湯圓的(de)營(ying)養價值

甜餡湯(tang)圓本身(shen)已(yi)有甜味，所以(yi)湯(tang)不(bu)需要再加糖(tang)，以(yi)減少熱量(liang)攝取；若是無餡小湯(tang)圓，湯(tang)可(ke)以(yi)用糖(tang)桂(gui)花、甜酒釀、花茶或(huo)者(zhe)(zhe)桂(gui)圓紅(hong)棗湯(tang)、桂(gui)圓姜(jiang)湯(tang)取代，后者(zhe)(zhe)可(ke)有補身(shen)祛寒的功效；煮咸湯(tang)圓時可(ke)放一些蔬菜，增加纖維素。

面對熱滾滾、香噴噴的湯圓(yuan)(yuan)，忍不住想要大咬一(yi)(yi)口，老少一(yi)(yi)定(ding)要特別(bie)注(zhu)意，吃(chi)湯圓(yuan)(yuan)切(qie)記緩慢、小(xiao)口，避免湯圓(yuan)(yuan)哽(geng)住喉頭或(huo)氣管。由于湯圓(yuan)(yuan)含(han)高量“糖分(fen)”，加(jia)上花生、芝麻、鮮(xian)肉餡含(han)“高油脂”及“高熱量”，一(yi)(yi)定(ding)要少量食用，不要一(yi)(yi)次吃(chi)得(de)太多(duo)。

吃湯圓時搭配的食物

配點(dian)辣菜(cai)護脾胃(wei)。湯(tang)圓(yuan)含糖特別高，而太(tai)甜的(de)(de)食(shi)物會(hui)影響(xiang)脾胃(wei)。中醫(yi)說(shuo)“甘(gan)入(ru)脾”，味甘(gan)的(de)(de)食(shi)物如湯(tang)圓(yuan)，有(you)“緩滯”作用，適(shi)量(liang)攝取能為腸胃(wei)帶來能量(liang)，幫助消化吸收(shou)吃(chi)進肚子里的(de)(de)食(shi)物，但是吃(chi)多了則會(hui)減緩腸胃(wei)蠕動，導(dao)致打嗝、脹氣、腹瀉、食(shi)欲不振、消化不良等消化道癥狀。因此，在吃(chi)湯(tang)圓(yuan)的(de)(de)同時，可(ke)以(yi)搭配一些辛味的(de)(de)食(shi)物，如蔥、姜(jiang)、蒜、辣椒等，來平(ping)衡(heng)湯(tang)圓(yuan)帶來的(de)(de)滯緩效(xiao)果，減低對脾胃(wei)的(de)(de)傷害。所以(yi)吃(chi)湯(tang)圓(yuan)最好搭配一些小菜(cai)，比如蒜泥茄子、洋蔥拌木耳等，不僅爽口(kou)解膩，營養也更均衡(heng)。

健康吃湯圓的五個建議

春節過去了(le)(le)，元(yuan)宵節又將熱熱鬧鬧地(di)來了(le)(le)。一到吃元(yuan)宵和湯(tang)圓(yuan)的(de)時候，相關的(de)健康建議也就滿世界膨脹。雖然是(shi)老生常談的(de)問題(ti)，但是(shi)營養(yang)專家給的(de)搭配建議也許能讓你更了(le)(le)解湯(tang)圓(yuan)。

1.湯圓屬精白主食

簡(jian)單地說(shuo)，湯圓和元(yuan)宵是(shi)(shi)一種以糯(nuo)米(mi)和糖為主的(de)食(shi)品，除了(le)精白(bai)糯(nuo)米(mi)粉含有大量淀粉之外，餡料中糖分也(ye)不少。所以，從(cong)歸類(lei)(lei)來看，它應當算是(shi)(shi)一種主食(shi)。所謂主食(shi)，就是(shi)(shi)富(fu)含碳(tan)水化合物，特別是(shi)(shi)含淀粉的(de)食(shi)品。這類(lei)(lei)食(shi)品是(shi)(shi)用糯(nuo)米(mi)來做(zuo)的(de)，而(er)且(qie)是(shi)(shi)非常(chang)精細的(de)糯(nuo)米(mi)粉，纖維非常(chang)非常(chang)少，屬(shu)于(yu)精白(bai)主食(shi)，不屬(shu)于(yu)粗糧。

