。

香菇豆腐湯

材料：

鮮香菇、嫩豆腐、生姜絲、青菜、香蔥、鹽(yan)、雞精、胡椒粉、香油；

做法：

1、鮮香菇(gu)洗凈切成(cheng)薄片(pian)；

2、鍋(guo)內直接放入(ru)清水，將嫩豆(dou)腐切小塊放入(ru)，加(jia)入(ru)鮮香菇和姜絲燒(shao)開；

3、轉中小火(huo)燒至入味，將(jiang)洗(xi)凈的(de)花瓶菜放入再次(ci)燒開(kai)；

4、加入(ru)鹽、雞粉和少許的胡椒粉，用(yong)少許水(shui)淀粉勾個(ge)薄芡，撒入(ru)香(xiang)蔥末，滴幾滴香(xiang)油就可以啦。

豌豆苗豆腐湯

材料：

北豆腐2塊，豌豆苗(miao)50克，花椒粉2克，大蒜5克(ke)，醬油10克，香油8克；

做法：

1、豆(dou)腐洗(xi)凈后切成3厘米的方塊備用；

2、鍋(guo)洗凈(jing)，放一碗清水燒(shao)開；

3、加適量(liang)食用油(you)，將醬油(you)、花椒(jiao)粉、大蒜碎放(fang)入，再將豆腐塊放(fang)入鍋(guo)中煮5分(fen)鐘，；

4、準備(bei)一(yi)只大(da)碗，將(jiang)洗凈的(de)豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在(zai)湯面，內部出現小孔時，加(jia)少許鹽調味；

5、煮好(hao)的(de)豆腐湯倒入碗內，滾(gun)燙的(de)湯能將豌豆苗燙熟。

鮮蝦釀豆腐

材料：

南豆腐2塊，鮮蝦8只，瘦(shou)肉餡100克，枸杞少許(xu)，鹽(yan)、香蔥、生姜、料酒15克、胡(hu)椒(jiao)粉、雞(ji)精，雞(ji)蛋1個，淀粉15克、油(you)適(shi)量；

做法：

1、買回的鮮(xian)蝦用清水(shui)洗干凈，去頭剝殼，挑(tiao)蝦線。然(ran)后(hou)用料酒、鹽、胡(hu)椒粉(fen)將鮮(xian)蝦腌制10分鐘；

2、枸杞用溫水浸泡開；

3、豬肉(rou)剁成餡，加(jia)蔥和姜，料酒、淀(dian)粉、水、蛋清、鹽(yan)、朝同一(yi)個方向攪打，直到肉(rou)餡均勻裹上所有的材(cai)料；

3、豆腐切(qie)成(cheng)8塊(kuai)，放在碟子上。每(mei)一塊(kuai)中(zhong)間用小勺子挖空。放入豬肉(rou)餡，然后(hou)在豬肉(rou)餡上如上鮮(xian)蝦，擺好造型(xing)后(hou)，在每(mei)一塊(kuai)豆腐上加入枸(gou)杞；

4、蒸鍋(guo)(guo)放水燒開(kai)，將豆(dou)腐(fu)放入蒸鍋(guo)(guo)里(li)，大(da)火蒸4分鐘(zhong)，將碟子里的(de)湯汁倒在碗中備(bei)用；

5、炒(chao)鍋洗凈，倒(dao)少量(liang)(liang)食用(yong)油燒熱，將蒸豆腐的湯(tang)汁倒(dao)入，調入適量(liang)(liang)鹽、雞(ji)精，用(yong)水淀(dian)粉勾芡澆在豆腐上(shang)即可(ke)。

香煎脆皮豆腐

材料：

豆(dou)腐、雞蛋、青(qing)椒(jiao)、咸菜、蒜瓣(ban)、生(sheng)抽、醋、白糖、香油(you)；

做法：

1、豆腐控干水，切大(da)小一(yi)致的方塊；

2、雞蛋打(da)散(san)；

3、豆腐塊放入蛋液中蘸滿(man)；

4、油燒7成熱，下入蘸滿(man)蛋液的(de)豆腐塊(kuai)，煎至兩面金黃撈出；

5、青(qing)椒、咸菜(cai)、蒜瓣切(qie)碎，加入生(sheng)抽、醋、白糖、香(xiang)油，調成(cheng)味汁(zhi)；

6、吃時(shi)蘸汁(zhi)即可。

咸蛋黃豆腐

材料：

內酯豆腐1盒(he)，咸蛋黃1個(ge)，毛豆少許，油-1湯匙，鹽少(shao)許，淀粉少(shao)許；

做法：

1、將(jiang)咸蛋煮熟（時間可稍長保證蛋黃煮硬），將(jiang)蛋黃取(qu)出(chu)，用勺子壓成泥；

2、豆腐切成小塊，過沸水1-2分鐘(zhong)保(bao)持形狀(zhuang)。毛豆放沸水中(zhong)煮至(zhi)6成熟，撈(lao)起備(bei)用；

