湯圓起源于中國(guo)宋(song)朝。當時明州（現為浙江省寧(ning)波市(shi)）興起吃一種新奇(qi)的食品 ，即用黑(hei)芝麻(ma)、豬油(you)、白砂糖(tang)為原料，首先把(ba)黑(hei)芝麻(ma)磨制成(cheng)粉末(mo)狀，然(ran)后(hou)豬油(you)、白砂糖(tang)相繼放入混合物揉成(cheng)團做餡，外面(mian)用糯米(mi)粉搓成(cheng)圓形，煮熟(shu)后(hou)，吃起(qi)來(lai)香甜可口，饒(rao)有風(feng)趣。因(yin)為這種糯(nuo)米球煮在鍋里又(you)浮(fu)又(you)沉，所以它最早叫“浮(fu)元子(zi)”，后(hou)來(lai)把“浮(fu)元子(zi)”改(gai)稱湯(tang)圓。

甜餡湯圓(yuan)本身已有甜味(wei)，所以湯不需要再加糖，以減少熱(re)量(liang)攝取；若是無餡小湯(tang)圓，湯(tang)可以用糖桂花、甜酒釀、花茶或(huo)者桂圓紅棗(zao)湯(tang)、桂圓姜湯(tang)取代，后者可有(you)補身祛寒的(de)功(gong)效；煮(zhu)咸湯(tang)圓時可放(fang)一(yi)些蔬菜，增加纖維素。

面對(dui)熱滾滾、香噴噴的湯圓，忍不住想要大咬一口，老少一定要特別注意，吃湯(tang)圓(yuan)切記緩慢、小口，避免湯(tang)圓(yuan)哽住喉頭或(huo)氣管(guan)。由于湯(tang)圓(yuan)含高量“糖分(fen)”，加(jia)上花生(sheng)、芝麻、鮮肉餡(xian)含“高油脂”及(ji)“高熱量(liang)”，一(yi)(yi)定(ding)要少(shao)量(liang)食用，不要一(yi)(yi)次吃得太(tai)多。

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貴州·興義雞肉湯圓

興義古(gu)老(lao)的(de)漢族小吃。始創于清朝末期，經(jing)四(si)代傳(chuan)人，已有百(bai)余年(nian)歷(li)史，成為今天貴州(zhou)興義地區四(si)大招牌名(ming)小吃之一。興義雞肉湯圓獨樹一幟，“眾(zhong)家皆甜，唯我(wo)咸鮮(xian)”。興義雞肉湯圓不同于(yu)(yu)其他(ta)湯圓的(de)關鍵(jian)在于(yu)(yu)：以雞(ji)(ji)肉(rou)為(wei)餡，灌雞(ji)(ji)湯，點芝(zhi)麻醬(jiang)，具(ju)有小(xiao)巧玲瓏，色彩雪白、晶(jing)瑩光潔的(de)糯米清香(xiang)(xiang)與雞(ji)(ji)肉(rou)、豬肉(rou)、雞(ji)(ji)湯、芝(zhi)麻醬(jiang)的(de)鮮香(xiang)(xiang)融合(he)為特色(se)風(feng)味的(de)(de)芳香，又有糍糯(nuo)、細滑(hua)、清爽、油(you)而不膩的(de)(de)特色(se)。

四川心肺湯圓

四川(chuan)彭水縣的(de)風味(wei)小吃，以糯米粉制(zhi)皮，將(jiang)豆(dou)腐干(gan)、冬菜(cai)切(qie)碎(sui)，用(yong)豬(zhu)油炒(chao)后制(zhi)餡，煮(zhu)熟配(pei)上鹵煮(zhu)的豬(zhu)心(xin)、豬(zhu)肺及多種調(diao)味(wei)料而成。食用(yong)時，再調(diao)以蔥(cong)花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鮮(xian)香可口。創(chuang)辦于1907年。

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元宵、湯圓是兩回事。可以說是北方(fang)、南(nan)方(fang)之不同淵源所(suo)致。

北京(jing)做(zuo)的(de)元(yuan)宵，是以餡(xian)為基礎制作的(de)。機器做元宵的(de)(de)操作(zuo)過程如下：先(xian)是(shi)拌(ban)餡料，和(he)勻后(hou)(hou)攤成大(da)圓薄片，晾涼(liang)后(hou)(hou)再切成比(bi)乒乓球小(xiao)的(de)(de)立方(fang)塊。然后(hou)(hou)把餡塊放入(ru)像大(da)篩子似的(de)(de)機器里，倒上江米（南方(fang)叫(jiao)糯米）粉，機(ji)器就“篩(shai)”起來了(le)(le)。隨著餡(xian)料(liao)在互相(xiang)撞擊(ji)中變成球狀，江米也沾到餡(xian)料(liao)表面(mian)形成了(le)(le)元宵(xiao)。做成的(de)元宵(xiao)江米粉層(ceng)很薄(bo)、表面(mian)是(shi)干的(de)，下鍋煮時江米粉才吸收水(shui)份變糊(hu)。

