一、椒鹽調料是什么
椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)是一種常(chang)用的(de)(de)調料(liao)(liao)，它是用花(hua)椒(jiao)粒(li)和(he)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)炒制而(er)成的(de)(de)，是川菜(cai)和(he)魯(lu)菜(cai)常(chang)用調料(liao)(liao)之一，味(wei)道(dao)香(xiang)麻(ma)而(er)咸，有(you)一股芳香(xiang)的(de)(de)味(wei)道(dao)，離的(de)(de)近會有(you)微微刺鼻，吃起來口感很香(xiang)，略(lve)帶花(hua)椒(jiao)的(de)(de)麻(ma)酥(su)感。椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)可(ke)以代替食鹽(yan)(yan)(yan)(yan)作為調味(wei)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，其用途主要有(you)：1、制作各種熱菜(cai)，如椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)八寶雞、椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)蹄筋、椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)里脊、椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)魚卷、椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)排骨、椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)大蝦等。2、制作各種面食，比如烙餅、牛舌餅、老婆餅等。3、用做(zuo)燒烤的(de)(de)調味(wei)料(liao)(liao)，也(ye)可(ke)用于一些油炸(zha)食物的(de)(de)蘸料(liao)(liao)。
二、椒鹽的制作方法及配方
原料配方：50克花椒、15克黑胡椒、15克孜然、10克白芝麻、30克鹽。制作方法：1、花椒、黑胡椒、孜然、白芝麻放入鍋中，用小火炒香，炒香之后放在料理機里打碎，或者手工捻碎。2、30克鹽倒入鍋中，用小火炒至發黃，炒到水分蒸發干，能粒粒分開時，盛出關火。3、把一、二步的食材攪拌均勻，倒在案板上，用搟面杖將其改成碎末，或者放入料理機里打成碎末。4、準備一個無水無油的玻璃罐，將制作好的花椒鹽放入其中密封保存即可。小貼士：制作椒鹽時，鹽須炒干水分，花椒須炒香，但又不能炒過了，火候的控制要到位。另外，椒鹽不宜久放，建議一次不要做太多了。如果覺得自己做椒鹽比較麻煩的話，也可以選一個好的椒鹽品牌購買現成(cheng)的椒(jiao)鹽調(diao)料。
三、味椒鹽和椒鹽有什么區別
味(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)也是(shi)(shi)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)，就是(shi)(shi)加(jia)入(ru)了(le)更多(duo)調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)的(de)(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)，一(yi)(yi)般普通椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)用花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和鹽(yan)(yan)(yan)炒制而(er)(er)成的(de)(de)，而(er)(er)味(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)在普通椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)基礎(chu)上，再加(jia)入(ru)白(bai)砂糖(tang)、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉、蔥姜粉、八角粉和味(wei)(wei)精(jing)(jing)等(deng)更多(duo)調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)調(diao)(diao)配而(er)(er)成，不(bu)同(tong)廠家生(sheng)產(chan)的(de)(de)味(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)，添加(jia)的(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)也有(you)所不(bu)同(tong)。味(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)和椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)區別主要是(shi)(shi)在配方(fang)方(fang)面(mian)有(you)所不(bu)同(tong)，椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)配方(fang)就是(shi)(shi)花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和鹽(yan)(yan)(yan)，而(er)(er)味(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)除了(le)花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、鹽(yan)(yan)(yan)之外，還會(hui)加(jia)入(ru)其他(ta)調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)，如味(wei)(wei)精(jing)(jing)、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉等(deng)，可以(yi)把(ba)味(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)理(li)解為(wei)加(jia)了(le)味(wei)(wei)精(jing)(jing)等(deng)調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)的(de)(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)。 由(you)于配方(fang)不(bu)同(tong)，因此兩種(zhong)(zhong)調(diao)(diao)味(wei)(wei)品在味(wei)(wei)道(dao)方(fang)面(mian)也有(you)一(yi)(yi)些(xie)差異，椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)是(shi)(shi)比較香的(de)(de)，咸、麻，而(er)(er)味(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)因為(wei)加(jia)入(ru)了(le)更多(duo)調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)，味(wei)(wei)道(dao)層(ceng)次方(fang)面(mian)比椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)更豐(feng)富一(yi)(yi)些(xie)，具體(ti)的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)則要看加(jia)入(ru)的(de)(de)是(shi)(shi)什(shen)么調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)。
四、椒鹽蝦的做法
椒鹽(yan)蝦(xia)是一(yi)道色香(xiang)(xiang)味俱(ju)全的(de)(de)地方名肴，主料是蝦(xia)和(he)椒鹽(yan)，其口(kou)(kou)味香(xiang)(xiang)辣(la)外焦(jiao)香(xiang)(xiang)咸辣(la)，肉軟嫩(nen)鮮美，它(ta)的(de)(de)家(jia)常做法也不難：1、準備原料：海蝦(xia)500克(ke)、香(xiang)(xiang)菜(cai)25克(ke)、鹽(yan)15克(ke)、尖紅辣(la)椒25克(ke)、花(hua)(hua)(hua)生油(you)(you)50克(ke)、花(hua)(hua)(hua)椒適(shi)量(liang)。2、鮮活中蝦(xia)用水洗凈，先剪(jian)蝦(xia)須、蝦(xia)槍，剔出槍下干。3、炒鍋用中火(huo)燒(shao)(shao)熱(re)，放入鹽(yan)15克(ke)，炒至(zhi)燙手(shou)而有響聲時(shi)，端(duan)離火(huo)口(kou)(kou)，倒(dao)入花(hua)(hua)(hua)椒，拌勻即成(cheng)(cheng)椒鹽(yan)。4、辣(la)椒切成(cheng)(cheng)米粒狀。5、炒鍋用旺火(huo)燒(shao)(shao)熱(re)，放入花(hua)(hua)(hua)生油(you)(you)，燒(shao)(shao)至(zhi)五成(cheng)(cheng)熱(re)，下海蝦(xia)泡油(you)(you)至(zhi)八成(cheng)(cheng)熟，連油(you)(you)一(yi)起倒(dao)入笊籬瀝去油(you)(you)。6、炒鍋回火(huo)上，放入已(yi)泡油(you)(you)的(de)(de)中蝦(xia)略(lve)煎片(pian)刻，加椒鹽(yan)和(he)辣(la)椒粒，炒至(zhi)熟，裝盤(pan)，堆成(cheng)(cheng)山形(xing)，四周放上香(xiang)(xiang)菜(cai)即可。
