烘培(pei)入(ru)門必買清單 電烤箱烘培(pei)食譜
剛開始烘焙(bei)，不知(zhi)道那(nei)些東西是必須？面對種(zhong)類(lei)繁多的烘焙(bei)用具(ju)，不知(zhi)道那(nei)種(zhong)更值得買？烘焙(bei)入(ru)門(men)必買清單來幫您(nin)！
烘焙入門必買清單
1、烘焙用電烤箱：這里指的是家庭式烘焙用電烤箱，比起歐美國家幾乎成了廚房基本配備，有如洗衣機一樣的大烤箱，這種和微波爐一樣“大”的其實只能稱為小烤箱。但不是那種只能烤土司、披薩、香腸的“小烤箱（Toast Oven）”。【電烤箱十大品牌>>】
2、電動打蛋器：這種平價的打蛋器甚至可以是手持和立在桌上兩用。打蛋器只要能打就好，真的不需花大錢買名牌高檔貨。真要把錢投資在這項，個人以為不如投資一臺好烤箱。因為烤箱比打蛋器對成品的成敗影響更大。【打蛋器十大品牌>>】
3、螺旋狀打(da)蛋(dan)(dan)器：或許有(you)(you)人會(hui)覺得(de)奇怪(guai)，已經買了(le)電動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)器為(wei)(wei)何還要買這(zhe)個(ge)(ge)？因(yin)為(wei)(wei)許多(duo)西點的制作(zuo)經常要打(da)發不(bu)(bu)只(zhi)一樣(yang)材(cai)料，你當然可(ke)(ke)以打(da)完一項(xiang)后，速速把打(da)蛋(dan)(dan)器洗凈擦(ca)干，再打(da)另一項(xiang)。但(dan)是這(zhe)樣(yang)不(bu)(bu)只(zhi)麻煩(fan)，有(you)(you)些材(cai)料打(da)好最(zui)好不(bu)(bu)要放置過久，所以有(you)(you)令新手忙腳(jiao)亂(luan)的可(ke)(ke)能。這(zhe)東西又便宜，投(tou)資一個(ge)(ge)絕(jue)對(dui)(dui)值得(de)。尤(you)其是做任(ren)何需(xu)要打(da)發蛋(dan)(dan)白(bai)如戚風(feng)蛋(dan)(dan)糕之類的作(zuo)品時，你就會(hui)體會(hui)這(zhe)它的妙(miao)用了(le)。因(yin)為(wei)(wei)是螺旋狀，具有(you)(you)彈(dan)簧效應，打(da)一下(xia)(xia)(xia)它會(hui)自(zi)動(dong)彈(dan)好幾下(xia)(xia)(xia)，三兩(liang)下(xia)(xia)(xia)就可(ke)(ke)以把蛋(dan)(dan)白(bai)打(da)發！絕(jue)對(dui)(dui)比法(fa)式經典直(zhi)形打(da)蛋(dan)(dan)器來(lai)得(de)實用。
4、橡(xiang)皮刀：拌入粉類材料、打(da)好的蛋白霜時一(yi)定會用(yong)到(dao)。雖說沒有時可以用(yong)飯匙(chi)代(dai)替，但(dan)因為很便宜，就不(bu)要省了吧(ba)。
5、西點量(liang)(liang)杯和量(liang)(liang)匙(chi)：真想省(sheng)錢，連(lian)量(liang)(liang)匙(chi)也可(ke)以(yi)省(sheng)略。喝(he)湯(tang)的中(zhong)式(shi)湯(tang)匙(chi)=1大／湯(tang)匙(chi)(1 tablespoon)；喝(he)咖啡的小湯(tang)匙(chi)=1小／茶(cha)匙(chi)(1 teaspoon)。量(liang)(liang)杯除了最基(ji)本的只粗分為1/4、1/2、3/4三種刻度那種必買(mai)以(yi)外，也有標示(shi)出(chu)容(rong)量(liang)(liang)(CC數)的，甚至(zhi)標示(shi)出(chu)不(bu)同(tong)材料重量(liang)(liang)的（糖(tang)、面(mian)粉、水…200克要裝到(dao)什么(me)刻度，全(quan)一目了然），預算充裕的話(hua)可(ke)再加買(mai)這兩(liang)樣。
6、過篩(shai)面粉(fen)的杯子或篩(shai)子：暫時不(bu)買也無妨。雖說許多人(ren)都強調粉(fen)類材(cai)料(liao)最好先經過篩(shai)的動(dong)作再加入，不(bu)篩(shai)其實(shi)差異也不(bu)大，但(dan)因為不(bu)貴…所以(yi)自(zi)己衡量吧。
7、秤：電子秤比彈簧秤精準很多，單價又不高，這項我倒建議一次就買最好的…買電子秤吧。最好買沒有省電裝置的，有省電的就是會發生秤到一半數字全不見然后你整個傻眼的慘劇。【電子天平十大品牌>>】
