商用電磁爐簡介

商用(yong)(yong)電磁爐顧名(ming)思義指的(de)是應用(yong)(yong)在商業(ye)廚房的(de)電(dian)磁爐(lu)，如餐飲行業(ye)的飯店、酒樓、工廠(chang)、院校、機關、部隊、企(qi)事(shi)業(ye)單(dan)位、火(huo)車、輪船等商用(yong)(yong)廚(chu)房(fang)(fang)，特(te)別合適限(xian)制使(shi)用(yong)(yong)明火(huo)的所有(you)商用(yong)(yong)廚(chu)房(fang)(fang)：如(ru)百貨(huo)商(shang)場、地下室(shi)、地下商(shang)場、鐵路車輛、油站(zhan)、航空等。商(shang)用電磁爐的(de)功率一般(ban)在(zai)3KW~35KW之間(jian)的電(dian)磁爐(lu)（灶(zao)）；另(ling)外由于商用電(dian)磁爐(lu)具備了節能、環保、安全、舒(shu)適(shi)、無明火、利于廚師(shi)健康、加熱時(shi)間短(duan)、炒菜快等優點(dian)，更(geng)被人們譽之為(wei)“烹飪(ren)之神(shen)”和“綠色(se)爐具”。【詳細>>】

商用電磁爐和(he)家(jia)用電磁爐的區別

家用電磁爐(lu)功率小，平(ping)底鍋，且是220V交流轉變成直流，實現方法簡單。

商用電磁爐是圓(yuan)底鍋，并且(qie)功率達到了35KW，選材和控制模式與家用電磁爐是完全不同的。【詳細>>】

商用電磁爐原(yuan)理(li)

商(shang)用電磁(ci)爐(lu)采用高頻電磁(ci)感應加熱技術(shu)的(de)原(yuan)理(li)，是通過(guo)整流電(dian)(dian)路將(jiang)交流電(dian)(dian)整流變成直流電(dian)(dian)，再將(jiang)直流電轉換成頻率為20-40KHz的(de)高頻(pin)高壓電流。電流通過電(dian)磁感應線圈時，會產(chan)生磁(ci)場(chang)，磁(ci)場(chang)內的磁(ci)力線通過被加熱的金屬容器，就會在容器表面產生強大的渦流，使容器本身快速發熱，并迅速提高容器內物質的溫度，達到加熱目的。【詳細>>】

商用(yong)電磁爐組成

1.加熱部(bu)分：電(dian)磁爐的(de)鍋(guo)體下(xia)面有隔熱功能的(de)微(wei)晶(jing)玻璃面板（也有(you)用其他材料的），下(xia)面有(you)銅線圈(quan)。通過電(dian)磁(ci)感應產生(sheng)渦電流對鍋體進行加熱(re)。

2.控制(zhi)部分：主要(yao)有電源開關，溫度調節鈕，功率選(xuan)擇鈕等。由內部的控制(zhi)電路(lu)來掌控。

3.冷(leng)卻部分：采用風(feng)(feng)冷(leng)的(de)方式。爐身(shen)的(de)側面分布有進風(feng)(feng)口和(he)出風(feng)(feng)口，內部設有風(feng)(feng)扇。

4.電氣部分：由整流電路、逆變電路(lu)、控制回路、繼電器、電風扇等(deng)組成。

5.烹飪部分：主要包括各種炊具，供用戶使用。【詳細>>】

優點

環保：沒(mei)有燃(ran)燒廢氣、燃(ran)燒煙塵排放，沒(mei)有噪音，沒有無功熱能排放。

節能：電(dian)磁熱(re)效率在98%以上(shang)，燃油、燃氣的熱效率在(zai)20%-45%

高效：加熱速度快，溫(wen)度可控！電磁爐火力夠猛(meng)、夠旺。

舒(shu)適：人性(xing)化設計，操作方(fang)便，檔(dang)位調節(jie)開關輕松方便。煎、炒、炸、煮(zhu)、燉樣樣神通。

安(an)全：由于電(dian)磁(ci)爐線圈和鍋體沒有直接(jie)接(jie)觸，而是(shi)靠(kao)電(dian)磁(ci)感應加熱(re)，所以沒有漏電危險。【詳細(xi)>>】

缺點

1、溫升特(te)別(bie)快，開(kai)爐之前應做好準備工作，否則(ze)，容易發生空鍋(guo)干燒，縮短鍋(guo)具和商(shang)用(yong)電磁(ci)爐的使用(yong)壽命(ming)。

2、電(dian)磁爐(lu)的功(gong)率(lv)與鍋(guo)具(ju)密切相關(guan)，因此(ci)對鍋(guo)具(ju)要(yao)求較高，鍋(guo)的通用性較差。

3、電(dian)磁(ci)爐工(gong)作時，鍋底與鍋身的溫度(du)相(xiang)差較大(da)，烹調時(shi)，如果(guo)不及時(shi)翻動鍋底容易燒焦(jiao)。

