一、商用電磁爐工作原理

商用電(dian)磁(ci)(ci)爐(lu)作為(wei)廚具(ju)(ju)市(shi)場的一種(zhong)新型(xing)灶具(ju)(ju)。它打破(po)了(le)傳(chuan)統(tong)的明(ming)火烹(peng)(peng)調方(fang)式采(cai)用磁(ci)(ci)場感應(ying)電(dian)流(liu)（又稱(cheng)為(wei)渦流(liu)）的加(jia)熱原(yuan)理，電(dian)磁(ci)(ci)爐(lu)是(shi)通過電(dian)子(zi)線(xian)路板組(zu)成部分(fen)產生(sheng)交變(bian)磁(ci)(ci)場、當(dang)用含鐵質鍋(guo)具(ju)(ju)底(di)部放置爐(lu)面(mian)時(shi)，鍋(guo)具(ju)(ju)即(ji)切割交變(bian)磁(ci)(ci)力線(xian)而在鍋(guo)具(ju)(ju)底(di)部金屬部分(fen)產生(sheng)交變(bian)的電(dian)流(liu)（即(ji)渦流(liu)），渦流(liu)使鍋(guo)具(ju)(ju)鐵分(fen)子(zi)高(gao)速無(wu)(wu)規則運動，分(fen)子(zi)互相碰撞、摩擦而產生(sheng)熱能（故：電(dian)磁(ci)(ci)爐(lu)煮食(shi)的熱源來(lai)自于鍋(guo)具(ju)(ju)底(di)部而不(bu)(bu)是(shi)電(dian)磁(ci)(ci)爐(lu)本(ben)身發(fa)熱傳(chuan)導給鍋(guo)具(ju)(ju)，所以(yi)熱效(xiao)率(lv)要(yao)比所有(you)炊具(ju)(ju)的效(xiao)率(lv)均高(gao)出近1倍）使器具(ju)(ju)本(ben)身自行高(gao)速發(fa)熱，用來(lai)加(jia)熱和烹(peng)(peng)飪(ren)食(shi)物，從而達到(dao)煮食(shi)的目的。具(ju)(ju)有(you)升溫快、熱效(xiao)率(lv)高(gao)、無(wu)(wu)明(ming)火、無(wu)(wu)煙塵、無(wu)(wu)有(you)害氣體、對周(zhou)圍環境不(bu)(bu)產生(sheng)熱輻射、體積小巧、安全性(xing)好和外(wai)觀(guan)美(mei)觀(guan)等優點，能完成家庭的絕大(da)多(duo)數烹(peng)(peng)飪(ren)任務。因此，在電(dian)磁(ci)(ci)爐(lu)較(jiao)普及(ji)的一些國家里(li)，人(ren)們譽(yu)之為(wei)"烹(peng)(peng)飪(ren)之神"和"綠色爐(lu)具(ju)(ju)"。

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二、商用電磁爐與燃氣、燃油爐具比較的優點

1、功能完善

可替代完成傳統爐具(ju)的煎、炒、煮、蒸、燉、扒(ba)、煲等各類烹調(diao)功能(neng)，特別適合燃料供應以及安全條件受(shou)限(xian)制的場合。

2、綠環保保

無燃燒廢氣排放、不消耗氧氣、無噪音、無污染(ran)、省能源。

3、操作簡便

一鍵式操作與數(shu)碼顯示簡單明了，智(zhi)能化電腦控制技術具備自動(dong)檢測鍋(guo)體、過熱(re)及空燒(shao)保護、過載(zai)保護功能。

5、安全可靠

無(wu)明火燃燒、無(wu)廢氣排放、無(wu)燃燒泄漏，可避免人員及(ji)環境安(an)(an)全(quan)隱患(huan)、比傳統(tong)的燃油、燃氣爐具更安(an)(an)全(quan)并擴大了場地(di)(di)使用限制(zhi)（例如地(di)(di)下室、高(gao)層建筑的頂(ding)樓廚房）；并配置多(duo)重(zhong)安(an)(an)全(quan)保護(hu)裝置，減少意(yi)外(wai)事故的發生。

6、改善環境

無(wu)明火燃燒(shao)、無(wu)鼓風(feng)裝置可(ke)減(jian)少熱量散(san)發(fa)、提高能源使用效率、降(jiang)低噪(zao)音（廚房噪(zao)音的主要來源于爐灶鼓風(feng)、煙罩(zhao)風(feng)機和設備馬達。

7、減少配套

減少部(bu)分送風和(he)排風裝置的(de)工(gong)程施工(gong)量和(he)部(bu)分投資。免除了煤氣管道的(de)施工(gong)和(he)配套費(fei)用。

8、節省場地

體積小、熱效率高(gao)、加熱速(su)度快，大(da)大(da)節省了場地(di)使(shi)用面積。

9、精確溫控

大范(fan)圍調節與先進電腦控制(zhi)技(ji)術(shu)的運用、可精確(que)控制(zhi)烹飪(ren)溫(wen)度，既(ji)節能又(you)保(bao)證食(shi)品(pin)的美味，便重要的是有利于(yu)中(zhong)餐菜肴制(zhi)作標準的推廣。