【雞尾酒調制方法】雞尾酒怎么調制 雞尾酒的5種調制方法

一、雞尾酒的5種調制方法

1、搖和法

搖和法(Shake)，使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動來完成各種材料混合，雞尾酒(jiu)搖酒(jiu)壺通常自帶或附帶一個(ge)濾冰(bing)器。

一般來講，由不(bu)易相互混合的材料(liao)（如：果汁、奶油、生雞蛋、糖漿等）構成的雞尾(wei)酒，使用搖和(he)法來調(diao)制。“快(kuai)速”是其(qi)要(yao)點，從而避免冰(bing)塊融(rong)化得太多而沖(chong)淡酒味。

“雙(shuang)恰(qia)”即通(tong)過調(diao)酒師恰(qia)當(dang)地操(cao)作，使(shi)各種材料之(zhi)混合(he)恰(qia)到好(hao)處(chu)。

2、調和法

調和法（Stir），調酒杯（Mixing Glass）或厚壁(bi)大(da)玻璃杯（Large Glass）、調(diao)酒(jiu)棒或吧匙、濾(lv)冰器是使用調(diao)和法調(diao)制雞尾酒(jiu)的(de)必備(bei)用具。

一般(ban)來講，由易于混(hun)合的(de)材料（如(ru)各種烈酒、利口酒等）構成的(de)雞尾酒，用(yong)調和(he)法來調制。

冰(bing)片或1/2塊(kuai)(kuai)方冰(bing)塊(kuai)(kuai)是使用調和法的最佳用冰(bing)形式(shi)。

3、兌和法

兌和法（Build），這種調酒方法，是將所要混合的雞尾酒的主、輔料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的長飲酒Ginn&Tonic、Harvey Wallbanger等，均使用兌和法調制。

4、漂浮法

漂浮法（float），即直接將配料依次倒入酒杯中，由于配料的(de)密度不同，因此能夠看到雞尾(wei)酒(jiu)(jiu)有漸變(bian)色、分層的(de)感覺。大多數情(qing)況下，用漂(piao)浮法調(diao)制(zhi)的(de)雞尾(wei)酒(jiu)(jiu)都會(hui)配有一根攪棒，顧客可以(yi)自由選(xuan)擇是按(an)層次(ci)品嘗(chang)或是將其攪勻(yun)后品嘗(chang)。

5、攪和法

攪和法（Blend），用電動攪拌機來完成各種材料的混合，是攪和法的特點。使用攪和法調制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲品，即所謂Long Drinks。所使用的水果，在放入電動攪拌機之前，一定要將其切在小碎塊。碎冰在最后加入，這一點切不要忘記。使電動攪拌機在高速擋運轉不少于20s，就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。

二、輔助方法

（1）擰(ning)絞(jiao)（twist）：1cm×5cm檸檬皮擰(ning)絞(jiao)，飾與酒中。

（2）檸檬(meng)(meng)油(you)調(diao)香(xiang)（zest）：將檸檬(meng)(meng)皮(pi)中的(de)香(xiang)味油(you)擠(ji)入雞尾(wei)酒。

（3）螺旋(xuan)狀果皮（spiral）：將削成(cheng)螺旋(xuan)狀的果皮垂于杯(bei)中(zhong)。

（4）杯(bei)口(kou)加霜（frosting）：用檸檬片(pian)把(ba)玻璃杯(bei)口(kou)沾濕，將杯(bei)口(kou)輕輕浸入精白糖或細鹽(yan)中（根(gen)據(ju)配(pei)方而定）。

（5）制作糖(tang)漿（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）：糖(tang)粉：100℃開水=3：1形(xing)成(cheng)透明無色糖(tang)漿。