一、豆沙是什么豆做成的

豆(dou)沙(sha)(sha)一般都是(shi)用紅(hong)豆(dou)制作而成(cheng)的(de)，有(you)的(de)用的(de)是(shi)綠(lv)豆(dou)。豆(dou)沙(sha)(sha)的(de)做法就(jiu)是(shi)將紅(hong)豆(dou)浸泡后(hou)煮熟壓成(cheng)泥，加(jia)入(ru)油、糖漿或者玫(mei)瑰(gui)醬之類的(de)甜(tian)醬混(hun)勻。此(ci)外，綠(lv)豆(dou)沙(sha)(sha)也是(shi)生(sheng)活中常見的(de)豆(dou)沙(sha)(sha)，制作方法跟(gen)紅(hong)豆(dou)沙(sha)(sha)一樣，它們的(de)豆(dou)沙(sha)(sha)餡可以(yi)用來(lai)做豆(dou)沙(sha)(sha)包、豆(dou)沙(sha)(sha)餅之類的(de)點心、各(ge)種各(ge)樣的(de)可口食(shi)物。

二、豆沙各種吃法大全

（一）豆沙包的做法

食材：赤小豆、低筋面(mian)粉、水(shui)、酵母粉、白砂糖、黃油(you)。

步驟：

1、紅小豆用(yong)清(qing)水(shui)(shui)泡12小時之后，用(yong)清(qing)水(shui)(shui)淘(tao)洗幾次，直(zhi)到水(shui)(shui)變得清(qing)澈。

2、加水入高(gao)壓(ya)鍋30-40分鐘煮(zhu)至軟爛。

3、炒(chao)(chao)鍋(guo)內加(jia)入(ru)黃油融化(hua)，將紅豆沙倒入(ru)炒(chao)(chao)鍋(guo)，加(jia)入(ru)糖大火翻炒(chao)(chao)。

4、紅豆沙逐漸(jian)變濃稠，轉中小(xiao)火一直翻炒至濃稠成團即可。

5、晾涼后(hou)豆(dou)沙(sha)會變更稠，此份量一(yi)次用不完可(ke)以分裝后(hou)冷凍保存。

6、酵(jiao)母(mu)加入溫水中化(hua)開，分次加入面粉中，揉成較光滑(hua)面團(tuan)，蓋(gai)保鮮膜溫暖處發酵(jiao)2-3倍大。

7、發酵好的面(mian)團取一小塊，加(jia)入適量的可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)，揉成可(ke)(ke)可(ke)(ke)面(mian)團（做熊貓豆(dou)(dou)沙包(bao)的眼睛(jing)、耳用）如做普(pu)通(tong)形狀豆(dou)(dou)沙包(bao)此(ci)步(bu)可(ke)(ke)省略(lve)。

8、將面團分割成均勻的面劑(ji)。

9、面(mian)(mian)劑(ji)搟成(cheng)大約半厘米厚的面(mian)(mian)皮，中間放上紅豆餡。

10、像包子一樣包好，收口處(chu)掐緊并沖下，整圓。

11、取可(ke)可(ke)面團(tuan)，分(fen)別做成熊貓的(de)耳(er)朵(duo)，眼睛和鼻子，眼睛用小號裱花(hua)嘴壓(ya)出眼睛，刷子沾(zhan)許水，把耳(er)朵(duo)眼睛鼻子分(fen)別粘在包(bao)好的(de)豆沙(sha)包(bao)上。

12、包(bao)好的(de)包(bao)子(zi)排(pai)入籠屜內，每個包(bao)子(zi)之間需(xu)要有間隔，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)發酵至原來1倍大。

13、大火蒸(zheng)開轉(zhuan)中(zhong)火蒸(zheng)15分(fen)鐘，關火后燜5分(fen)鐘再開蓋即可。

小貼士

1、紅小(xiao)豆要選(xuan)用顆(ke)粒較(jiao)大(da)的為好(hao)，浸泡后要多次淘(tao)洗去掉(diao)澀味。

2、炒(chao)餡時(shi)，糖可分次(ci)加。

3、包好的豆(dou)沙包二發步驟不可(ke)省略。

（二）豆沙月餅的做法

食(shi)材：中筋(jin)面(mian)粉300克(ke)(ke)、枧水6克(ke)(ke)、轉化糖(tang)255克(ke)(ke)、花(hua)生油(you)75克(ke)(ke)、紅豆沙1000克(ke)(ke)、蛋(dan)黃(huang)1個。

步驟：

1、紅豆(dou)沙炒好(hao)放(fang)到自(zi)然涼，然后分成每個50克大小(xiao)后用(yong)手心搓圓。這里使用(yong)的是(shi)75克的月餅(bing)模具，豆(dou)沙餡50克每個，月餅(bing)皮(pi)則做成25克每個。

2、在(zai)255克轉化(hua)糖(tang)里(li)加入6克枧(jian)水后和(he)75克花生油后攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。

3、再加入300克中筋面粉。

4、用橡皮(pi)刮刀攪(jiao)拌成(cheng)面(mian)團。剛攪(jiao)拌好的面(mian)團比較粘(zhan)手，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1個小(xiao)時之后再使用。

