【雞尾酒調制方法】雞尾酒怎么調制 雞尾酒的5種調制方法

一、雞尾酒的5種調制方法

1、搖和法

搖和法(Shake)，使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動來完成各(ge)種材料混合，雞尾酒(jiu)搖酒(jiu)壺通常自帶(dai)或(huo)附帶(dai)一個(ge)濾冰器。

一般來講，由不易相互混(hun)合(he)的(de)材料（如：果汁、奶油(you)、生雞蛋、糖漿等）構成的(de)雞尾(wei)酒，使(shi)用(yong)搖和法來調制。“快速”是(shi)其要點，從而避免(mian)冰塊(kuai)融化得太多而沖淡(dan)酒味(wei)。

“雙恰(qia)”即通過調酒師(shi)恰(qia)當地操(cao)作(zuo)，使各種材料之混(hun)合恰(qia)到好處。

2、調和法

調和法（Stir），調酒杯（Mixing Glass）或厚壁大玻璃杯（Large Glass）、調酒棒或吧匙、濾冰器是使(shi)用調和法調制雞(ji)尾酒的必(bi)備用具。

一(yi)般來講，由易(yi)于混合(he)的材料（如各種烈酒(jiu)、利口(kou)酒(jiu)等）構成的雞尾酒(jiu)，用調(diao)(diao)和法來調(diao)(diao)制。

冰片或1/2塊方冰塊是使(shi)用(yong)調和法的(de)最佳用(yong)冰形式(shi)。

3、兌和法

兌和法（Build），這種調酒方法，是將所要混合的雞尾酒的主、輔料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的長飲酒Ginn&Tonic、Harvey Wallbanger等，均使用兌和法調制。

4、漂浮法

漂浮法（float），即直接將配料依次倒入酒杯中，由于配(pei)(pei)料的密(mi)度不同，因(yin)此能夠看到雞尾(wei)酒(jiu)有漸變色、分層的感覺(jue)。大多數情況下，用(yong)漂浮法調制的雞尾(wei)酒(jiu)都會配(pei)(pei)有一(yi)根攪棒(bang)，顧客可以自由選擇是按層次品嘗(chang)或是將其(qi)攪勻后品嘗(chang)。

5、攪和法

攪和法（Blend），用電動攪拌機來完成各種材料的混合，是攪和法的特點。使用攪和法調制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲品，即所謂Long Drinks。所使用的水果，在放入電動攪拌機之前，一定要將其切在小碎塊。碎冰在最后加入，這一點切不要忘記。使電動攪拌機在高速擋運轉不少于20s，就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。

二、輔助方法

（1）擰(ning)絞（twist）：1cm×5cm檸(ning)檬皮擰(ning)絞，飾與酒(jiu)中。

（2）檸檬油調香(xiang)（zest）：將檸檬皮中的香(xiang)味油擠入雞尾(wei)酒。

（3）螺旋(xuan)狀果皮（spiral）：將削(xue)成螺旋(xuan)狀的果皮垂于杯中(zhong)。

（4）杯(bei)口加霜（frosting）：用檸檬片(pian)把玻璃杯(bei)口沾(zhan)濕，將(jiang)杯(bei)口輕輕浸入精(jing)白糖或細(xi)鹽中(zhong)（根(gen)據配方而定(ding)）。

（5）制(zhi)作糖漿（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）：糖粉：100℃開(kai)水=3：1形成透(tou)明無(wu)色糖漿。