自制番茄醬的做法

材料：新鮮番茄（約(yue)700g）、冰糖100g、檸檬1個（1、鍋(guo)(guo)。可以用(yong)不銹(xiu)鋼鍋(guo)(guo)，電飯鍋(guo)(guo)，砂鍋(guo)(guo)等，不要用(yong)鐵(tie)鍋(guo)(guo)就行。2、鏟，最好是木的。）

做法：

（1）準備一鍋熱水（60度左(zuo)右(you)即可，不必燒(shao)開），將(jiang)洗凈的(de)番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜(men)2分鐘——2分鐘后(hou)，可(ke)見番茄自動脫皮了。

（2）將(jiang)去皮的番茄切成(cheng)幾大塊——番茄中如果有未成(cheng)熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口(kou)感。

（3）用攪(jiao)拌(ban)機將番茄打碎——番茄先切大(da)塊，再打碎，是為了避(bi)免在切的(de)過程中(zhong)損失太多(duo)的(de)汁(zhi)水。

（4）將(jiang)打碎的(de)番茄(qie)汁水倒(dao)入鍋中，加入冰糖，煮(zhu)開后轉(zhuan)小(xiao)火熬。——煮(zhu)至比較粘稠時，就要(yao)不時地用(yong)鏟子攪一攪了，避免粘鍋。

（5）熬至粘(zhan)稠，呈現“醬”的(de)樣(yang)子了，擠入適量檸檬汁(zhi)，繼(ji)續(xu)熬三(san)四分鐘即(ji)可。

番茄醬怎么吃

1、番茄醬排骨的做法

將排骨洗凈(jing)切(qie)塊(kuai)，放入容器中，加(jia)入魚露、白胡椒粉、料酒、蛋攪拌腌約30鐘。將蕃(fan)茄洗凈切丁狀備(bei)用(yong)，炒鍋倒入適量的(de)油，放(fang)入排骨，炸約5分鐘撈出排骨，瀝(li)干油份備(bei)用。炒(chao)(chao)鍋(guo)留少(shao)許油，將蒜末放入(ru)爆香，再放入(ru)番茄(qie)醬中(zhong)火翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至(zhi)蕃茄(qie)醬中(zhong)的茄(qie)紅素出來。將白(bai)(bai)醋、糖、水、白(bai)(bai)胡(hu)椒粉(fen)、排骨放入(ru)炒(chao)(chao)鍋(guo)中(zhong)拌勻即可。

2、番茄醬炒飯的做法

蒸熟的米(mi)飯(fan)放涼，炒(chao)鍋(guo)內放適量油，放入(ru)雞蛋翻(fan)炒(chao)，然(ran)后放入(ru)番茄醬炒(chao)香(xiang)，放入(ru)米(mi)飯(fan)翻(fan)炒(chao)3分鐘，加入(ru)鹽，調味即可。

3、番茄醬炒年糕的做法

先煮開一(yi)(yi)鍋(guo)水，把年(nian)糕(gao)稍微焯一(yi)(yi)下至(zhi)軟身即可(ke)（也可(ke)以煎熟）。番(fan)茄切(qie)小(xiao)塊(kuai)，熱鍋(guo)下油，把番(fan)茄炒一(yi)(yi)下。加入(ru)番(fan)茄醬(jiang)繼續炒，然后加入(ru)年(nian)糕(gao)，炒勻，加一(yi)(yi)點點鹽和醬(jiang)油調味，番(fan)茄醬(jiang)本身有(you)咸(xian)味的(de)，所(suo)以其(qi)他調味品不(bu)要放太多。

4、茄汁魚的做法

先將魚(yu)(yu)去魚(yu)(yu)鱗(lin)、去內臟(zang)，洗干(gan)凈(jing)，把(ba)魚(yu)(yu)頭和(he)魚(yu)(yu)尾整(zheng)個切下(xia)來，魚(yu)(yu)身(shen)開兩半(ban)，去魚(yu)(yu)胸骨，剩下(xia)的兩半(ban)邊(bian)魚(yu)(yu)肉(rou)用(yong)刀在(zai)(zai)(zai)肉(rou)面(mian)上(shang)(shang)切劃成條紋，記住不(bu)能(neng)切到底，不(bu)能(neng)切到魚(yu)(yu)皮上(shang)(shang)，上(shang)(shang)鹽(yan)(yan)，上(shang)(shang)點(dian)生粉備用(yong)。油(you)下(xia)鍋煮(zhu)(zhu)至沸(fei)騰，把(ba)切好的上(shang)(shang)了(le)鹽(yan)(yan)和(he)生粉的魚(yu)(yu)肉(rou)入在(zai)(zai)(zai)油(you)里炸，至金黃(huang)色，此時魚(yu)(yu)身(shen)的肉(rou)會向兩邊(bian)卷把(ba)魚(yu)(yu)皮都快包了(le)起來，看到一(yi)格(ge)(ge)格(ge)(ge)的魚(yu)(yu)肉(rou)，另外把(ba)魚(yu)(yu)頭和(he)魚(yu)(yu)尾也一(yi)起炸，起鍋拼(pin)盤。在(zai)(zai)(zai)干(gan)凈(jing)的鍋里放油(you)煮(zhu)(zhu)沸(fei)，先爆姜蒜，然(ran)后將番茄醬放入鍋中(zhong)，加上(shang)(shang)適量的糖和(he)雞粉煮(zhu)(zhu)開成汁，淋在(zai)(zai)(zai)魚(yu)(yu)身(shen)肉(rou)上(shang)(shang)，魚(yu)(yu)頭和(he)魚(yu)(yu)尾不(bu)用(yong)淋汁，上(shang)(shang)面(mian)放兩根香菜當擺設。

5、茄醬意粉的做法

番茄(qie)、洋蔥(cong)切碎(sui)熬醬用。切洋蔥(cong)的時(shi)候可以(yi)留一個(ge)洋蔥(cong)圈(quan)煎蛋用。橄欖(lan)油熱了就把蒜末(mo)放鍋(guo)里煎香，放些黃油在鍋(guo)里~然(ran)后放香葉(xie)、洋蔥、番茄(qie)，攪(jiao)一攪(jiao)熬一熬。待它們都融合了(le)再把(ba)買來(lai)的醬倒進去繼(ji)續熬，這時可以在旁邊(bian)把(ba)煮(zhu)面的水燒起了(le)。煎蛋(dan)的時候先放洋蔥圈把(ba)蛋(dan)打(da)在洋蔥圈里煎。旁邊(bian)水燒開了(le)加些鹽(yan)在水里，再下意大利面，大約煮(zhu)10-15分鐘左右就可以(yi)了。把面(mian)濾起(qi)來盛在(zai)盤里(li)，澆上熬的醬，再削(xue)些奶酪末(mo)在(zai)上面(mian)攪(jiao)拌均勻(yun)就可以(yi)了。

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