各式湯圓制作大全

【棗泥元宵】

原(yuan)料： 糯(nuo)米(mi)粉5000克(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)1500克(ke)(ke)(ke)，熟面(mian)粉1250克(ke)(ke)(ke)，棗泥(ni)(ni)250克(ke)(ke)(ke)，大油500克(ke)(ke)(ke)。 制法(fa)： 1.將白糖(tang)摻(chan)上大油、棗泥(ni)(ni)和1000克(ke)(ke)(ke)熟面(mian)粉搓勾。 2.再用250克(ke)(ke)(ke)熟面(mian)粉加(jia)水(shui)打成漿糊，加(jia)入餡內(nei)揉勻(yun)，用刀(dao)拍緊，切成400克(ke)(ke)(ke)餡塊(kuai)備用。 3.糯(nuo)米(mi)粉放入筐內(nei)，將餡塊(kuai)浸水(shui)，倒入糯(nuo)米(mi)粉內(nei)滾動，反(fan)復(fu)6一8次即(ji)成。 4.鍋內(nei)加(jia)水(shui)燒開(kai)，下入元(yuan)宵(xiao)，邊下邊用手(shou)勺(shao)將開(kai)水(shui)推轉，煮至元(yuan)宵(xiao)浮起即(ji)可。

【成都賴湯圓】

上(shang)世紀(ji)初簡(jian)陽人(ren)賴源(yuan)鑫到成都(dou)挑擔賣湯(tang)(tang)(tang)圓，因(yin)其湯(tang)(tang)(tang)圓質好、味(wei)美(mei)，人(ren)們稱做“賴湯(tang)(tang)(tang)圓”。該(gai)(gai)湯(tang)(tang)(tang)圓選用上(shang)等的糯(nuo)米粉加水揉勻，包上(shang)用芝麻、白糖、化豬(zhu)油配制的餡心(xin)。該(gai)(gai)湯(tang)(tang)(tang)圓的特(te)點是香甜滑潤，肥而不(bu)膩，糯(nuo)而不(bu)粘。

原料： 糯米1000克(ke)(ke)(ke)，大米250克(ke)(ke)(ke)，白糖300克(ke)(ke)(ke)，豬油(you)150克(ke)(ke)(ke)，面(mian)粉50克(ke)(ke)(ke)，芝麻30克(ke)(ke)(ke)。

制法(fa)： 1.將磨好的米漿裝入(ru)細布(bu)袋(dai)內壓干水分即成湯圓粉(fen)(fen)子(zi)(zi)。將湯圓粉(fen)(fen)子(zi)(zi)用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)搓揉至軟硬適度不粘手(shou)(shou)。 2.每500克(ke)白糖配100一125克(ke)面(mian)粉(fen)(fen)。用(yong)(yong)(yong)白糖加(jia)熟芝麻和面(mian)粉(fen)(fen)，用(yong)(yong)(yong)篩子(zi)(zi)篩勻，加(jia)化豬(zhu)油，用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)搓勻，再用(yong)(yong)(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成餅狀，用(yong)(yong)(yong)刀切成方塊(kuai)，大小隨意。 3.用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)取粉(fen)(fen)子(zi)(zi)一塊(kuai)，在手(shou)(shou)中搓圓后(hou)，在案板上壓平，再把餡放在粉(fen)(fen)子(zi)(zi)當中，包嚴即成。 4.煮湯圓時(shi)(shi)，須不使(shi)鍋內開水翻(fan)滾，免(mian)得將湯圓煮爛(lan)。待(dai)湯圓浮(fu)出水面(mian)，再翻(fan)滾一、二(er)次，用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)按時(shi)(shi)有彈性即可撈出。

【水磨湯圓】

原料： 壓干的新鮮水(shui)磨(mo)粉1500克(ke)，澄(cheng)沙餡1000克(ke)(如用鮮肉只(zhi)需750克(ke))。

制法： 1.取(qu)水(shui)磨(mo)粉(fen)250克(ke)，用(yong)(yong)適量(liang)的(de)水(shui)揉(rou)和(he)成(cheng)(cheng)粉(fen)團，拍(pai)成(cheng)(cheng)餅，當(dang)水(shui)煮(zhu)沸時(shi)(shi)放入鍋內，煮(zhu)成(cheng)(cheng)熟芡撈出(chu)，浸入冷水(shui)。再(zai)用(yong)(yong)水(shui)磨(mo)粉(fen)1250克(ke)放人(ren)缸(gang)中(zhong)，用(yong)(yong)雙手搓(cuo)擦，同(tong)時(shi)(shi)把從(cong)水(shui)中(zhong)取(qu)出(chu)的(de)熟芡放入碎粉(fen)粒中(zhong)，揉(rou)拌成(cheng)(cheng)粉(fen)團，蓋上(shang)濕布，待用(yong)(yong)。 2.按量(liang)揪劑(每500克(ke)20個)，將劑捏成(cheng)(cheng)鍋形，放入澄沙餡，隨后將邊(bian)逐(zhu)漸收口，即(ji)咸(xian)湯(tang)團。 3.待水(shui)煮(zhu)沸時(shi)(shi)，將湯(tang)團下(xia)鍋，用(yong)(yong)勺沿鍋邊(bian)推轉，當(dang)湯(tang)團浮出(chu)水(shui)面時(shi)(shi)，加少(shao)許冷水(shui)，再(zai)煮(zhu)7一8分鐘(zhong)，當(dang)湯(tang)團的(de)皮看上(shang)去是深玉色，有光澤即(ji)熟。

