一、酵母是什么

酵(jiao)(jiao)母(mu)是一(yi)(yi)種(zhong)單(dan)細胞真菌(jun)(jun)，一(yi)(yi)種(zhong)肉眼看不見的(de)微小(xiao)單(dan)細胞微生(sheng)物，是酵(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)(jun)種(zhong)以(yi)淀(dian)粉或(huo)(huo)糖蜜為原料，配以(yi)含氮元素，經消(xiao)毒(du)滅菌(jun)(jun)，通(tong)入(ru)無菌(jun)(jun)空氣，恒溫(wen)培(pei)養(yang)，逐級擴大，收集酵(jiao)(jiao)母(mu)泥，酵(jiao)(jiao)母(mu)泥經造粒，低(di)溫(wen)沸騰(teng)干(gan)(gan)燥(zao)床(chuang)或(huo)(huo)流(liu)化(hua)干(gan)(gan)燥(zao)床(chuang)干(gan)(gan)燥(zao)，加工而成的(de)，是一(yi)(yi)種(zhong)純生(sheng)物發酵(jiao)(jiao)劑。

酵母(mu)的(de)正式稱呼是酵母(mu)菌，主(zhu)要作(zuo)用是將糖(tang)轉化為酒(jiu)精(jing)和二氧化碳(tan)，可以(yi)(yi)使食品(pin)(pin)更加蓬松。酵母(mu)通(tong)常用來(lai)發酵饅頭、面(mian)包(bao)、餅(bing)干等面(mian)粉制品(pin)(pin)，能(neng)夠(gou)提高食品(pin)(pin)的(de)營養價(jia)值。酵母(mu)還(huan)可以(yi)(yi)用來(lai)做肉類、果醬、乳酪等產(chan)品(pin)(pin)的(de)添加劑，除此(ci)之外，酵母(mu)還(huan)能(neng)夠(gou)拿(na)來(lai)釀造(zao)啤(pi)酒(jiu)和各種飲料酒(jiu)。

酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)可以(yi)分(fen)為鮮酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)、活性(xing)(xing)干(gan)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)、高(gao)活性(xing)(xing)干(gan)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)，鮮酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)做出來的面(mian)包味道(dao)最好，但鮮酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)常(chang)用于商(shang)業生產，高(gao)活性(xing)(xing)干(gan)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)用起(qi)來最方便，是(shi)生活中常(chang)用酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)，活性(xing)(xing)干(gan)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)現(xian)在很少見。

二、酵母粉怎么用

酵(jiao)母粉(fen)是一(yi)種天然膨松劑，想(xiang)要讓它成(cheng)功發酵(jiao)的話(hua)就要滿足分(fen)量(liang)、溫度、濕度這三(san)個條件。通常情況下我們(men)在發酵(jiao)面團時，要將(jiang)面粉(fen)和發酵(jiao)粉(fen)的比例控制在100:1左右。

然后還要把品牌酵母粉放(fang)入溫水(shui)中化開(kai)，再把(ba)酵(jiao)母(mu)(mu)水(shui)倒(dao)入面粉中將它揉成面團，最后把(ba)面團密封起來防止它內部(bu)水(shui)分的(de)流失，再把(ba)它放(fang)置在溫度為(wei)25℃左右的(de)環境(jing)中發酵(jiao)才行，因為(wei)酵(jiao)母(mu)(mu)在溫暖的(de)環境(jing)中活性更高。

三、酵母發面多長時間能發好

酵母粉(fen)發(fa)面(mian)的(de)(de)(de)時間(jian)一般需(xu)要(yao)1～2小時，但(dan)是具體(ti)時間(jian)還是根據酵母粉(fen)的(de)(de)(de)量度以(yi)及溫(wen)度決(jue)定。一般夏季的(de)(de)(de)時候(hou)氣溫(wen)比較(jiao)高，將搓揉好的(de)(de)(de)面(mian)團(tuan)放在常(chang)溫(wen)下1～2小時就(jiu)可以(yi)發(fa)好面(mian)，如果在冬季的(de)(de)(de)話則(ze)需(xu)要(yao)2～4小時來發(fa)面(mian)。

在冬(dong)季發面的(de)時候，為了(le)減少發面的(de)時間，通(tong)常會使用40℃以(yi)下(xia)的(de)溫水來和(he)面，這樣面團就會加速發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。注(zhu)意酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)的(de)活性范圍一般在35℃左右(you)，如果(guo)使用超過40℃的(de)溫水，有可能會燙死(si)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)導致發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)失敗。

發(fa)(fa)酵面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的時(shi)候，可以將面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)放(fang)入器皿中(zhong)，表面(mian)(mian)再覆蓋一(yi)層保鮮膜，這樣就可以加(jia)速面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的發(fa)(fa)酵時(shi)間(jian)。等到面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的體(ti)積明(ming)顯膨脹了之(zhi)后，掰開(kai)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)查看面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的內(nei)部(bu)，如果出現蜂窩(wo)煤的小孔就證明(ming)面(mian)(mian)已經發(fa)(fa)好(hao)了。

四、發面酵母放多了怎么補救

發面時，如果酵(jiao)(jiao)(jiao)母放得(de)過多，會使發好(hao)的(de)(de)(de)面產生(sheng)酸(suan)味，但是只(zhi)要(yao)在面團中再加少許(xu)的(de)(de)(de)食(shi)用堿，它就可以將面團中的(de)(de)(de)酸(suan)味進行中和，所以酵(jiao)(jiao)(jiao)母放多了不(bu)要(yao)緊，只(zhi)要(yao)加少許(xu)的(de)(de)(de)食(shi)用堿，還(huan)是可以補救的(de)(de)(de)，但是建議大家酵(jiao)(jiao)(jiao)母還(huan)是不(bu)要(yao)放得(de)過多，因為只(zhi)要(yao)溫度的(de)(de)(de)合適，酵(jiao)(jiao)(jiao)母就會快速繁殖，從而使面團更快的(de)(de)(de)發酵(jiao)(jiao)(jiao)好(hao)！一般(ban)500克面粉對應3-5克的(de)(de)(de)酵(jiao)(jiao)(jiao)母即可。

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