烘(hong)培入門必買清(qing)單 電烤箱烘(hong)培食譜(pu)

剛開(kai)始(shi)烘焙，不(bu)知道那些東西是必須？面對(dui)種類(lei)繁多(duo)的烘焙用(yong)具，不(bu)知道那種更值得買(mai)？烘焙入門必買(mai)清單來幫(bang)您！

烘焙入門必買清單

1、烘焙用電烤箱：這里指的是家庭式烘焙用電烤箱，比起歐美國家幾乎成了廚房基本配備，有如洗衣機一樣的大烤箱，這種和微波爐一樣“大”的其實只能稱為小烤箱。但不是那種只能烤土司、披薩、香腸的“小烤箱（Toast Oven）”。【電烤箱十大品牌>>】

2、電動打蛋器：這種平價的打蛋器甚至可以是手持和立在桌上兩用。打蛋器只要能打就好，真的不需花大錢買名牌高檔貨。真要把錢投資在這項，個人以為不如投資一臺好烤箱。因為烤箱比打蛋器對成品的成敗影響更大。【打蛋器十大品牌>>】

3、螺旋(xuan)狀(zhuang)打蛋(dan)(dan)(dan)器：或許(xu)有(you)人(ren)會(hui)覺得(de)奇怪，已經(jing)買了(le)(le)電動打蛋(dan)(dan)(dan)器為何還要(yao)買這個(ge)？因為許(xu)多西點的制(zhi)作經(jing)常要(yao)打發不(bu)只一(yi)樣材料，你當然(ran)可(ke)以打完一(yi)項后(hou)，速速把(ba)打蛋(dan)(dan)(dan)器洗凈擦干，再打另(ling)一(yi)項。但是這樣不(bu)只麻煩，有(you)些(xie)材料打好(hao)(hao)最(zui)好(hao)(hao)不(bu)要(yao)放置過久(jiu)，所以有(you)令新手忙(mang)腳亂的可(ke)能。這東西又便宜，投資一(yi)個(ge)絕對值得(de)。尤其是做任何需要(yao)打發蛋(dan)(dan)(dan)白如戚風蛋(dan)(dan)(dan)糕之類的作品時，你就(jiu)會(hui)體(ti)會(hui)這它(ta)的妙用了(le)(le)。因為是螺旋(xuan)狀(zhuang)，具(ju)有(you)彈簧(huang)效應，打一(yi)下它(ta)會(hui)自動彈好(hao)(hao)幾下，三兩下就(jiu)可(ke)以把(ba)蛋(dan)(dan)(dan)白打發！絕對比(bi)法式經(jing)典(dian)直形打蛋(dan)(dan)(dan)器來得(de)實用。

4、橡皮(pi)刀(dao)：拌入粉(fen)類材料、打好的蛋白(bai)霜(shuang)時一定會(hui)用到(dao)。雖說沒有(you)時可(ke)以用飯(fan)匙代替，但因為很便宜，就不要省了吧(ba)。

5、西點(dian)量杯(bei)和量匙(chi)(chi)：真(zhen)想省錢，連量匙(chi)(chi)也可以省略。喝湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)中式湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)=1大／湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(1 tablespoon)；喝咖啡的(de)(de)(de)小湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)=1小／茶(cha)匙(chi)(chi)(1 teaspoon)。量杯(bei)除了最基本的(de)(de)(de)只粗(cu)分為(wei)1/4、1/2、3/4三種(zhong)刻度(du)那種(zhong)必買(mai)(mai)以外，也有標(biao)示(shi)出(chu)容量(CC數)的(de)(de)(de)，甚(shen)至標(biao)示(shi)出(chu)不同材(cai)料重量的(de)(de)(de)（糖、面粉、水…200克要裝(zhuang)到什么(me)刻度(du)，全一目了然），預算(suan)充(chong)裕的(de)(de)(de)話可再加(jia)買(mai)(mai)這兩(liang)樣。

6、過(guo)篩(shai)面粉的杯子或篩(shai)子：暫時不(bu)(bu)買(mai)也無(wu)妨。雖(sui)說許(xu)多(duo)人(ren)都強調粉類材料最好(hao)先經過(guo)篩(shai)的動作再加入(ru)，不(bu)(bu)篩(shai)其(qi)實差異也不(bu)(bu)大，但(dan)因(yin)為不(bu)(bu)貴(gui)…所以自己衡(heng)量吧(ba)。

7、秤：電子秤比彈簧秤精準很多，單價又不高，這項我倒建議一次就買最好的…買電子秤吧。最好買沒有省電裝置的，有省電的就是會發生秤到一半數字全不見然后你整個傻眼的慘劇。【電子天平十大品牌>>】

