一、椒鹽調料是什么
椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)常(chang)用的(de)調料(liao)，它是(shi)(shi)用花椒(jiao)(jiao)粒和鹽(yan)(yan)炒制(zhi)而成的(de)，是(shi)(shi)川菜(cai)(cai)和魯菜(cai)(cai)常(chang)用調料(liao)之一(yi)，味(wei)道(dao)香(xiang)麻(ma)而咸，有一(yi)股芳(fang)香(xiang)的(de)味(wei)道(dao)，離(li)的(de)近會(hui)有微微刺鼻，吃起來口(kou)感很香(xiang)，略(lve)帶花椒(jiao)(jiao)的(de)麻(ma)酥(su)感。椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)可以代替食鹽(yan)(yan)作為(wei)調味(wei)鹽(yan)(yan)，其用途主要(yao)有：1、制(zhi)作各種(zhong)熱菜(cai)(cai)，如椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)八寶雞(ji)、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)蹄筋、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)里(li)脊、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)魚卷、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)排骨、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)大(da)蝦(xia)等。2、制(zhi)作各種(zhong)面食，比(bi)如烙餅(bing)、牛舌餅(bing)、老婆餅(bing)等。3、用做燒烤的(de)調味(wei)料(liao)，也可用于一(yi)些油炸食物的(de)蘸料(liao)。
二、椒鹽的制作方法及配方
原料配方：50克花椒、15克黑胡椒、15克孜然、10克白芝麻、30克鹽。制作方法：1、花椒、黑胡椒、孜然、白芝麻放入鍋中，用小火炒香，炒香之后放在料理機里打碎，或者手工捻碎。2、30克鹽倒入鍋中，用小火炒至發黃，炒到水分蒸發干，能粒粒分開時，盛出關火。3、把一、二步的食材攪拌均勻，倒在案板上，用搟面杖將其改成碎末，或者放入料理機里打成碎末。4、準備一個無水無油的玻璃罐，將制作好的花椒鹽放入其中密封保存即可。小貼士：制作椒鹽時，鹽須炒干水分，花椒須炒香，但又不能炒過了，火候的控制要到位。另外，椒鹽不宜久放，建議一次不要做太多了。如果覺得自己做椒鹽比較麻煩的話，也可以選一個好的椒鹽品牌購買現成的椒鹽(yan)調料。
三、味椒鹽和椒鹽有什么區別
味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)也(ye)是椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)一種(zhong)，就(jiu)是加(jia)(jia)入(ru)了更多調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)的(de)(de)(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)，一般普(pu)通(tong)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)是用花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和鹽(yan)(yan)(yan)炒制而(er)成的(de)(de)(de)，而(er)味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)是在(zai)普(pu)通(tong)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)基礎上，再加(jia)(jia)入(ru)白砂糖、辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)、蔥姜粉(fen)、八角粉(fen)和味(wei)(wei)(wei)(wei)精等更多調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)配而(er)成，不(bu)同廠家生產(chan)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)，添加(jia)(jia)的(de)(de)(de)調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)也(ye)有(you)(you)所不(bu)同。味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)和椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)區別主要是在(zai)配方(fang)(fang)(fang)方(fang)(fang)(fang)面(mian)有(you)(you)所不(bu)同，椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)配方(fang)(fang)(fang)就(jiu)是花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和鹽(yan)(yan)(yan)，而(er)味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)除了花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、鹽(yan)(yan)(yan)之外，還會(hui)加(jia)(jia)入(ru)其他調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)，如味(wei)(wei)(wei)(wei)精、辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)等，可(ke)以把味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)理解為(wei)加(jia)(jia)了味(wei)(wei)(wei)(wei)精等調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)的(de)(de)(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)。 由于(yu)配方(fang)(fang)(fang)不(bu)同，因(yin)此兩種(zhong)調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品在(zai)味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)方(fang)(fang)(fang)面(mian)也(ye)有(you)(you)一些差(cha)異，椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)是比(bi)(bi)較香的(de)(de)(de)，咸、麻，而(er)味(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)因(yin)為(wei)加(jia)(jia)入(ru)了更多調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)，味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)層次方(fang)(fang)(fang)面(mian)比(bi)(bi)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)更豐富(fu)一些，具體的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)則(ze)要看加(jia)(jia)入(ru)的(de)(de)(de)是什么調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)。
四、椒鹽蝦的做法
椒(jiao)鹽(yan)(yan)蝦(xia)是一(yi)道色香味(wei)俱全(quan)的(de)地方(fang)名肴(yao)，主(zhu)料是蝦(xia)和(he)椒(jiao)鹽(yan)(yan)，其口(kou)味(wei)香辣(la)外(wai)焦香咸辣(la)，肉軟嫩鮮美(mei)，它的(de)家常做法也不難(nan)：1、準(zhun)備原料：海(hai)蝦(xia)500克(ke)、香菜25克(ke)、鹽(yan)(yan)15克(ke)、尖紅辣(la)椒(jiao)25克(ke)、花生油(you)50克(ke)、花椒(jiao)適量(liang)。2、鮮活中蝦(xia)用水洗凈，先剪蝦(xia)須、蝦(xia)槍，剔出槍下干。3、炒(chao)鍋(guo)用中火燒(shao)熱(re)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)鹽(yan)(yan)15克(ke)，炒(chao)至燙手而(er)有響聲(sheng)時(shi)，端離火口(kou)，倒入(ru)(ru)(ru)花椒(jiao)，拌(ban)勻即(ji)成(cheng)(cheng)椒(jiao)鹽(yan)(yan)。4、辣(la)椒(jiao)切成(cheng)(cheng)米粒狀。5、炒(chao)鍋(guo)用旺(wang)火燒(shao)熱(re)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)花生油(you)，燒(shao)至五成(cheng)(cheng)熱(re)，下海(hai)蝦(xia)泡油(you)至八成(cheng)(cheng)熟(shu)，連油(you)一(yi)起倒入(ru)(ru)(ru)笊籬瀝去油(you)。6、炒(chao)鍋(guo)回火上，放(fang)入(ru)(ru)(ru)已泡油(you)的(de)中蝦(xia)略煎(jian)片刻(ke)，加椒(jiao)鹽(yan)(yan)和(he)辣(la)椒(jiao)粒，炒(chao)至熟(shu)，裝盤，堆成(cheng)(cheng)山形，四周(zhou)放(fang)上香菜即(ji)可。
選(xuan)購椒鹽(yan)時千萬不要因為價格(ge)便宜(yi)，而盲目跟從購買，選(xuan)擇比較有(you)知名度的(de)(de)品(pin)牌(pai)，不僅品(pin)質有(you)保證，售后服務也(ye)有(you)保障。當然追求品(pin)牌(pai)的(de)(de)東西不一定就是追求價格(ge)的(de)(de)昂貴，不同的(de)(de)經(jing)濟水平我們可以選(xuan)擇不同價位的(de)(de)名牌(pai)產(chan)品(pin)。選(xuan)擇網(wang)購商品(pin)的(de)(de)朋(peng)友(you)要認準品(pin)牌(pai)的(de)(de)旗艦店(dian)鋪，這(zhe)樣子才能(neng)做(zuo)到萬無一失。
