南吃湯圓北吃餃 究竟誰才是最正宗的？
本文章由
MAIGOO編輯 上傳提供
★★★
評論
發布
反饋
0
冬至吃湯圓還是餃子？這個話題引發南北口水戰已有多年，但始終沒有定論。從兩種食物的起源、做法乃至演變等來看，是否能清楚它們是怎么成為冬至食物的呢？如果你有興趣，不妨繼續往下看，就能清楚一二了。
“天時(shi)人事日(ri)相催，冬至陽生春又來(lai)。”哪(na)怕詩圣(sheng)杜甫，詩詞基調素來(lai)悲情，到了冬至，內心也會轉憂為喜，盼望著春天的到來(lai)。
在古(gu)代，人(ren)們認為(wei)，冬至起，陽氣(qi)漸強，乃(nai)大吉(ji)之(zhi)日。這一天(tian)，皇(huang)帝不(bu)聽政，百官(guan)不(bu)上(shang)朝(chao)，軍(jun)隊不(bu)駐守，商店(dian)不(bu)營業，百姓相互(hu)奔走拜訪熱(re)(re)熱(re)(re)鬧鬧恍如過(guo)年，習俗之(zhi)豐富，足見其重(zhong)要性(xing)。
例如數(shu)九。梁代宗(zong)懔《荊(jing)楚歲時記》中寫道：“俗用冬至(zhi)日數(shu)及(ji)九九八(ba)十一(yi)日，為(wei)寒盡(jin)。”即(ji)冬至(zhi)之日起，每(mei)九天為(wei)「一(yi)九」，數(shu)到九個「一(yi)九」，寒冬將過初春已臨。為(wei)了(le)彰顯情趣(qu)，古(gu)人便在(zai)冬至(zhi)日開(kai)始作畫(hua)(hua)、寫詩(shi)，每(mei)日一(yi)筆(bi)，待九九八(ba)十一(yi)后，暖春即(ji)迎，畫(hua)(hua)作即(ji)成，書(shu)法(fa)即(ji)秀。
又如拜師。古代冬至日即開學日，學生(sheng)衣冠端正，精氣滿(man)面(mian)，以(yi)素菜(cai)為(wei)祭(ji)物，朝拜孔子。隨即又以(yi)與(yu)師尊同宴，表達對其敬重之意。
時至今日，諸如拜師、數(shu)九等習俗(su)，早已蕩然(ran)無存，唯獨食俗(su)被(bei)保留(liu)下來，湯圓、餃子、狗肉、餛飩(tun)、紅豆粥等，琳(lin)瑯(lang)滿目。但其中，最常被(bei)端上冬(dong)至節餐(can)桌上的，是(shi)湯圓、餃子，也因此引發(fa)南北(bei)方口(kou)水戰：
湯圓，最早叫“浮元子”。糯米加水搓圓，芝(zhi)麻、花生做餡(xian)，待水煮開，如珍珠般滾(gun)滾(gun)落下。煮熟的(de)湯圓，細膩光滑，觸感濕黏有少(shao)許彈性，入口輕咬，芝(zhi)麻或花生的(de)香味(wei)，伴隨著熱氣(qi)彌散開，入肚(du)，口留(liu)余香。
湯(tang)(tang)圓(yuan)的起源是(shi)在宋朝，流行于南方。每逢大(da)節，如春節、除夕和元宵，南方人的餐桌上，少不了擺放元宵的位置。在重視禮(li)儀的廣(guang)東，湯(tang)(tang)圓(yuan)，更是(shi)無可取代。
在過去，廣東人冬季照常下田耕作，唯獨冬至不需要。冬至清晨，廣東人奔赴集市，購置食材，殺雞宰鵝，一年難得幾口肉。到了傍晚，鋪上紅布，點上香燭，擺上酒菜，祭拜先祖。待香燭燃盡，儀式完成，一家人便圍著打邊爐、吃湯圓，與寒月為伴，趁著難得的團聚時光把酒言歡。清晨雞鳴，酒醒，扛起鋤頭，為下一年的豐收辛勤耕作。
