如何用電烤箱做蛋糕

一、材料

雞蛋4只，淡奶80毫升(sheng)，油20毫升(sheng)，幼砂糖80克(ke)，面粉100克(ke)。

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二、步驟

1、將雞蛋黃及蛋白分別(bie)打在兩個碗中。

2、用(yong)打蛋(dan)機將蛋(dan)白打到(dao)不倒(dao)流，然后加入幼砂(sha)糖(tang)再打至砂(sha)糖(tang)溶。

3、將雞蛋(dan)黃攪(jiao)均勻，然后與奶、油一齊(qi)攪(jiao)勻，再逐步(bu)加入(ru)面(mian)粉攪(jiao)拌均勻。攪(jiao)拌時(shi)(shi)要順時(shi)(shi)針(zhen)方向，且(qie)不能太快。

4、將一半蛋(dan)白(bai)(bai)糖(tang)倒入(ru)蛋(dan)黃漿(jiang)中攪拌均(jun)勻(yun)，然后再(zai)倒入(ru)剩下的(de)一半蛋(dan)白(bai)(bai)糖(tang)攪勻(yun)。

5、在烤盤(pan)上(shang)抹一層油，然后(hou)將(jiang)攪(jiao)拌均勻的漿慢慢倒在烤盤(pan)中。

6、將烤箱預熱，然后放入烤盤。用175~200度溫度烤15~20分(fen)鐘。

三、注意事項

1、選擇新鮮的雞蛋

購買時(shi)應挑選蛋(dan)殼完整，表(biao)面粗糙的(de)蛋(dan)較新鮮，若將蛋(dan)置于冰(bing)箱(xiang)冷藏，應該在烹(peng)調前先將蛋(dan)取出置于室(shi)溫下(xia)再行應用(yong)，制作蛋(dan)糕時(shi)若是(shi)須將蛋(dan)黃與蛋(dan)白分(fen)離一定(ding)要分(fen)的(de)非常干(gan)凈，若是(shi)蛋(dan)白中夾(jia)有蛋(dan)黃則蛋(dan)白就(jiu)打(da)不發

2、蛋白的打法

蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)要(yao)打(da)(da)(da)得(de)好(hao)一定用(yong)要(yao)干(gan)凈的(de)(de)容器最好(hao)是(shi)不銹鋼制的(de)(de)打(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)盆，容器中不能(neng)沾(zhan)油，不能(neng)有水(shui)及蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)中不能(neng)夾有蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)黃，否則就打(da)(da)(da)不出好(hao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)，而(er)且(qie)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)要(yao)打(da)(da)(da)到將(jiang)(jiang)(jiang)打(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)盆倒(dao)置蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)也(ye)不會流(liu)下(xia)的(de)(de)程度用(yong)手打(da)(da)(da)或用(yong)手持的(de)(de)電動打(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)器操作時要(yao)將(jiang)(jiang)(jiang)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)打(da)(da)(da)至起泡后才(cai)能(neng)慢慢加糖(tang)如果事先(xian)就將(jiang)(jiang)(jiang)糖(tang)放入會很難(nan)打(da)(da)(da)好(hao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)，而(er)且(qie)要(yao)將(jiang)(jiang)(jiang)每(mei)一個地(di)方(fang)都(dou)打(da)(da)(da)得(de)很均勻做(zuo)出的(de)(de)西點才(cai)會漂亮(liang)可口，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)的(de)(de)質地(di)也(ye)才(cai)會細(xi)致

3、秤量要精確

作西點(dian)時稱(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)是(shi)(shi)很重要(yao)的一(yi)(yi)(yi)定(ding)要(yao)量(liang)(liang)(liang)(liang)的非常精確(que)，因(yin)為(wei)這(zhe)可(ke)是(shi)(shi)烘焙成功的第一(yi)(yi)(yi)步，尤其(qi)是(shi)(shi)稱(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)粉狀材料及(ji)固體類的油質(zhi)如果使用杯(bei)(bei)(bei)子或量(liang)(liang)(liang)(liang)匙(chi)是(shi)(shi)很難量(liang)(liang)(liang)(liang)的精確(que)，這(zhe)時候(hou)有(you)就(jiu)必須有(you)一(yi)(yi)(yi)個精準的秤(cheng)來做(zuo)秤(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)了，如果還是(shi)(shi)想先用量(liang)(liang)(liang)(liang)杯(bei)(bei)(bei)及(ji)量(liang)(liang)(liang)(liang)匙(chi)來做(zuo)秤(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)，那可(ke)以參(can)考換算表來做(zuo)，因(yin)為(wei)同樣是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)杯(bei)(bei)(bei)量(liang)(liang)(liang)(liang)，可(ke)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)杯(bei)(bei)(bei)水，一(yi)(yi)(yi)杯(bei)(bei)(bei)油或是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)杯(bei)(bei)(bei)面粉它們的重量(liang)(liang)(liang)(liang)都(dou)是(shi)(shi)不相同的，還有(you)若是(shi)(shi)粉狀材料份量(liang)(liang)(liang)(liang)低(di)于 10 公(gong)(gong)克(ke)，可(ke)用量(liang)(liang)(liang)(liang)匙(chi)來稱(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)因(yin)為(wei)一(yi)(yi)(yi)般的稱(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)工具，大部(bu)分都(dou)是(shi)(shi)以 10 公(gong)(gong)克(ke)為(wei)一(yi)(yi)(yi)單位，若低(di)于 10 公(gong)(gong)克(ke)以下(xia)，就(jiu)不容(rong)易做(zuo)秤(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)了