建議1：如果吃(chi)湯圓和元(yuan)宵(xiao)，一定(ding)要相(xiang)應(ying)減(jian)少(shao)主食的(de)數量。一般來(lai)說，3個(ge)元(yuan)宵(xiao)所(suo)用(yong)的(de)糯米粉相(xiang)當(dang)于1兩米飯所(suo)用(yong)的(de)米。

2.湯圓油脂含量高

湯(tang)圓(yuan)和元宵的(de)(de)餡(xian)(xian)料當中不僅僅有(you)(you)糖，更含(han)有(you)(you)相當多(duo)的(de)(de)固態油(you)(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)。米飯、饅(man)頭是(shi)(shi)幾乎沒有(you)(you)脂(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)(de)，湯(tang)圓(yuan)可不是(shi)(shi)這樣，餡(xian)(xian)料中的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)甚至比糖還要(yao)多(duo)。傳統上(shang)用豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)來(lai)(lai)做(zuo)湯(tang)圓(yuan)餡(xian)(xian)料，南方用豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)加肉做(zuo)咸湯(tang)圓(yuan)，用豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)加上(shang)各種果(guo)仁做(zuo)甜湯(tang)圓(yuan)。以后(hou)又開發了用黃油(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)產品，但從飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)角度來(lai)(lai)說，含(han)量更甚于(yu)豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)。近年來(lai)(lai)的(de)(de)新(xin)時尚，是(shi)(shi)用植(zhi)物(wu)奶油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，或者說是(shi)(shi)氫化植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)產品替代黃油(you)(you)(you)(you)(you)(you)和豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，但這種產品帶來(lai)(lai)的(de)(de)健康效果(guo)，要(yao)比豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)和黃油(you)(you)(you)(you)(you)(you)還糟糕得多(duo)。

芝麻花生、堅果仁、巧(qiao)克力等都是高脂肪的原料。加上拌餡(xian)(xian)的油(you)脂，總量可真是相當(dang)(dang)可觀。目前(qian)大餡(xian)(xian)湯(tang)圓有(you)(you)取代(dai)小餡(xian)(xian)元宵的趨(qu)勢，而(er)且湯(tang)圓餡(xian)(xian)中放的固態油(you)脂要比過去北方(fang)的豆沙(sha)、山楂、五仁餡(xian)(xian)更(geng)多(duo)(duo)，一口(kou)湯(tang)圓中，差不多(duo)(duo)就(jiu)有(you)(you)三分(fen)之一到二分(fen)之一是油(you)脂。吃3個(ge)湯(tang)圓，就(jiu)相當(dang)(dang)于(yu)吃1盤炒菜的油(you)。

建議2：如果吃湯圓，當餐或當日一定要少吃點油(you)。否則(ze)，過多的脂肪和熱(re)量是不可避免的。

3.巧克力餡營養價值低

餡(xian)料中也有(you)些好東西，那就(jiu)是(shi)芝麻(ma)、花生和各種堅(jian)果(guo)仁，還有(you)豆沙。堅(jian)果(guo)類原料營養(yang)價值較高(gao)，豆沙也含不(bu)少蛋(dan)白質(zhi)和礦(kuang)物(wu)質(zhi)。相比之下，巧(qiao)克(ke)力餡(xian)的(de)營養(yang)價值最低。其(qi)中很(hen)可(ke)能放的(de)是(shi)代可(ke)可(ke)脂(zhi)和巧(qiao)克(ke)力味的(de)香料，所謂(wei)奶油餡(xian)的(de)湯圓也有(you)類似的(de)問題。至于咸(xian)肉餡(xian)的(de)湯圓，油脂(zhi)更多，可(ke)取之處很(hen)少。

