一、不粘鍋的原理是什么
1、涂層不粘鍋的原理
不粘鍋的表面通常都是覆蓋一層涂料，不粘涂料是一種涂層表面不易被其他粘性物質所粘附或粘著后易被除去的特種涂料。此種涂料因其所形成涂層的表面能極低、摩擦系數小、易滑動等防粘性特點，被廣泛應用于家用電器、烹飪廚(chu)具、汽 車、機械、化工等行業。
大部(bu)分(fen)的涂層都是特氟龍(long)，也就是所(suo)謂的聚四氟乙烯。那么(me)，為何它能夠讓鍋不(bu)沾呢？
聚四氟(fu)(fu)(fu)(fu)乙(yi)烯(xi)的(de)(de)(de)(de)結構(gou)就是(shi)(shi)主(zhu)鏈全(quan)碳(tan)的(de)(de)(de)(de)高分子，并且(qie)每個(ge)碳(tan)原(yuan)(yuan)(yuan)子都連接兩個(ge)氟(fu)(fu)(fu)(fu)原(yuan)(yuan)(yuan)子。由于氟(fu)(fu)(fu)(fu)原(yuan)(yuan)(yuan)子超(chao)強的(de)(de)(de)(de)電(dian)負性(xing)(xing)，碳(tan)氟(fu)(fu)(fu)(fu)鍵是(shi)(shi)極其穩(wen)定的(de)(de)(de)(de)。所以(yi)，聚四氟(fu)(fu)(fu)(fu)乙(yi)烯(xi)表現出(chu)很(hen)大(da)的(de)(de)(de)(de)反應惰(duo)性(xing)(xing)。食(shi)物中的(de)(de)(de)(de)分子也(ye)就很(hen)難(nan)與聚四氟(fu)(fu)(fu)(fu)乙(yi)烯(xi)發生(sheng)反應。就連最活潑的(de)(de)(de)(de)鹵素(su)氟(fu)(fu)(fu)(fu)氣，都無(wu)法與聚四氟(fu)(fu)(fu)(fu)乙(yi)烯(xi)發生(sheng)反應。氟(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)超(chao)強電(dian)負性(xing)(xing)意味著其他分子遇到聚四氟(fu)(fu)(fu)(fu)乙(yi)烯(xi)的(de)(de)(de)(de)時候都會被(bei)排斥開(kai)。這些原(yuan)(yuan)(yuan)因就是(shi)(shi)不粘鍋“不粘”的(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)理。
2、無涂層不粘鍋原理
不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)涂(tu)料的(de)(de)(de)基本成膜(mo)物質為氟(fu)(fu)樹(shu)脂(zhi)(zhi)與粘(zhan)(zhan)(zhan)結(jie)劑(ji)。 氟(fu)(fu)樹(shu)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)選擇對不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)涂(tu)料的(de)(de)(de)不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)性能起著(zhu)至關重要的(de)(de)(de)作用。氟(fu)(fu)樹(shu)脂(zhi)(zhi)種(zhong)類很多，在諸多的(de)(de)(de)氟(fu)(fu)樹(shu)脂(zhi)(zhi)中，聚四氟(fu)(fu)乙烯 (PTFE) 摩擦系數最(zui)小，因而 PTFE 為不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)涂(tu)料的(de)(de)(de)首(shou)選氟(fu)(fu)樹(shu)脂(zhi)(zhi)。
目前國(guo)內的(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)制(zhi)(zhi)造技術(shu)尚處(chu)于落后，有(you)的(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)效(xiao)果差，而且不(bu)(bu)(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)涂(tu)層(ceng)在長時間(jian)使用后容(rong)易脫落。目前美國(guo)一(yi)些(xie)鍋(guo)(guo)(guo)具品(pin)牌(pai)采用深(shen)化硬覆式技術(shu)來制(zhi)(zhi)造不(bu)(bu)(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)，是在鍋(guo)(guo)(guo)的(de)表層(ceng)和(he)里層(ceng)都注入了含(han)不(bu)(bu)(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)成份的(de)聚合物，不(bu)(bu)(bu)(bu)同于其它不(bu)(bu)(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)只是在鍋(guo)(guo)(guo)的(de)底部涂(tu)有(you)不(bu)(bu)(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)涂(tu)層(ceng)，而這種聚合物實際上與鍋(guo)(guo)(guo)的(de)表面溶于一(yi)體，深(shen)入金屬孔(kong)隙，經(jing)久耐(nai)用。
二、什么原理的不粘鍋好
目前(qian)(qian)國內(nei)在(zai)銷售的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)中，70%是(shi)(shi)(shi)鋁合金(jin)不(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)，這(zhe)種鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)好處與(yu)鐵鍋(guo)(guo)(guo)相比優勢是(shi)(shi)(shi)導(dao)熱性(xing)(xing)能(neng)好，不(bu)粘(zhan)無(wu)油(you)煙，而且可以在(zai)電磁爐上使(shi)用(yong)(yong)(yong)，比較方(fang)便，清洗也很(hen)簡單(dan)。