如何用電烤箱做蛋糕

一、材料

雞蛋4只，淡奶80毫升，油20毫升，幼(you)砂糖80克，面粉100克。

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二、步驟

1、將雞蛋黃及蛋(dan)白分(fen)別(bie)打在兩(liang)個碗中。

2、用(yong)打蛋(dan)機將蛋(dan)白打到不倒(dao)流，然(ran)后加入(ru)幼砂糖再打至砂糖溶。

3、將雞蛋黃攪均(jun)勻，然后(hou)與奶(nai)、油一齊攪勻，再逐步加入面粉攪拌均(jun)勻。攪拌時要順時針方向，且不(bu)能太(tai)快。

4、將一半蛋(dan)白(bai)糖(tang)倒(dao)(dao)入蛋(dan)黃漿中攪拌(ban)均勻，然(ran)后再倒(dao)(dao)入剩下的一半蛋(dan)白(bai)糖(tang)攪勻。

5、在烤盤(pan)上(shang)抹一層油，然后將攪拌均勻的漿慢慢倒(dao)在烤盤(pan)中(zhong)。

6、將烤箱預熱，然(ran)后放入烤盤(pan)。用175~200度(du)溫度(du)烤15~20分(fen)鐘。

三、注意事項

1、選擇新鮮的雞蛋

購買時應(ying)挑選(xuan)蛋(dan)殼完整，表面粗糙的蛋(dan)較新鮮，若(ruo)將(jiang)蛋(dan)置(zhi)于冰箱冷藏，應(ying)該(gai)在(zai)烹調前先將(jiang)蛋(dan)取出置(zhi)于室溫下(xia)再行應(ying)用，制(zhi)作(zuo)蛋(dan)糕(gao)時若(ruo)是須將(jiang)蛋(dan)黃(huang)與蛋(dan)白分離(li)一定(ding)要(yao)分的非常干凈，若(ruo)是蛋(dan)白中(zhong)夾(jia)有(you)蛋(dan)黃(huang)則蛋(dan)白就打(da)不發(fa)

2、蛋白的打法

蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)要(yao)打(da)(da)得(de)好一定用要(yao)干凈的(de)(de)容器(qi)最(zui)好是不(bu)(bu)銹鋼制的(de)(de)打(da)(da)蛋(dan)(dan)盆，容器(qi)中不(bu)(bu)能(neng)沾(zhan)油，不(bu)(bu)能(neng)有水(shui)及蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)中不(bu)(bu)能(neng)夾有蛋(dan)(dan)黃，否則(ze)就打(da)(da)不(bu)(bu)出好蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，而(er)且蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)要(yao)打(da)(da)到(dao)將(jiang)打(da)(da)蛋(dan)(dan)盆倒置蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)也不(bu)(bu)會(hui)流下(xia)的(de)(de)程度用手(shou)打(da)(da)或用手(shou)持的(de)(de)電動(dong)打(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)操作時要(yao)將(jiang)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)打(da)(da)至起泡后(hou)才能(neng)慢慢加糖(tang)(tang)如(ru)果事先就將(jiang)糖(tang)(tang)放入會(hui)很(hen)難打(da)(da)好蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，而(er)且要(yao)將(jiang)每一個(ge)地(di)方都打(da)(da)得(de)很(hen)均勻做出的(de)(de)西點才會(hui)漂亮可口(kou)，蛋(dan)(dan)糕的(de)(de)質地(di)也才會(hui)細(xi)致(zhi)

3、秤量要精確

作西點時稱量(liang)(liang)(liang)(liang)是(shi)很重要的(de)(de)一(yi)(yi)定(ding)要量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)非常(chang)精確(que)，因為(wei)這可是(shi)烘焙成(cheng)功的(de)(de)第(di)一(yi)(yi)步，尤其是(shi)稱量(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)狀材料及(ji)固體類的(de)(de)油(you)質如果(guo)使(shi)用(yong)杯(bei)(bei)子或(huo)量(liang)(liang)(liang)(liang)匙是(shi)很難量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)精確(que)，這時候有就必須(xu)有一(yi)(yi)個精準的(de)(de)秤來(lai)做(zuo)(zuo)秤量(liang)(liang)(liang)(liang)了(le)，如果(guo)還是(shi)想先用(yong)量(liang)(liang)(liang)(liang)杯(bei)(bei)及(ji)量(liang)(liang)(liang)(liang)匙來(lai)做(zuo)(zuo)秤量(liang)(liang)(liang)(liang)，那可以參(can)考換算表來(lai)做(zuo)(zuo)，因為(wei)同樣是(shi)一(yi)(yi)杯(bei)(bei)量(liang)(liang)(liang)(liang)，可是(shi)一(yi)(yi)杯(bei)(bei)水(shui)，一(yi)(yi)杯(bei)(bei)油(you)或(huo)是(shi)一(yi)(yi)杯(bei)(bei)面粉(fen)它們(men)的(de)(de)重量(liang)(liang)(liang)(liang)都是(shi)不(bu)相同的(de)(de)，還有若(ruo)是(shi)粉(fen)狀材料份量(liang)(liang)(liang)(liang)低于 10 公(gong)克，可用(yong)量(liang)(liang)(liang)(liang)匙來(lai)稱量(liang)(liang)(liang)(liang)因為(wei)一(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)稱量(liang)(liang)(liang)(liang)工具，大部分都是(shi)以 10 公(gong)克為(wei)一(yi)(yi)單位，若(ruo)低于 10 公(gong)克以下，就不(bu)容(rong)易做(zuo)(zuo)秤量(liang)(liang)(liang)(liang)了(le)

