一、香辛料是什么成分

香辛料是主要用于食品調味的植物器官和組織結構，來源于植物的根、莖、葉、花、果實、種子等器官，香辛料的成分主要(yao)有以下三種：

1、精油

絕大多數(shu)香辛(xin)(xin)料含有精油(you)(you)，是(shi)用水蒸(zheng)餾法(fa)提取(qu)的(de)(de)有揮發性的(de)(de)芳香油(you)(you)狀物(wu)質，各(ge)種(zhong)(zhong)香辛(xin)(xin)料精油(you)(you)含量不一，成分各(ge)異，少(shao)則幾(ji)十種(zhong)(zhong)，多者達數(shu)百種(zhong)(zhong)，其中(zhong)除少(shao)數(shu)屬于脂(zhi)肪族、芳香族的(de)(de)醇(chun)、醛、酮、酚等(deng)類(lei)化合物(wu)外，主要成分為萜類(lei)。

2、辛辣物質

香辛料中含有(you)辛辣(la)(la)或辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)大(da)多有(you)較(jiao)好抗(kang)氧化作用，大(da)致(zhi)可分為三類：熱辣(la)(la)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，無香味(wei)(wei)(wei)的(de)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，入口有(you)灼熱感，如(ru)(ru)辣(la)(la)椒、胡椒、花椒等；芳(fang)香辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，除辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)外，有(you)較(jiao)強揮發香味(wei)(wei)(wei)，如(ru)(ru)丁香、肉豆蔻、全(quan)香、姜(jiang)；刺激性辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，刺激性辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，如(ru)(ru)刺激性辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)。

3、色素

一(yi)些香辛料(liao)的色素(su)是(shi)重要利用物質，屬脂溶性色素(su)，有的是(shi)類胡蘿(luo)卜素(su)。

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二、香辛料的特點有哪些

香辛料的(de)種類繁多，不(bu)同類型的(de)香辛料成分也有所不(bu)同，不(bu)過大致都具有以下(xia)幾個共同的(de)特點：

1、具有典(dian)型的特征氣味或香氣，如花椒的香麻、胡椒的辛(xin)辣等(deng)。

2、含有(you)揮(hui)發性物(wu)質，它是香料呈味(wei)物(wu)質的主要成分。

3、含味的部分常(chang)集中于該(gai)植物的特(te)定(ding)器官，比如(ru)丁香的花(hua)蕾(lei)、花(hua)椒(jiao)的果實、肉桂的皮等。

4、香辛料大多(duo)屬于辛(xin)溫性藥(yao)材，有祛(qu)寒、溫中(zhong)、行氣(qi)之功(gong)效。

5、在正常使用量內對人體功能(neng)無損害，或可(ke)以改善機體功能(neng)。

6、具有(you)抗氧化、抗菌防腐功能。