【酒鍋湯圓】

原料(liao)： 糯米粉2500克(ke)，白(bai)糖1000克(ke)，熟面粉150克(ke)，豬油50克(ke)，核桃(tao)仁15克(ke)，花生仁25克(ke)，芝麻25克(ke)，瓜條25克(ke)，青紅(hong)絲、掛花醬、香(xiang)精少許。

制法： 1.將(jiang)(jiang)(jiang)白糖500克(ke)加(jia)熟面(mian)(mian)(mian)100克(ke)，加(jia)青紅絲、芝麻、花(hua)生仁、核桃(tao)仁、桂花(hua)醬、豬油、香精等，另外用(yong)50克(ke)面(mian)(mian)(mian)粉打成(cheng)(cheng)漿糊，倒在(zai)(zai)一起(qi)搓成(cheng)(cheng)餡(xian)，拍緊成(cheng)(cheng)塊，再切成(cheng)(cheng)小(xiao)方丁。 2.在(zai)(zai)籮筐內(nei)放些糯米面(mian)(mian)(mian)，把切好(hao)的小(xiao)方丁進(jin)水(shui)浸一下(xia)，放在(zai)(zai)籮筐內(nei)的糯米面(mian)(mian)(mian)上(shang)，用(yong)手(shou)搖動，使(shi)糯米面(mian)(mian)(mian)掛(gua)在(zai)(zai)剩餡(xian)上(shang)，連續多次，搖成(cheng)(cheng)玻璃(li)球大小(xiao)的湯(tang)圓。 3.待(dai)鍋(guo)(guo)內(nei)清水(shui)燒開后，將(jiang)(jiang)(jiang)湯(tang)圓下(xia)鍋(guo)(guo)，湯(tang)圓浮起(qi)時，加(jia)入(ru)白糖，連湯(tang)一起(qi)倒入(ru)已備好(hao)燒酒的酒鍋(guo)(guo)內(nei)，將(jiang)(jiang)(jiang)酒鍋(guo)(guo)端于桌上(shang)，再將(jiang)(jiang)(jiang)鍋(guo)(guo)內(nei)酒點燃。

【脂油湯圓】

原料(liao)： 糯米1500克，白糖(tang)500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。

制法： 1.糯采用水浸泡4小時(shi)，撈出換(huan)水，磨成(cheng)吊(diao)(diao)漿。 2.板油、白糖(tang)按(an)脂油餡(xian)制法，做好后與(yu)炒熟的(de)芝麻粉、剁碎(sui)的(de)青梅(mei)、柱花等配料，拌合(he)成(cheng)餡(xian)。 3.用水將(jiang)三(san)(san)分(fen)之一的(de)吊(diao)(diao)漿煮熟，放入冷(leng)水，浸泡后，用三(san)(san)分(fen)之二(er)的(de)生(sheng)吊(diao)(diao)漿與(yu)熟吊(diao)(diao)漿和成(cheng)粉圓，將(jiang)粉團搓(cuo)成(cheng)長條(tiao)，按(an)量(liang)揪劑。再(zai)把劑子捏咸小酒(jiu)杯形，包餡(xian)收口，捏成(cheng)湯(tang)圓。 4.待水煮沸時(shi)，將(jiang)湯(tang)圓下鍋(guo)，湯(tang)圓浮上(shang)后即可撈出。

【拔絲小湯圓】

原料： 糯米(mi)粉300克(ke)，綿白糖300克(ke)，豬板油25克(ke)，青紅(hong)絲、桂花、瓜子(zi)、芝麻少許，糖稀50克(ke)，熟面50克(ke)，花生油750克(ke)(實耗100克(ke))。

制法： 1.將青(qing)紅(hong)絲(si)切碎與豬油(you)、白糖(tang)150克、桂花、熟面(mian)、糖(tang)稀、瓜(gua)仁等配料和(he)成(cheng)(cheng)水(shui)晶餡。 2.將和(he)好的餡砸成(cheng)(cheng)三(san)毫米(mi)厚的片，切成(cheng)(cheng)三(san)毫米(mi)見方(fang)的丁，沾(zhan)水(shui)放人(ren)糯(nuo)米(mi)粉用(yong)簸箕搖晃，反復三(san)次即成(cheng)(cheng)生湯圓。 3.在炒(chao)勺(shao)(shao)中(zhong)倒入(ru)花油(you)，燒至六七成(cheng)(cheng)熟時，下入(ru)湯圓并用(yong)筷(kuai)子撥開，漂浮后用(yong)漏勺(shao)(shao)撈起，用(yong)小勺(shao)(shao)拍開口。 4.將炒(chao)勺(shao)(shao)置火上，注入(ru)少許清水(shui)，下入(ru)白搪150克，炒(chao)至金(jin)黃色時下入(ru)湯圓，離火顛勺(shao)(shao)，撒(sa)入(ru)青(qing)紅(hong)絲(si)、芝麻等即成(cheng)(cheng)。

