1.加工各(ge)種外表面(mian)的刀(dao)具，包括車刀(dao)、刨刀(dao)、銑刀(dao)、外表面拉刀(dao)和(he)銼刀(dao)等；

2.孔(kong)(kong)加(jia)工刀具，包括鉆頭、擴孔(kong)(kong)鉆、鏜(tang)刀、鉸刀和(he)內表面拉(la)刀等；

3.螺紋加工刀(dao)具，包括(kuo)絲(si)錐、板(ban)牙(ya)、自動開(kai)合螺紋(wen)切頭、螺紋(wen)車(che)刀和(he)螺紋(wen)銑(xian)刀等；

4.齒輪(lun)加(jia)工刀(dao)具，包括滾刀(dao)、插齒刀(dao)、剃(ti)齒刀、錐齒輪(lun)和拉刀等；

5.切斷刀具，包括(kuo)鑲齒圓鋸片、帶鋸、弓鋸、切斷車刀和鋸片銑刀等(deng)等(deng)，組合(he)刀具(ju)。

6.通用刀(dao)具，如車刀(dao)、刨刀(dao)、銑刀(dao)、鏜刀(dao)、鉆頭、擴(kuo)孔鉆、鉸刀和鋸等；

7.成形刀(dao)具，這類刀(dao)具的刀(dao)刃具有與(yu)被加工工件斷面相同或接近相同的形狀(zhuang)。

8.特殊刀具，加工(gong)一些特殊工件，如：齒輪，花鍵等用的刀具。【詳細>>】

刀具材料大(da)致分如(ru)下幾類：高(gao)速鋼(gang)、硬質合(he)金(jin)、金(jin)屬陶瓷、陶瓷、聚晶(jing)(jing)立方氮化硼以及聚晶(jing)(jing)金剛石(shi)。

高速鋼：具有高的硬度、強度和耐磨性，且耐熱性(xing)和淬火性(xing)良好(hao)，常用來(lai)制造結構復(fu)雜的刀具。

硬質合金：硬度較高，常溫下可達89-93HRA，耐(nai)磨(mo)性(xing)和耐(nai)熱性(xing)均(jun)高于工具鋼，在800-1000度時仍能正常切(qie)(qie)削，其切(qie)(qie)削速(su)度是高速(su)鋼的幾倍，刀(dao)具壽命(ming)也提高了幾十倍。

聚晶立方氮化硼：適用于切削高硬度淬硬鋼和硬鑄鐵等；

聚晶金剛石：適用于切削不含鐵的金屬，及合金、塑料和玻璃鋼等；

碳素(su)工具鋼和合金工具鋼只用作銼刀、板(ban)牙和絲錐等工具。【詳細>>】

結構要素：待加工表面、已加工表面、過渡表面、前面、主后(hou)面、副(fu)后(hou)面、主切(qie)削刃、副(fu)切(qie)削刃

角度參考系：切削平面、主切削平面Ps、副切削平(ping)面(mian)、基面(mian)Pt、假定(ding)工作平面(mian)、法平面(mian)Pn

刀具角度：前角、后角、楔角、主偏角、副偏角(jiao)、刀尖角(jiao)、刃(ren)傾(qing)角(jiao)

裝夾部分：有帶孔和帶柄兩類。帶孔刀具如圓柱形銑(xian)刀(dao)、套式面(mian)銑(xian)刀(dao)等。帶柄的(de)刀(dao)具通常有矩形柄、圓柱柄和圓錐柄三種(zhong)。

