南吃湯圓北吃餃 究竟誰才是最正宗的？
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冬至吃湯圓還是餃子？這個話題引發南北口水戰已有多年，但始終沒有定論。從兩種食物的起源、做法乃至演變等來看，是否能清楚它們是怎么成為冬至食物的呢？如果你有興趣，不妨繼續往下看，就能清楚一二了。
“天(tian)時(shi)人事(shi)日相催，冬至陽生春又來。”哪怕詩(shi)圣杜甫，詩(shi)詞基調素來悲(bei)情，到了冬至，內(nei)心(xin)也(ye)會轉憂為喜，盼望(wang)著春天(tian)的(de)到來。
在古代(dai)，人們認為，冬至起，陽氣(qi)漸強(qiang)，乃(nai)大吉之日。這一天，皇帝不聽政(zheng)，百(bai)官不上(shang)朝，軍隊不駐守，商店不營業，百(bai)姓相互奔走拜訪熱(re)熱(re)鬧鬧恍如(ru)過年(nian)，習俗(su)之豐富，足見其重要性。
例如數(shu)九(jiu)。梁代宗懔《荊楚歲時記》中(zhong)寫道：“俗用(yong)冬至(zhi)日(ri)(ri)數(shu)及九(jiu)九(jiu)八(ba)十一日(ri)(ri)，為寒盡(jin)。”即冬至(zhi)之日(ri)(ri)起，每(mei)九(jiu)天為「一九(jiu)」，數(shu)到九(jiu)個(ge)「一九(jiu)」，寒冬將過初春已臨。為了(le)彰顯情趣(qu)，古(gu)人便在冬至(zhi)日(ri)(ri)開始(shi)作畫、寫詩，每(mei)日(ri)(ri)一筆，待九(jiu)九(jiu)八(ba)十一后，暖春即迎(ying)，畫作即成(cheng)，書(shu)法即秀。
又(you)(you)如拜師。古代冬至日(ri)即開學日(ri)，學生衣冠端正，精氣滿面(mian)，以素菜(cai)為祭物(wu)，朝拜孔子。隨即又(you)(you)以與師尊(zun)同宴，表達對其(qi)敬重之(zhi)意(yi)。
時(shi)至今(jin)日，諸如拜師、數九等習(xi)俗(su)，早已蕩然無存，唯獨食俗(su)被保留下(xia)來，湯圓、餃子(zi)、狗(gou)肉(rou)、餛飩、紅豆(dou)粥(zhou)等，琳瑯滿目。但其中，最常(chang)被端上冬至節餐桌上的，是湯圓、餃子(zi)，也(ye)因此引發(fa)南北方口水戰：
湯(tang)(tang)圓，最(zui)早叫“浮元子”。糯(nuo)米加水(shui)搓圓，芝(zhi)麻(ma)(ma)、花生做餡，待(dai)水(shui)煮開(kai)，如(ru)珍珠般滾滾落下(xia)。煮熟的湯(tang)(tang)圓，細膩(ni)光滑，觸(chu)感濕黏有少許彈(dan)性，入口輕咬，芝(zhi)麻(ma)(ma)或花生的香味，伴(ban)隨(sui)著熱氣彌散(san)開(kai)，入肚，口留余(yu)香。
湯圓(yuan)的(de)起(qi)源是在宋(song)朝，流行(xing)于南方。每(mei)逢(feng)大節，如春節、除夕和元宵，南方人的(de)餐(can)桌(zhuo)上(shang)，少不了擺(bai)放元宵的(de)位(wei)置(zhi)。在重視禮儀的(de)廣東，湯圓(yuan)，更是無可取代。
在過去，廣東人冬季照常下田耕作，唯獨冬至不需要。冬至清晨，廣東人奔赴集市，購置食材，殺雞宰鵝，一年難得幾口肉。到了傍晚，鋪上紅布，點上香燭，擺上酒菜，祭拜先祖。待香燭燃盡，儀式完成，一家人便圍著打邊爐、吃湯圓，與寒月為伴，趁著難得的團聚時光把酒言歡。清晨雞鳴，酒醒，扛起鋤頭，為下一年的豐收辛勤耕作。