【鴿蛋湯圓】

原(yuan)料： 壓干的新鮮(xian)水磨粉(fen)(fen)2500克，白砂糖(tang)1000克，芝麻粉(fen)(fen)100克，薄荷香精、糖(tang)掛花(hua)少許(xu)。

制法： 1.白(bai)砂糖(tang)(tang)1000克(ke)(ke)(ke)加水250克(ke)(ke)(ke)，用(yong)(yong)(yong)中火(huo)熬制約15分(fen)鐘(zhong)，見(jian)拔(ba)絲(si)后(hou)(hou)(hou)立即(ji)離火(huo)，趁熱將(jiang)(jiang)三分(fen)之(zhi)(zhi)一(yi)糖(tang)(tang)漿倒入(ru)鐵(tie)板上(shang)，用(yong)(yong)(yong)刮(gua)板、菜刀將(jiang)(jiang)糖(tang)(tang)漿來回(hui)攪(jiao)拌，然(ran)后(hou)(hou)(hou)將(jiang)(jiang)鐵(tie)板上(shang)的(de)糖(tang)(tang)漿圍成(cheng)一(yi)個坑(keng)，再(zai)倒人三分(fen)之(zhi)(zhi)一(yi)，仍(reng)舊用(yong)(yong)(yong)刮(gua)板、菜刀將(jiang)(jiang)糖(tang)(tang)槳(jiang)攪(jiao)拌，待剩余的(de)糖(tang)(tang)漿全部倒入(ru)后(hou)(hou)(hou)，加入(ru)香精(jing)、薄荷、桂花。把配(pei)好(hao)而且凝固的(de)糖(tang)(tang)餡(xian)，用(yong)(yong)(yong)手使勁捏搓(cuo)成(cheng)長條，再(zai)切(qie)成(cheng)豆粒(li)大小(xiao)的(de)糖(tang)(tang)粒(li)，待用(yong)(yong)(yong)。 2.取水磨粉(fen)500克(ke)(ke)(ke)左右(you)，加少量水，揉和拍成(cheng)餅，加入(ru)鍋(guo)內煮熟(shu)，撈(lao)出(chu)浸在(zai)涼(liang)水中，冷(leng)卻后(hou)(hou)(hou)揉進(jin)粉(fen)團內，揉至不粘(zhan)手為止，用(yong)(yong)(yong)濕布蓋上(shang)備用(yong)(yong)(yong)。 3.取粉(fen)坯(pi)一(yi)塊(約10克(ke)(ke)(ke)重(zhong))，用(yong)(yong)(yong)大拇指按一(yi)個坑(keng)，放(fang)入(ru)餡(xian)心，包(bao)攏，搓(cuo)成(cheng)圓長形。 4.待水煮沸后(hou)(hou)(hou)，將(jiang)(jiang)圓子(zi)入(ru)鍋(guo)，用(yong)(yong)(yong)勺(shao)子(zi)攪(jiao)動，等圓子(zi)浮上(shang)水面后(hou)(hou)(hou)，再(zai)煮20分(fen)鐘(zhong)，見(jian)圓子(zi)表皮成(cheng)深玉色并有光澤時(shi)，即(ji)可撈(lao)出(chu)，倒進(jin)已備好(hao)的(de)冷(leng)水中，讓其迅速冷(leng)卻。再(zai)將(jiang)(jiang)圓子(zi)撈(lao)出(chu)控干水分(fen)，放(fang)在(zai)碾(nian)碎的(de)芝麻(ma)粉(fen)中，將(jiang)(jiang)每個圓子(zi)的(de)底(di)部滾上(shang)芝麻(ma)粉(fen)，四只(zhi)一(yi)排、八只(zhi)一(yi)組，放(fang)在(zai)光紙或粽葉(xie)上(shang)即(ji)成(cheng)。

【核桃酪湯圓】

原料： 干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小(xiao)棗50克，面粉、桂花少許。

制(zhi)法： 1.將白糖(tang)放(fang)入(ru)碗內，加桂花、麻仁(ren)、面粉少(shao)許(xu)，再加開水(shui)(shui)少(shao)許(xu)拌勻(yun)(yun)，放(fang)在(zai)案上(shang)，用(yong)(yong)刀拍成1.5分(fen)厚片，改切1.5分(fen)見方的(de)丁，即(ji)咸湯元(yuan)(yuan)餡。 2.將江(jiang)米面放(fang)入(ru)簸箕(ji)里。湯元(yuan)(yuan)餡放(fang)在(zai)漏勺里，用(yong)(yong)涼(liang)水(shui)(shui)浸過(guo)，倒入(ru)簸箕(ji)內，用(yong)(yong)雙(shuang)手(shou)搖動，使(shi)湯元(yuan)(yuan)餡沾滿江(jiang)米面，連續(xu)三(san)次(ci)(ci)，即(ji)成湯元(yuan)(yuan)。下入(ru)鍋內煮(zhu)10分(fen)鐘左右(you)，漂起即(ji)熟。 3.核桃(tao)仁(ren)用(yong)(yong)開水(shui)(shui)沖兩(liang)次(ci)(ci)，剝去外皮(pi)剁(duo)碎，小棗(zao)洗凈，用(yong)(yong)涼(liang)水(shui)(shui)浸泡12小時。 4.把(ba)江(jiang)米、桃(tao)仁(ren)、小棗(zao)肉放(fang)人碗中，加清水(shui)(shui)4兩(liang)拌勻(yun)(yun)，用(yong)(yong)小磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)一遍，成為(wei)細漿。 5.凈勺放(fang)開水(shui)(shui)一斤半，下入(ru)白糖(tang)，上(shang)火見開，撇去浮沫，迅(xun)速將桃(tao)仁(ren)漿下入(ru)，攪(jiao)勻(yun)(yun)咸粥狀，至熟，盛于碗內，將煮(zhu)熟湯元(yuan)(yuan)撈入(ru)即(ji)成。

