【黑(hei)(hei)糖(tang)(tang)(tang)和(he)(he)紅糖(tang)(tang)(tang)的區別(bie)】黑(hei)(hei)糖(tang)(tang)(tang)和(he)(he)紅糖(tang)(tang)(tang)有什么區別(bie) 如何區分紅糖(tang)(tang)(tang)和(he)(he)黑(hei)(hei)糖(tang)(tang)(tang)

什么是黑糖

黑糖(tang)(tang)(tang)本(ben)意上是(shi)(shi)顏(yan)色(se)較深的紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)，由(you)于顏(yan)色(se)近(jin)似黑色(se)，故被日本(ben)和臺灣稱(cheng)為黑糖(tang)(tang)(tang)，中國大(da)陸(lu)稱(cheng)紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)。黑糖(tang)(tang)(tang)是(shi)(shi)沒有(you)經(jing)過(guo)高度精(jing)煉、脫色(se)的蔗糖(tang)(tang)(tang)，除(chu)了提供熱能外，還含有(you)微量元素，如鈣、鉀、鐵(tie)、鎂及(ji)葉酸和其它礦物質等。

黑糖的功效與作用

常吃黑(hei)(hei)糖(tang)(tang)(tang)可(ke)以起(qi)到(dao)排毒和補血的(de)功(gong)(gong)效(xiao)，黑(hei)(hei)糖(tang)(tang)(tang)能(neng)夠增加我們(men)人體的(de)能(neng)量(liang)并且加快血液的(de)循環，紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)能(neng)起(qi)到(dao)抗氧化的(de)功(gong)(gong)效(xiao)以及(ji)提(ti)高我們(men)的(de)免疫能(neng)力(li)。現在(zai)由(you)于(yu)很(hen)多人誤認為黑(hei)(hei)糖(tang)(tang)(tang)好(hao)，所以很(hen)多不(bu)法商家會把紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)甚至赤砂糖(tang)(tang)(tang)回融結晶成“純黑(hei)(hei)糖(tang)(tang)(tang)”。這種“黑(hei)(hei)糖(tang)(tang)(tang)”反復熬(ao)煮，可(ke)能(neng)對身體不(bu)利。

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什么是紅糖

紅(hong)糖(tang)不等于“紅(hong)色的糖(tang)”什么是(shi)(shi)紅(hong)糖(tang)？紅(hong)糖(tang)是(shi)(shi)沒(mei)有經(jing)過分(fen)(fen)蜜加工，還保留(liu)著特有的顏(yan)色和焦香(xiang)風味，以(yi)及(ji)甘蔗的天(tian)然營養(yang)成分(fen)(fen)。

紅糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)原料是甘(gan)(gan)蔗(zhe)，含(han)有95%左(zuo)右的(de)(de)(de)蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)，古(gu)法是將(jiang)收割(ge)下來的(de)(de)(de)甘(gan)(gan)蔗(zhe)經過切碎碾壓，壓出來的(de)(de)(de)汁(zhi)液先去除泥土、細菌、纖維等雜(za)質(zhi)，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌(ban)讓水份慢慢的(de)(de)(de)蒸發(fa)掉(diao)，使(shi)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)濃度逐(zhu)漸增高，高濃度的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)漿在冷卻后會(hui)凝固(gu)成(cheng)為固(gu)體(ti)塊狀的(de)(de)(de)粗糖(tang)(tang)(tang)，也就是紅糖(tang)(tang)(tang)磚。

紅糖的功效與作用

紅(hong)糖富含鐵和鉻(ge)等微量元素(su)，容易被人體消化(hua)吸(xi)收，能快速補(bu)充體力、增加活力，是溫補(bu)佳品(pin)。李時珍《本(ben)草綱目》記載(zai)紅(hong)糖：“和脾緩肝”；《本(ben)草求真》：“補(bu)血、活血，通淤(yu)以及排惡露”。特別是女性坐(zuo)月子(zi)或(huo)月經飲用(yong)，尤為(wei)滋(zi)補(bu)。