冬至吃湯圓，在南方人看來，不僅代表團圓，也寓意著來年豐收、圓滿。
餃子(zi)，古稱“嬌耳”。面(mian)粉加水(shui)揉(rou)團(tuan)，鋪紗或毛巾，待(dai)面(mian)團(tuan)脫水(shui)后(hou)，取小塊揉(rou)成(cheng)團(tuan)，搟成(cheng)面(mian)皮，牛羊(yang)豬肉做餡，拌以小蔥，可蒸、可煮、可煎、可炸(zha)，但(dan)過節多是以煮為主。煮出的(de)餃子(zi)，面(mian)皮晶瑩剔(ti)透，滲出肉香味，輕(qing)咬，濃(nong)汁(zhi)滾喉(hou)，入肚溫暖，驅(qu)散寒氣。
在(zai)(zai)冬至(zhi)這(zhe)天(tian)，北方通常是一家子(zi)圍坐在(zai)(zai)餐桌(zhuo)旁，束好(hao)圍裙，動手包餃子(zi)，有說有笑，給這(zhe)凜冽的天(tian)氣帶來一絲春意。
北方(fang)冬季寒冷，保暖是頭等大(da)事。但在古(gu)代，百(bai)姓窮(qiong)困潦倒，衣物單(dan)薄，耳朵凍壞亦是常事，談何御寒。南陽醫圣張仲景，深知百(bai)姓疾苦，便發明嬌(jiao)耳：取牛羊肉(rou)，拌上(shang)驅寒藥材(cai)，置于鍋中(zhong)熬制(zhi)，待煮熟(shu)后便取出搗碎，用(yong)面(mian)皮包成“耳狀”，分(fen)發給百(bai)姓。百(bai)姓吃下嬌(jiao)耳后，身體逐漸暖和，耳朵也(ye)不凍了(le)，所以有「冬吃餃子不凍耳」的說法。
北方人(ren)認為，冬至吃餃子，代(dai)表著團圓，也起到(dao)御寒的(de)作(zuo)用。還(huan)有(you)一種(zhong)餃子的(de)寓意，就(jiu)是更歲(sui)交子。
中國人(ren)是富有智慧和創(chuang)造力的(de)，給一顆種子(zi)，能種出一片森林。湯圓(yuan)、餃子(zi)，各有數百上千(qian)年歷史，流傳至各地，便(bian)有了一千(qian)種吃法(fa)。
蘇州，悠韻(yun)的(de)園林情懷，賦予(yu)湯(tang)圓在形色上(shang)的(de)情趣。紅蘿卜、南瓜、菠菜分別(bie)榨汁，濾(lv)渣，蒸熟(shu)，倒入糯米粉，和面(mian)搓丸(wan)，以芝麻或豬油做餡(xian)，煮時加(jia)糖，甜膩(ni)適中(zhong)。到了(le)盛產雨花(hua)石(shi)的(de)南京，湯(tang)圓逃(tao)脫不了(le)被改(gai)造(zao)的(de)命運。于是，一(yi)碗酷(ku)似(si)雨花(hua)石(shi)的(de)湯(tang)圓，就端上(shang)了(le)南京人的(de)餐桌(zhuo)，成為(wei)蘇菜系中(zhong)的(de)名(ming)小(xiao)吃。
另外(wai)，寧波的豬油(you)湯(tang)圓(yuan)、貴州的雞肉湯(tang)圓(yuan)等，也相當出(chu)名。
將鏡頭撥(bo)到更(geng)南的地方：廣東。廣府、潮汕、客家(jia)，齊聚一堂，多元(yuan)的嶺南文(wen)化(hua)，特色鮮明，也讓湯圓(yuan)有多元(yuan)的生(sheng)命力——
鴨(ya)母捻，潮汕(shan)人的日常甜品(pin)，有即綠豆餡、紅豆沙、芋(yu)泥、芝麻(ma)糖(tang)等，做法較復雜：糯米浸水(shui)一日夜后，細(xi)磨取汁、濾渣，曬干成細(xi)粉，其余過(guo)程與普通湯圓無異。
