【辣(la)椒醬(jiang)的(de)做法】自制辣(la)醬(jiang)的(de)簡單(dan)做法 辣(la)椒醬(jiang)的(de)做法大(da)全(quan)

1、辣椒醬簡易做法

買小尖(jian)椒(jiao)一斤，洗凈后(hou)，用(yong)刀切(qie)碎，在切(qie)的時候(hou)最好是帶(dai)上(shang)手(shou)套，切(qie)碎之后(hou)，放(fang)上(shang)鹽，蒜(suan)米(mi)，花椒(jiao)，加點(dian)酒。然后(hou)用(yong)壇子裝起來爐(lu)，隔(ge)個4到(dao)5天就可以吃(chi)了！

2、辣椒醬

原(yuan)料：白(bai)芝(zhi)麻少許(xu)、鹽、雞(ji)精、生花生20顆、姜蒜少許(xu)、辣椒面(mian)半兩

制作方式：

1、將(jiang)花生、姜、蒜(suan)切成末待用。

2、將辣(la)椒面及切好的(de)姜、蒜及芝麻用(yong)一小碗盛好待(dai)用(yong)。

3、把鍋燒熱，倒入小半碗油等(deng)待油熱

4、將準(zhun)備好的(de)花生(sheng)到入油(you)鍋中(zhong)過下（注意：過一(yi)下就可以，不然很容易焦的(de)），之(zhi)后立即到入裝有辣椒面的(de)小(xiao)碗，攪拌(ban)即可食用(yong)。

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3、家釀辣椒醬

基本材料

白糖250克(ke)、鮮紅辣(la)椒1000克(ke)、食鹽(yan)250克(ke)、大(da)蒜250克(ke)、花生(sheng)米250克(ke)、花生(sheng)油(you)125克(ke)、西紅柿1500克(ke)、甜面醬500克(ke)、味(wei)精50克(ke)。

做法：

1、用絞(jiao)肉機（或小磨）把辣椒、西紅柿(shi)、大蒜、花(hua)生(sheng)米絞(jiao)（磨）碎，加入甜面(mian)醬、白(bai)糖、食鹽攪拌(ban)均勻。

2、鍋內放油燒熱(re)，倒入上述材(cai)料翻炒，熟后倒入盆中晾涼，加(jia)入味精(jing)調勻即可食用。

4、蒜蓉辣椒醬

注意：整個(ge)制作過程中一定不能用有水(shui)或者油的東西！而且材料也(ye)不能帶有水(shui)！

材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒(jiu)（注意，必須是高度的）、瓶(ping)子

準備工作：

將辣椒和蒜洗干(gan)(gan)(gan)凈，晾干(gan)(gan)(gan)水(shui)！（需要(yao)(yao)注意的地方(fang)是：一定(ding)要(yao)(yao)晾干(gan)(gan)(gan)）菜(cai)刀(dao)和砧板也(ye)洗干(gan)(gan)(gan)凈同時(shi)晾干(gan)(gan)(gan)！

辣椒(jiao)和蒜的(de)比例可(ke)根(gen)據個人的(de)喜好。然后將辣椒(jiao)和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得(de)滿意的(de)程度(du)就(jiu)行了。

將打(da)碎的蒜和辣(la)椒(jiao)拌(ban)一下(xia)，然(ran)后(hou)撒鹽。 加高度(du)酒(jiu)。 不用放(fang)(fang)太(tai)多(duo)，放(fang)(fang)多(duo)了辣(la)椒(jiao)醬的汁就(jiu)比較多(duo)一點，適量放(fang)(fang)一點就(jiu)可以(yi)了。 將辣(la)椒(jiao)醬拌(ban)勻(yun)就(jiu)可以(yi)了！做的時(shi)候記得戴上(shang)一次性手套，不然(ran)手會被(bei)辣(la)椒(jiao)辣(la)的很(hen)難(nan)受！

5、甜辣面醬

做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬(jiang)(jiang)時，不(bu)能攪拌(ban)或翻(fan)炒(chao)，而(er)是慢慢地推勻。等鍋中(zhong)冒出均勻小泡，香氣四溢時，放(fang)入(ru)胡椒粉(fen)、冰糖(tang)拌(ban)勻即可。醬(jiang)(jiang)紅亮、味醇厚，自(zi)然冷卻后，裝入(ru)瓶(ping)罐中(zhong)，注意(yi)密封。