目前(qian)(qian)市(shi)面上有各種材料的(de)(de)(de)(de)涂層(ceng)(ceng)不(bu)粘(zhan)，但都(dou)(dou)有優缺點，比如(ru)韓國產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)般(ban)都(dou)(dou)使(shi)用(yong)(yong)(yong)陶(tao)瓷或陶(tao)晶(jing)，缺點就(jiu)是(shi)(shi)(shi)比較容易掉層(ceng)(ceng)，因(yin)為(wei)陶(tao)瓷比較脆(cui)，所(suo)以用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)最實惠的(de)(de)(de)(de)還是(shi)(shi)(shi)特(te)氟(fu)(fu)龍(long)，以前(qian)(qian)說特(te)氟(fu)(fu)龍(long)有毒(du)，其實這(zhe)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)種誤解，因(yin)為(wei)特(te)氟(fu)(fu)龍(long)的(de)(de)(de)(de)溶點很(hen)高，一(yi)(yi)般(ban)正(zheng)常(chang)(chang)炒(chao)菜根本(ben)不(bu)會(hui)讓特(te)氟(fu)(fu)龍(long)的(de)(de)(de)(de)毒(du)性(xing)(xing)揮發出來(lai)，但如(ru)果長時(shi)間(jian)(jian)干(gan)燒就(jiu)容易造成特(te)氟(fu)(fu)龍(long)溶解，就(jiu)象我們(men)一(yi)(yi)般(ban)用(yong)(yong)(yong)其他產(chan)品(pin)(pin)一(yi)(yi)樣(yang)，如(ru)果不(bu)能(neng)正(zheng)確(que)使(shi)用(yong)(yong)(yong)都(dou)(dou)會(hui)產(chan)生不(bu)良后果的(de)(de)(de)(de)道理是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)，所(suo)以只要按說明書正(zheng)確(que)使(shi)用(yong)(yong)(yong)都(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)不(bu)會(hui)對身體產(chan)生影響的(de)(de)(de)(de)。另(ling)外我們(men)一(yi)(yi)定要確(que)立一(yi)(yi)種觀(guan)念，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)任何(he)產(chan)品(pin)(pin)都(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)有使(shi)用(yong)(yong)(yong)壽命(ming)的(de)(de)(de)(de)，而不(bu)是(shi)(shi)(shi)我們(men)以前(qian)(qian)使(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)鐵鍋(guo)(guo)(guo)只要鍋(guo)(guo)(guo)底不(bu)燒穿就(jiu)可以一(yi)(yi)直用(yong)(yong)(yong)，不(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)一(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)(yong)壽命(ming)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)兩年時(shi)間(jian)(jian)，超過時(shi)間(jian)(jian)就(jiu)會(hui)多少產(chan)生不(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)不(bu)粘(zhan)效果降低(di)的(de)(de)(de)(de)現象，這(zhe)是(shi)(shi)(shi)正(zheng)常(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)。
還有(you)(you)(you)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)大家(jia)在(zai)購買不(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)時要注(zhu)意(yi)產品的(de)詳細信息，而不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)單單看(kan)價格(ge)，因為鍋(guo)(guo)體和鍋(guo)(guo)底(di)(di)(di)(di)是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)最(zui)主(zhu)(zhu)要的(de)部分，目前市(shi)面(mian)上(shang)(shang)的(de)不(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)主(zhu)(zhu)要有(you)(you)(you)拉(la)升(sheng)鍋(guo)(guo)與(yu)壓鑄(zhu)鍋(guo)(guo)，相對(dui)來說壓鑄(zhu)鍋(guo)(guo)的(de)優點(dian)是(shi)(shi)(shi)受(shou)熱更(geng)(geng)均(jun)勻，鍋(guo)(guo)身更(geng)(geng)結實，而拉(la)升(sheng)鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)壁更(geng)(geng)薄，更(geng)(geng)輕，價格(ge)更(geng)(geng)便(bian)宜(yi)(yi)，缺點(dian)是(shi)(shi)(shi)受(shou)熱不(bu)(bu)均(jun)勻，容易(yi)變形(xing)。另外就(jiu)是(shi)(shi)(shi)鍋(guo)(guo)底(di)(di)(di)(di)，目前市(shi)面(mian)上(shang)(shang)有(you)(you)(you)三種鍋(guo)(guo)底(di)(di)(di)(di)，一種是(shi)(shi)(shi)普通(tong)底(di)(di)(di)(di)，只能在(zai)燃(ran)氣灶上(shang)(shang)使用，價格(ge)便(bian)宜(yi)(yi)，一種是(shi)(shi)(shi)冷(leng)覆底(di)(di)(di)(di)，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)大家(jia)能看(kan)到(dao)的(de)鍋(guo)(guo)底(di)(di)(di)(di)有(you)(you)(you)一個個小圓圈的(de)象孔一樣(yang)的(de)，這種底(di)(di)(di)(di)可以在(zai)燃(ran)氣灶和電磁爐上(shang)(shang)通(tong)用，但(dan)缺點(dian)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)導(dao)熱效果不(bu)(bu)佳，價格(ge)適中，還有(you)(you)(you)一種是(shi)(shi)(shi)熱覆底(di)(di)(di)(di)（鍋(guo)(guo)底(di)(di)(di)(di)是(shi)(shi)(shi)平(ping)的(de)，沒(mei)有(you)(you)(you)象冷(leng)覆底(di)(di)(di)(di)一樣(yang)的(de)小孔）導(dao)熱效果最(zui)好(hao)，加熱速度最(zui)快，如果與(yu)壓鑄(zhu)鍋(guo)(guo)體配合是(shi)(shi)(shi)最(zui)佳組合，但(dan)價格(ge)比冷(leng)覆底(di)(di)(di)(di)高一點(dian)點(dian)。