【橙羹小湯圓】

原料： 糯米面(mian)2500克(ke)(ke)，白糖750克(ke)(ke)，熟(shu)面(mian)粉150克(ke)(ke)，豬油50克(ke)(ke)，瓜(gua)子仁(ren)25克(ke)(ke)，核桃(tao)仁(ren)25克(ke)(ke)，芝麻25克(ke)(ke)，橙子3個，青紅絲、香(xiang)精少許。

制法(fa)： 1.將(jiang)(jiang)熟面(mian)粉(fen)100克(ke)、白(bai)(bai)糖500克(ke)及豬油、瓜子仁、核桃(tao)仁、芝麻等拌勻，將(jiang)(jiang)用50克(ke)熟面(mian)粉(fen)打成的(de)漿糊倒(dao)入(ru)，搓成餡，切(qie)成玉米粒大(da)的(de)小(xiao)方丁。 2.在籮筐內放(fang)些糯米粉(fen)，將(jiang)(jiang)浸過水的(de)餡塊放(fang)入(ru)滾動，滾成大(da)小(xiao)適中(zhong)的(de)湯圓(yuan)。將(jiang)(jiang)橙(cheng)子切(qie)成兩辨，擠出汁。 3.水煮沸(fei)時，把湯圓(yuan)倒(dao)入(ru)鍋里，湯圓(yuan)浮上水面(mian)后，再加(jia)白(bai)(bai)糖和橙(cheng)子汁，待白(bai)(bai)糖溶化(hua)后盛入(ru)碗內。

【肉湯圓】

原料(liao)： 適(shi)量的糯米、大米、瘦肉末(mo)、醬油、胡椒、料(liao)酒、姜末(mo)、冬菜末(mo)、蔥花。

制法： 1.將(jiang)(jiang)糯米(mi)與大米(mi)混合，浸1 一(yi)2 天，用(yong)(yong)磨(mo)磨(mo)細(xi)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)布袋(dai)內(nei)懸(xuan)空吊漿(jiang)，制成(cheng)面(mian)粉(fen)。 2.在(zai)鍋(guo)(guo)中倒入(ru)(ru)(ru)油(you)少許，油(you)七成(cheng)熟時下肉末(mo)炒(chao)熟，加入(ru)(ru)(ru)醬油(you)、胡椒、料酒(jiu)、姜末(mo)，入(ru)(ru)(ru)味(wei)后起鍋(guo)(guo)裝盤。 3.熟肉末(mo)晾涼后，加入(ru)(ru)(ru)適(shi)(shi)(shi)量(liang)的生肉末(mo)、冬(dong)菜(cai)末(mo)、蔥(cong)花，拌勻后放(fang)(fang)冰箱里冷凍，切成(cheng)小(xiao)塊為(wei)餡心。 4.將(jiang)(jiang)面(mian)粉(fen)加入(ru)(ru)(ru)適(shi)(shi)(shi)量(liang)冰水的揉(rou)和，取一(yi)小(xiao)塊捏扁，包入(ru)(ru)(ru)餡心揉(rou)圓(yuan)(yuan)。 5.將(jiang)(jiang)湯(tang)元下鍋(guo)(guo)煮，火(huo)不宜(yi)過旺，見湯(tang)圓(yuan)(yuan)浮上水面(mian)即撈(lao)出(chu)。 6.在(zai)碗中放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)適(shi)(shi)(shi)量(liang)的醬油(you)、胡椒、味(wei)精、化豬(zhu)油(you)、蔥(cong)花等，沖入(ru)(ru)(ru)適(shi)(shi)(shi)量(liang)高(gao)湯(tang)，將(jiang)(jiang)撈(lao)出(chu)的湯(tang)圓(yuan)(yuan)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)即可食用(yong)(yong)。

【珍珠圓子】

原料：上(shang)等糯米1100克(ke)、黑芝(zhi)麻50克(ke)、精自面(mian)粉100克(ke)，豬板油100克(ke)、冰(bing)糖25克(ke)、白糖500克(ke)，桔(jie)紅(紅桔(jie)蜜餞)。

