一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十大品牌泡打粉(fen)在(zai)制作蛋(dan)糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shi)用量較大。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采用(yong)的發酵方法不(bu)同

酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)：采(cai)用生(sheng)物發酵(jiao)(jiao)(jiao)法，因為酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)是一種兼性厭(yan)氧(yang)菌(jun)，屬(shu)于真菌(jun)的一種。酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)發酵(jiao)(jiao)(jiao)是通過酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)在少氧(yang)條件下產生(sheng)的二氧(yang)化碳以使面粉疏(shu)松。

泡(pao)打粉：采用化學(xue)發(fa)酵方法，通過一系列的化學(xue)反應(ying)產生(sheng)二(er)氧化碳(tan)使面粉疏松。

2、二者的(de)本質(zhi)不同

酵(jiao)(jiao)母：其本(ben)質(zhi)是(shi)(shi)酵(jiao)(jiao)母菌(jun)，是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)兼性厭氧(yang)真(zhen)菌(jun)，在有氧(yang)和(he)無氧(yang)條件(jian)下都(dou)能(neng)夠存活，是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)天然發酵(jiao)(jiao)劑(ji)。

泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)：泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)是一(yi)種(zhong)復合膨松(song)劑，由蘇打(da)粉(fen)(fen)(fen)添加酸性材料，并以玉米粉(fen)(fen)(fen)為填充劑制成(cheng)的白色粉(fen)(fen)(fen)末，又稱(cheng)為發泡粉(fen)(fen)(fen)和發酵粉(fen)(fen)(fen)，是一(yi)種(zhong)快(kuai)速(su)發酵劑。

3、二(er)者各有不同的種類(lei)

酵母(mu)：酵母(mu)有茶酵母(mu)、啤酒(jiu)酵母(mu)、面包酵母(mu)等。

泡(pao)打粉(fen)(fen)：酸(suan)性泡(pao)打粉(fen)(fen)：包括(kuo)硫酸(suan)鋁鉀、硫酸(suan)鋁氨(an)、磷(lin)酸(suan)氫鈣和(he)酒石酸(suan)氫鉀等，主(zhu)(zhu)要(yao)用作泡(pao)打粉(fen)(fen)的(de)酸(suan)性成分，不(bu)能(neng)單獨用作泡(pao)打粉(fen)(fen)。堿性泡(pao)打粉(fen)(fen)：含碳酸(suan)鹽或(huo)酸(suan)式碳酸(suan)鹽的(de)膨松劑。主(zhu)(zhu)要(yao)是碳酸(suan)鈉、碳酸(suan)氫鈉（鉀）、碳酸(suan)氫銨。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作為常用的(de)發酵粉(fen)，蘇打粉(fen)和泡打粉(fen)的(de)區(qu)別主要體現(xian)在以(yi)下幾個(ge)方面：

1、成分不同

小蘇打(da)是一種單一成(cheng)分的化學物質，學名叫做碳酸氫鈉；而(er)泡打(da)粉是由各種酸性物質加(jia)小蘇打(da)和玉米淀粉組(zu)成(cheng)的一種粉末。

2、酸堿性不同

小蘇打(da)是(shi)烘烤膨松(song)劑(ji)，呈堿性；泡打(da)粉是(shi)復合膨松(song)劑(ji)，呈中性。

3、發酵方式(shi)不同

泡打粉是遇水發(fa)生(sheng)酸堿中和反應(ying)產氣，而小(xiao)蘇打是加熱分(fen)解產生(sheng)氣體，二者雖然都可以(yi)讓面發(fa)酵起(qi)來，但是泡打粉的發(fa)酵速度更快。

4、適用食(shi)品不同(tong)

小蘇(su)打適用于餅(bing)干(gan)、桃酥等(deng)高溫烘烤食(shi)(shi)品的(de)制作。而對于發酵面食(shi)(shi)品，用小蘇(su)打做膨(peng)松劑會使(shi)食(shi)(shi)品有堿味，也(ye)會導致食(shi)(shi)品發黃，因此這類食(shi)(shi)品一般是使(shi)用泡打粉制作。

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