冬至吃湯圓，在南方人看來，不僅代表團圓，也寓意著來年豐收、圓滿。
餃(jiao)子(zi)，古稱“嬌耳”。面(mian)粉加水揉團，鋪紗或毛巾，待面(mian)團脫水后，取小塊揉成團，搟成面(mian)皮(pi)，牛羊豬肉(rou)做餡(xian)，拌以(yi)小蔥(cong)，可(ke)蒸、可(ke)煮(zhu)、可(ke)煎、可(ke)炸，但過節(jie)多(duo)是以(yi)煮(zhu)為(wei)主(zhu)。煮(zhu)出的餃(jiao)子(zi)，面(mian)皮(pi)晶瑩剔透(tou)，滲出肉(rou)香味，輕咬，濃汁(zhi)滾喉，入肚溫暖，驅散寒氣。
在冬至這(zhe)天，北方通(tong)常是一家(jia)子(zi)圍坐(zuo)在餐桌旁，束好圍裙，動手包餃子(zi)，有(you)說有(you)笑，給(gei)這(zhe)凜冽(lie)的(de)天氣帶來一絲春(chun)意。
北方冬季寒(han)(han)冷，保暖是頭(tou)等(deng)大事。但在古(gu)代，百(bai)姓窮困潦(liao)倒，衣物(wu)單薄，耳(er)朵(duo)凍壞亦是常(chang)事，談何御寒(han)(han)。南陽醫圣(sheng)張仲景，深知(zhi)百(bai)姓疾苦，便發明嬌(jiao)耳(er)：取(qu)牛羊肉(rou)，拌(ban)上(shang)驅寒(han)(han)藥材(cai)，置(zhi)于鍋中熬(ao)制，待煮熟后(hou)(hou)便取(qu)出搗碎，用面皮包(bao)成“耳(er)狀”，分發給(gei)百(bai)姓。百(bai)姓吃下嬌(jiao)耳(er)后(hou)(hou)，身體逐漸(jian)暖和，耳(er)朵(duo)也不凍了，所以(yi)有「冬吃餃子(zi)不凍耳(er)」的(de)說法。
北(bei)方人(ren)認(ren)為，冬至(zhi)吃餃子(zi)，代表著團圓，也起(qi)到(dao)御寒(han)的(de)作用。還(huan)有(you)一種(zhong)餃子(zi)的(de)寓(yu)意，就(jiu)是更歲交子(zi)。
中(zhong)國(guo)人是(shi)富(fu)有(you)(you)智慧和創造力(li)的，給一(yi)顆種子，能種出一(yi)片森林。湯圓、餃子，各有(you)(you)數百上千年歷史，流(liu)傳至各地，便有(you)(you)了一(yi)千種吃法。
蘇州，悠(you)韻(yun)的(de)園林情(qing)(qing)懷，賦予湯圓(yuan)在形色(se)上的(de)情(qing)(qing)趣。紅蘿卜、南瓜、菠菜分(fen)別榨汁，濾渣，蒸熟(shu)，倒入糯米粉(fen)，和面搓丸(wan)，以芝麻或豬油做(zuo)餡，煮時加糖，甜膩適中。到(dao)了盛產(chan)雨(yu)花石(shi)的(de)南京，湯圓(yuan)逃脫(tuo)不了被改造的(de)命運。于(yu)是，一(yi)碗酷似雨(yu)花石(shi)的(de)湯圓(yuan)，就端上了南京人的(de)餐桌(zhuo)，成為(wei)蘇菜系中的(de)名小吃。
另外，寧波的(de)豬油(you)湯圓、貴州的(de)雞肉湯圓等(deng)，也相當出名(ming)。
將鏡頭撥(bo)到(dao)更南(nan)的地(di)方：廣東。廣府(fu)、潮汕、客家(jia)，齊聚一(yi)堂，多元(yuan)的嶺南(nan)文(wen)化，特(te)色鮮明，也讓湯圓(yuan)有多元(yuan)的生(sheng)命力——