6、牛肉辣醬

做法：牛肉500克（肉末(mo)），鮮紅辣椒(jiao)500克（鉸碎），干黃(huang)醬兩盒，味精(jing)100克，白糖150克，油300克，熟芝麻(ma)100克，鹽適量(liang)。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒(chao)片(pian)刻，然后(hou)將(jiang)以(yi)上(shang)調料倒入，翻炒(chao)均勻后(hou)，再燉一會就可以(yi)了。

貼士：吃面條時候放一(yi)(yi)點，做菜的時候調一(yi)(yi)勺，味香濃。

7、韓式辣椒醬

韓式辣椒(jiao)醬(jiang)材料：

A 醋(cu)半茶(cha)(cha)匙 酒半茶(cha)(cha)匙 鹽半茶(cha)(cha)匙

B 味噌50克(ke) 砂糖20克(ke) 辣椒(jiao)粉20克(ke)

C 糯米(mi)粉(fen)60克 水60克

韓式(shi)辣(la)椒醬做法：

韓(han)(han)式(shi)辣(la)椒醬用途：剛完(wan)成的(de)韓(han)(han)式(shi)辣(la)椒醬式(shi)呈現紅(hong)色(se)的(de)，隨著(zhu)發酵時間越(yue)久，顏色(se)越(yue)深，味道越(yue)香醇。作為各式(shi)料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。

做法1 姜材料B拌勻(yun)備(bei)用。

做法2 糯米粉(fen)與水混合揉(rou)成團(tuan)，分成二等(deng)份壓(ya)平。

做法3 將壓平的(de)糯米團放入燒開的(de)水(shui)中(zhong)，煮至(zhi)浮(fu)起，再煮2分(fen)鐘撈(lao)起，趁熱加入做法1，充分(fen)拌勻(yun)(yun)，再加入材(cai)料C，拌勻(yun)(yun)即可。

8、花生辣醬

小提(ti)示：此醬做(zuo)法(fa)簡單，成(cheng)本低廉，原料(liao)方便，既好吃又實(shi)惠，味道(dao)比老干媽、老干爹之類強多(duo)了。嗜食辣(la)者可(ke)選用辣(la)味十足(zu)的(de)朝天椒作(zuo)原料(liao)，也(ye)可(ke)加(jia)重辣(la)椒分量；如不愛食辣(la)，可(ke)選用普通(tong)辣(la)椒。除花生外，芝麻(ma)，核桃(tao)，瓜子都(dou)可(ke)依此方法(fa)制作(zuo)成(cheng)辣(la)醬。

做(zuo)法：干辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)25克(ke)，熟花生150克(ke)，花椒(jiao)(jiao)(jiao)40粒，食油適量，咸(xian)鹽2勺，味精少許。將辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)和花椒(jiao)(jiao)(jiao)烘干，搗成碎(sui)末；熟花生褪(tun)皮(pi)，然后(hou)，將花生仁(ren)搗碎(sui)；將搗碎(sui)的(de)3種原料加(jia)入(ru)(ru)咸(xian)鹽、味精攪拌均勻；炒鍋(guo)上火，色拉油燒制七(qi)分(fen)(fen)熱，拌好(hao)的(de)原料倒入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，用筷(kuai)子翻(fan)炒，這時會有嗆(qiang)鼻的(de)辣(la)味竄(cuan)出(chu)，然后(hou)加(jia)入(ru)(ru)半碗清(qing)水（如掌(zhang)握不好(hao)油溫(wen)的(de)話，在(zai)倒入(ru)(ru)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)同時，就添加(jia)清(qing)水）。蓋上鍋(guo)蓋，大火燜(men)，逼出(chu)水分(fen)(fen)，熬至粘稠狀(zhuang)。起鍋(guo)，晾冷，將做(zuo)好(hao)的(de)花生辣(la)醬裝入(ru)(ru)一個(ge)玻璃瓶中(zhong)，隨吃隨取(qu)。

9、牛肉辣醬

小提示(shi)：吃(chi)面條時候放(fang)一點，做(zuo)菜(cai)的時候調一勺，味(wei)香濃。

做法：牛(niu)肉500克(ke)(ke)（肉末(mo)），鮮紅辣椒500克(ke)(ke)（鉸碎），干(gan)黃醬兩盒(he)，味精100克(ke)(ke)，白糖(tang)150克(ke)(ke)，油300克(ke)(ke)，熟芝麻100克(ke)(ke)，鹽適量。鍋內倒(dao)油燒(shao)熱，下牛(niu)肉炒(chao)片刻(ke)，然后(hou)將以上調料倒(dao)入，翻炒(chao)均勻后(hou)，再燉一會就(jiu)可以了。