制法： 1.將(jiang)(jiang)(jiang)1000克糯(nuo)(nuo)(nuo)米清(qing)洗(xi)干凈，用(yong)(yong)(yong)清(qing)水(shui)浸泡(pao)兩天(春秋季，每(mei)8小時換水(shui)一次(ci)，盛夏(xia)每(mei)4小時換水(shui)一次(ci)，以(yi)防糯(nuo)(nuo)(nuo)米變酸)，將(jiang)(jiang)(jiang)糯(nuo)(nuo)(nuo)米磨成(cheng)(cheng)細(xi)粉(fen)裝入布袋滴(di)干水(shui)分。 2.取剩余100克糯(nuo)(nuo)(nuo)米，洗(xi)凈后用(yong)(yong)(yong)溫水(shui)泡(pao)軟(ruan)待用(yong)(yong)(yong)。 3.將(jiang)(jiang)(jiang)黑芝(zhi)麻用(yong)(yong)(yong)文火炒熟(shu)眷成(cheng)(cheng)細(xi)粉(fen)，與炒成(cheng)(cheng)金黃色的清(qing)白面粉(fen)混合；將(jiang)(jiang)(jiang)豬板油撕去油皮(pi)切成(cheng)(cheng)細(xi)丁(ding)，將(jiang)(jiang)(jiang)桔(jie)紅切成(cheng)(cheng)顆粒狀(zhuang)，將(jiang)(jiang)(jiang)冰糖碾碎。以(yi)上(shang)(shang)各種原料與白糖拌(ban)勻成(cheng)(cheng)餡(xian)，分成(cheng)(cheng)20個圓(yuan)形餡(xian)心(xin)。 4.將(jiang)(jiang)(jiang)糯(nuo)(nuo)(nuo)米粉(fen)漿揉搓(cuo)滋潤(粉(fen)漿太干可加(jia)運量清(qing)水(shui))，分成(cheng)(cheng)20等份。用(yong)(yong)(yong)每(mei)份粉(fen)團包(bao)一個餡(xian)心(xin)，捏成(cheng)(cheng)上(shang)(shang)圓(yuan)下(xia)平的半球(qiu)形，在(zai)表面均勻地沾上(shang)(shang)泡(pao)軟(ruan)的糯(nuo)(nuo)(nuo)米。 5.將(jiang)(jiang)(jiang)圓(yuan)子放在(zai)蒸(zheng)籠中以(yi)急火蒸(zheng)熟(shu)，可熱食，亦可涼食。

【炸元宵】

原料： 市售(shou)新鮮(xian)元(yuan)(yuan)宵(xiao)500克(ke)，食油(you)1000克(ke)，白糖(tang)少許。 制法： 1.用針(zhen)錐將(jiang)買(mai)來的(de)元(yuan)(yuan)宵(xiao)扎孔(kong)若干(gan)，以防炸(zha)(zha)時(shi)爆鍋濺(jian)油(you)。 2.鍋內的(de)油(you)六七成熟時(shi)，將(jiang)元(yuan)(yuan)宵(xiao)分兩次炸(zha)(zha)制。待元(yuan)(yuan)宵(xiao)呈淺(qian)黃色時(shi)，用竹筷翻動，使之受熱均(jun)勻，再炸(zha)(zha)至金黃時(shi)，表面(mian)開始有小泡泡出(chu)現，即撈(lao)出(chu)瀝油(you)裝入(ru)盤中(zhong)。 3.在炸(zha)(zha)好(hao)的(de)元(yuan)(yuan)宵(xiao)上放適量白糖(tang)。

【藝麻湯圓】

原料： 適(shi)量的糯(nuo)米、大(da)米，適(shi)量的白糖、麻(ma)醬、挑仁(壓碎)、芝麻(ma)、化(hua)豬(zhu)油。

制(zhi)(zhi)法： 1.將(jiang)糯米(mi)與(yu)大米(mi)混(hun)合(5000克糯米(mi)可加1000克大米(mi))，水(shui)浸1一2天(tian)，用磨(mo)磨(mo)細，放(fang)入(ru)(ru)布袋(dai)內，懸空吊漿(jiang)，制(zhi)(zhi)成(cheng)面(mian)粉(fen)。 2.將(jiang)白糖、麻醬、桃(tao)仁、芝麻、化豬油和面(mian)粉(fen)混(hun)合拌勻，制(zhi)(zhi)成(cheng)小(xiao)方塊餡(xian)料待用。 3.將(jiang)面(mian)粉(fen)加入(ru)(ru)適量涼水(shui)揉和，取(qu)一小(xiao)塊捏(nie)扁(bian)，放(fang)入(ru)(ru)切好的餡(xian)料封口(kou)揉圓(yuan)。 4.將(jiang)水(shui)燒開后放(fang)入(ru)(ru)湯(tang)(tang)圓(yuan)，煮(zhu)時火不宜過(guo)旺。湯(tang)(tang)圓(yuan)浮上水(shui)面(mian)，稍過(guo)一會兒撈出即可。