工作部分：產生和處理切屑的部分，如車刀、刨刀、鏜刀(dao)和銑刀(dao)等。

1.選(xuan)刀具(ju)的兩個面：平(ping)整光潔，無鍛壓(ya)凹痕。

2.選刀刃厚薄均稱：露鋼適度，刀(dao)刃(ren)口直而不扭(niu)曲，直視刀(dao)口成(cheng)一條黑色直線，無“白刃(ren)口”。

3.刀背(bei)、刀頭(tou)、刀跟磨削平整，“不露黑”、無毛刺、不拉手。

4.刀(dao)柄安(an)裝平(ping)直、牢(lao)固，刀箍不松動。【詳細>>】

砍刀(dao)：用于砍骨(gu)。

片刀：用于食(shi)物的切片，但不宜(yi)切割(ge)凍肉(rou)。

蔬(shu)菜(cai)刀：用于(yu)切削蔬(shu)菜(cai)瓜果。

刨皮刀：用于刨削蔬(shu)菜瓜果(guo)的表(biao)皮。

火腿刀：用于切(qie)割火腿等(deng)肉食。

番茄刀：用于切(qie)割番茄等有皮且(qie)多汁、疏(shu)軟水果(guo)。

西瓜刀：用于(yu)切(qie)割果皮(pi)較厚(hou)、果實較大的瓜果。

面包刀：用于(yu)切割有較硬表皮的松軟食(shi)物(wu)。

多用刀：特別適合切割魚片等，并有各種用途。【詳細>>】

1、刀的(de)(de)(de)一般保養(yang)(yang)。在進行(xing)原料(liao)用刀切配過(guo)程中，要(yao)養(yang)(yang)成良好的(de)(de)(de)操作習慣(guan)，在切配時，特(te)別在切咸味(wei)，帶有黏(nian)性或(huo)腥 味(wei)的(de)(de)(de)原味(wei)時，如咸菜，藕、魚(yu)、茭白(bai)、山(shan)藥等，粘附在刀面上(shang)(shang)的(de)(de)(de)物質(zhi)容易使(shi)刀身氧化，變(bian)色，銹(xiu)蝕(shi)。刀用完(wan)后(hou)必(bi)須用清潔(jie)的(de)(de)(de)抹布擦干水分和污物。長(chang)時間不(bu)用的(de)(de)(de)刀，應擦干后(hou)在表面上(shang)(shang)涂一層油(you)，以防止生銹(xiu)。刀使(shi)用完(wan)以后(hou)，應放安全、干燥處，以防刀刃損傷或(huo)不(bu)慎傷人。

2、磨(mo)(mo)石(shi)(shi)。磨(mo)(mo)刀(dao)有(you)專用(yong)的(de)磨(mo)(mo)刀(dao)石(shi)(shi)，常用(yong)的(de)磨(mo)(mo)刀(dao)石(shi)(shi)有(you)粗(cu)磨(mo)(mo)刀(dao)石(shi)(shi)，細(xi)磨(mo)(mo)刀(dao)石(shi)(shi)和油石(shi)(shi)三種(zhong)。粗(cu)磨(mo)(mo)刀(dao)石(shi)(shi)的(de)主(zhu)要成分是黃沙，質(zhi)地松而粗(cu)，多用(yong)于(yu)磨(mo)(mo)有(you)缺口(kou)的(de)刀(dao)或新刀(dao)開刃；細(xi)磨(mo)(mo)刀(dao)石(shi)(shi)的(de)主(zhu)要成分是青沙，質(zhi)地堅實，容易(yi)(yi)將刀(dao)磨(mo)(mo)快而不易(yi)(yi)損傷刀(dao)口(kou)，應用(yong)較多；油石(shi)(shi)窄而長，質(zhi)地結實，使用(yong)方便。

磨刀(dao)(dao)時，一般是先在(zai)粗(cu)刀(dao)(dao)石上(shang)將刀(dao)(dao)磨出(chu)鋒口(kou)，再在(zai)細磨刀(dao)(dao)石上(shang)將刀(dao)(dao)磨快。這樣二者結合，既能(neng)(neng)縮短磨刀(dao)(dao)時間，又能(neng)(neng)提高(gao)刀(dao)(dao)刃鋒利程度。

磨刀前先要把刀面上的油污擦洗干凈，再把磨刀石上將刀磨快。這樣二者結合，既能縮短磨刀時間，又能提高刀刃鋒利程度。【詳細>>】