10、迷宗香辣醬的做法

注：1、不(bu)(bu)能加湯(tang)，有(you)湯(tang)不(bu)(bu)易(yi)保存。 2、成品(pin)呈紅(hong)色醬狀。

配方用料：花生(sheng)醬50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，野山椒(jiao)末(mo)(mo)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，孜然30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，泡(pao)椒(jiao)末(mo)(mo)200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，牛肉末(mo)(mo)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，三合油(you)（牛油(you)、羊油(you)、花生(sheng)油(you)）1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆豉末(mo)(mo)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜蓉(rong)、姜末(mo)(mo)各(ge)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，百籽粉（一(yi)種調(diao)味(wei)品，起到增(zeng)香、祛腥的作(zuo)用）10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，青(qing)紅鮮尖(jian)椒(jiao)末(mo)(mo)各(ge)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，太太樂雞精、蘑(mo)菇精各(ge)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，黃酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制(zhi)作：鍋放三合油20克，燒至五成熱，下蒜蓉(rong)、姜(jiang)末(mo)，小火(huo)炒香(xiang)(xiang)，下入剩(sheng)余的(de)三合油、青(qing)紅鮮尖椒末(mo)、野山椒末(mo)、泡椒末(mo)、牛肉(rou)末(mo)、花(hua)生醬、孜然、豆豉(chi)末(mo)、百籽(zi)粉、雞(ji)精、蘑菇精、黃(huang)酒，小火(huo)慢慢熬制(zhi)15分鐘，出香(xiang)(xiang)味即可。

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11、麻辣豆醬

做(zuo)法小提示：這(zhe)種(zhong)醬麻辣鮮香(xiang)(xiang)，開胃爽(shuang)口。制作的(de)時候，必須用熱油將豆瓣快速(su)地煸炒，使之不易泛黃；既(ji)不宜加水，也不能炒焦了，更不可以(yi)勾芡，以(yi)確保其(qi)醬的(de)爽(shuang)嫩清香(xiang)(xiang)口感。

做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙(chi)，細鹽(yan)14匙(chi)，白糖少許，味精微(wei)(wei)量，花(hua)生(sheng)油(you)(you)3匙(chi)，麻油(you)(you)、辣(la)油(you)(you)各少許，辣(la)椒粉(fen)、花(hua)椒粉(fen)各微(wei)(wei)量。將(jiang)開(kai)洋(yang)用黃酒、清水浸約30分鐘(zhong)，使其漲發(fa)；洗(xi)凈(jing)鍋(guo)，放花(hua)生(sheng)油(you)(you)，燒至(zhi)油(you)(you)七成(cheng)熱時，放蠶(can)豆瓣煸炒，加開(kai)洋(yang)、細鹽(yan)、白糖、味精，炒至(zhi)入味后，再加入辣(la)椒粉(fen)、花(hua)椒粉(fen)、麻油(you)(you)，拌勻后，即(ji)可起鍋(guo)、裝盆了(le)。

12、淳安辣椒醬

制作方法

將黃(huang)豆(dou)（大豆(dou)）煮熟，攤開(kai)晾干(gan)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)把炒熟的(de)(de)米粉摻(chan)進豆(dou)里(li)攪拌(ban)。米粉用(yong)量以能將潮濕(shi)(shi)的(de)(de)熟豆(dou)拌(ban)至(zhi)分(fen)散為顆粒而止。再(zai)用(yong)塑料薄(bo)膜覆蓋發(fa)酵，發(fa)酵時間視(shi)豆(dou)的(de)(de)外(wai)表生(sheng)長出(chu)金黃(huang)色的(de)(de)豆(dou)花為宜(yi)（有(you)時也可(ke)能長灰(hui)色的(de)(de)）。再(zai)把發(fa)酵好的(de)(de)豆(dou)豉(chi)曬(shai)至(zhi)無水分(fen)為止。最后(hou)(hou)(hou)將鮮椒(jiao)洗凈、曬(shai)癟、切碎，和(he)曬(shai)干(gan)的(de)(de)豆(dou)豉(chi)及(ji)30％的(de)(de)食(shi)鹽摻(chan)在一起，反復攪拌(ban)，直(zhi)至(zhi)豆(dou)豉(chi)發(fa)潮潤濕(shi)(shi)為止。為使辣椒(jiao)醬味道更(geng)鮮美(mei)，可(ke)適(shi)當加(jia)入少許生(sheng)姜、大蒜、茴香等佐料。用(yong)一口適(shi)量的(de)(de)瓷壇，將辣椒(jiao)豆(dou)豉(chi)置(zhi)于(yu)壇內(nei)，密封壇口存放。存放3~8個月后(hou)(hou)(hou)，即成，可(ke)食(shi)用(yong)。