【翡翠蕓豆湯圓】

特點：外表鮮綠，餡兒的味道清香(xiang)。 備(bei)料(liao)時間(jian)：45分鐘(zhong)(zhong) 烹調時間(jian)：10分鐘(zhong)(zhong) 原料(liao):湯(tang)圓粉(fen)、菠菜(cai)、蕓豆(dou)。 做法(fa)： 1.菠菜(cai)洗凈切(qie)成(cheng)(cheng)1寸長(chang)的小段，焯(zhuo)水(shui)晾涼后(hou)(hou)在攪(jiao)拌機(ji)中打成(cheng)(cheng)茸。 2.用(yong)湯(tang)圓粉(fen)、溫水(shui)和(he)菠菜(cai)茸一起和(he)面，然(ran)后(hou)(hou)把面團揪(jiu)成(cheng)(cheng)大(da)小相等的劑子(zi)。 3.蕓豆(dou)洗凈用(yong)高壓鍋(guo)煮(zhu)爛(lan)，在攪(jiao)拌機(ji)中打成(cheng)(cheng)茸，用(yong)干(gan)紗布(bu)過水(shui)。 4.鍋(guo)中放油，倒入蕓豆(dou)茸，加(jia)適量糖(tang)炒成(cheng)(cheng)泥狀，蕓豆(dou)與糖(tang)的比例約為2∶1。 5.將劑子(zi)按(an)扁，中間(jian)包(bao)餡，最后(hou)(hou)揉成(cheng)(cheng)球下鍋(guo)煮(zhu)熟即可。 廚師提示：菠菜(cai)焯(zhuo)水(shui)時間(jian)不宜過長(chang)，以(yi)免營養物質流(liu)失(shi)。

【巧克力湯圓】

特點：巧(qiao)克(ke)力(li)(li)餡香濃潤(run)滑。 備料時間:15分鐘 烹調時間:10分鐘 原(yuan)料:湯圓(yuan)粉、巧(qiao)克(ke)力(li)(li)。 調料:糖。 做法： 1.用(yong)溫水與湯圓(yuan)粉一起和面(mian)，然后(hou)把(ba)面(mian)團揪成(cheng)大小相(xiang)等的劑子。 2.將巧(qiao)克(ke)力(li)(li)掰(bai)成(cheng)小塊(kuai)，在(zai)攪拌機中打(da)碎。 3.將劑子按扁(bian)，中間直接包入(ru)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)碎（根據自(zi)(zi)己的口味(wei)酌量加糖或者不加）。 4.揉成(cheng)湯圓(yuan)球下鍋煮熟(shu)，巧(qiao)克(ke)力(li)(li)碎會自(zi)(zi)動融化。 　　

廚師提(ti)示:純巧克力和果仁(ren)巧克力味道都不(bu)錯，均可(ke)嘗試。

【炸紅豆沙湯圓】

特(te)點：甜香脆(cui)嫩。 備料(liao)時間(jian)(jian)：40分(fen)鐘 烹調時間(jian)(jian)：15分(fen)鐘 原(yuan)料(liao):湯圓(yuan)粉、紅豆(dou)。 調料(liao):糖(tang)。 做(zuo)法： 1.用(yong)(yong)湯圓(yuan)粉和溫水(shui)和面，然(ran)后(hou)把面團(tuan)揪成大(da)小相等的劑子。 2.紅豆(dou)洗凈用(yong)(yong)高壓(ya)鍋(guo)煮(zhu)爛(lan)，用(yong)(yong)干紗(sha)布(bu)過水(shui)。 3.鍋(guo)中(zhong)放油，倒(dao)入紅豆(dou)茸，加糖(tang)炒15分(fen)鐘，紅豆(dou)與糖(tang)和油的比例(li)約為(wei)2∶1∶1。 4.將劑子按扁，中(zhong)間(jian)(jian)包餡，最(zui)后(hou)揉成球，在鍋(guo)中(zhong)炸熟即可。 廚(chu)師提示：炸湯圓(yuan)時，會出(chu)現崩濺的情況，注(zhu)意一定要用(yong)(yong)小火。

【胡蘿卜蓮蓉湯圓】

特點(dian)：顏色澄黃，蓮茸餡(xian)有淡淡余香。

備(bei)料(liao)時(shi)間(jian)：45分鐘(zhong) 烹調(diao)(diao)時(shi)間(jian)：10分鐘(zhong) 原料(liao):湯圓(yuan)粉、胡蘿卜、干(gan)蓮子(zi)。 調(diao)(diao)料(liao):糖(tang)。 做法(fa)： 1.胡蘿卜洗凈切小丁，放(fang)在(zai)攪(jiao)拌機中(zhong)(zhong)打成(cheng)茸。 2.用(yong)(yong)湯圓(yuan)粉、溫水和胡蘿卜茸一起和面，然后(hou)(hou)把面團揪(jiu)成(cheng)大小相等的(de)(de)劑子(zi)。 3.干(gan)蓮子(zi)提(ti)前用(yong)(yong)清水泡一晚，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)高壓(ya)鍋煮爛，用(yong)(yong)干(gan)紗布過(guo)水。 4.鍋中(zhong)(zhong)放(fang)油，倒入蓮茸，加適量(liang)糖(tang)炒成(cheng)泥狀，蓮子(zi)與糖(tang)、油的(de)(de)比例約(yue)為(wei)4∶2∶1。 5.將劑子(zi)按(an)扁，中(zhong)(zhong)間(jian)包餡，最后(hou)(hou)揉成(cheng)球下鍋煮熟即可(ke)。 廚(chu)師提(ti)示：用(yong)(yong)高壓(ya)鍋煮蓮子(zi)時(shi)要多放(fang)水，約(yue)占高壓(ya)鍋容積的(de)(de)2/3為(wei)宜。

