一、葵花籽的食療價值

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1、葵花籽含脂肪可達50%左右，其中(zhong)主要(yao)為不飽和脂肪，而且(qie)不含膽(dan)固(gu)醇；亞(ya)油酸含量可達70%，有助(zhu)于降低(di)人體的血液膽(dan)固(gu)醇水平，有益于保(bao)護心(xin)血管健(jian)康。

2、豐富的鐵(tie)、鋅、鉀，鎂(mei)等微量元素(su)，使葵花(hua)籽具有預(yu)防貧血等作用，它(ta)也是(shi)維生(sheng)素(su)B1和維生(sheng)素(su)E的良好來源。

3、每天吃一(yi)把葵花籽能(neng)滿足人體一(yi)天所需(xu)的維生素E。

4、對安定情緒(xu)、防(fang)止(zhi)細胞衰老、預防(fang)成(cheng)人疾病都有好處。

5、具(ju)有治療失眠、增強記憶力(li)的(de)作(zuo)用。對癌(ai)癥、高血壓(ya)和(he)神經衰弱有一(yi)定(ding)的(de)預防功效。

6、除富含不飽和脂肪酸外，還含有多種維生素、葉(xie)酸、鐵(tie)、鉀、鋅(xin)等人體(ti)必(bi)需的營養成(cheng)分。葵(kui)花(hua)籽(zi)中(zhong)有大量的食用纖維，每7克的葵(kui)花(hua)籽(zi)當(dang)中(zhong)就含有1克，比蘋果(guo)的食用纖維含量高得多。

7、美(mei)國國家癌(ai)(ai)癥研究所在證明，食用纖維可(ke)降低結(jie)腸癌(ai)(ai)的(de)發(fa)病率。葵花(hua)籽(zi)中鐵的(de)含(han)量(liang)是(shi)葡萄干和花(hua)生(sheng)的(de)2倍，所以也可(ke)預(yu)防貧血的(de)發(fa)生(sheng)。

8、葵(kui)(kui)花籽(zi)的蛋白(bai)質中含(han)有精(jing)(jing)氨酸。精(jing)(jing)氨酸是制造精(jing)(jing)液不可缺少(shao)的成分。因此，處(chu)在生育期(qi)的男人，每天食用葵(kui)(kui)花籽(zi)對身體是非常有好處(chu)的。

據分析，葵花(hua)籽(zi)種仁(ren)(ren)的(de)蛋(dan)白質含(han)量(liang)為(wei)(wei)30%，可與大豆、瘦肉(rou)、雞蛋(dan)、牛(niu)奶相比；各類糖的(de)含(han)量(liang)為(wei)(wei)12%；脂肪的(de)含(han)量(liang)優于動物(wu)脂肪和植(zhi)物(wu)類油脂，因(yin)為(wei)(wei)它(ta)含(han)有(you)的(de)不飽(bao)和脂肪酸，其中亞(ya)油酸占55%；鉀、鈣、磷、鐵、鎂也(ye)十分豐富，尤(you)其是鉀的(de)含(han)量(liang)較高，每100克含(han)鉀量(liang)達920毫克；還含(han)有(you)維生(sheng)素A、B1、B2；每15克就含(han)維生(sheng)素E 31毫克；最貴重的(de)是葵花(hua)籽(zi)中的(de)油，種仁(ren)(ren)含(han)油率為(wei)(wei)50~55%，已成為(wei)(wei)僅次于大豆位居第二(er)的(de)油料作(zuo)物(wu)。

二、葵花籽的食用方法

葵(kui)花(hua)籽可(ke)(ke)(ke)炒(chao)食(shi)或烤制(zhi)后食(shi)用(yong)，也(ye)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)整個、切碎(sui)(sui)、磨碎(sui)(sui)或發芽(ya)后烹飪。葵(kui)花(hua)籽用(yong)途十分(fen)廣泛(fan)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)加入(ru)多種菜肴(yao)，因為(wei)它們富含蛋白質，所(suo)以(yi)(yi)(yi)在菜肴(yao)中加入(ru)葵(kui)花(hua)籽可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)提升食(shi)品的(de)營養價(jia)值，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)為(wei)沙拉(la)、填(tian)塞料、醬汁、菜肴(yao)、蛋糕(gao)和酸奶酪增(zeng)添獨特的(de)酥脆口感；葵(kui)花(hua)籽還可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)來榨油，所(suo)榨的(de)油被譽(yu)為(wei)“保健佳品”；葵(kui)花(hua)籽除了可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)食(shi)用(yong)，也(ye)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)發芽(ya)后烹飪，味(wei)道清(qing)爽(shuang)可(ke)(ke)(ke)口。

瓜子(zi)(zi)兒(er)在(zai)人們生活中是不可缺少的(de)零食(shi)，葵花(hua)(hua)(hua)籽(zi)更是瓜子(zi)(zi)兒(er)中的(de)佼佼者。一(yi)邊(bian)嗑著瓜子(zi)(zi)兒(er)，一(yi)邊(bian)閑(xian)聊或是看(kan)電(dian)視，多(duo)么(me)悠閑(xian)自得呀。葵花(hua)(hua)(hua)籽(zi)不但可以作為(wei)零食(shi)，而且(qie)還可以作為(wei)制作糕點的(de)原料。由(you)于葵花(hua)(hua)(hua)籽(zi)是植物的(de)種子(zi)(zi)，含有(you)大量的(de)油(you)脂(zhi)，故葵花(hua)(hua)(hua)籽(zi)還是重要的(de)榨油(you)原料。葵花(hua)(hua)(hua)籽(zi)油(you)是深受(shou)營養學界推(tui)崇的(de)高檔健(jian)康油(you)脂(zhi)。

三、食用禁忌

葵花籽不(bu)宜(yi)多吃，吃時最(zui)好用(yong)(yong)手剝殼(ke)。因為(wei)用(yong)(yong)牙嗑，容易(yi)使(shi)舌頭、口角糜爛(lan)，還會在吐殼(ke)時將大量津液(ye)吐掉，使(shi)味覺遲鈍、食欲減少，甚至(zhi)引起胃痙攣。津液(ye)有助于(yu)清除口腔食物殘渣，減少細菌(jun)繁殖和發酵，并能保護口腔黏膜。

另外，患有肝(gan)炎的病人，最(zui)好不要(yao)嗑葵花子，因(yin)為它會(hui)損傷肝(gan)臟，引起肝(gan)硬化。適可而(er)止：每次80克左右為宜。大量嗑瓜子兒會(hui)嚴重耗費唾(tuo)液(ye)，久(jiu)(jiu)而(er)久(jiu)(jiu)之會(hui)影響(xiang)人的口(kou)腔健(jian)康，甚(shen)至會(hui)影響(xiang)消(xiao)化。瓜子兒一次不宜吃得太多，以(yi)免上(shang)火、口(kou)舌生瘡(chuang)。