湯圓的營養價值

甜餡湯(tang)(tang)圓(yuan)本身(shen)已有甜味，所以(yi)湯(tang)(tang)不需要(yao)再加糖，以(yi)減(jian)少熱(re)量攝取；若是無餡小湯(tang)(tang)圓(yuan)，湯(tang)(tang)可以(yi)用糖桂(gui)花、甜酒釀(niang)、花茶或者桂(gui)圓(yuan)紅棗(zao)湯(tang)(tang)、桂(gui)圓(yuan)姜湯(tang)(tang)取代，后者可有補身(shen)祛寒的功效；煮咸湯(tang)(tang)圓(yuan)時可放一些蔬菜(cai)，增加纖(xian)維素。

面對熱滾滾、香噴噴的湯(tang)圓，忍不(bu)住(zhu)想要(yao)(yao)大咬一口，老(lao)少(shao)一定(ding)要(yao)(yao)特(te)別注意，吃湯(tang)圓切記緩慢、小(xiao)口，避(bi)免湯(tang)圓哽(geng)住(zhu)喉(hou)頭或氣管。由(you)于(yu)湯(tang)圓含高量(liang)“糖(tang)分”，加上花生、芝麻(ma)、鮮肉餡(xian)含“高油(you)脂”及“高熱量(liang)”，一定(ding)要(yao)(yao)少(shao)量(liang)食用(yong)，不(bu)要(yao)(yao)一次吃得太(tai)多。

吃湯圓時搭配的食物

配(pei)點辣(la)菜護脾胃。湯圓(yuan)含糖特別(bie)高(gao)，而太甜的食物(wu)會影響脾胃。中醫說(shuo)“甘入脾”，味(wei)(wei)甘的食物(wu)如(ru)湯圓(yuan)，有(you)“緩滯(zhi)”作用，適量攝(she)取能(neng)為腸胃帶來(lai)能(neng)量，幫助消化(hua)吸收吃進肚子(zi)里的食物(wu)，但是吃多了則會減(jian)緩腸胃蠕動，導致打嗝、脹氣、腹瀉、食欲不振(zhen)、消化(hua)不良等消化(hua)道(dao)癥狀。因此，在吃湯圓(yuan)的同時，可以(yi)搭(da)配(pei)一些(xie)辛味(wei)(wei)的食物(wu)，如(ru)蔥、姜、蒜、辣(la)椒等，來(lai)平(ping)衡(heng)湯圓(yuan)帶來(lai)的滯(zhi)緩效果(guo)，減(jian)低對(dui)脾胃的傷害。所以(yi)吃湯圓(yuan)最(zui)好(hao)搭(da)配(pei)一些(xie)小菜，比如(ru)蒜泥茄子(zi)、洋蔥拌木耳等，不僅爽口(kou)解膩，營養也更均衡(heng)。

健康吃湯圓的五個建議

春節(jie)過去了，元宵(xiao)節(jie)又將熱熱鬧鬧地來了。一(yi)到吃元宵(xiao)和(he)湯圓的時(shi)候，相(xiang)關的健康建議也就滿世界膨脹(zhang)。雖然是老生常談的問題，但是營養(yang)專家給的搭(da)配建議也許(xu)能(neng)讓你(ni)更了解湯圓。

1.湯圓屬精白主食

簡(jian)單地(di)說，湯圓(yuan)和元宵(xiao)是(shi)一種以糯米(mi)和糖為主(zhu)(zhu)的(de)食(shi)品，除了(le)精白糯米(mi)粉含有(you)大量淀粉之外，餡料中糖分也不少。所以，從歸類來看，它(ta)應當算是(shi)一種主(zhu)(zhu)食(shi)。所謂主(zhu)(zhu)食(shi)，就是(shi)富含碳水化合物(wu)，特別(bie)是(shi)含淀粉的(de)食(shi)品。這類食(shi)品是(shi)用糯米(mi)來做的(de)，而(er)且是(shi)非(fei)(fei)常精細(xi)的(de)糯米(mi)粉，纖維非(fei)(fei)常非(fei)(fei)常少，屬(shu)于精白主(zhu)(zhu)食(shi)，不屬(shu)于粗(cu)糧(liang)。

