1.加(jia)工各種外表面的刀(dao)具，包括車刀(dao)、刨刀(dao)、銑刀(dao)、外(wai)表面拉(la)刀(dao)和銼刀(dao)等(deng)；

2.孔(kong)加工刀具，包括鉆(zhan)頭(tou)、擴孔(kong)鉆(zhan)、鏜刀、鉸(jiao)刀和內(nei)表面拉(la)刀等；

3.螺紋加工刀(dao)具(ju)，包括絲錐、板(ban)牙、自動(dong)開合螺紋(wen)(wen)切頭(tou)、螺紋(wen)(wen)車刀(dao)和(he)螺紋(wen)(wen)銑刀(dao)等；

4.齒(chi)輪(lun)加工刀(dao)(dao)具，包括滾刀(dao)(dao)、插(cha)齒(chi)刀(dao)(dao)、剃齒刀、錐齒輪(lun)和拉刀等；

5.切(qie)斷刀(dao)具，包括鑲齒圓鋸片、帶(dai)鋸、弓鋸、切(qie)斷(duan)車刀(dao)和鋸片銑刀(dao)等等，組(zu)合(he)刀(dao)具。

6.通用刀(dao)具，如車刀(dao)、刨刀(dao)、銑刀(dao)、鏜刀(dao)、鉆頭、擴孔鉆(zhan)、鉸刀和鋸(ju)等；

7.成形刀(dao)(dao)具，這類刀(dao)(dao)具的(de)刀(dao)(dao)刃(ren)具有(you)與被加(jia)工工件(jian)斷面(mian)相同(tong)或接近相同(tong)的(de)形狀。

8.特殊刀具，加工一些特殊工件，如：齒輪，花鍵等用的刀具。【詳細>>】

刀具材料大致分如下(xia)幾類：高速鋼(gang)、硬質合(he)金(jin)、金(jin)屬(shu)陶瓷(ci)、陶瓷(ci)、聚晶(jing)立方氮(dan)化硼以及聚晶(jing)金剛石。

高速鋼：具有高的硬度、強度和耐磨性，且耐熱性和淬火性良好，常用(yong)來制造結(jie)構復雜(za)的刀(dao)具。

硬質合金：硬度較高，常溫下可達89-93HRA，耐(nai)磨性和(he)耐(nai)熱性均(jun)高(gao)于工具(ju)鋼，在800-1000度時仍(reng)能正常(chang)切削(xue)，其切削(xue)速(su)度是高(gao)速(su)鋼的幾倍(bei)，刀具(ju)壽命也(ye)提高(gao)了幾十(shi)倍(bei)。

聚晶立方氮化硼：適用于切削高硬度淬硬鋼和硬鑄鐵等；

聚晶金剛石：適用于切削不含鐵的金屬，及合金、塑料和玻璃鋼(gang)等；

碳素工具鋼和合金工具鋼只(zhi)用作銼(cuo)刀、板牙和絲錐等工具。【詳細>>】

結構要素：待加工表面、已加工表面、過渡表面、前面(mian)、主(zhu)(zhu)后面(mian)、副后面(mian)、主(zhu)(zhu)切削刃、副切削刃

角度參考系：切削平面、主切削平面Ps、副切削平面(mian)、基(ji)面(mian)Pt、假定工作平(ping)面(mian)、法平(ping)面(mian)Pn

刀具角度：前角、后角、楔角、主偏角、副偏角、刀尖角、刃傾角

裝夾部分：有帶孔和帶柄兩類。帶孔刀具如圓柱形銑刀(dao)、套式面(mian)銑刀(dao)等(deng)。帶(dai)柄(bing)的(de)刀(dao)具通(tong)常(chang)有矩形柄(bing)、圓柱柄(bing)和圓錐柄(bing)三種(zhong)。

