一、椒鹽為什么要小火慢炒
椒鹽(yan)又稱花椒鹽(yan)，是(shi)用花椒和鹽(yan)炒(chao)制(zhi)成的(de)一種(zhong)調味料，在炒(chao)制(zhi)花椒鹽(yan)的(de)時候，一定(ding)要注意，全程應小火(huo)慢炒(chao)，這是(shi)為什(shen)么呢？
由(you)于(yu)食鹽本(ben)身(shen)脫(tuo)水(shui)能力極(ji)強，而花椒本(ben)身(shen)又是水(shui)分(fen)極(ji)低的干香料，因此2者下鍋(guo)后同炒(chao)很容(rong)(rong)易迅速進(jin)入受(shou)熱狀態(tai)，如果此時直(zhi)接用中火甚至(zhi)大火去進(jin)行炒(chao)制(zhi)，那么幾(ji)乎(hu)毫無(wu)水(shui)分(fen)的花椒就會(hui)特(te)別容(rong)(rong)易炒(chao)糊炒(chao)焦，不(bu)但香味可(ke)能會(hui)大打折(zhe)扣(kou)，在味道上甚至(zhi)容(rong)(rong)易發苦無(wu)法調味，因此建(jian)議大家(jia)炒(chao)椒鹽時要(yao)小火慢炒(chao)。
控制(zhi)好火候(hou)的(de)(de)情(qing)況(kuang)下，花椒既可(ke)(ke)以(yi)慢(man)慢(man)的(de)(de)受熱(re)散發(fa)出濃郁香(xiang)味，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)和食鹽充分的(de)(de)互相混(hun)合(he)吸(xi)收，從而保(bao)證(zheng)炒好的(de)(de)椒鹽味道更香(xiang)。
二、椒鹽炒到什么程度為好
炒(chao)椒(jiao)鹽的時候，除了(le)注意火(huo)候以外，還要注意炒(chao)制(zhi)(zhi)(zhi)時間的控制(zhi)(zhi)(zhi)，炒(chao)椒(jiao)鹽沒有特定的時間限制(zhi)(zhi)(zhi)，一般看經驗，大概炒(chao)至食鹽變(bian)成焦黃色，花椒(jiao)粒發酥變(bian)黑，可以用手輕易碾(nian)碎花椒(jiao)時，即可關(guan)火(huo)出(chu)鍋。
三、花椒鹽炒糊了怎么辦
炒椒(jiao)鹽的(de)時候(hou)，如果(guo)控制(zhi)不(bu)(bu)好火候(hou)，或(huo)者(zhe)炒的(de)時間太長了(le)，很容易導(dao)致(zhi)椒(jiao)鹽炒糊(hu)，不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)香(xiang)，而且還(huan)有些(xie)發苦(ku)，那么(me)椒(jiao)鹽炒糊(hu)了(le)怎么(me)辦呢？
一般來說，椒鹽炒(chao)(chao)糊(hu)(hu)了(le)沒有什(shen)么好的(de)解決辦法，畢竟是(shi)炒(chao)(chao)過頭了(le)，通常只能(neng)丟掉，重(zhong)新(xin)再炒(chao)(chao)。為(wei)了(le)防止炒(chao)(chao)糊(hu)(hu)花椒(jiao)，大家(jia)在炒(chao)(chao)的(de)時(shi)候(hou)(hou)，一(yi)(yi)定(ding)要控(kong)制(zhi)好火(huo)候(hou)(hou)，保證全(quan)程小火(huo)；并且炒(chao)(chao)的(de)時(shi)候(hou)(hou)要勤翻鍋，讓每一(yi)(yi)顆花椒(jiao)都能(neng)均勻受(shou)熱，這(zhe)樣(yang)能(neng)防止炒(chao)(chao)糊(hu)(hu)。