建議1：如果吃湯圓和元宵，一定要相應減(jian)少主食的(de)數量。一般來說(shuo)，3個元宵所(suo)用的(de)糯(nuo)米粉相當于(yu)1兩米飯(fan)所(suo)用的(de)米。

2.湯圓油脂含量高

湯圓(yuan)和元(yuan)宵的(de)(de)餡(xian)料(liao)(liao)(liao)當中不僅僅有糖(tang)，更含(han)有相當多的(de)(de)固(gu)態油(you)(you)(you)脂。米飯、饅頭是幾乎(hu)沒有脂肪的(de)(de)，湯圓(yuan)可(ke)不是這(zhe)樣，餡(xian)料(liao)(liao)(liao)中的(de)(de)油(you)(you)(you)脂甚(shen)(shen)至比糖(tang)還要多。傳統上用(yong)(yong)豬油(you)(you)(you)來(lai)做(zuo)(zuo)湯圓(yuan)餡(xian)料(liao)(liao)(liao)，南方用(yong)(yong)豬油(you)(you)(you)加肉做(zuo)(zuo)咸湯圓(yuan)，用(yong)(yong)豬油(you)(you)(you)加上各種果仁做(zuo)(zuo)甜湯圓(yuan)。以后又開發了用(yong)(yong)黃油(you)(you)(you)的(de)(de)產品(pin)，但(dan)從(cong)飽和脂肪角度來(lai)說，含(han)量更甚(shen)(shen)于豬油(you)(you)(you)。近年來(lai)的(de)(de)新時尚，是用(yong)(yong)植物奶油(you)(you)(you)，或者說是氫化植物油(you)(you)(you)產品(pin)替代黃油(you)(you)(you)和豬油(you)(you)(you)，但(dan)這(zhe)種產品(pin)帶來(lai)的(de)(de)健康效果，要比豬油(you)(you)(you)和黃油(you)(you)(you)還糟糕得(de)多。

芝麻(ma)花(hua)生、堅果仁(ren)、巧克力等都是(shi)高脂(zhi)肪的(de)原料。加上(shang)拌餡(xian)的(de)油脂(zhi)，總量(liang)可真是(shi)相當可觀。目前大餡(xian)湯圓(yuan)有取代小(xiao)餡(xian)元(yuan)宵的(de)趨勢，而且湯圓(yuan)餡(xian)中(zhong)(zhong)放的(de)固(gu)態油脂(zhi)要比過去北方(fang)的(de)豆沙、山(shan)楂、五仁(ren)餡(xian)更多，一(yi)(yi)口湯圓(yuan)中(zhong)(zhong)，差不多就(jiu)有三分之一(yi)(yi)到(dao)二分之一(yi)(yi)是(shi)油脂(zhi)。吃3個湯圓(yuan)，就(jiu)相當于吃1盤炒菜的(de)油。

建議2：如(ru)果吃湯圓，當(dang)餐(can)或當(dang)日(ri)一(yi)定要(yao)少吃點油。否(fou)則，過多的(de)脂(zhi)肪和熱量是(shi)不可(ke)避(bi)免的(de)。

3.巧克力餡營養價值低

餡(xian)料(liao)(liao)中(zhong)也(ye)有(you)(you)些(xie)好東西，那就是芝(zhi)麻、花(hua)生和各(ge)種堅(jian)果(guo)仁(ren)，還有(you)(you)豆沙。堅(jian)果(guo)類(lei)原料(liao)(liao)營(ying)養價值較高，豆沙也(ye)含不(bu)少(shao)蛋白質和礦物質。相比之下，巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)餡(xian)的營(ying)養價值最低。其(qi)中(zhong)很可(ke)能放的是代可(ke)可(ke)脂(zhi)(zhi)和巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)味的香料(liao)(liao)，所謂奶(nai)油餡(xian)的湯圓(yuan)也(ye)有(you)(you)類(lei)似的問題。至于咸肉餡(xian)的湯圓(yuan)，油脂(zhi)(zhi)更多(duo)，可(ke)取之處很少(shao)。

