商用電(dian)磁爐簡介

商用電磁爐顧名思義指的是應(ying)用在商業廚房的電磁爐，如餐飲行業的飯店(dian)、酒樓、工廠、院校、機(ji)關、部隊、企事(shi)業單位、火(huo)車、輪(lun)船等(deng)商(shang)(shang)用廚房，特(te)別合(he)適限制使(shi)用明(ming)火(huo)的所有商(shang)(shang)用廚房：如百貨商場、地下(xia)室(shi)、地下(xia)商場、鐵路車輛、油站、航空等。商用(yong)電磁爐(lu)的功率一般在(zai)3KW~35KW之間的電(dian)磁(ci)爐（灶）；另外由于商用電(dian)磁(ci)爐具備了節能、環保、安全(quan)、舒適、無明(ming)火、利于廚師健(jian)康、加熱(re)時間短(duan)、炒菜快等優點，更被人(ren)們譽之(zhi)為“烹飪之神”和“綠色爐具”。【詳細>>】

商用(yong)(yong)電(dian)磁爐和家用(yong)(yong)電(dian)磁爐的區別

家用電磁爐(lu)功率小，平底鍋，且是(shi)220V交(jiao)流轉(zhuan)變成直流，實現方(fang)法簡單(dan)。

商(shang)用電磁(ci)爐是圓底鍋，并且功率達到了35KW，選材和控制模式與家用電磁爐是完全不同的。【詳細>>】

商用電磁(ci)爐原(yuan)理

商用電磁爐采用高頻電磁感應加(jia)熱技術的原理，是通過整流電(dian)(dian)路將(jiang)交流電(dian)(dian)整流變(bian)成直(zhi)流電(dian)(dian)，再將(jiang)直(zhi)流電轉(zhuan)換成頻率為20-40KHz的高頻高壓電流。電流通過電(dian)磁感應線圈(quan)時，會產生磁場(chang)，磁場(chang)內(nei)的磁力線通過被加熱的金屬容器，就會在容器表面產生強大的渦流，使容器本身快速發熱，并迅速提高容器內物質的溫度，達到加熱目的。【詳細>>】

商(shang)用電(dian)磁爐組成

1.加熱(re)部分(fen)：電磁爐的(de)鍋體下面有隔熱功能(neng)的(de)微晶玻璃面板(ban)（也有用(yong)其他(ta)材料的），下面有銅線圈(quan)。通(tong)過電磁(ci)感(gan)應產生渦電流(liu)對(dui)鍋體進行加(jia)熱。

2.控制部(bu)分：主要有電源開關，溫度調節鈕，功率選擇鈕等(deng)。由內部(bu)的控制電路(lu)來掌控。

3.冷(leng)卻部分(fen)：采用風(feng)冷(leng)的(de)方式。爐身的(de)側面分(fen)布有進風(feng)口和出風(feng)口，內部設有風(feng)扇。

4.電氣部分：由整流電路、逆(ni)變電路、控制回路、繼(ji)電器、電風扇等(deng)組成。

5.烹飪部分：主要包括各種炊具，供用戶使用。【詳(xiang)細>>】

優點

環保：沒有燃燒廢氣、燃燒煙塵排放，沒有噪音(yin)，沒有無(wu)功熱能排放。

節能：電磁熱效率在98%以上，燃油、燃氣的熱效率(lv)在20%-45%

高效：加(jia)熱速(su)度快(kuai)，溫度可控！電磁爐(lu)火力夠猛、夠旺(wang)。

舒適(shi)：人性化設(she)計，操作(zuo)方便，檔位調節開關輕松方便。煎(jian)、炒、炸(zha)、煮(zhu)、燉樣樣神通。

安全：由于電(dian)磁爐(lu)線圈和(he)鍋(guo)體沒有直接接觸，而是靠電(dian)磁感應加熱，所以沒有漏電危險。【詳細>>】

缺點

1、溫升特別快，開爐之(zhi)前應做(zuo)好準備工作，否則，容易發生(sheng)空(kong)鍋干(gan)燒，縮短(duan)鍋具和商用電磁爐的(de)使用壽命。

2、電磁爐的功(gong)率與鍋(guo)具密切相關，因(yin)此對鍋(guo)具要求較高，鍋的(de)通(tong)用性較差。

3、電磁爐工作時，鍋(guo)(guo)底與(yu)鍋(guo)(guo)身的溫度相差較大，烹調時，如果(guo)不及時翻(fan)動鍋底容易燒(shao)焦。

4、電磁爐無明(ming)(ming)火(huo)，一般(ban)人(ren)難以直觀掌握(wo)火(huo)候，專(zhuan)業廚(chu)師從(cong)明(ming)(ming)火(huo)改為電磁爐需要較長時間(jian)適應。

輻射(she)標準(zhun)

從功率密度標準看(kan)，中國的標(biao)準是0.4W/m，FCC的輻射(she)限(xian)值為6W/m。

從比吸收(shou)率標準(zhun)看，中國跟ICNIRP制定的(de)標準是2.0W/kg一(yi)樣，而NCRP和IEEE的標(biao)準為1.6W/kg。