黑糖和紅糖有什么區別

黑糖與紅糖的提煉方法一(yi)(yi)樣，在(zai)(zai)中國(guo)以前沒有(you)黑(hei)(hei)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)這名(ming)稱(cheng)，在(zai)(zai)日本(ben)沒有(you)叫紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)這名(ming)稱(cheng)，他們紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)“黑(hei)(hei)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”。我們紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)他們的“黑(hei)(hei)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”。總之，其(qi)實(shi)一(yi)(yi)樣東(dong)西，只是(shi)(shi)日本(ben)叫黑(hei)(hei)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，中國(guo)叫紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)而已。不(bu)(bu)過(guo)行業里(li)總有(you)些約定俗成的不(bu)(bu)成文定義。現(xian)在(zai)(zai)我們只是(shi)(shi)通過(guo)某(mou)一(yi)(yi)個標準把(ba)這些糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)定義了。

1、顏色深(shen)淺(qian)：紅糖(tang)和黑(hei)(hei)糖(tang)兩者之間顏色的(de)(de)(de)(de)深(shen)淺(qian)是由于熬煮(zhu)糖(tang)漿的(de)(de)(de)(de)時間長短不同而造成(cheng)的(de)(de)(de)(de)。黑(hei)(hei)糖(tang)的(de)(de)(de)(de)熬煮(zhu)時間比較長，糖(tang)漿經(jing)濃縮(suo)后制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)磚呈現近乎黑(hei)(hei)色的(de)(de)(de)(de)外(wai)觀。至于兩者之間形態和粗細的(de)(de)(de)(de)差(cha)異則是因(yin)為(wei)再加工(gong)的(de)(de)(de)(de)方式不同而導(dao)致，因(yin)而常見(jian)有切割成(cheng)不同大小的(de)(de)(de)(de)糖(tang)磚以(yi)及研(yan)磨成(cheng)粉狀的(de)(de)(de)(de)糖(tang)粉。

2、提(ti)煉制法(fa)：無論是(shi)紅糖(tang)、黑(hei)糖(tang)、黃糖(tang)、白糖(tang)還是(shi)冰糖(tang)，起初(chu)的(de)提(ti)煉制法(fa)都是(shi)一樣(yang)的(de)。之所以會成為不同(tong)顏(yan)色(se)和型態的(de)糖(tang)，原因在(zai)于最后精(jing)(jing)制與脫色(se)的(de)程度(du)(du)不同(tong)。精(jing)(jing)制的(de)程度(du)(du)越(yue)高，顏(yan)色(se)則(ze)越(yue)白，純度(du)(du)則(ze)越(yue)高，但是(shi)其甜度(du)(du)卻不會因純度(du)(du)的(de)升高而增加。

3、營(ying)養成(cheng)分：紅糖(tang)(tang)保留(liu)了甘蔗中較多(duo)的(de)(de)營(ying)養成(cheng)分，更加容易被人體(ti)消化和(he)吸收，可以(yi)快速(su)補充(chong)體(ti)力，被稱(cheng)為“東方的(de)(de)巧克(ke)力”。此外，還(huan)(huan)含(han)有(you)(you)人體(ti)生長發(fa)育所不可或缺的(de)(de)蘋果酸(suan)(suan)、核黃素、胡蘿卜素、葉(xie)酸(suan)(suan)及(ji)微量元素錳、鋅、鉻(ge)等各種成(cheng)分。黑糖(tang)(tang)除了提供熱能之外，還(huan)(huan)含(han)有(you)(you)鈣(gai)、鉀、鐵、鎂(mei)等微量元素以(yi)及(ji)葉(xie)酸(suan)(suan)和(he)其它(ta)礦物(wu)質等，不僅營(ying)養價值(zhi)極高，還(huan)(huan)有(you)(you)利(li)于人體(ti)內的(de)(de)酸(suan)(suan)堿平衡。