5、取25克面團(tuan)包住一個紅豆沙。

6、用雙手的虎口(kou)輕(qing)輕(qing)收住月餅皮(pi)口(kou)。

7、少許中筋面(mian)粉放到(dao)鍋里微(wei)火炒(chao)至面(mian)粉微(wei)微(wei)發黃，放涼后(hou)備用。

8、在月餅模具里放炒熟的面(mian)粉慌幾下(xia)，然后將面(mian)粉倒出來。

9、將月餅胚子(zi)放入模具里。

10、將所有的月(yue)餅都(dou)包好(hao)模具壓出漂(piao)亮的月(yue)餅胚子。

11、在(zai)月餅(bing)胚(pei)子上用小(xiao)噴壺噴少許清水。

12、烤(kao)箱設置成(cheng)200度，烤(kao)箱中層，烤(kao)20分鐘(zhong)。烤(kao)5分鐘(zhong)定(ding)型后(hou)取出，在月(yue)餅表面(mian)刷(shua)蛋黃(huang)液，然后(hou)再(zai)烤(kao)15分鐘(zhong)。各家烤(kao)箱功率大小不一(yi)，時間(jian)和溫度僅供參(can)考。第一(yi)爐(lu)月(yue)餅可以先烤(kao)幾(ji)塊(kuai)試一(yi)下時間(jian)和溫度，找到合適的溫度后(hou)再(zai)大批量(liang)的烤(kao)。剛出爐(lu)的月(yue)餅放(fang)涼(liang)后(hou)會比較硬，做得(de)(de)成(cheng)功的月(yue)餅放(fang)2天以后(hou)月(yue)餅皮會回(hui)油，變(bian)得(de)(de)十分柔軟。豆沙月(yue)餅常溫下可以放(fang)置7天左右(you)。密封后(hou)冰箱冷藏(zang)則更久！

（三）豆沙粽子的做法

食材(cai)：糯米2000克(ke)、赤小豆(dou)500克(ke)、豬油（板油）250克(ke)、白(bai)砂糖100克(ke)、白(bai)酒5克(ke)。

步驟：

1、將赤小豆(dou)洗(xi)凈，入鍋加水浸(jin)沒，用旺(wang)火煮3小時(shi)。

2、再(zai)改小火燜(men)1小時，待赤(chi)豆酥爛后，倒(dao)入淘籮。

3、淘籮下面放大盆，用手不停地推擦酥(su)爛的赤(chi)豆。

4、同時將水從淘籮內徐(xu)徐(xu)淋(lin)入，直至細豆沙全(quan)部流(liu)盡(jin)為止(zhi)。

5、將(jiang)淋(lin)入的細豆沙(sha)在(zai)盆內(nei)靜置15分(fen)鐘左右，篳(bi)去上面的余水，即成豆沙(sha)。

6、將豬板(ban)油(you)去皮，稍燙一下切成小粒，加入(ru)少許白酒拌勻。

7、5分(fen)鐘后再加入白(bai)糖拌勻，摻入豆沙(sha)，捏成(cheng)直徑4厘(li)米、長6厘(li)米的豆沙(sha)餡芯。

8、將糯米淘凈，瀝去水分，取粽葉3～5片(pian)，卷成漏斗形(xing)。

9、加(jia)入糯米20克(ke)，放(fang)入餡(xian)一個(ge)，再加(jia)蓋(gai)糯米20克(ke)，然后用粽葉包(bao)緊(jin)，用棉線扎牢。

10、粽(zong)(zong)子(zi)入鍋(guo)，加清水浸沒，在旺(wang)水上(shang)煮3小時左右，即成豆沙粽(zong)(zong)子(zi)。

（四）豆沙青團的做法

食材：糯米粉、黏米粉、艾草、豆沙、蜂蜜、堿粉、鹽。

步驟：

1、摘取艾草的嫩(nen)尖(jian)，清洗干(gan)凈。

2、鍋(guo)中燒水加一(yi)點鹽，水開后放(fang)入(ru)艾葉，焯水撈出。

3、鍋內(nei)重新倒水(shui)，水(shui)量剛沒過艾(ai)草就好。加入(ru)少許堿(jian)面，煮幾分鐘。

4、煮好的(de)(de)艾葉連同水，一(yi)(yi)起(qi)倒入(ru)料理機(ji)的(de)(de)攪拌杯(bei)中，攪打(da)成糊狀(zhuang)。注：這一(yi)(yi)步可以改成：煮好的(de)(de)艾葉撈出切(qie)碎。

5、處理好(hao)的(de)艾草(cao)放入(ru)糯米(mi)粉碗中，加少量煮艾草(cao)的(de)水(shui)，揉成面團。

6、分成小份，包入購買的品牌豆沙，揉圓，軟硬度正好的面皮不粘手，萬一粘手可涂點食(shi)用油(you)。

7、鍋中(zhong)燒(shao)開水，上蒸(zheng)籠，放入包好的青團，中(zhong)火蒸(zheng)10分鐘即可。

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