味精和雞精的區別

1、從營養成分看：雞精的(de)主要成分是味精，但(dan)所含(han)的(de)營養比味精要全面一些。

味(wei)(wei)精(jing)主(zhu)(zhu)要是(shi)通(tong)過大(da)米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物(wu)發酵的(de)(de)方法提取而(er)(er)成(cheng)(cheng)(cheng)。它的(de)(de)主(zhu)(zhu)要成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)是(shi)谷(gu)氨(an)(an)酸鈉，谷(gu)氨(an)(an)酸鈉是(shi)氨(an)(an)基酸的(de)(de)一種(zhong)，也是(shi)構(gou)成(cheng)(cheng)(cheng)蛋白(bai)質的(de)(de)主(zhu)(zhu)要成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)。而(er)(er)雞(ji)精(jing)呢，雖(sui)然很多(duo)包裝上寫(xie)著“上等肥雞(ji)制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)”等字(zi)樣，但事(shi)實上雞(ji)精(jing)的(de)(de)主(zhu)(zhu)要成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)還(huan)是(shi)味(wei)(wei)精(jing)和鹽，其中味(wei)(wei)精(jing)占(zhan)總(zong)成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)的(de)(de)40%，另外再(zai)加上糖、雞(ji)肉或雞(ji)骨粉、香辛料、雞(ji)味(wei)(wei)香精(jing)、淀粉等物(wu)質復合而(er)(er)成(cheng)(cheng)(cheng)。因(yin)為成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)比味(wei)(wei)精(jing)復雜，除了谷(gu)氨(an)(an)酸鈉外還(huan)有多(duo)種(zhong)維生素(su)和礦物(wu)質，所(suo)含的(de)(de)營(ying)養要全面一些。但是(shi)與雞(ji)肉是(shi)沒有太(tai)大(da)關系的(de)(de)。

2、從食用安全看：味精和雞(ji)精不加(jia)熱到120攝氏度以上都是安全的。

從安全角度上來說，很多人覺得味精吃多了會有害。但事實上聯合國糧農組織和世界衛生組織都認為，只要不加熱到120攝氏度以上的味精都是很安全的。因為一旦超過這個溫度，味精中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產生致癌物質。從這里可以看出，雞精也一樣不適宜超過這個溫度。

味精的危害，味精吃多了會怎么樣

1、抑制神經

在(zai)味精(jing)中其主(zhu)要的(de)(de)(de)(de)成分是谷氨酸鈉(na)，味精(jing)進入人(ren)體后在(zai)消化(hua)的(de)(de)(de)(de)過程中，還會(hui)分解出谷氨酸，后者在(zai)腦組織中經酶催化(hua)后可轉變成一種抑制性神經遞質。如(ru)果一次(ci)性味精(jing)攝取量過多的(de)(de)(de)(de)話(hua)，就會(hui)干擾(rao)神經系統的(de)(de)(de)(de)自然規律。除此(ci)之外，如(ru)果患(huan)者的(de)(de)(de)(de)體質比較敏感(gan)的(de)(de)(de)(de)話(hua)，還有(you)可能(neng)會(hui)導(dao)致出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙(jing)攣等情況(kuang)，如(ru)果嚴重的(de)(de)(de)(de)話(hua)還有(you)可能(neng)會(hui)誘(you)發出現焦躁、心慌意(yi)亂的(de)(de)(de)(de)癥狀(zhuang)。

2、妨礙骨骼發育

專家(jia)建議，對(dui)味精(jing)的(de)(de)(de)攝取(qu)量(liang)(liang)一定要嚴格的(de)(de)(de)控(kong)制，特別(bie)是對(dui)于小兒來說對(dui)味精(jing)的(de)(de)(de)攝入(ru)量(liang)(liang)更是要嚴格的(de)(de)(de)控(kong)制數量(liang)(liang)。因為當味精(jing)攝入(ru)過多時，過多的(de)(de)(de)抑制性神經(jing)遞質還會抑制人體的(de)(de)(de)下丘腦(nao)分(fen)泌促(cu)甲狀腺釋放激(ji)素(su)，從而妨(fang)礙骨骼發(fa)育，這對(dui)兒童(tong)的(de)(de)(de)影(ying)響是非常嚴重的(de)(de)(de)。

并且在(zai)在(zai)動物(wu)實驗中(zhong)發(fa)現，幼(you)小的(de)(de)小老鼠、小雞(ji)受味(wei)精的(de)(de)傷害最嚴重，會破壞(huai)腦(nao)神經和視神經。因此家中(zhong)有小兒的(de)(de)父母要(yao)注(zhu)意，在(zai)烹制食物(wu)的(de)(de)時候一定要(yao)特別的(de)(de)注(zhu)意控制味(wei)精的(de)(de)放入，以免危害兒童的(de)(de)大腦(nao)以及(ji)智力的(de)(de)發(fa)育。

3、缺鋅

很多(duo)家長(chang)都不知道味(wei)精(jing)的危害，如(ru)果讓孩子過(guo)量的攝取(qu)味(wei)精(jing)，會超過(guo)機體(ti)的代謝能(neng)力(li)，同時還會導(dao)致血液中谷氨(an)酸含量增高(gao)。在這種情況下(xia)就會限制人體(ti)對鈣、鎂、銅等(deng)必(bi)需礦物質的利(li)用，特別是谷氨(an)酸可以與血液中的鋅(xin)結(jie)合時就會生成不能(neng)被利(li)用的谷氨(an)酸鋅(xin)被排出體(ti)外，最終導(dao)致人體(ti)出現缺鋅(xin)的情況。

鋅對人體(ti)來說非常的重要，特別是嬰幼兒身體(ti)和智力發育的重要營養素(su)，因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母(mu)親應禁(jin)食或少食味精。

4、高血壓

可以(yi)說高(gao)血壓、糖尿(niao)病等慢性病的發(fa)病有味(wei)精的一份“功勞”，這(zhe)是(shi)由于在(zai)味(wei)精中含(han)(han)有大量的鈉，如果體內鈉的含(han)(han)量過(guo)(guo)高(gao)鉀的含(han)(han)量勢必就(jiu)會偏低，這(zhe)就(jiu)是(shi)導致高(gao)血壓的原因(yin)之一。不(bu)知你是(shi)否有發(fa)現，味(wei)精吃多了常(chang)常(chang)會感到(dao)(dao)口渴，這(zhe)就(jiu)是(shi)因(yin)為(wei)味(wei)精中含(han)(han)有鈉，因(yin)為(wei)味(wei)精不(bu)咸，所以(yi)很容易食(shi)用過(guo)(guo)量而(er)察覺不(bu)到(dao)(dao)。

溫馨提示：60歲以上(shang)的(de)人(ren)對鈉(na)的(de)攝入(ru)尤為敏(min)感，所以，老年人(ren)和患有(you)高血(xue)壓(ya)、腎病、水(shui)腫(zhong)等疾病的(de)人(ren)尤其應該(gai)少吃味精(jing)。

味精知識課堂>>