但是，提(ti)醒各(ge)位(wei)，單純從外觀(guan)和色澤上是很難分辨出(chu)紅糖(tang)和黑(hei)糖(tang)的(de)(de)。因為黑(hei)糖(tang)并不見得一定(ding)要很黑(hei)，甘蔗汁(zhi)本身呈淡黃色的(de)(de)。而且目前(qian)很多(duo)小企業人工(gong)合成的(de)(de)方(fang)式生(sheng)產所謂(wei)的(de)(de)黑(hei)糖(tang)，造成市場上魚龍混(hun)雜。

總結，黑糖和紅糖提(ti)煉方式一(yi)樣，本質一(yi)樣東西(xi)，只是現(xian)在(zai)約定俗成，認為提(ti)煉純(chun)度(du)與脫色程度(du)相(xiang)對(dui)更低些(xie)的(de)叫黑糖，也認為黑糖含有的(de)微(wei)量元素更高些(xie)，營養價(jia)值相(xiang)對(dui)偏高些(xie)。

黑糖和紅糖如何辨別

如果要(yao)對糖(tang)進行分類，更加準確(que)的(de)分類方法應該是(shi)：有色糖(tang)和無色糖(tang)。

有色(se)糖(tang)，就是(shi)我們(men)上面說的黑糖(tang)、紅糖(tang)、黃(huang)糖(tang)等(deng)。

無色糖，就特指白糖。

當然從質地上來(lai)說，還可以分為棉糖(tang)和砂糖(tang)，多(duo)見于白糖(tang)，除此之外還有一些糖(tang)塊等(deng)等(deng)。

區別紅(hong)糖和黑糖最(zui)有效最(zui)直(zhi)接的方法(fa)就是看(kan)包裝上的產品標(biao)準號。

黑糖的國(guo)家(jia)輕工業(ye)行業(ye)標準是QB/T 4567

紅糖的國(guo)家輕(qing)工行業標準是(shi)QB/T 4561 。

通(tong)過(guo)產品標準號來對黑糖和紅(hong)糖進行辨(bian)別是最容(rong)易的。

顏(yan)色(se)(se)上，根據(ju)國家行業(ye)標準(zhun)的要求(qiu)，黑糖應(ying)該是呈褐(he)色(se)(se)至深褐(he)色(se)(se)，且(qie)色(se)(se)澤自然(ran)。

紅糖是(shi)呈金(jin)黃色(se)至紅褐色(se)，且色(se)澤(ze)自然。

只要(yao)是(shi)符(fu)合國家標準(zhun)生產的(de)紅(hong)糖和黑糖，色澤(ze)應該(gai)都是(shi)維持在標準(zhun)文件規(gui)定的(de)范圍。

氣味(wei)上(shang)，黑糖(tang)不僅有(you)清甜的(de)蔗香(xiang)(xiang)味(wei)，還(huan)有(you)焦香(xiang)(xiang)味(wei)，工藝的(de)不同，決(jue)定了焦香(xiang)(xiang)味(wei)的(de)濃度也有(you)不同。焦香(xiang)(xiang)與蔗香(xiang)(xiang)的(de)結(jie)合讓(rang)黑糖(tang)檔次更上(shang)一層(ceng)樓。

紅糖只有清甜的蔗香味(wei)，沒有焦香味(wei)。

紅糖有沙(sha)線(xian)這(zhe)個是公(gong)認的(de)，我(wo)非(fei)常同(tong)意這(zhe)個說法，不管紅糖怎么硬顏(yan)色如何，敲開(kai)都有沙(sha)線(xian)。

內外顏(yan)色不均一，外深內淺的為(wei)真正紅(hong)糖，顏(yan)色較(jiao)深些的為(wei)黑糖。這是因為(wei)糖塊隨著(zhu)放置(zhi)時間的延長可能有輕微表面(mian)(mian)氧(yang)化或吸潮，導致表面(mian)(mian)顏(yan)色比里面(mian)(mian)深。