8、爐內溫(wen)度(du)(du)(du)(du)計(ji)：對小(xiao)(xiao)(xiao)烤(kao)箱使用(yong)者(zhe)特(te)別好用(yong)，小(xiao)(xiao)(xiao)烤(kao)箱因為體積小(xiao)(xiao)(xiao)，溫(wen)度(du)(du)(du)(du)很不(bu)穩，有(you)時門(men)一開，溫(wen)度(du)(du)(du)(du)就(jiu)降了(le)許多。還有(you)小(xiao)(xiao)(xiao)烤(kao)箱經常沒(mei)有(you)達到應有(you)的溫(wen)度(du)(du)(du)(du)（你轉到180度(du)(du)(du)(du)，但她只到160度(du)(du)(du)(du)之類(lei)的），所(suo)以需要(yao)借助烤(kao)箱溫(wen)度(du)(du)(du)(du)計(ji)來了(le)解(jie)實際溫(wen)度(du)(du)(du)(du)。用(yong)法就(jiu)是把它放進烤(kao)箱里，透過玻璃門(men)看溫(wen)度(du)(du)(du)(du)的顯(xian)示而已。

9、烤模：不(bu)要(yao)浪費錢(qian)買(mai)不(bu)沾(zhan)鍋材(cai)質(zhi)那種，因(yin)為一來不(bu)沾(zhan)的(de)效果并沒有(you)想(xiang)像(xiang)的(de)神奇，二來要(yao)做到不(bu)沾(zhan)是一件很容易(yi)的(de)事，烤前涂上(shang)一層(ceng)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)油(you)，再灑些面粉即(ji)可，三來因(yin)為不(bu)沾(zhan)的(de)材(cai)質(zhi)，反而(er)在(zai)儲存、刷洗、切割成品時礙手(shou)礙腳，而(er)且那種不(bu)沾(zhan)材(cai)質(zhi)隔(ge)一陣子很容易(yi)腐銹(xiu)，你的(de)錢(qian)跟為付(fu)諸流(liu)水...所(suo)以買(mai)最便宜的(de)白鐵(tie)那種就可以。

10、隔熱手套(tao)：保護你的雙手。

11、牛皮紙或鋁箔紙：用在(zai)成(cheng)品(pin)顏色已達(da)所(suo)需(xu)程(cheng)度，但烘焙時(shi)(shi)間還不到時(shi)(shi)，蓋(gai)在(zai)成(cheng)品(pin)上面，以(yi)防顏色繼續加深。

12、一把好刀：用來把你辛苦做出來的成品切得漂漂亮亮。鋸齒刀是不錯的選擇，不只可以切西點，還可以切壽司。【刀具十大品牌>>】

最后，如(ru)果你想做派(pai)，要再增加一(yi)個(ge)搟面(mian)棍和一(yi)個(ge)奶油切(qie)刀(dao)（制作派(pai)皮時(shi)用來混(hun)合面(mian)和油脂好用極(ji)了(le)）。如(ru)果想制作面(mian)包(bao)，就(jiu)得再加一(yi)個(ge)切(qie)面(mian)刀(dao)。

至于其(qi)它如(ru)擠奶油花器、擠奶油袋、分(fen)蛋(dan)器、蛋(dan)糕(gao)(gao)裝飾用奶油抹(mo)刀(dao)(dao)、蛋(dan)糕(gao)(gao)分(fen)切(qie)三(san)角刀(dao)(dao)、披薩分(fen)割滾輪刀(dao)(dao)、旋轉蛋(dan)糕(gao)(gao)裝飾架…有(you)可能買了(le)后用到的(de)機會很少。買或不(bu)買？自己(ji)決(jue)定吧。

電烤箱使用6個小技巧

1、使用前去異味

烤箱使用前，先以干凈抹布將烤箱內外擦拭一遍，將烤箱門半開后上下火全開，將溫度調至烤箱最高溫度空烤15分鐘，之后便可正常使用。

2、烤箱預熱

烘烤任何食物前，烤箱都要預熱，這樣烤出來的食物會更可口。通常情況下，烤箱預熱5-10分鐘即可，預熱溫度(du)最低都需要160℃。

3、烤盤適量加水

為(wei)避免烤出(chu)來的(de)食物太(tai)干、太(tai)硬(ying)，更好(hao)地保(bao)存食物中的(de)營養(yang)成分，可適(shi)量地烤盤內加點水(shui)。

4、防止食物烤焦

燒烤過(guo)程中容易發生(sheng)表(biao)皮過(guo)焦(jiao)而內部不熟的(de)情(qing)況，這時可以在食(shi)物上蓋一層鋁箔紙(zhi)。

5、烤蛋糕時油不宜太多

烤蛋糕時，油和雞蛋的比例最好為1：10（例如：100克雞蛋10克油(you)(you)，），油(you)(you)和(he)雞蛋的比例超出1：3，所烤出來的蛋糕就容易變形。

6、烤蛋糕時的溫度控制

烤蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)時(shi)，蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)體(ti)積越(yue)大，烘(hong)焙所需的(de)溫度(du)越(yue)低，烘(hong)焙時(shi)間越(yue)長；蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)體(ti)積越(yue)小(xiao)，烘(hong)焙所需的(de)溫度(du)越(yue)高，烘(hong)焙時(shi)間越(yue)短。

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