【水果什錦小湯圓】

特(te)點：五顏六色，小巧玲瓏(long)。

備料(liao)時間(jian)：15分鐘 烹調時間(jian)：10分鐘 原料(liao):湯圓粉、任意水果。 調料(liao):淀粉、糖。 做法： 1.用(yong)湯圓粉、溫水和面，把面團揪成(cheng)(cheng)花(hua)生米(mi)大小(xiao)的劑子揉成(cheng)(cheng)小(xiao)丸子狀。 2.將水果洗(xi)凈(jing)切成(cheng)(cheng)小(xiao)粒。 3.將小(xiao)丸子放進鍋(guo)中煮熟，然后(hou)放入水果粒。 4.勾薄芡后(hou)撈出鍋(guo)食用(yong)即可。 廚師提示：如果之前包了彩色湯圓，可以提前留(liu)出一些面做小(xiao)圓子。

【紫米黑芝麻湯圓】

特點(dian)：咬一口，散發著芝麻的濃(nong)香。

備料時(shi)間(jian)(jian)(jian)：35分(fen)鐘 烹調時(shi)間(jian)(jian)(jian)：10分(fen)鐘 原料:湯(tang)圓粉(fen)、紫米、黑芝(zhi)麻(ma)。 調料:糖(tang)(tang)。 做法(fa): 1.紫米洗凈(jing)煮(zhu)粥，取其湯(tang)與(yu)湯(tang)圓粉(fen)一起(qi)和面(mian)(mian)，然后把面(mian)(mian)團揪成(cheng)(cheng)大(da)小(xiao)相(xiang)等的(de)劑子(zi)(zi)。 2.黑芝(zhi)麻(ma)洗凈(jing)炒熟(shu)，用攪拌機打成(cheng)(cheng)末。 3.鍋(guo)中(zhong)放豬油，倒入黑芝(zhi)麻(ma)末，加適(shi)量糖(tang)(tang)炒成(cheng)(cheng)泥狀，黑芝(zhi)麻(ma)與(yu)糖(tang)(tang)和油的(de)比例約(yue)為1∶1∶1。 4.將劑子(zi)(zi)按扁，中(zhong)間(jian)(jian)(jian)包餡，最后揉成(cheng)(cheng)球下鍋(guo)煮(zhu)熟(shu)即可(ke)。 廚師(shi)提示(shi)：炒芝(zhi)麻(ma)時(shi)還可(ke)加入少許熟(shu)面(mian)(mian)，味道會更香

【南瓜三鮮湯圓】

特點：味道鮮(xian)咸(xian)，口(kou)感別致。 備料(liao)時(shi)間(jian)：30分鐘(zhong) 烹調(diao)(diao)時(shi)間(jian)：10分鐘(zhong) 原料(liao):湯圓粉(fen)、南瓜(gua)、豬(zhu)肉、白菜(cai)(cai)、蝦仁、香(xiang)菇。 調(diao)(diao)料(liao):蔥、姜(jiang)、香(xiang)油(you)、鹽、味精(jing)、胡椒粉(fen)、料(liao)酒。 做法： 1.南瓜(gua)洗凈切成(cheng)小(xiao)塊，放入高壓鍋(guo)(guo)煮15分鐘(zhong)，過(guo)涼后在(zai)攪拌機(ji)中(zhong)打(da)成(cheng)茸。 2.用湯圓粉(fen)、溫水和(he)南瓜(gua)茸一起和(he)面(mian)，然(ran)后把面(mian)團揪成(cheng)大(da)小(xiao)相等的(de)劑子。 3.將(jiang)豬(zhu)肉、白菜(cai)(cai)、蝦仁、香(xiang)菇，加(jia)調(diao)(diao)料(liao)做成(cheng)三(san)鮮(xian)餡。 4.將(jiang)劑子按扁，中(zhong)間(jian)包(bao)餡，最(zui)后揉成(cheng)球(qiu)下鍋(guo)(guo)煮熟即可(ke)。 廚師提示：其他種包(bao)餃子的(de)餡料(liao)都可(ke)以嘗試使用。