3、起鍋熱油，然后將咸蛋黃加少(shao)許水放入(ru)翻炒至糊(hu)狀(zhuang)；

4、放入豆(dou)腐(fu)、毛豆(dou)，加清水(shui)、鹽，轉(zhuan)小火(huo)燒熟(shu)；

5、調入少許(xu)水淀粉勾(gou)芡(qian)，即可起鍋。

素麒麟豆腐

材料：

豆腐1盒，素火腿150g，香(xiang)菇(gu)4個，芥(jie)蘭梗2根，素(su)高湯50 ml，鹽1/4小(xiao)匙，素(su)蠔油(you)1大(da)匙，太(tai)白粉(fen)1小匙，麻(ma)油數滴；

做法：

1、豆(dou)腐(fu)在鹽開水里(li)泡10分(fen)鐘，瀝(li)干水分(fen)后切厚(hou)片。素(su)火腿切片；；

2、香菇(gu)用冷水泡軟后去蒂對切(qie)，放(fang)入(ru)素(su)高湯(tang)，加鹽煮5分鐘(zhong)入味，撈(lao)出(chu)；；

3、用刀(dao)在芥蘭(lan)梗的一邊每隔(ge)1cm斜(xie)切一(yi)刀(dao)，在(zai)冷水(shui)里(li)(li)浸泡，卷成(cheng)花形。油鹽(yan)水(shui)里(li)(li)焯一(yi)下，撈出；；

4、一片豆腐，一片素(su)火腿，半片香菇(gu)，依(yi)次(ci)擺放；

5、大火蒸8分鐘(zhong)，潷(bi)出汁水。所有汁水加素(su)蠔油和(he)太白粉水勾芡，淋麻油后澆在豆(dou)腐上，放芥蘭花(hua)點綴。

翡翠豆腐羹

材料：

火腿(tui)、白(bai)菜、豆腐、雞湯；

做法：

1、火腿切(qie)成(cheng)末(mo)，小(xiao)白菜剁碎；

2、豆腐切(qie)小丁，用(yong)開水(shui)焯(zhuo)一下撈出(chu)；

3、鍋中(zhong)倒油(you)燒熱，下蔥末熗(qiang)鍋；

4、倒入剁碎的小白菜(cai)略炒；

5、倒入雞(ji)湯(tang)燒(shao)開；

6、加入焯水后的豆腐，再加鹽、雞精調味；

7、用(yong)水淀粉勾芡。待(dai)湯汁粘稠，撒入火(huo)腿(tui)末即可；

清蒸枸杞豆腐

材料：

豆腐2塊(kuai)，豬肉2兩，枸杞(qi)少許，鹽(yan)，醬油，料酒，胡椒(jiao)粉，生粉，清水；

做法：

1、豬肉剁成肉末(mo)，放鹽，醬油，料酒(jiu)，胡椒粉，生粉，拌勻備(bei)用；

2、豆腐放盤(pan)子里，切成小塊，擺好后，每塊上面放上肉末(mo)，和一顆枸杞（如果沒有不放也可(ke)以）；

3、鍋(guo)里注入(ru)清水(shui)，燒開后，把豆腐放進鍋(guo)里，大火蒸13分鐘，然后(hou)把盤里(li)多余的湯(tang)汁(zhi)倒在碗里(li)、加點水，鹽，醬(jiang)油，糖，和生(sheng)粉，做成醬(jiang)汁(zhi)、；

4、把油燒熱后，爆(bao)香姜(jiang)茸(rong)，然后把醬(jiang)汁倒進(jin)鍋里煮沸，淋在蒸(zheng)好的豆腐方(fang)上。

口袋豆腐

材料：

豆腐750克，冬筍50克(ke)，菜心50克，食用堿10克，熟菜(cai)油500克，肉湯500克，奶(nai)湯500克(ke)，胡椒粉2克，料酒10克，川(chuan)鹽3克，味精1克；

做法：

1、將豆腐去皮，切(qie)成6厘(li)米長、2厘(li)米見方的(de)條，共(gong)30條；

2、冬筍(sun)切成骨牌片。菜(cai)心洗凈。將炒鍋兩(liang)口分(fen)置(zhi)于兩(liang)個火(huo)爐上，其中一鍋放入沸(fei)水500克、加食用堿保持微沸；

3、另一鍋放熟(shu)菜(cai)油燒至七成(cheng)熱(re)（約175℃），將豆腐條分次放入，炸到呈金黃色撈出，放入堿(jian)水(shui)鍋(guo)內泡約4分鐘，撈起放(fang)入清(qing)水中(zhong)退堿，然(ran)后(hou)再第二次放(fang)入堿水鍋中(zhong)泡約5分鐘(zhong)后，用(yong)清(qing)水再(zai)漂；

4、將炸泡好(hao)的豆腐再在沸水(shui)中過一次(ci)，并用肉湯氽2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料(liao)酒(jiu)、川鹽燒沸后，下豆(dou)腐條(tiao)、菜心、味精，起鍋盛(sheng)入湯碗(wan)即成(cheng)。

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