一、不粘鍋的原理是什么
1、涂層不粘鍋的原理
不粘鍋的表面通常都是覆蓋一層涂料，不粘涂料是一種涂層表面不易被其他粘性物質所粘附或粘著后易被除去的特種涂料。此種涂料因其所形成涂層的表面能極低、摩擦系數小、易滑動等防粘性特點，被廣泛應用于家用電器、烹飪(ren)廚具、汽 車、機械、化工(gong)等行業(ye)。
大部分的(de)涂層都是(shi)特氟龍，也就是(shi)所謂(wei)的(de)聚四氟乙烯。那么，為何它能夠讓鍋(guo)不沾呢？
聚(ju)(ju)四氟(fu)(fu)(fu)乙烯(xi)的(de)結構就(jiu)是(shi)主鏈全碳的(de)高分子，并且每個(ge)碳原(yuan)(yuan)子都(dou)連(lian)接(jie)兩個(ge)氟(fu)(fu)(fu)原(yuan)(yuan)子。由于(yu)氟(fu)(fu)(fu)原(yuan)(yuan)子超強(qiang)的(de)電負性，碳氟(fu)(fu)(fu)鍵是(shi)極其穩(wen)定的(de)。所(suo)以(yi)，聚(ju)(ju)四氟(fu)(fu)(fu)乙烯(xi)表現出很(hen)大的(de)反(fan)應惰性。食物中的(de)分子也就(jiu)很(hen)難與聚(ju)(ju)四氟(fu)(fu)(fu)乙烯(xi)發(fa)生(sheng)反(fan)應。就(jiu)連(lian)最活潑(po)的(de)鹵(lu)素氟(fu)(fu)(fu)氣，都(dou)無法與聚(ju)(ju)四氟(fu)(fu)(fu)乙烯(xi)發(fa)生(sheng)反(fan)應。氟(fu)(fu)(fu)的(de)超強(qiang)電負性意味著其他分子遇到(dao)聚(ju)(ju)四氟(fu)(fu)(fu)乙烯(xi)的(de)時(shi)候都(dou)會被排斥開。這些原(yuan)(yuan)因就(jiu)是(shi)不(bu)粘(zhan)鍋“不(bu)粘(zhan)”的(de)原(yuan)(yuan)理。
2、無涂層不粘鍋原理
不粘(zhan)涂(tu)料(liao)的(de)(de)基(ji)本成膜(mo)物(wu)質為氟(fu)(fu)樹(shu)脂(zhi)(zhi)與粘(zhan)結(jie)劑(ji)。 氟(fu)(fu)樹(shu)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)選(xuan)擇對不粘(zhan)涂(tu)料(liao)的(de)(de)不粘(zhan)性能(neng)起著至關(guan)重要的(de)(de)作用(yong)。氟(fu)(fu)樹(shu)脂(zhi)(zhi)種類(lei)很多(duo)，在諸多(duo)的(de)(de)氟(fu)(fu)樹(shu)脂(zhi)(zhi)中，聚四氟(fu)(fu)乙烯 (PTFE) 摩擦(ca)系數最小，因而(er) PTFE 為不粘(zhan)涂(tu)料(liao)的(de)(de)首(shou)選(xuan)氟(fu)(fu)樹(shu)脂(zhi)(zhi)。
目(mu)前國內的不粘鍋制造(zao)技(ji)(ji)術尚處(chu)于落后(hou)，有的不沾效(xiao)果(guo)差，而且不沾涂(tu)(tu)層(ceng)在長時間使用(yong)后(hou)容易(yi)脫落。目(mu)前美(mei)國一些鍋具品牌(pai)采(cai)用(yong)深化硬覆式技(ji)(ji)術來制造(zao)不粘鍋，是(shi)在鍋的表層(ceng)和里層(ceng)都注入了含不沾成份的聚合(he)物，不同于其它(ta)不沾鍋只(zhi)是(shi)在鍋的底部涂(tu)(tu)有不沾涂(tu)(tu)層(ceng)，而這種聚合(he)物實際上與鍋的表面溶于一體，深入金屬(shu)孔隙，經久(jiu)耐用(yong)。
二、什么原理的不粘鍋好
目(mu)前(qian)國內在(zai)銷售的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)中，70%是(shi)(shi)鋁合金(jin)不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)，這(zhe)種(zhong)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)好處(chu)與(yu)鐵鍋(guo)(guo)相比優勢是(shi)(shi)導熱性能好，不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)無油(you)煙，而且(qie)可以在(zai)電磁爐上使用(yong)，比較(jiao)方便，清洗(xi)也很簡單。目(mu)前(qian)市面上有(you)各種(zhong)材料(liao)的(de)(de)(de)(de)涂層不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)，但都有(you)優缺點，比如韓國產(chan)品的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)般都使用(yong)陶瓷或陶晶，缺點就是(shi)(shi)比較(jiao)容(rong)易掉層，因為(wei)陶瓷比較(jiao)脆，所以用(yong)的(de)(de)(de)(de)最實惠的(de)(de)(de)(de)還是(shi)(shi)特(te)氟龍(long)，以前(qian)說(shuo)特(te)氟龍(long)有(you)毒(du)(du)，其實這(zhe)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)誤(wu)解(jie)，因為(wei)特(te)氟龍(long)的(de)(de)(de)(de)溶點很高，一(yi)(yi)(yi)(yi)般正常炒菜(cai)根本不(bu)(bu)會(hui)讓特(te)氟龍(long)的(de)(de)(de)(de)毒(du)(du)性揮(hui)發出(chu)來，但如果長(chang)時間干燒(shao)(shao)就容(rong)易造成特(te)氟龍(long)溶解(jie)，就象(xiang)我們一(yi)(yi)(yi)(yi)般用(yong)其他產(chan)品一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)，如果不(bu)(bu)能正確(que)使用(yong)都會(hui)產(chan)生不(bu)(bu)良后果的(de)(de)(de)(de)道理是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)，所以只要(yao)按說(shuo)明書正確(que)使用(yong)都是(shi)(shi)不(bu)(bu)會(hui)對身(shen)體產(chan)生影響(xiang)的(de)(de)(de)(de)。