一、鵝肉怎么挑選

1、挑部位

應(ying)選擇白鵝(e)之肉(rou)，鵝(e)翼肉(rou)應(ying)該比較肥厚，鵝(e)尾部肉(rou)應(ying)該柔(rou)軟，鵝(e)胸部肉(rou)應(ying)該光澤有彈性(xing)。

2、聞味道

新鮮的鵝肉(rou)有點腥，有些(xie)霉味或者臭味的就不能買。

該圖片由注冊用戶"愛吃~愛玩"提供，版權聲明反饋

3、摸肉體

應選(xuan)擇表皮(pi)干(gan)燥、不黏手(shou)的(de)(de)鵝肉(rou)(rou)，用(yong)手(shou)壓肉(rou)(rou)后的(de)(de)凹陷能立即恢復(fu)。不要挑選(xuan)肉(rou)(rou)和皮(pi)的(de)(de)表面比(bi)較(jiao)干(gan)，或者水(shui)較(jiao)多、脂肪稀松的(de)(de)肉(rou)(rou)。

4、看顏色

應選擇白色或淡黃(huang)色并(bing)帶淺紅(hong)色的(de)鵝肉(rou)，肉(rou)色呈新鮮紅(hong)色、血水不(bu)會滲出太多(duo)的(de)才新鮮。如果(guo)肉(rou)色已呈暗紅(hong)，就不(bu)太新鮮了。

5、現場宰殺

選購鵝肉最好選活(huo)的(de)大鵝當場宰殺，一般健康鮮活(huo)的(de)大鵝羽毛干凈有光澤(ze)，活(huo)潑(po)兇悍，眼晴(qing)有神。宰殺后(hou)放血干凈，血色暗紅(hong)，拔毛修整后(hou)，有微(wei)腥味(wei)，但沒有臭(chou)味(wei)。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節等。

二、鵝肉老的好還是嫩的好

鵝(e)(e)(e)的(de)烹飪方(fang)法多樣，民間最流行的(de)是(shi)白(bai)斬鵝(e)(e)(e)、鹽水鵝(e)(e)(e)、老鵝(e)(e)(e)煲等等。生長七八十天的(de)鵝(e)(e)(e)最適合(he)做白(bai)斬鵝(e)(e)(e)和(he)鹽水鵝(e)(e)(e)，這(zhe)樣烹飪最得其鮮味。老鵝(e)(e)(e)和(he)嫩鵝(e)(e)(e)都(dou)有其優勢，嫩鵝(e)(e)(e)鮮老鵝(e)(e)(e)補。鵝(e)(e)(e)的(de)老嫩區分方(fang)法如下(xia)：

1、掂體重：鵝以(yi)膘(biao)肥，肉(rou)嫩(nen)為(wei)(wei)主，如(ru)未(wei)長(chang)成，則肉(rou)薄膘(biao)不足；如(ru)全部長(chang)成，便(bian)肉(rou)老而韌(ren)。2、看翅膀(bang)：用(yong)手執著(zhu)鵝腳，把翅膀(bang)展開，觀(guan)察(cha)翅膀(bang)中每根羽(yu)毛的(de)硬(ying)骨，如(ru)全變為(wei)(wei)白色，就是鵝已(yi)長(chang)老；如(ru)翅膀(bang)末端尚留(liu)三至四根羽(yu)毛，骨仍帶(dai)黑色，未(wei)變白的(de)，則最為(wei)(wei)適宜；若黑色的(de)羽(yu)毛骨較多，便(bian)未(wei)長(chang)成。

3、摸腋下(xia)：用手(shou)指摸鵝的腋下(xia)，有肉瘤及臀部圓大，是(shi)肉厚膘足(zu)。如以指捏其硬喉(hou)能捏攏的即為(wei)嫩(nen)鵝，反之(zhi)為(wei)老鵝，再(zai)如嘴巴堅硬的，也是(shi)老鵝。