一、辣椒油怎么炸好吃

做法一：

食材：辣椒(jiao)面、白芝麻、花(hua)生、鹽、蔥、姜(jiang)、花(hua)椒(jiao)、八(ba)角、香葉。

步驟：

1、將(jiang)辣椒面放(fang)入耐(nai)高(gao)溫的容器(qi)中。

2、將(jiang)白芝麻放在鍋(guo)內，小火炒至(zhi)表面微黃(huang)即可，盛出放入盤(pan)中(zhong)備(bei)用(yong)，花生米炒熟后(hou)，搓去(qu)外皮搟碎備(bei)用(yong)。

3、把芝麻和(he)花(hua)生放入辣椒面碗中，再加(jia)入半小勺的鹽(yan)備用。

4、熱鍋倒入花生油，把事先準備好的配料放入油(you)中，中火炸出大料的香味。（花生油(you)也可(ke)以換成菜籽油(you)或別的食用油(you)）

5、把所(suo)有調(diao)料炸出(chu)香味后，用漏(lou)勺撈出(chu)大(da)料。

6、把加熱好的熟油，先舀一勺倒入辣椒面中，用筷子攪拌均勻，再舀一勺倒入，分三次加入熟油攪拌。分次倒入熱油，能使做出來的辣(la)椒(jiao)油，顏(yan)色更加的紅亮，增(zeng)加辣(la)椒(jiao)油的香味。

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做法二：

食(shi)材：花(hua)椒(jiao)10g、辣椒(jiao)10g、蔥姜5g、鹽(yan)5g、雞精10g、花(hua)生(sheng)油適量。

步驟：

1、取干(gan)紅辣椒(jiao)適量并(bing)裝碗(wan)，加(jia)鹽(yan)適量，加(jia)入少許雞精(jing)，切好蔥姜(jiang)。

2、鍋里(li)熱油，加(jia)入(ru)花椒(jiao)，把姜加(jia)入(ru)碗里(li)，等待鍋里(li)的油溫(wen)(wen)降低(di)，把油倒入(ru)辣椒(jiao)碗里(li)，注意油溫(wen)(wen)。

3、觀察辣(la)椒的狀(zhuang)態，一旦(dan)油溫過(guo)高(gao)，辣(la)椒呈現焦(jiao)糊(hu)狀(zhuang)態，把蔥(cong)加入。

二、炸辣椒油的油溫是多少度

220度左右最香。炸辣椒油用菜籽油是最好的，因為用來炒菜的應該數菜籽油是最香的了(le)，所以(yi)大廚(chu)建(jian)議(yi)大家可以(yi)選(xuan)用菜籽油(you)。我們把油(you)倒入鍋中，燒熱到220度(du)左(zuo)右就(jiu)可以(yi)了(le)。可是這樣的溫度(du)該怎么掌(zhang)握呢(ni)？

最簡便的方法就是用一段小蔥，丟進燒熱的油中，如果小蔥能被炸成焦黑色，說明油溫已經可以了。最后把燒好的菜籽油倒入混好均勻的辣椒面中，一邊倒油一邊攪拌。大家注意，一定不要把全部油都到進入，先倒入一半。在我們攪拌的時候，能聞到香味，而且逐漸能看到浮出的一層紅油后，再把剩下的菜籽油倒進去，繼續攪拌均勻，香味更加濃厚了，辣椒油就這樣炸(zha)制(zhi)成功(gong)了。