8、爐內溫(wen)(wen)度(du)計：對小(xiao)烤(kao)箱使(shi)用(yong)者特別(bie)好(hao)用(yong)，小(xiao)烤(kao)箱因(yin)為(wei)體積小(xiao)，溫(wen)(wen)度(du)很不穩，有(you)(you)時門(men)一開(kai)，溫(wen)(wen)度(du)就降了(le)許多。還(huan)有(you)(you)小(xiao)烤(kao)箱經(jing)常沒有(you)(you)達到(dao)應有(you)(you)的溫(wen)(wen)度(du)（你轉到(dao)180度(du)，但她只到(dao)160度(du)之(zhi)類的），所以需要(yao)借(jie)助(zhu)烤(kao)箱溫(wen)(wen)度(du)計來(lai)了(le)解實際溫(wen)(wen)度(du)。用(yong)法就是把(ba)它(ta)放進(jin)烤(kao)箱里，透過玻璃門(men)看溫(wen)(wen)度(du)的顯示(shi)而已。
9、烤模：不(bu)(bu)要浪費錢買(mai)不(bu)(bu)沾(zhan)鍋(guo)材(cai)(cai)(cai)質(zhi)那種，因為一(yi)(yi)來(lai)不(bu)(bu)沾(zhan)的(de)(de)效果并沒有想像的(de)(de)神奇(qi)，二來(lai)要做(zuo)到(dao)不(bu)(bu)沾(zhan)是一(yi)(yi)件很容(rong)(rong)易的(de)(de)事，烤前(qian)涂(tu)上一(yi)(yi)層薄薄的(de)(de)油，再灑(sa)些面粉即可，三來(lai)因為不(bu)(bu)沾(zhan)的(de)(de)材(cai)(cai)(cai)質(zhi)，反(fan)而(er)在儲存、刷洗、切(qie)割成品時礙手礙腳，而(er)且那種不(bu)(bu)沾(zhan)材(cai)(cai)(cai)質(zhi)隔一(yi)(yi)陣子(zi)很容(rong)(rong)易腐銹，你的(de)(de)錢跟為付(fu)諸流水...所以(yi)買(mai)最(zui)便宜的(de)(de)白鐵(tie)那種就可以(yi)。
10、隔熱手套：保護你的雙手。
11、牛(niu)皮紙或鋁箔紙：用在成(cheng)品(pin)顏色已達(da)所需程度(du)，但烘(hong)焙時間(jian)還不到(dao)時，蓋(gai)在成(cheng)品(pin)上面，以防顏色繼續加深。
12、一把好刀：用來把你辛苦做出來的成品切得漂漂亮亮。鋸齒刀是不錯的選擇，不只可以切西點，還可以切壽司。【刀具十大品牌>>】
最(zui)后，如果(guo)(guo)你想做派(pai)，要再(zai)增加(jia)一個(ge)搟(xian)面棍和一個(ge)奶油切刀(dao)（制作派(pai)皮時用來混合面和油脂好用極了）。如果(guo)(guo)想制作面包，就得再(zai)加(jia)一個(ge)切面刀(dao)。
至于其它如擠奶(nai)(nai)油(you)花器、擠奶(nai)(nai)油(you)袋、分(fen)蛋器、蛋糕裝飾用奶(nai)(nai)油(you)抹刀(dao)、蛋糕分(fen)切三角刀(dao)、披薩(sa)分(fen)割滾(gun)輪刀(dao)、旋轉蛋糕裝飾架…有可能買了后用到的機會很少。買或不買？自己決定吧。
電烤箱使用6個小技巧
1、使用前去異味
烤箱使用前，先以干凈抹布將烤箱內外擦拭一遍，將烤箱門半開后上下火全開，將溫度調至烤箱最高溫度空烤15分鐘，之后便可正常使用(yong)。
2、烤箱預熱
烘烤任何食物前，烤箱都要預熱，這樣烤出來的食物會更可口。通常情況下，烤箱預熱5-10分鐘(zhong)即可，預熱溫度最低都需(xu)要160℃。
3、烤盤適量加水
為避(bi)免烤出來的(de)食物太干、太硬，更好地保存食物中的(de)營養成分，可(ke)適量(liang)地烤盤內加點水(shui)。
4、防止食物烤焦
燒烤過(guo)程中容易(yi)發生表皮過(guo)焦而內部不熟的情況，這時可以在(zai)食物上蓋(gai)一層鋁箔紙。
5、烤蛋糕時油不宜太多
烤蛋糕時，油和雞蛋的比例最好為1：10（例(li)如(ru)：100克(ke)雞蛋10克(ke)油，），油和雞(ji)蛋(dan)的比例超(chao)出1：3，所烤出來的蛋糕(gao)就(jiu)容易變形(xing)。
6、烤蛋糕時的溫度控制
烤蛋糕(gao)時，蛋糕(gao)的(de)體積越(yue)(yue)大，烘(hong)焙(bei)所(suo)(suo)需(xu)的(de)溫度越(yue)(yue)低，烘(hong)焙(bei)時間越(yue)(yue)長；蛋糕(gao)的(de)體積越(yue)(yue)小(xiao)，烘(hong)焙(bei)所(suo)(suo)需(xu)的(de)溫度越(yue)(yue)高，烘(hong)焙(bei)時間越(yue)(yue)短。
