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香辛料行業簡介

一、香辛料是什么東西

香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)是具有芳香(xiang)(xiang)(xiang)和辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)典型風(feng)(feng)味(wei)的(de)天然(ran)植物性(xing)制品的(de)總稱，屬于(yu)調味(wei)料(liao)的(de)一種(zhong)。香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)原料(liao)主(zhu)要來源于(yu)植物（花、葉、莖、根、果實或全草(cao)等(deng)），以(yi)揮發油(you)、辣味(wei)成(cheng)分(fen)為主(zhu)要成(cheng)分(fen)，起到增(zeng)進食(shi)欲、幫(bang)助消化和吸收、賦(fu)予食(shi)物以(yi)風(feng)(feng)味(wei)、殺菌(jun)防腐等(deng)作用(yong)(yong)，像我們(men)常吃的(de)辣椒、姜(jiang)、胡椒、花椒等(deng)都屬于(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)。香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)應(ying)用(yong)(yong)歷史(shi)悠久，早在人類沒有文字記載的(de)史(shi)前就已大量應(ying)用(yong)(yong)辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，我國對(dui)辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)的(de)應(ying)用(yong)(yong)有著(zhu)非常久遠的(de)歷史(shi)和科學(xue)的(de)認識，中式(shi)烹(peng)飪能(neng)巧妙(miao)地發揮辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)的(de)獨特(te)風(feng)(feng)味(wei)和誘食(shi)性(xing)，因此風(feng)(feng)味(wei)豐富多彩。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除去(qu)異味(wei)：有(you)(you)些動(dong)物(wu)性原料(liao)(liao)(liao)有(you)(you)較(jiao)重的(de)(de)(de)(de)(de)(de)腥膻味(wei)和(he)(he)(he)較(jiao)重的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油膩(ni)，比如牛羊(yang)肉、內臟等(deng)，在烹(peng)飪(ren)時加(jia)入一(yi)些香(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)，可(ke)以起到去(qu)異味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。2、增進(jin)美(mei)(mei)味(wei)：部分香(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)具(ju)有(you)(you)增香(xiang)、提(ti)鮮和(he)(he)(he)增加(jia)美(mei)(mei)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，如桂(gui)皮、大(da)料(liao)(liao)(liao)、茴香(xiang)等(deng)，加(jia)熱后香(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)物(wu)質能(neng)充分浸(jin)出并揮(hui)發，使原料(liao)(liao)(liao)吸收香(xiang)料(liao)(liao)(liao)香(xiang)味(wei)均勻。3、賦予滋味(wei)：有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食材如海(hai)參、魚翅等(deng)本身是沒有(you)(you)什么滋味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，需要通過發制、添加(jia)高湯(tang)和(he)(he)(he)香(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)等(deng)調味(wei)品(pin)一(yi)起烹(peng)制才能(neng)成為滋味(wei)鮮美(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)珍肴(yao)。4、抑菌(jun)防腐：香(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)有(you)(you)相當數量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)防止氧(yang)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)質，可(ke)以抑制微生(sheng)物(wu)代謝(xie)，具(ju)有(you)(you)很(hen)強的(de)(de)(de)(de)(de)(de)抗氧(yang)化(hua)(hua)活(huo)性和(he)(he)(he)抑菌(jun)防腐的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。5、促(cu)進(jin)消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)吸收：香(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)獨特風味(wei)能(neng)促(cu)進(jin)唾液分泌，提(ti)高消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)，還能(neng)刺激腸(chang)胃，促(cu)進(jin)胃液分泌和(he)(he)(he)腸(chang)道蠕動(dong)，達到幫助消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，對于消(xiao)(xiao)除便秘、排出脹(zhang)氣也有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)幫助。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)基本功(gong)能之一就(jiu)是(shi)(shi)提供火辣(la)(la)的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺或辛(xin)(xin)(xin)(xin)辣(la)(la)的(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)，其中的(de)(de)(de)(de)一些(xie)特(te)(te)殊的(de)(de)(de)(de)成(cheng)分刺激舌(she)和(he)口(kou)腔(qiang)(qiang)的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺神經而(er)產生的(de)(de)(de)(de)刺激性感覺就(jiu)是(shi)(shi)辣(la)(la)味(wei)(wei)。香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)分中含有(you)辣(la)(la)味(wei)(wei)成(cheng)分，因此一般香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)都是(shi)(shi)會具有(you)一定辣(la)(la)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)，不(bu)過香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)味(wei)(wei)強(qiang)烈各不(bu)相同(tong)，干辣(la)(la)椒、蓽撥等(deng)(deng)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)味(wei)(wei)比較(jiao)(jiao)強(qiang)烈尖銳，而(er)豆蔻(kou)、砂(sha)仁(ren)等(deng)(deng)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)味(wei)(wei)則(ze)比較(jiao)(jiao)柔和(he)輕快，這些(xie)主要取(qu)決于其辣(la)(la)味(wei)(wei)成(cheng)分不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)化(hua)學結構和(he)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)在口(kou)腔(qiang)(qiang)中的(de)(de)(de)(de)作用部位。當然，也(ye)并不(bu)是(shi)(shi)所有(you)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)都是(shi)(shi)辣(la)(la)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)，有(you)一些(xie)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)具有(you)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)特(te)(te)殊芳香(xiang)(xiang)和(he)刺激性甘(gan)味(wei)(wei)，如肉(rou)桂(gui)、大茴香(xiang)(xiang)等(deng)(deng)。