另外我們一(yi)(yi)(yi)(yi)定要(yao)確(que)立一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)觀念(nian)，就是(shi)(shi)任何(he)產(chan)品都是(shi)(shi)有(you)使用(yong)壽命(ming)的(de)(de)(de)(de)，而不(bu)(bu)是(shi)(shi)我們以前(qian)使用(yong)的(de)(de)(de)(de)鐵鍋(guo)(guo)只要(yao)鍋(guo)(guo)底不(bu)(bu)燒(shao)(shao)穿就可以一(yi)(yi)(yi)(yi)直用(yong)，不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)一(yi)(yi)(yi)(yi)般的(de)(de)(de)(de)使用(yong)壽命(ming)就是(shi)(shi)兩年(nian)時間，超過(guo)時間就會(hui)多少產(chan)生不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)效果降低的(de)(de)(de)(de)現象(xiang)，這(zhe)是(shi)(shi)正常的(de)(de)(de)(de)。
還(huan)有(you)(you)(you)就(jiu)是(shi)(shi)大(da)家在(zai)購買不(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)時(shi)要注意(yi)產(chan)品的(de)詳(xiang)細(xi)信(xin)息(xi)，而不(bu)是(shi)(shi)單單看價格，因為鍋(guo)(guo)(guo)(guo)體和鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)(di)(di)(di)(di)(di)是(shi)(shi)不(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)最(zui)主(zhu)(zhu)要的(de)部分，目(mu)前市(shi)面(mian)上(shang)的(de)不(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)主(zhu)(zhu)要有(you)(you)(you)拉升鍋(guo)(guo)(guo)(guo)與壓(ya)鑄(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，相對(dui)來說壓(ya)鑄(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)優點(dian)是(shi)(shi)受(shou)熱(re)更(geng)均(jun)勻，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)身更(geng)結實，而拉升鍋(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)壁(bi)更(geng)薄，更(geng)輕，價格更(geng)便宜，缺點(dian)是(shi)(shi)受(shou)熱(re)不(bu)均(jun)勻，容易(yi)變形。另(ling)外(wai)就(jiu)是(shi)(shi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)(di)(di)(di)(di)(di)，目(mu)前市(shi)面(mian)上(shang)有(you)(you)(you)三種(zhong)(zhong)(zhong)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)(di)(di)(di)(di)(di)，一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)(shi)普通(tong)底(di)(di)(di)(di)(di)(di)，只能在(zai)燃(ran)氣灶(zao)上(shang)使用，價格便宜，一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)(shi)冷(leng)(leng)覆(fu)(fu)底(di)(di)(di)(di)(di)(di)，就(jiu)是(shi)(shi)大(da)家能看到的(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)(di)(di)(di)(di)(di)有(you)(you)(you)一(yi)個個小(xiao)圓圈的(de)象孔一(yi)樣的(de)，這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)底(di)(di)(di)(di)(di)(di)可以在(zai)燃(ran)氣灶(zao)和電磁爐上(shang)通(tong)用，但(dan)缺點(dian)就(jiu)是(shi)(shi)導熱(re)效(xiao)果不(bu)佳(jia)(jia)，價格適中(zhong)，還(huan)有(you)(you)(you)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)(shi)熱(re)覆(fu)(fu)底(di)(di)(di)(di)(di)(di)（鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)(di)(di)(di)(di)(di)是(shi)(shi)平的(de)，沒(mei)有(you)(you)(you)象冷(leng)(leng)覆(fu)(fu)底(di)(di)(di)(di)(di)(di)一(yi)樣的(de)小(xiao)孔）導熱(re)效(xiao)果最(zui)好，加熱(re)速度(du)最(zui)快，如果與壓(ya)鑄(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)體配合(he)是(shi)(shi)最(zui)佳(jia)(jia)組合(he)，但(dan)價格比冷(leng)(leng)覆(fu)(fu)底(di)(di)(di)(di)(di)(di)高一(yi)點(dian)點(dian)。