工作部分：產生和處理切屑的部分，如車刀、刨刀、鏜(tang)刀(dao)和(he)銑(xian)刀(dao)等(deng)。

1.選刀具的兩個面：平整光潔，無(wu)鍛(duan)壓(ya)凹痕。

2.選刀(dao)刃厚(hou)薄均稱：露鋼適度(du)，刀刃口直(zhi)而不扭(niu)曲，直(zhi)視刀口成一條黑色直(zhi)線，無“白(bai)刃口”。

3.刀背、刀頭、刀跟磨(mo)削平整，“不露(lu)黑”、無(wu)毛刺、不拉手。

4.刀柄安裝(zhuang)平直、牢(lao)固，刀箍不松動。【詳細>>】

砍刀：用于砍骨。

片(pian)刀：用(yong)于食物的切片，但不(bu)宜切割凍肉(rou)。

蔬菜刀：用于切(qie)削(xue)蔬菜瓜(gua)果。

刨皮(pi)刀：用于刨削(xue)蔬菜瓜果的(de)表皮(pi)。

火(huo)腿(tui)刀：用(yong)于切割火(huo)腿等肉食(shi)。

番(fan)茄刀：用于(yu)切割番(fan)茄等(deng)有(you)皮(pi)且多汁、疏軟(ruan)水果。

西瓜刀：用于(yu)切割果皮較厚、果實(shi)較大的(de)瓜果。

面包刀：用于切割有(you)較硬表(biao)皮的(de)松軟食(shi)物。

多用刀：特別適合切割魚片等，并有各種用途。【詳細>>】

1、刀(dao)的(de)(de)一般保養。在(zai)進行(xing)原(yuan)料用(yong)刀(dao)切配過(guo)程中，要養成良好(hao)的(de)(de)操作習慣，在(zai)切配時(shi)，特(te)別(bie)在(zai)切咸(xian)(xian)味，帶有(you)黏性或(huo)腥 味的(de)(de)原(yuan)味時(shi)，如咸(xian)(xian)菜(cai)，藕、魚、茭白、山藥(yao)等，粘(zhan)附(fu)在(zai)刀(dao)面(mian)上的(de)(de)物質容易(yi)使刀(dao)身氧化，變(bian)色，銹(xiu)蝕。刀(dao)用(yong)完后(hou)(hou)必須用(yong)清潔的(de)(de)抹布擦干水分(fen)和污物。長時(shi)間不用(yong)的(de)(de)刀(dao)，應擦干后(hou)(hou)在(zai)表面(mian)上涂(tu)一層油，以防止生(sheng)銹(xiu)。刀(dao)使用(yong)完以后(hou)(hou)，應放安全、干燥處，以防刀(dao)刃損傷(shang)或(huo)不慎傷(shang)人。

2、磨(mo)(mo)石(shi)。磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)有(you)專用的(de)磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)石(shi)，常用的(de)磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)石(shi)有(you)粗磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)石(shi)，細磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)石(shi)和油石(shi)三種。粗磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)石(shi)的(de)主(zhu)要成(cheng)分是(shi)黃沙，質地(di)松而(er)(er)粗，多用于磨(mo)(mo)有(you)缺口的(de)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)或(huo)新刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)開刃；細磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)石(shi)的(de)主(zhu)要成(cheng)分是(shi)青沙，質地(di)堅實，容易將刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)磨(mo)(mo)快而(er)(er)不(bu)易損傷刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)口，應用較多；油石(shi)窄而(er)(er)長，質地(di)結(jie)實，使(shi)用方便。

磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)時，一(yi)般(ban)是先(xian)在粗刀(dao)(dao)石(shi)(shi)上(shang)將(jiang)刀(dao)(dao)磨(mo)(mo)出鋒口，再(zai)在細磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)石(shi)(shi)上(shang)將(jiang)刀(dao)(dao)磨(mo)(mo)快(kuai)。這樣二者結合，既(ji)能(neng)縮短磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)時間，又能(neng)提(ti)高(gao)刀(dao)(dao)刃鋒利程度(du)。

磨刀前先要把刀面上的油污擦洗干凈，再把磨刀石上將刀磨快。這樣二者結合，既能縮短磨刀時間，又能提高刀刃鋒利程度。【詳細>>】