南方的湯圓（北京人(ren)按四川習(xi)慣叫做湯圓）做法完全(quan)不同，倒(dao)有點兒像包(bao)餃子。先把糯米粉加水(shui)和成團（跟做(zuo)餃子時和面(mian)一樣），放置幾小時讓它“醒”透。然后把做(zuo)餡的各種原料拌(ban)勻(yun)放在大(da)碗里備用（不須像做元(yuan)宵那(nei)樣切成小塊）。

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【棗泥元宵】

原料：糯米(mi)粉5000克，白糖1500克(ke)(ke)，熟面(mian)粉1250克(ke)(ke)，棗(zao)泥(ni)250克(ke)(ke)，大油500克(ke)(ke)。

制(zhi)法：

1.將白糖摻(chan)上(shang)大油、棗泥和(he)1000克熟面粉搓(cuo)勾(gou)。

2.再用250克熟面粉加(jia)水打成(cheng)漿糊，加(jia)入餡(xian)(xian)內揉勻，用刀拍緊，切成(cheng)400克餡(xian)(xian)塊備用。

3.糯(nuo)米(mi)粉放(fang)入筐(kuang)內(nei)，將餡塊浸水，倒(dao)入糯(nuo)米粉內(nei)滾動(dong)，反復6一8次(ci)即成。

4.鍋內加水燒開，下入元宵，邊下邊用手(shou)勺(shao)將開水推轉，煮至(zhi)元宵浮起(qi)即可。

【成都賴湯圓】

上世紀初(chu)簡陽人賴(lai)源鑫(xin)到成都(dou)挑(tiao)擔賣湯(tang)(tang)(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)，因其湯(tang)(tang)(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)質(zhi)好(hao)、味美，人(ren)們(men)稱(cheng)做“賴(lai)湯(tang)(tang)(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)”。該湯(tang)(tang)(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)選(xuan)用(yong)上(shang)等(deng)的(de)糯米粉加水揉勻，包上(shang)用(yong)芝麻、白糖、化豬油配制的(de)餡心(xin)。該湯(tang)(tang)(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)的(de)特點是(shi)香甜滑(hua)潤，肥而(er)不膩，糯而(er)不粘。

原料(liao)：糯米(mi)1000克，大米(mi)250克，白糖(tang)300克(ke)(ke)，豬(zhu)油150克(ke)(ke)，面粉(fen)50克(ke)(ke)，芝麻(ma)30克(ke)(ke)。

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我國歷來就有元(yuan)宵(xiao)節(jie)吃(chi)湯圓的(de)習俗(su)，一家(jia)人坐在一起吃象征著(zhu)“團圓”的湯圓，寓(yu)意新的一年合(he)家幸福、萬(wan)事(shi)如意。不過在品嘗(chang)美味湯圓的時候，也應該注意以下幾(ji)件事情。

第一：湯圓雖然味道好，但也不能多吃

湯圓屬于(yu)高熱量(liang)、高糖(tang)分的食品(pin)，其(qi)外皮是用(yong)非常精(jing)細的糯米(mi)粉(fen)制成，纖(xian)維非常非常少，其(qi)餡料中不僅(jin)僅(jin)有(you)糖(tang)，更含有(you)相當多的固(gu)態(tai)油脂，熱量(liang)很高，一般來說，3個元(yuan)宵所用的糯米粉相(xiang)當于1兩米飯所用的米，因此，中(zhong)國食品飲(yin)料網(wang)編輯建(jian)議大家，湯圓最好不要(yao)多吃，一天只能吃3-4個即可(ke)。

第二，最好不要當早餐吃

湯圓(yuan)外皮(pi)的部分都是糯米(mi)的，黏(nian)性高(gao)、不易(yi)消(xiao)(xiao)化(hua)，而人(ren)早起(qi)時胃腸道功能是最弱的，早餐吃(chi)元(yuan)宵湯(tang)圓很(hen)容易(yi)消(xiao)(xiao)化(hua)不良，出現泛(fan)酸、燒心等情(qing)況，影(ying)響一天(tian)的工作和生活。

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