一、辣椒油怎么炸好吃

做法一：

食材：辣椒面、白(bai)芝麻(ma)、花生(sheng)、鹽(yan)、蔥、姜、花椒、八(ba)角、香葉。

步驟：

1、將(jiang)辣椒面放入耐高溫的容器中。

2、將白(bai)芝麻放在鍋內，小火炒至表面微(wei)黃(huang)即(ji)可，盛(sheng)出放入(ru)盤中(zhong)備用，花生(sheng)米炒熟后，搓去外皮搟碎(sui)備用。

3、把芝(zhi)麻和花(hua)生放入辣椒面碗(wan)中，再(zai)加(jia)入半小勺的鹽備用。

4、熱鍋倒入花生油，把事先準(zhun)備(bei)好的配料(liao)放入油中，中火炸(zha)出大料(liao)的香味。（花生油也可以(yi)換(huan)成菜(cai)籽油或別(bie)的食用油）

5、把(ba)所(suo)有調料(liao)炸(zha)出(chu)(chu)香味后，用漏勺撈出(chu)(chu)大料(liao)。

6、把加熱好的熟油，先舀一勺倒入辣椒面中，用筷子攪拌均勻，再舀一勺倒入，分三次加入熟油攪拌。分次倒入熱油，能使做出來的辣椒(jiao)油，顏色更加的紅(hong)亮，增加辣椒(jiao)油的香味。

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做法二：

食材(cai)：花椒10g、辣椒10g、蔥姜5g、鹽5g、雞精10g、花生油適量。

步驟：

1、取(qu)干(gan)紅辣椒(jiao)適量并(bing)裝碗，加(jia)鹽適量，加(jia)入少許雞精，切(qie)好蔥姜。

2、鍋(guo)里(li)熱油(you)(you)，加入(ru)花(hua)椒，把(ba)姜加入(ru)碗里(li)，等待鍋(guo)里(li)的(de)油(you)(you)溫(wen)降低，把(ba)油(you)(you)倒(dao)入(ru)辣(la)椒碗里(li)，注意油(you)(you)溫(wen)。

3、觀察辣(la)(la)椒的狀態，一旦(dan)油溫過(guo)高，辣(la)(la)椒呈現焦糊狀態，把蔥加入(ru)。

二、炸辣椒油的油溫是多少度

220度左右最香。炸辣椒油用菜籽油是最好的，因為用來炒菜的應該數菜籽油是最香的(de)了(le)，所以大廚建議大家可以選(xuan)用(yong)菜籽油。我們把(ba)油倒入鍋中，燒(shao)熱到220度左右就(jiu)可以了(le)。可是這樣的(de)溫度該怎么掌握呢？

最簡便的方法就是用一段小蔥，丟進燒熱的油中，如果小蔥能被炸成焦黑色，說明油溫已經可以了。最后把燒好的菜籽油倒入混好均勻的辣椒面中，一邊倒油一邊攪拌。大家注意，一定不要把全部油都到進入，先倒入一半。在我們攪拌的時候，能聞到香味，而且逐漸能看到浮出的一層紅油后，再把剩下的菜籽油倒進去，繼續攪拌均勻，香味更加濃厚了，辣椒油就這樣(yang)炸(zha)制成功了。