一、沙茶醬是什么做的

沙(sha)(sha)茶(cha)(cha)醬是起(qi)源于潮汕(shan)(shan)，盛(sheng)行福建省(sheng)、廣東省(sheng)等地的一種混合(he)型調味(wei)(wei)(wei)品。色澤淡褐(he)，呈糊醬狀，具(ju)有大(da)蒜、洋蔥、花生(sheng)(sheng)米(mi)(mi)等特(te)殊(shu)的復合(he)香味(wei)(wei)(wei)、蝦米(mi)(mi)和生(sheng)(sheng)抽的復合(he)鮮咸味(wei)(wei)(wei)，以及輕(qing)微的甜、辣(la)味(wei)(wei)(wei)。沙(sha)(sha)茶(cha)(cha)(印尼(ni)語(yu)：Satay)，在閩南，潮汕(shan)(shan)，臺灣也(ye)被(bei)稱為(wei)沙(sha)(sha)嗲。原(yuan)(yuan)是印度尼(ni)西亞(ya)的一種風味(wei)(wei)(wei)食品。其(qi)原(yuan)(yuan)義是烤(kao)肉(rou)(rou)串，多用(yong)(yong)(yong)羊肉(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)或豬(zhu)肉(rou)(rou)，所用(yong)(yong)(yong)的調料，味(wei)(wei)(wei)道(dao)辛辣(la)，傳(chuan)入潮汕(shan)(shan)地區后，只取其(qi)辛辣(la)的特(te)點調成一種調味(wei)(wei)(wei)品，稱為(wei)沙(sha)(sha)茶(cha)(cha)醬。沙(sha)(sha)茶(cha)(cha)醬的原(yuan)(yuan)料一般(ban)有花生(sheng)(sheng)仁、白芝麻、魚、蝦米(mi)(mi)、椰絲、大(da)蒜、蔥、芥末(mo)、辣(la)椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉(fen)等。與原(yuan)(yuan)來的東南亞(ya)風味(wei)(wei)(wei)不同的是，沙(sha)(sha)茶(cha)(cha)香而不辣(la)，略帶甜味(wei)(wei)(wei)，是潮汕(shan)(shan)閩南地區做(zuo)菜(cai)常用(yong)(yong)(yong)的調味(wei)(wei)(wei)品。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干10克(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)米(mi)30克(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)醬(jiang)15克(ke)(ke)(ke)、紅蔥頭10克(ke)(ke)(ke)、大蒜(suan)5瓣、香菜一小把、食(shi)用油(you)15毫(hao)升(sheng)、香葉2片、生(sheng)抽15毫(hao)升(sheng)、白糖(tang)10克(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒粉2克(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒油(you)5毫(hao)升(sheng)。

2、自制沙茶醬的做法

第一步(bu)：花生剝皮。

用剛燒好的開水(shui)燙花生米，大約泡(pao)10分(fen)鐘后皮(pi)就會(hui)被泡(pao)開，這(zhe)個時候就把外皮(pi)剝掉，瀝干水(shui)分(fen)。

第二(er)步：炸制花(hua)生蝦干。

把(ba)花(hua)生和蝦干放(fang)到(dao)六七(qi)成熱的油鍋(guo)中，炸到(dao)酥脆撈出，亮亮好用，搟(xian)面(mian)杖搟(xian)碎(sui)(sui)或用刀背拍(pai)碎(sui)(sui)后再剁(duo)一剁(duo)，剁(duo)成碎(sui)(sui)末(mo)。