糖不甩，又叫如意果，東莞本地的名小吃，常見于定親席或婚宴上，糯米揉成團，置于滾熱的糖漿上煮熟，撒上碎花生，或切絲雞蛋為輔料，口感酥滑香甜，多吃不膩。
與(yu)湯(tang)圓相同，餃子在不同地區(qu)也有了新(xin)的生(sheng)命力(li)。
但，餃子(zi)多在餡料、湯底產生演變。餡料上，常見的(de)(de)是豬肉(rou)餡料，其次則是牛肉(rou)餡、羊肉(rou)餡，以及各種素材餡料，不同地方會根據(ju)當地口味(wei)加料，如廣(guang)東的(de)(de)水晶蝦餃，選用新鮮(xian)捕撈的(de)(de)河蝦；揚州的(de)(de)蟹(xie)黃蒸餃，取(qu)自(zi)臨(lin)近的(de)(de)陽澄湖(hu)大(da)閘蟹(xie)黃。
湯底上，重慶的(de)紅油(you)餃(jiao)子、西安的(de)酸(suan)湯餃(jiao)子、成都(dou)的(de)鐘水餃(jiao)等，都(dou)是典型的(de)酸(suan)辣(la)代表；至于追求清淡的(de)，則多數集中在東部(bu)地(di)區。
其中，重(zhong)慶(qing)的紅油餃子較為(wei)常見，皮薄并筋斗，含(han)在口中，爽(shuang)滑(hua)而細(xi)膩，鮮肉(rou)嫩且飽滿，紅油湯汁香辣(la)(la)無比(bi)，重(zhong)辣(la)(la)者會舔到碗底(di)，非辣(la)(la)味愛(ai)好者會難(nan)以忍受。
湯圓、水(shui)餃，誰才是(shi)冬至的正宗？這(zhe)種論(lun)調，恐怕再過(guo)上百(bai)年，也不(bu)會有定論(lun)。
中(zhong)國地域遼闊，民族文化多元化，南方人吃湯圓，北方人吃餃(jiao)子，這(zhe)種冬至食(shi)俗(su)，是因為(wei)不同(tong)(tong)(tong)地區的(de)(de)地形氣候、口味(wei)習慣等，而各(ge)有不同(tong)(tong)(tong)。唯(wei)一相(xiang)同(tong)(tong)(tong)的(de)(de)是，兩種食(shi)俗(su)所飽含的(de)(de)寓意、象(xiang)征。
再者，中(zhong)國美食文化(hua)具有(you)極強的(de)(de)(de)包容性，隨(sui)著歷史(shi)的(de)(de)(de)變(bian)遷，湯(tang)圓、餃子的(de)(de)(de)形色與(yu)口味，乃(nai)至(zhi)烹制方法，都在不斷(duan)創造與(yu)演變(bian)中(zhong)，蘊藏著勞(lao)動(dong)人民的(de)(de)(de)智慧與(yu)汗(han)水。冬至(zhi)的(de)(de)(de)湯(tang)圓、餃子，沒(mei)有(you)高(gao)低(di)之(zhi)分，沒(mei)有(you)正宗與(yu)否，更(geng)沒(mei)有(you)理由(you)強迫別人改變(bian)習(xi)慣。
冬至(zhi)食(shi)俗(su)(su)，這是(shi)上千年來的(de)儀式感(gan)。對習俗(su)(su)的(de)尊重、對食(shi)物的(de)包容，才是(shi)我們(men)最應該去努力維護的(de)。
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