芒果视频

香辛料行業簡介

一、香辛料是什么東西

香(xiang)(xiang)辛料(liao)是具有(you)芳香(xiang)(xiang)和辛香(xiang)(xiang)等典型風(feng)(feng)味的(de)(de)天然(ran)植(zhi)物(wu)性制品的(de)(de)總稱，屬于調味料(liao)的(de)(de)一(yi)種(zhong)。香(xiang)(xiang)辛料(liao)的(de)(de)原料(liao)主(zhu)要(yao)來(lai)源于植(zhi)物(wu)（花、葉、莖(jing)、根、果實或全草等），以揮(hui)(hui)發油、辣(la)(la)味成(cheng)分(fen)為主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)，起到增進(jin)食(shi)欲、幫助消(xiao)化和吸收(shou)、賦予食(shi)物(wu)以風(feng)(feng)味、殺菌防腐(fu)等作用，像我(wo)們常吃的(de)(de)辣(la)(la)椒、姜、胡(hu)椒、花椒等都屬于香(xiang)(xiang)辛料(liao)。香(xiang)(xiang)辛料(liao)的(de)(de)應用歷(li)史(shi)悠久(jiu)，早在(zai)人類(lei)沒有(you)文字記載(zai)的(de)(de)史(shi)前就已大(da)量(liang)應用辛香(xiang)(xiang)料(liao)，我(wo)國對辛香(xiang)(xiang)料(liao)的(de)(de)應用有(you)著非常久(jiu)遠的(de)(de)歷(li)史(shi)和科學(xue)的(de)(de)認識，中式(shi)烹飪能(neng)巧妙地發揮(hui)(hui)辛香(xiang)(xiang)料(liao)的(de)(de)獨特風(feng)(feng)味和誘食(shi)性，因此(ci)風(feng)(feng)味豐富多彩。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除(chu)去(qu)異(yi)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)：有(you)些(xie)動(dong)物性原料(liao)(liao)有(you)較重的(de)(de)(de)(de)(de)(de)腥膻味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)和較重的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油膩，比如牛羊肉、內臟等，在烹飪時(shi)加(jia)入(ru)一(yi)(yi)些(xie)香(xiang)辛料(liao)(liao)，可以(yi)起到去(qu)異(yi)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。2、增(zeng)進(jin)(jin)美(mei)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)：部分(fen)香(xiang)辛料(liao)(liao)具有(you)增(zeng)香(xiang)、提鮮和增(zeng)加(jia)美(mei)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，如桂皮、大料(liao)(liao)、茴香(xiang)等，加(jia)熱后香(xiang)辛料(liao)(liao)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)物質能充分(fen)浸出并揮發(fa)，使原料(liao)(liao)吸(xi)(xi)收(shou)香(xiang)料(liao)(liao)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)均勻。3、賦予滋味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)：有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食材如海參、魚翅等本身是沒有(you)什么滋味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，需要(yao)通(tong)過發(fa)制、添加(jia)高湯和香(xiang)辛料(liao)(liao)等調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品一(yi)(yi)起烹制才能成為滋味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)鮮美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)珍肴(yao)。4、抑菌防(fang)腐：香(xiang)辛料(liao)(liao)有(you)相當數量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)防(fang)止氧化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物質，可以(yi)抑制微生(sheng)物代謝，具有(you)很強(qiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)氧化活性和抑菌防(fang)腐的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。5、促進(jin)(jin)消化吸(xi)(xi)收(shou)：香(xiang)辛料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)獨特風(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)能促進(jin)(jin)唾(tuo)液分(fen)泌，提高消化，還能刺激(ji)腸胃，促進(jin)(jin)胃液分(fen)泌和腸道(dao)蠕動(dong)，達到幫助消化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，對于消除(chu)便秘、排出脹氣(qi)也有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)幫助。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)基本功能之(zhi)一(yi)(yi)就是(shi)(shi)提供(gong)火辣(la)的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺(jue)或辛(xin)(xin)(xin)辣(la)的(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)，其(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)些特(te)殊的(de)(de)(de)(de)成分刺激舌和(he)口(kou)腔的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺(jue)神經而產(chan)生的(de)(de)(de)(de)刺激性感(gan)覺(jue)就是(shi)(shi)辣(la)味(wei)(wei)。香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)成分中(zhong)含有(you)辣(la)味(wei)(wei)成分，因此一(yi)(yi)般香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)都是(shi)(shi)會具(ju)有(you)一(yi)(yi)定辣(la)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)，不(bu)過香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)味(wei)(wei)強烈各不(bu)相同，干辣(la)椒、蓽(bi)撥(bo)等(deng)(deng)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)味(wei)(wei)比較強烈尖銳，而豆蔻、砂(sha)仁(ren)等(deng)(deng)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)味(wei)(wei)則(ze)比較柔和(he)輕快，這些主要取(qu)決于其(qi)辣(la)味(wei)(wei)成分不(bu)同的(de)(de)(de)(de)化學結構(gou)和(he)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)在口(kou)腔中(zhong)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用部(bu)位(wei)。當然(ran)，也并不(bu)是(shi)(shi)所有(you)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)都是(shi)(shi)辣(la)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)，有(you)一(yi)(yi)些香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)具(ju)有(you)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)特(te)殊芳香(xiang)(xiang)和(he)刺激性甘味(wei)(wei)，如肉桂、大茴(hui)香(xiang)(xiang)等(deng)(deng)。