既(ji)然有專門的(de)標準來(lai)限制輻(fu)射量(liang)的(de)上(shang)限，那就說明人(ren)體過多地(di)受(shou)到電磁(ci)輻射的話，對人(ren)是(shi)有(you)一定影(ying)響的，但世界衛生組織WHO跟ICNIRP都(dou)曾明(ming)確澄清過(guo)電磁輻(fu)射(she)對生殖功能障礙、免疫系統(tong)、神經性疾病等方面是沒有直接導因影響。【詳(xiang)細>>】

1.看五金外觀

做工是影響(xiang)一個(ge)電磁爐好壞的(de)最直(zhi)接(jie)因素，從(cong)外觀的(de)精細程度(du)我們可(ke)以(yi)得出其產品(pin)成本如何(he)。在目(mu)前的市場(chang)上，電磁爐一(yi)般采(cai)用焊接的(de)方(fang)法來(lai)處(chu)理(li)外殼接縫處(chu)。但是(shi)，對于商用電磁爐(lu)來(lai)說，這點卻是(shi)致(zhi)命的(de)，因(yin)為在廚(chu)房這(zhe)種環(huan)境下(xia)，焊接點非常容易氧化，導致內部電路短路。

2.檢測加熱的均勻性

選擇(ze)時，首先得看電磁爐是不(bu)是能像普通的爐灶一樣(yang)(yang)火力均勻(yun)。受熱不均勻(yun)會(hui)導致食物熱度不一樣(yang)(yang)，在炒菜時(shi)會(hui)有的(de)生(sheng)、有的(de)熟(shu)、有的(de)卻已經烤糊了(le)。其(qi)次(ci)，因為長時(shi)間的(de)加熱不均勻(yun)，會(hui)使炒鍋起泡、變形。【詳細>>】

1、商用電(dian)磁爐必須安裝在(zai)一個平(ping)整牢(lao)固的(de)平臺(tai)上(shang)，安(an)裝后面必(bi)須有大于20cm的空(kong)間，以便(bian)電磁爐熱(re)空(kong)氣的排(pai)放；

2、商用電(dian)磁爐下面的(de)空間嚴禁(jin)堵塞，以保證進風(feng)口暢通(tong)；

3、商用電(dian)磁爐不能放在(zai)其他熱(re)源附近(jin)，以保證吸入的冷空氣小于45度；

4、商用電(dian)磁爐必須由專業的電(dian)氣工(gong)作(zuo)人(ren)員連接；

5、商(shang)用電磁爐必(bi)須有單獨的電源開關，且一切(qie)參數符合(he)；

6、商用電磁爐的電源電壓分為380V 50HZ和220V50HZ,一定要電壓(ya)相(xiang)符(fu)才(cai)能接(jie)入(ru)；

7、請(qing)確(que)保外接(jie)電(dian)源中接(jie)有漏電(dian)開關，地線接觸良好（保護電(dian)流大(da)于60MA）。

8、商用(yong)電磁爐(lu)使(shi)用(yong)后不要馬上(shang)將(jiang)電源頭拔(ba)下(xia)，因為機(ji)內冷卻(que)風扇還要連續工作1-3分鐘，以保(bao)證機(ji)器內部的熱(re)量充(chong)分散出，有效(xiao)延長機(ji)器壽命。

9、使用(yong)商(shang)用(yong)電(dian)磁爐的地方(fang)請注意(yi)防止蟑(zhang)螂(lang)等小(xiao)蟲(chong)進入機(ji)(ji)器(qi)內部，以防引發機(ji)(ji)器(qi)故障。

10、商用電磁爐長時間不使用時，請拔去電源插頭。【詳細>>】

1.商(shang)用電磁爐最忌水汽和濕(shi)氣，應(ying)遠離(li)熱氣和蒸汽。灶(zao)內(nei)有冷卻風扇，故應(ying)放置在空(kong)氣流(liu)通處，使用(yong)出(chu)風(feng)口(kou)要(yao)離墻和其他物品10cm以上(shang)，它的使用溫(wen)度為10－40℃。

2.商用電(dian)磁爐不能使用諸如玻璃、鋁、銅(tong)質的(de)容(rong)器加(jia)熱食品，這些非鐵磁性物(wu)質(zhi)是不會(hui)升溫(wen)的(de)。

3.在(zai)使用時，灶面板上(shang)不要放置(zhi)小刀、小叉、瓶蓋之類的鐵磁物件，也不要將手表、錄音(yin)磁帶等易受磁場影響的物品(pin)放在灶面上(shang)或帶在身上(shang)進行(xing)電(dian)磁灶的(de)操作。

4.不(bu)要(yao)讓鐵鍋(guo)或其他鍋具空燒、干燒，以免電磁灶面(mian)板因受熱量過高而裂開。

5.在商用電磁爐2－3m的范圍內，最好(hao)不要放置電(dian)視機、錄像機、收錄(lu)機等怕(pa)磁的家用電(dian)器，以免受到不良(liang)影響(xiang)。

7.清潔商用電磁爐時，應待其完全冷卻，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強洗劑，也不要用金屬刷子刷面板，更不允許用水直接沖。【詳細>>】