一、商用電磁爐工作原理

商(shang)用(yong)電(dian)磁(ci)爐作為廚具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)市場的(de)一(yi)種(zhong)新型(xing)灶具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)。它打(da)破了傳統的(de)明火烹(peng)調方式采用(yong)磁(ci)場感(gan)應電(dian)流（又稱(cheng)為渦(wo)流）的(de)加(jia)熱(re)(re)原理，電(dian)磁(ci)爐是通過電(dian)子(zi)線(xian)路(lu)板組成部(bu)分(fen)產生(sheng)(sheng)交(jiao)變(bian)磁(ci)場、當用(yong)含(han)鐵質(zhi)鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)底(di)部(bu)放置爐面(mian)時，鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)即切(qie)割交(jiao)變(bian)磁(ci)力線(xian)而(er)(er)在(zai)鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)底(di)部(bu)金(jin)屬部(bu)分(fen)產生(sheng)(sheng)交(jiao)變(bian)的(de)電(dian)流（即渦(wo)流），渦(wo)流使鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)鐵分(fen)子(zi)高(gao)(gao)速無規則運動，分(fen)子(zi)互相(xiang)碰撞、摩擦而(er)(er)產生(sheng)(sheng)熱(re)(re)能(neng)（故：電(dian)磁(ci)爐煮(zhu)食的(de)熱(re)(re)源來自于鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)底(di)部(bu)而(er)(er)不是電(dian)磁(ci)爐本(ben)身發熱(re)(re)傳導給(gei)鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)，所(suo)以熱(re)(re)效率(lv)(lv)(lv)要比所(suo)有炊具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)的(de)效率(lv)(lv)(lv)均高(gao)(gao)出近1倍(bei)）使器具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)本(ben)身自行高(gao)(gao)速發熱(re)(re)，用(yong)來加(jia)熱(re)(re)和(he)(he)烹(peng)飪食物，從(cong)而(er)(er)達到(dao)煮(zhu)食的(de)目(mu)的(de)。具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)有升溫快(kuai)、熱(re)(re)效率(lv)(lv)(lv)高(gao)(gao)、無明火、無煙塵、無有害氣體(ti)、對周(zhou)圍環境不產生(sheng)(sheng)熱(re)(re)輻(fu)射(she)、體(ti)積小巧、安(an)全性好和(he)(he)外觀美觀等優(you)點，能(neng)完成家庭的(de)絕(jue)大(da)多(duo)數烹(peng)飪任(ren)務。因此，在(zai)電(dian)磁(ci)爐較(jiao)普及的(de)一(yi)些國家里，人(ren)們譽之為"烹(peng)飪之神"和(he)(he)"綠色爐具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)"。

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二、商用電磁爐與燃氣、燃油爐具比較的優點

1、功能完善

可替(ti)代(dai)完(wan)成傳(chuan)統(tong)爐具的煎、炒、煮、蒸、燉(dun)、扒、煲等各類烹(peng)調功能，特別(bie)適(shi)合燃料供(gong)應以及(ji)安全條件受限制(zhi)的場合。

2、綠環保保

無燃燒(shao)廢氣排放、不消耗氧(yang)氣、無噪(zao)音、無污(wu)染、省能源。

3、操作簡便

一(yi)鍵式(shi)操(cao)作與數(shu)碼顯示簡單明了，智(zhi)能(neng)化電腦(nao)控制技術具備(bei)自動檢測鍋(guo)體、過熱及空燒保護、過載保護功能(neng)。

5、安全可靠

無(wu)明(ming)火(huo)燃(ran)燒(shao)、無(wu)廢氣(qi)排放、無(wu)燃(ran)燒(shao)泄漏(lou)，可避免(mian)人員及環(huan)境安(an)全(quan)隱患(huan)、比傳(chuan)統的(de)燃(ran)油(you)、燃(ran)氣(qi)爐具更安(an)全(quan)并擴大了(le)場地使用限制（例如地下(xia)室、高層建筑的(de)頂樓(lou)廚房）；并配(pei)置多(duo)重(zhong)安(an)全(quan)保護裝置，減(jian)少意外(wai)事故的(de)發(fa)生(sheng)。

6、改善環境

無(wu)明火燃燒(shao)、無(wu)鼓風裝置可減少熱量散(san)發(fa)、提高能源使用效率、降低噪(zao)音（廚(chu)房噪(zao)音的主要來源于爐灶鼓風、煙罩風機和設(she)備馬達。

7、減少配套

減少部分送風和排(pai)風裝(zhuang)置的(de)工程施工量(liang)和部分投資。免除了煤氣(qi)管道(dao)的(de)施工和配套費用。

8、節省場地

體積小、熱(re)效率(lv)高、加(jia)熱(re)速度快，大(da)大(da)節省了場地(di)使用面(mian)積。

9、精確溫控

大范圍調節與先進電腦控制技術的運用、可精確(que)控制烹飪(ren)溫度，既節能又保證食品的美味，便重要(yao)的是有(you)利于中餐菜肴(yao)制作標(biao)準的推廣。