4、面粉的使用

所(suo)有(you)的(de)(de)(de)粉(fen)類使用前都應先以(yi)篩子(zi)過篩，將面(mian)粉(fen)置(zhi)于篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕(qing)輕(qing)拍打使面(mian)粉(fen)由(you)(you)空中飄(piao)落入鋼盆(pen)中，這不僅能(neng)避免面(mian)粉(fen)結塊同時(shi)(shi)藉由(you)(you)這道(dao)程序(xu)能(neng)使面(mian)粉(fen)與(yu)空氣混合，增加蛋糕烘烤后的(de)(de)(de)膨松感，同時(shi)(shi)在與(yu)奶(nai)油拌合時(shi)(shi)也不會有(you)小顆粒(li)的(de)(de)(de)產生(sheng)可以(yi)讓蛋烤烘后不會有(you)粗(cu)粗(cu)的(de)(de)(de)口感。

5、奶油的打法

冰凍的(de)奶油(you)是無(wu)法(fa)制作的(de)，所以(yi)在使用前必須事先將它放在室溫下使其軟(ruan)化到用手(shou)指輕壓奶油(you)即(ji)會(hui)(hui)凹陷的(de)程度即(ji)可，記(ji)得，不管再怎么(me)趕時間(jian)都不能(neng)使用微波(bo)爐來(lai)使奶油(you)解(jie)凍，假如真的(de)有需要(yao)讓(rang)(rang)它早點解(jie)凍就用隔水加熱(re)法(fa)讓(rang)(rang)它軟(ruan)化到手(shou)指能(neng)使其凹陷的(de)程度，切勿加熱(re)過度，如果讓(rang)(rang)它融化成(cheng)(cheng)液狀是無(wu)法(fa)打發(fa)的(de)將已軟(ruan)化后的(de)奶油(you)加糖混合(he)后才能(neng)打得松發(fa)，如果要(yao)在奶油(you)中加入(ru)蛋汁或果汁等液態的(de)東西，則須一(yi)點一(yi)點加入(ru)否(fou)則會(hui)(hui)造成(cheng)(cheng)奶油(you)無(wu)法(fa)吸(xi)收(shou)而呈現分離的(de)碎(sui)片狀

6、材料混合的方法

不(bu)論是(shi)要(yao)混(hun)合什么樣的(de)材料都(dou)須(xu)分次加(jia)入(ru)而不(bu)是(shi)將所有材料全(quan)部加(jia)入(ru)，這(zhe)樣才(cai)能使成品細(xi)致又美味，例如(ru)將面(mian)(mian)粉(fen)(fen)與(yu)奶油(you)混(hun)合時(shi)要(yao)先將一半的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)先倒(dao)入(ru)再用刮刀將奶油(you)與(yu)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)由下往(wang)上混(hun)合攪拌(ban)完全(quan)后再將另一半的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)加(jia)入(ru)拌(ban)勻，若是(shi)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)要(yao)加(jia)入(ru)蛋液中也(ye)是(shi)一樣，如(ru)果將面(mian)(mian)粉(fen)(fen)一次全(quan)部倒(dao)入(ru)不(bu)僅攪拌(ban)起(qi)來費力，而且(qie)材料也(ye)不(bu)容易混(hun)合完全(quan)會有結(jie)塊的(de)情況產(chan)生(sheng)，還有就是(shi)加(jia)入(ru)粉(fen)(fen)狀材料作拌(ban)合時(shi)只要(yao)輕輕用橡(xiang)皮刮刀拌(ban)合即可不(bu)要(yao)太用力攪拌(ban)，因為這(zhe)樣會使面(mian)(mian)粉(fen)(fen)出(chu)筋，做出(chu)來的(de)糕點(dian)會比較硬，打發奶油(you)或蛋白時(shi)所加(jia)入(ru)的(de)糖也(ye)要(yao)分成 2-3 次加(jia)入(ru)，總之(zhi)不(bu)管做什么都(dou)是(shi)需要(yao)耐心與(yu)細(xi)心才(cai)會產(chan)生(sheng)好的(de)成品。