鴨母捻，潮汕人的日(ri)常甜品(pin)，有即綠豆餡(xian)、紅豆沙、芋(yu)泥、芝麻糖等(deng)，做法較復雜：糯米(mi)浸水(shui)一(yi)日(ri)夜(ye)后，細磨取(qu)汁、濾渣，曬干成(cheng)細粉(fen)，其余(yu)過(guo)程(cheng)與普通湯圓無異(yi)。
糖不甩，又叫如意果，東莞本地的名小吃，常見于定親席或婚宴上，糯米揉成團，置于滾熱的糖漿上煮熟，撒上碎花生，或切絲雞蛋為輔料，口感酥滑香甜，多吃不膩。
與湯圓相同，餃子在不同地(di)區也有了新的(de)生(sheng)命力。
但，餃子多在餡料(liao)(liao)(liao)、湯底產(chan)生演變。餡料(liao)(liao)(liao)上，常見的是豬肉餡料(liao)(liao)(liao)，其次則是牛肉餡、羊肉餡，以及各種素材(cai)餡料(liao)(liao)(liao)，不(bu)同地方會根據(ju)當地口味(wei)加料(liao)(liao)(liao)，如廣(guang)東的水晶蝦餃，選用新鮮捕撈的河蝦；揚州的蟹(xie)黃蒸餃，取自(zi)臨近的陽澄湖大閘蟹(xie)黃。
湯底上，重慶的紅(hong)油餃子、西(xi)安的酸湯餃子、成都(dou)的鐘水餃等，都(dou)是典型的酸辣代(dai)表；至于(yu)追求(qiu)清(qing)淡的，則多數(shu)集中(zhong)在(zai)東部(bu)地(di)區。
其中(zhong)，重(zhong)慶的(de)紅油餃子(zi)較為常(chang)見，皮薄并筋斗，含在口中(zhong)，爽滑而細膩，鮮肉嫩且飽滿，紅油湯汁香辣無比，重(zhong)辣者(zhe)會舔到碗底，非(fei)辣味愛好者(zhe)會難以(yi)忍受。
湯圓、水餃，誰才是(shi)冬至的正宗？這種(zhong)論(lun)調，恐(kong)怕再(zai)過上百年，也不會有定(ding)論(lun)。
中國(guo)地域遼(liao)闊，民(min)族文(wen)化多元化，南方人(ren)吃(chi)湯(tang)圓，北(bei)方人(ren)吃(chi)餃子，這種(zhong)冬至食俗，是因(yin)為不同地區(qu)的(de)地形氣候、口味習慣等，而各有不同。唯一相同的(de)是，兩種(zhong)食俗所(suo)飽含的(de)寓(yu)意、象征。
再(zai)者，中(zhong)國美食文化具有極強的(de)(de)包(bao)容(rong)性，隨(sui)著歷(li)史的(de)(de)變(bian)遷，湯圓、餃(jiao)子的(de)(de)形色與口(kou)味，乃至烹(peng)制方法，都在(zai)不斷創造與演變(bian)中(zhong)，蘊藏(zang)著勞動人(ren)民的(de)(de)智慧與汗水。冬(dong)至的(de)(de)湯圓、餃(jiao)子，沒有高低之分，沒有正宗與否，更沒有理由(you)強迫別(bie)人(ren)改(gai)變(bian)習慣。
冬至食(shi)俗，這是上(shang)千年來的儀式感。對習俗的尊重、對食(shi)物(wu)的包容(rong)，才是我(wo)們最應該去努(nu)力維護的。
品升
鵬鴻
索邦
格蘭
歐仕萊
巧奪天工
中廣歐特斯
頂上
民興
安心