【紫甘藍棗泥湯圓】

特點：湯圓皮微(wei)紫色(se)，棗(zao)泥餡香而不膩。

備料(liao)時間：50分(fen)鐘(zhong)(zhong) 烹調時間：10分(fen)鐘(zhong)(zhong) 原料(liao):湯圓粉、紫甘(gan)藍、紅(hong)(hong)棗(zao)。 調料(liao):澄面、糖(tang)(tang)。 做法： 1.紫甘(gan)藍洗凈切成小塊(kuai)，煮熟(shu)晾涼后(hou)用(yong)(yong)(yong)攪拌(ban)(ban)機打(da)成茸。 2.用(yong)(yong)(yong)湯圓粉、溫(wen)水和紫甘(gan)藍茸一起和面，制(zhi)成等大的劑子(zi)。 3.紅(hong)(hong)棗(zao)洗凈用(yong)(yong)(yong)高壓鍋(guo)煮爛(lan)，取出(chu)鋪在帶網眼的竹屜上(shang)，用(yong)(yong)(yong)勺將(jiang)棗(zao)碾碎，棗(zao)肉(rou)即從網眼中漏出(chu)。 4.用(yong)(yong)(yong)干紗布將(jiang)棗(zao)肉(rou)過濾，加少量澄面、白糖(tang)(tang)或紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)拌(ban)(ban)勻。鍋(guo)中放油，將(jiang)棗(zao)肉(rou)炒成泥狀，棗(zao)肉(rou)與糖(tang)(tang)的比例約(yue)為4∶1。 5.將(jiang)劑子(zi)按扁，中間包餡，最后(hou)揉成球(qiu)下(xia)鍋(guo)煮熟(shu)即可。

【長沙姐妹湯圓】

長(chang)沙(sha)一家餐館的著名(ming)風(feng)味小(xiao)吃，已有(you)60多年(nian)歷(li)史，由于早年(nian)經營這款(kuan)食品的是(shi)姜氏二姐妹，故此(ci)得(de)名(ming)，其(qi)制法是(shi)以糯(nuo)米(mi)、大米(mi)磨漿，取粉制皮，用棗泥、白糖、桂花(hua)做餡。其(qi)色(se)澤雪白、晶瑩光亮、小(xiao)巧(qiao)玲瓏、香甜味美。

上海的(de)擂沙(sha)湯圓(yuan)，已有(you)70多年歷史，舊時(shi)是先用一(yi)只內壁(bi)帶有(you)梭形紋路的(de)缸瓦土沙(sha)盆，再用一(yi)支(zhi)質地堅硬的(de)石榴木(mu)作為(wei)磨(mo)粉(fen)漿(jiang)的(de)“擂漿(jiang)棍(gun)”，往沙(sha)盆中放入炒香(xiang)的(de)干(gan)豆(dou)，如(ru)花生(sheng)、芝麻或黃豆(dou)，干(gan)磨(mo)出碎末粉(fen)狀的(de)“香(xiang)沙(sha)”；最后(hou)，煮熟(shu)的(de)湯圓(yuan)在“香(xiang)沙(sha)”里滾來滾去(qu)，于是粘(zhan)粘(zhan)的(de)糯米(mi)丸子粘(zhan)滿了盈香(xiang)撲鼻(bi)的(de)“香(xiang)沙(sha)”，故(gu)名為(wei)擂沙(sha)湯圓(yuan)。有(you)的(de)食肆把它(ta)作為(wei)即點(dian)即做的(de)點(dian)心，要吃的(de)就(jiu)是一(yi)咬餡料就(jiu)有(you)如(ru)流沙(sha)般涌出的(de)新鮮感覺。

材料：

皮：糯米粉(fen)250克(ke)(ke)，水50克(ke)(ke)，花生(sheng)粒(li)適量。

餡：豬油150克，芝麻(ma)250克，砂糖100克。

制作過程：

1、將糯米粉(fen)與水和勻，搓成(cheng)長條形(xing)，分切(qie)成(cheng)30克的(de)小(xiao)塊，搟(xian)成(cheng)圓形(xing)的(de)片。

2、把芝(zhi)麻、豬油、砂糖和勻(yun)，制(zhi)成(cheng)餡(xian)料(liao)，包(bao)入圓形皮中。

3、搓(cuo)成球形，入(ru)籠蒸(zheng)約(yue)7分鐘。蒸(zheng)熟(shu)后，在(zai)表面粘上花生粒，放(fang)入(ru)油鍋(guo)中慢火炸(zha)至(zhi)金黃色

【寧波人參湯圓】

原料(liao):人(ren)參粉5克(ke)(ke)，玫瑰蜜(mi)15克(ke)(ke)，櫻桃蜜(mi)、黑芝(zhi)麻各30克(ke)(ke)，白糖150克(ke)(ke)，雞油30面粉15克(ke)(ke)，糯米粉500克(ke)(ke)。

制(zhi)作:將(jiang)雞油熬熟，濾渣晾(liang)涼；面粉放(fang)干鍋(guo)內(nei)(nei)炒黃；黑芝麻炒香搗碎，將(jiang)玫瑰蜜、櫻桃蜜壓成泥(ni)狀，加入白(bai)糖，撒入人(ren)參粉和勻(yun)，做成心子；將(jiang)糯(nuo)米粉合(he)勻(yun)，包(bao)上心子作成湯圓。等鍋(guo)內(nei)(nei)清水(shui)燒沸時，將(jiang)湯圓下鍋(guo)煮熟即成。

用法(fa):可(ke)做(zuo)早點或晚點，適量服用。　　

功效(xiao):補中益(yi)氣，安神強心。 適用于脾虛泄瀉、心悸自汗(han)、倦怠乏力等(deng)癥。