建議(yi)3：優先選擇果(guo)仁、芝麻、豆沙等餡料的湯(tang)圓。

4.元宵比湯圓更難消化

元宵和(he)湯(tang)圓略有不同(tong)，元宵用干粉(fen)滾制而成(cheng)，餡(xian)較小，粉(fen)較多，煮出(chu)來(lai)很實在，又容易硬心。而湯(tang)圓用糯(nuo)米(mi)燙(tang)揉后的濕粉(fen)包(bao)成(cheng)，通(tong)常餡(xian)較大(da)，煮出(chu)來(lai)柔軟細膩(ni)。本來(lai)糯(nuo)米(mi)粉(fen)就(jiu)黏膩(ni)難化(hua)(hua)，就(jiu)淀粉(fen)消化(hua)(hua)角度來(lai)說(shuo)，元宵比湯(tang)圓更難一些;但(dan)對于消化(hua)(hua)脂肪有困難的人來(lai)說(shuo)，湯(tang)圓更麻煩一些。

建議4：如果吃(chi)(chi)(chi)(chi)湯圓，最(zui)好是熱著吃(chi)(chi)(chi)(chi)，冷后(hou)更難消(xiao)化。湯圓柔(rou)軟，要(yao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)得慢(man)一點，避免燙傷，也(ye)要(yao)避免油脂過多難消(xiao)化。吃(chi)(chi)(chi)(chi)元(yuan)宵的(de)時候要(yao)細細地嚼，以(yi)免胃里不(bu)舒服。

5.無糖湯圓并非“無糖”

很多糖(tang)(tang)尿病人(ren)對無糖(tang)(tang)湯(tang)圓感(gan)興趣(qu)，覺得沒(mei)有(you)糖(tang)(tang)就(jiu)可(ke)(ke)以放(fang)心(xin)吃(chi)了。其實，無糖(tang)(tang)并不(bu)意味(wei)著(zhu)低熱量，也不(bu)意味(wei)著(zhu)低血(xue)糖(tang)(tang)反(fan)應。因為湯(tang)圓中(zhong)的(de)糯米(mi)粉可(ke)(ke)使血(xue)糖(tang)(tang)升高，甚至比蜂蜜還(huan)(huan)要(yao)快，與白糖(tang)(tang)相差(cha)無幾。哪怕沒(mei)有(you)加糖(tang)(tang)，吃(chi)它(ta)也一樣不(bu)利(li)于(yu)控制(zhi)血(xue)糖(tang)(tang)，所以糖(tang)(tang)尿病人(ren)要(yao)十(shi)分小心(xin)。而且，里面沒(mei)有(you)糖(tang)(tang)不(bu)等于(yu)少放(fang)油，那么多的(de)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，甚至還(huan)(huan)有(you)反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，也不(bu)利(li)于(yu)控制(zhi)血(xue)脂(zhi)(zhi)。

建議5：如(ru)果擔心(xin)其中的(de)糖和油，只要少吃就好(hao)了，不要迷(mi)信什么無糖產品。在美好(hao)的(de)節日(ri)當中，吃兩三個湯圓意思一下即(ji)可。為了控(kong)制血糖和血脂，宜用低脂高纖維的(de)食物來配合(he)它，比(bi)如(ru)豆類(lei)(lei)食物、蔬菜(cai)類(lei)(lei)食物、菌類(lei)(lei)和藻類(lei)(lei)食物，都是上好(hao)的(de)選擇。

另(ling)外，吃(chi)(chi)湯圓的(de)時(shi)候，要(yao)減個(ge)炒菜，多(duo)選(xuan)涼拌、清(qing)燉、清(qing)炒和蒸煮等(deng)烹(peng)調方法，盡(jin)量控(kong)制一天(tian)中的(de)總脂肪數量。紅燒肉、酥點、油炸食品之類油大的(de)東西最好改日(ri)再吃(chi)(chi)。這樣(yang)，節日(ri)美食和健康(kang)生(sheng)活就可兼(jian)得(de)。