建(jian)議3：優先選擇果仁(ren)、芝麻、豆沙等餡(xian)料的湯圓。

4.元宵比湯圓更難消化

元宵和湯(tang)圓(yuan)略有(you)不(bu)同，元宵用(yong)干粉(fen)滾(gun)制而(er)成，餡較(jiao)(jiao)小，粉(fen)較(jiao)(jiao)多(duo)，煮出來很實在，又容(rong)易硬心。而(er)湯(tang)圓(yuan)用(yong)糯(nuo)米燙揉后(hou)的濕粉(fen)包(bao)成，通常餡較(jiao)(jiao)大，煮出來柔軟細膩(ni)。本來糯(nuo)米粉(fen)就黏膩(ni)難(nan)化，就淀粉(fen)消(xiao)(xiao)化角度來說，元宵比湯(tang)圓(yuan)更(geng)難(nan)一些;但(dan)對于消(xiao)(xiao)化脂(zhi)肪有(you)困(kun)難(nan)的人來說，湯(tang)圓(yuan)更(geng)麻煩一些。

建(jian)議(yi)4：如果吃(chi)(chi)湯圓，最好(hao)是熱著吃(chi)(chi)，冷后更難消化。湯圓柔軟(ruan)，要吃(chi)(chi)得慢一點(dian)，避免燙傷(shang)，也要避免油脂(zhi)過多難消化。吃(chi)(chi)元宵(xiao)的時候要細(xi)細(xi)地嚼，以免胃里(li)不(bu)舒服(fu)。

5.無糖湯圓并非“無糖”

很多(duo)(duo)糖(tang)(tang)(tang)尿病人對無(wu)糖(tang)(tang)(tang)湯(tang)圓(yuan)感興(xing)趣，覺得沒有糖(tang)(tang)(tang)就可以放心吃了。其實，無(wu)糖(tang)(tang)(tang)并不(bu)(bu)意味著低熱量，也不(bu)(bu)意味著低血(xue)糖(tang)(tang)(tang)反應。因為湯(tang)圓(yuan)中的糯米(mi)粉可使血(xue)糖(tang)(tang)(tang)升高(gao)，甚(shen)(shen)至(zhi)(zhi)比(bi)蜂蜜還要快，與白糖(tang)(tang)(tang)相(xiang)差無(wu)幾(ji)。哪怕(pa)沒有加糖(tang)(tang)(tang)，吃它也一樣不(bu)(bu)利(li)于(yu)控制血(xue)糖(tang)(tang)(tang)，所以糖(tang)(tang)(tang)尿病人要十(shi)分(fen)小心。而且，里面(mian)沒有糖(tang)(tang)(tang)不(bu)(bu)等于(yu)少(shao)放油，那么多(duo)(duo)的飽和脂肪(fang)酸，甚(shen)(shen)至(zhi)(zhi)還有反式脂肪(fang)酸，也不(bu)(bu)利(li)于(yu)控制血(xue)脂。

建議(yi)5：如(ru)果擔心其(qi)中的糖(tang)和油(you)，只要少(shao)吃(chi)就(jiu)好了，不(bu)要迷(mi)信什么(me)無糖(tang)產(chan)品(pin)。在美好的節日當中，吃(chi)兩(liang)三個湯(tang)圓意思一(yi)下即可(ke)。為了控(kong)制血糖(tang)和血脂，宜用低(di)脂高纖(xian)維(wei)的食(shi)物(wu)來配合它，比如(ru)豆類食(shi)物(wu)、蔬(shu)菜(cai)類食(shi)物(wu)、菌類和藻類食(shi)物(wu)，都是上(shang)好的選擇。

另外，吃湯圓的(de)時候(hou)，要減個炒(chao)菜，多選涼拌、清燉、清炒(chao)和蒸煮等烹(peng)調方(fang)法，盡量控制一(yi)天中(zhong)的(de)總(zong)脂肪數量。紅(hong)燒肉、酥點(dian)、油(you)炸(zha)食(shi)品之類油(you)大的(de)東西最好改日再吃。這(zhe)樣(yang)，節日美食(shi)和健(jian)康生活就可兼得(de)。