第三步：備菜。

把紅蔥頭、大蒜和香菜(cai)都洗凈瀝干(gan)水分(fen)，切(qie)成碎(sui)末后備(bei)用(yong)。

第四步：調汁。

花生醬(jiang)、生抽、白(bai)糖、胡(hu)椒粉放在碗(wan)里，倒入食(shi)用油拌(ban)勻。

第五步：炒醬。

開中火(huo)，熱(re)鍋冷油，下入香葉爆香，再(zai)放蒜末(mo)、紅蔥(cong)頭末(mo)、香菜(cai)末(mo)，炒出香味，這期(qi)間要不(bu)停的(de)翻炒，直到(dao)把蔬菜(cai)中的(de)水分都炒干，炒到(dao)發(fa)焦(jiao)微黃的(de)程度。把準備好的(de)料汁和辣椒(jiao)油都倒入鍋中，再(zai)放入花生和蝦干碎(sui)，迅(xun)速(su)炒至融合在(zai)一起，用小火(huo)炒到(dao)鍋里的(de)醬不(bu)再(zai)冒泡，就說明炒好了。

PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食品，食用方面也(ye)大(da)可(ke)放(fang)心。

三、沙茶醬可以做什么菜

1、沙茶牛肉

材料：牛柳(liu)肉3兩，芥蘭1/2斤，姜2片(pian)，甘筍(sun)片(pian)少(shao)(shao)許(xu)，蒜片(pian)少(shao)(shao)，沙(sha)茶(cha)醬(jiang)約(yue)1/2湯匙許(xu)，生(sheng)抽1茶(cha)匙，胡椒粉(fen)少(shao)(shao)許(xu)，生(sheng)粉(fen)少(shao)(shao)許(xu)，油(you) 1/2湯匙，生(sheng)抽1茶(cha)匙，糖1/2茶(cha)匙，水(shui)1/8杯，生(sheng)粉(fen)少(shao)(shao)許(xu)。

做法：

（1）牛肉(rou)洗凈切片放入(ru)腌料(liao)拌勻，泡油(you)后撈出，待用。

（2）芥(jie)蘭洗凈摘(zhai)成段，燒熱油約1/2湯匙，爆(bao)香姜片，放入芥(jie)蘭，加入鹽、糖各少(shao)許， 酒炒熟，上碟，待(dai)用(yong)。

（3）燒熱油1湯匙爆香(xiang)蒜(suan)片，放入(ru)(ru)沙茶醬、調味炒(chao)勻，加入(ru)(ru)泡油后的牛肉(rou)、甘筍花(hua)，炒(chao)勻，盛放上芥蘭面即(ji)成。

2、沙茶醬鹵牛筋

材料：牛筋1200公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，香油25公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，香菜5公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，鹵(lu)料：45公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，蒜仁45公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，老(lao)姜(jiang)20公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，紅蔥頭20公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，甜辣醬(jiang)(jiang)(jiang)155公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，黑醋55cc，八角(jiao)10公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，桂皮10公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，沙茶醬(jiang)(jiang)(jiang)120公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)(jiang)(jiang)油120cc，鹽20公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，糖50公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，白胡椒粉15公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，西式牛骨高湯3500cc。

做法 ：

（1）牛筋放入滾水(shui)中煮約20分(fen)鐘后(hou)取出(chu)；青蔥切成段狀（蔥白與蔥綠皆要）備用。

（2）將牛筋(jin)洗凈(jing)，放入快鍋中以小火(huo)煮(zhu)25～30分鐘，加入所有(you)鹵料一起再鹵煮(zhu)約40分鐘，取出待涼抹上香油，切塊排盤，撒(sa)上香菜或蔥花即可(ke)。

四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調

1、標配版醬碟：以沙茶(cha)醬為主+適量香菇醬+少許蒜(suan)蓉+少許香菜。醬的味(wei)道有一(yi)點(dian)甜還(huan)有一(yi)點(dian)辣，蘸著(zhu)火鍋口味(wei)鮮(xian)咸，讓(rang)人停不下口。

2、升級版醬(jiang)碟：以沙茶醬(jiang)為(wei)主+適量香菇(gu)醬(jiang)+少許蒜蓉(rong)+少許香菜+海(hai)鮮汁(zhi)+香油。味道鮮香，蘸料湯(tang)汁(zhi)濃郁。

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