4、面粉的使用

所有的粉(fen)(fen)類使用前都(dou)應(ying)先以(yi)篩(shai)子(zi)過篩(shai)，將(jiang)面(mian)粉(fen)(fen)置(zhi)于(yu)篩(shai)網上，一手(shou)持篩(shai)網，一手(shou)在邊上輕輕拍打使面(mian)粉(fen)(fen)由(you)空中飄落入鋼盆(pen)中，這(zhe)(zhe)不僅(jin)能(neng)避(bi)免面(mian)粉(fen)(fen)結(jie)塊同(tong)時(shi)藉由(you)這(zhe)(zhe)道程序能(neng)使面(mian)粉(fen)(fen)與(yu)空氣混合，增加蛋(dan)(dan)糕烘(hong)烤后(hou)(hou)的膨松感，同(tong)時(shi)在與(yu)奶油拌(ban)合時(shi)也(ye)不會有小顆粒的產生可以(yi)讓蛋(dan)(dan)烤烘(hong)后(hou)(hou)不會有粗粗的口感。

5、奶油的打法

冰凍的(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)油(you)是(shi)無(wu)法(fa)制作的(de)(de)(de)(de)，所(suo)以在使用(yong)前(qian)必須事(shi)先將它放在室溫下(xia)使其軟化到用(yong)手(shou)指輕壓奶(nai)(nai)油(you)即(ji)會(hui)凹陷的(de)(de)(de)(de)程(cheng)度即(ji)可，記得(de)，不管再怎(zen)么趕時間(jian)都(dou)不能使用(yong)微波爐來使奶(nai)(nai)油(you)解凍，假如(ru)(ru)真的(de)(de)(de)(de)有需要讓(rang)它早點解凍就用(yong)隔水(shui)加熱法(fa)讓(rang)它軟化到手(shou)指能使其凹陷的(de)(de)(de)(de)程(cheng)度，切(qie)勿加熱過度，如(ru)(ru)果讓(rang)它融化成液狀是(shi)無(wu)法(fa)打發的(de)(de)(de)(de)將已軟化后的(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)油(you)加糖混(hun)合后才(cai)能打得(de)松發，如(ru)(ru)果要在奶(nai)(nai)油(you)中加入(ru)蛋汁或果汁等(deng)液態的(de)(de)(de)(de)東西，則須一點一點加入(ru)否則會(hui)造(zao)成奶(nai)(nai)油(you)無(wu)法(fa)吸收(shou)而(er)呈(cheng)現分離(li)的(de)(de)(de)(de)碎片(pian)狀

6、材料混合的方法

不論是要混(hun)合(he)什么樣(yang)的材(cai)料(liao)都(dou)須分次加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)而(er)不是將(jiang)(jiang)所(suo)有材(cai)料(liao)全(quan)部加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)，這樣(yang)才(cai)(cai)能使成(cheng)品(pin)細致又美味，例(li)如將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)與(yu)奶油(you)混(hun)合(he)時要先(xian)將(jiang)(jiang)一(yi)半的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)先(xian)倒入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)再用(yong)刮刀(dao)將(jiang)(jiang)奶油(you)與(yu)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)由下往上混(hun)合(he)攪拌(ban)完全(quan)后再將(jiang)(jiang)另一(yi)半的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)拌(ban)勻，若(ruo)是面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)要加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)蛋(dan)液中也是一(yi)樣(yang)，如果將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)一(yi)次全(quan)部倒入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)不僅攪拌(ban)起來費力，而(er)且材(cai)料(liao)也不容易混(hun)合(he)完全(quan)會(hui)有結塊(kuai)的情況產生(sheng)，還有就是加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)粉(fen)(fen)狀材(cai)料(liao)作拌(ban)合(he)時只要輕輕用(yong)橡(xiang)皮刮刀(dao)拌(ban)合(he)即可(ke)不要太用(yong)力攪拌(ban)，因為這樣(yang)會(hui)使面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)出(chu)筋(jin)，做出(chu)來的糕點會(hui)比較硬，打發奶油(you)或蛋(dan)白時所(suo)加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)的糖也要分成(cheng) 2-3 次加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)，總之不管做什么都(dou)是需要耐(nai)心與(yu)細心才(cai)(cai)會(hui)產生(sheng)好的成(cheng)品(pin)。