4、電(dian)磁爐(lu)無明火，一般人難以直(zhi)觀掌握(wo)火候，專業廚師從明火改為(wei)電(dian)磁爐(lu)需要較長時間適應。

輻射標(biao)準

從功(gong)率密度標準看(kan)，中國的標準是0.4W/m，FCC的輻射限值為6W/m。

從比吸(xi)收率標準看(kan)，中國跟ICNIRP制(zhi)定的(de)標準是2.0W/kg一樣，而(er)NCRP和IEEE的標準(zhun)為1.6W/kg。

既然有專門的(de)標準來(lai)限制輻(fu)射量(liang)的(de)上限，那就(jiu)說明人體過多地受到電磁輻射(she)的話，對人是有一定(ding)影響的，但(dan)世(shi)界衛生組織WHO跟ICNIRP都曾明確澄清過電磁輻射對生殖功能(neng)障礙、免疫系(xi)統、神經性疾病等方面是沒有直接導因影響。【詳細>>】

1.看五金外觀

做工是影響一個(ge)電磁爐好壞(huai)的最直(zhi)接(jie)因素，從外觀的精細程度我們可以得出其產品(pin)成本如何。在目前的市場上，電磁爐(lu)一(yi)般采用焊接(jie)的方法來處(chu)理外(wai)殼接(jie)縫處(chu)。但是(shi)(shi)，對于商用電磁爐來說，這(zhe)點(dian)卻是(shi)(shi)致命的，因(yin)為在(zai)廚房這種環境下，焊接點非常(chang)容易氧化，導致內部電路短路。

2.檢測加熱的均勻性

選擇時，首先得看電磁爐是(shi)不是(shi)能像普通(tong)的爐灶一樣(yang)火力均勻。受熱不均勻會(hui)導致(zhi)食物熱度(du)不一樣(yang)，在炒菜時會(hui)有(you)的(de)生、有(you)的(de)熟、有(you)的(de)卻已經烤糊了(le)。其(qi)次，因為長時間的(de)加熱不均勻，會(hui)使(shi)炒鍋起泡、變形。【詳(xiang)細>>】

1、商用(yong)電磁爐必須安裝在一個(ge)平整牢固的(de)平(ping)臺上，安裝(zhuang)后面必須有大于20cm的(de)(de)空間，以便電磁爐熱空氣的(de)(de)排放；

2、商(shang)用電磁爐下面的空(kong)間嚴禁堵塞，以保(bao)證進風口暢通；

3、商用電磁爐不能放在其他熱源(yuan)附近，以保證吸入的冷(leng)空氣小(xiao)于(yu)45度；

4、商用電磁(ci)爐必(bi)須(xu)由專業的(de)電氣(qi)工作(zuo)人員連接；

5、商用電磁爐必須有(you)單獨的電源(yuan)開關，且一切(qie)參數符合；

6、商用電(dian)磁爐(lu)的電(dian)源(yuan)電(dian)壓(ya)分為380V 50HZ和220V50HZ,一(yi)定要電(dian)壓相符才能接入；

7、請確(que)保外接電源中接有漏電(dian)開關，地(di)線接觸良(liang)好（保護電(dian)流(liu)大于60MA）。

8、商(shang)用(yong)電磁爐使(shi)用(yong)后不要馬上將電源頭(tou)拔下，因為(wei)機內冷卻風(feng)扇還要連續(xu)工作1-3分鐘，以(yi)保證機(ji)器(qi)內部的熱量充分散出，有效延(yan)長機(ji)器(qi)壽命。

9、使用商用電磁爐的地方(fang)請注意防(fang)(fang)止(zhi)蟑螂等小蟲(chong)進(jin)入機器內部，以防(fang)(fang)引(yin)發機器故障。

10、商用電磁爐長時間不使用時，請拔去電源插頭。【詳(xiang)細>>】

1.商用電磁爐最忌水汽(qi)和濕(shi)氣，應(ying)遠離熱氣和蒸汽(qi)。灶內有冷卻(que)風扇，故應放(fang)置在空氣流通處(chu)，使用出風口要離墻和其他物(wu)品10cm以(yi)上，它(ta)的使(shi)用溫度為10－40℃。

2.商用電磁爐不能(neng)使用諸如玻璃(li)、鋁(lv)、銅(tong)質(zhi)的容器加熱(re)食品，這些(xie)非(fei)鐵磁性物(wu)質是不會升(sheng)溫的。

3.在(zai)使用(yong)時，灶(zao)面(mian)板上不要放置小(xiao)刀、小(xiao)叉、瓶蓋之類的(de)鐵磁(ci)物(wu)件(jian)，也不要將手表(biao)、錄音磁(ci)帶等(deng)易受磁(ci)場影響的(de)物(wu)品放在灶面上或(huo)帶在身(shen)上進行電磁灶的操(cao)作。

4.不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、干燒，以免電磁灶(zao)面板(ban)因受熱量(liang)過高而裂(lie)開。

5.在商用(yong)電(dian)磁(ci)爐2－3m的范圍(wei)內，最好(hao)不要放置電視機(ji)、錄像(xiang)機(ji)、收錄機等怕磁(ci)的家用電(dian)器，以免受(shou)到(dao)不良影(ying)響。

7.清潔商用電磁爐時，應待其完全冷卻，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強洗劑，也不要用金屬刷子刷面板，更不允許用水直接沖。【詳細>>】