一、酸奶發酵劑是什么

酸(suan)奶(nai)發(fa)酵劑是(shi)制作酸(suan)奶(nai)所(suo)用的(de)特定的(de)微(wei)生(sheng)物培養(yang)材料。發(fa)酵劑在酸(suan)奶(nai)生(sheng)產過程(cheng)中的(de)作用非常重(zhong)要(yao)(yao)，發(fa)酵劑是(shi)酸(suan)奶(nai)產品產酸(suan)和產香的(de)基礎(chu)和主(zhu)要(yao)(yao)原因。酸(suan)奶(nai)質(zhi)量的(de)好壞主(zhu)要(yao)(yao)取決于酸(suan)奶(nai)發(fa)酵劑的(de)品質(zhi)類(lei)型及活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸(suan)奶發(fa)酵(jiao)(jiao)劑不可以(yi)發(fa)酵(jiao)(jiao)面(mian)粉(fen)，發(fa)面(mian)需要(yao)的(de)是(shi)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)菌(jun)。發(fa)面(mian)是(shi)在(zai)一定的(de)溫、濕度條件下，酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)充分(fen)的(de)繁殖(zhi)產氣使面(mian)粉(fen)膨脹的(de)的(de)過程。生活中大部分(fen)美食都(dou)需要(yao)用(yong)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)菌(jun)來發(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)酵(jiao)(jiao)好(hao)的(de)面(mian)最常見的(de)就(jiu)是(shi)用(yong)來制作包子、饅頭等。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做出(chu)的(de)來(lai)酸奶甚至可以媲(pi)美(mei)市場(chang)上(shang)銷售的(de)酸奶。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸奶機(ji)內膽(dan)和攪(jiao)拌勺先用(yong)開水燙過，進行殺(sha)菌。

2、將水(shui)甩(shuai)干，準(zhun)備好1000ml 牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)，從冰箱中取出(chu)一小袋酸奶(nai)(nai)發酵劑，先(xian)在容(rong)器(qi)中倒入(ru)少量牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)，放(fang)入(ru)菌(jun)粉攪(jiao)拌，再倒入(ru)全部牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)充(chong)分攪(jiao)拌。

3、然后放(fang)入(ru)酸(suan)奶機(ji)中在42-45度的(de)(de)恒溫下(xia)發酵6-8小時(shi)（或依(yi)據(ju)您的(de)(de)酸(suan)奶機(ji)的(de)(de)說明來設(she)定發酵時(shi)間(jian)），凝(ning)固(gu)即(ji)可(ke)。

4、放(fang)在冰(bing)箱里(li)冷藏(zang)一段時間，并接著加入自己喜歡的果醬和水果調(diao)味，口(kou)味更(geng)佳。

注：特殊(shu)情況下，如果沒(mei)有酸奶(nai)機，放到恒溫源（如電飯煲、電熱(re)毯(tan)）上(shang)同樣可以。酸奶(nai)做好后三(san)天內營養(yang)價值和口感(gan)都是最(zui)好的，請盡量在此期(qi)間(jian)食(shi)用完。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用的菌粉失效：菌粉失效后，失去了活性，影響(xiang)整體發酵成功率(lv)。

2、未對器(qi)具進(jin)行殺(sha)毒：沒有對酸(suan)奶(nai)機(ji)內膽(dan)和攪拌勺用(yong)開水(shui)燙(tang)過殺(sha)菌，影響(xiang)發酵效(xiao)果(guo)。

3、發(fa)酵時間(jian)過(guo)短：發(fa)酵時間(jian)一般6-8小時左右(you)，在酸奶(nai)發(fa)酵的過(guo)程中盡量不要頻繁打開(kai)蓋(gai)子看，以免雜(za)菌進入，影響發(fa)酵時間(jian)。

4、沒(mei)注意牛奶(nai)的選用：建議(yi)盡量選擇奶(nai)質(zhi)比較(jiao)純的牛奶(nai)，如使用巴氏消毒(du)、高(gao)鈣、特(te)侖蘇等牛奶(nai)，因(yin)為加(jia)工程序較(jiao)多，有時候會影響發(fa)酵(jiao)的效(xiao)果，可能(neng)發(fa)酵(jiao)比較(jiao)稀，成功率稍微低(di)一(yi)些。如果是鮮牛奶(nai)，建議(yi)要煮一(yi)下殺菌(jun)，然后放(fang)置常溫(wen)再(zai)加(jia)入(ru)菌(jun)粉做；從冰箱中剛取出的冰牛奶(nai)建議(yi)常溫(wen)放(fang)2個(ge)小時左右(you)再(zai)制(zhi)作；其它(ta)超市買的純牛奶(nai)可以直接制(zhi)作。

5、發(fa)酵溫(wen)(wen)度(du)(du)不合適：酸奶(nai)機中(zhong)一般在42-45度(du)(du)的恒(heng)溫(wen)(wen)下(xia)發(fa)酵，若溫(wen)(wen)度(du)(du)過低會影響(xiang)發(fa)酵的成功。

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