黑糖和其他各種糖比，它的營養價值如何？

精(jing)米精(jing)面(mian)，它(ta)之所(suo)以(yi)不被營養專家們所(suo)認可，原因就在于(yu)今(jin)天米面(mian)的(de)(de)加工程度過高(gao)，諸(zhu)如B族維生素(su)、礦物質、膳食纖(xian)維都損失(shi)殆盡，剩下(xia)的(de)(de)只有淀粉(fen)和少(shao)量蛋白。這樣的(de)(de)米面(mian)不僅不利于(yu)人(ren)體營養均(jun)衡，而(er)且對血糖(tang)的(de)(de)影(ying)響也很大。

糖也類(lei)似(si)，白糖是被加工(gong)的(de)最(zui)為徹底(di)的(de)一類(lei)糖，幾(ji)乎所(suo)有的(de)維生素B1，維生素B2、鈣、鉀、鎂、鐵等營(ying)養成分都被過濾(lv)掉，造成蔗糖純度高，這對血糖的(de)波(bo)動也是各(ge)類(lei)糖當中最(zui)大的(de)。

黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)(tang)和(he)黃(huang)糖(tang)(tang)(tang)，這一類的(de)(de)有色(se)糖(tang)(tang)(tang)，它們(men)的(de)(de)加工(gong)程(cheng)度要(yao)比(bi)白糖(tang)(tang)(tang)要(yao)低，尤其是紅的(de)(de)發黑(hei)的(de)(de)黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)，是加工(gong)程(cheng)度最低的(de)(de)一類糖(tang)(tang)(tang)，不(bu)僅蔗糖(tang)(tang)(tang)含量在四(si)種(zhong)(zhong)糖(tang)(tang)(tang)中最低，對血糖(tang)(tang)(tang)波動的(de)(de)影(ying)響最弱，而且黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)中還含有其他三種(zhong)(zhong)糖(tang)(tang)(tang)所(suo)達不(bu)到的(de)(de)豐富的(de)(de)像維生素(su)B1、B2、鈣、鉀、鎂、鐵等各種(zhong)(zhong)營養成(cheng)分(fen)，這些(xie)營養成(cheng)分(fen)是今天(tian)人們(men)在日(ri)常(chang)食物中很容易缺乏的(de)(de)基(ji)本(ben)營養素(su)。

什么是赤砂糖

赤砂糖不是真正的紅糖，是工業化制(zhi)造白(bai)砂糖的副產品(pin)。

甘(gan)蔗、甜菜(cai)榨汁后，將礦物質等非蔗糖分子鏈物質作為(wei)雜質去除、脫色產出白(bai)砂(sha)糖，剩(sheng)余脫色不(bu)徹底的土黃(huang)色糖渣為(wei)赤(chi)砂(sha)糖。

赤砂糖(tang)一般含糖(tang)量在95%左右，速溶性好，適合烹飪調味(wei)，尤其(qi)適合烹制需要“上色”的食物(wu)，比如紅燒(shao)菜系。

總的(de)(de)來說：不(bu)論黑(hei)糖(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)，主要的(de)(de)營(ying)(ying)養物(wu)(wu)質(zhi)都是(shi)糖(tang)(tang)，它是(shi)一(yi)種可以給人體提供能量(liang)的(de)(de)營(ying)(ying)養物(wu)(wu)質(zhi)。在保證每天總糖(tang)(tang)量(liang)攝(she)入不(bu)超標的(de)(de)情況下，如(ru)果您(nin)想喝糖(tang)(tang)水(shui)，盡量(liang)不(bu)要選擇白糖(tang)(tang)水(shui)，因為它是(shi)各種糖(tang)(tang)中營(ying)(ying)養價值最(zui)低的(de)(de)一(yi)類，除此(ci)之(zhi)外(wai)黑(hei)糖(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)都是(shi)不(bu)錯的(de)(de)選擇。