一、商用電磁爐工作原理

商用(yong)(yong)電磁(ci)爐(lu)(lu)作為廚具(ju)市場(chang)的(de)(de)一(yi)種新型灶具(ju)。它打破了(le)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)明(ming)火烹(peng)調方(fang)式(shi)采(cai)用(yong)(yong)磁(ci)場(chang)感應電流（又稱為渦(wo)(wo)流）的(de)(de)加熱(re)原理，電磁(ci)爐(lu)(lu)是通過電子線(xian)路板組成(cheng)部(bu)(bu)分產(chan)(chan)生(sheng)交(jiao)變磁(ci)場(chang)、當用(yong)(yong)含(han)鐵(tie)質(zhi)鍋具(ju)底部(bu)(bu)放(fang)置爐(lu)(lu)面時，鍋具(ju)即切割交(jiao)變磁(ci)力線(xian)而(er)(er)在鍋具(ju)底部(bu)(bu)金屬部(bu)(bu)分產(chan)(chan)生(sheng)交(jiao)變的(de)(de)電流（即渦(wo)(wo)流），渦(wo)(wo)流使鍋具(ju)鐵(tie)分子高(gao)(gao)速無規則運動(dong)，分子互(hu)相(xiang)碰撞、摩擦而(er)(er)產(chan)(chan)生(sheng)熱(re)能(neng)（故：電磁(ci)爐(lu)(lu)煮(zhu)食(shi)的(de)(de)熱(re)源(yuan)來(lai)自(zi)于鍋具(ju)底部(bu)(bu)而(er)(er)不是電磁(ci)爐(lu)(lu)本身發(fa)熱(re)傳(chuan)導給鍋具(ju)，所以熱(re)效率(lv)要比所有炊具(ju)的(de)(de)效率(lv)均高(gao)(gao)出近1倍）使器具(ju)本身自(zi)行高(gao)(gao)速發(fa)熱(re)，用(yong)(yong)來(lai)加熱(re)和烹(peng)飪(ren)食(shi)物，從而(er)(er)達到煮(zhu)食(shi)的(de)(de)目的(de)(de)。具(ju)有升(sheng)溫快(kuai)、熱(re)效率(lv)高(gao)(gao)、無明(ming)火、無煙塵、無有害氣體、對周圍環境不產(chan)(chan)生(sheng)熱(re)輻射、體積(ji)小巧、安全性(xing)好(hao)和外觀(guan)美觀(guan)等優點，能(neng)完成(cheng)家庭的(de)(de)絕大多(duo)數烹(peng)飪(ren)任務。因此，在電磁(ci)爐(lu)(lu)較普(pu)及(ji)的(de)(de)一(yi)些(xie)國家里，人們譽之為"烹(peng)飪(ren)之神"和"綠色爐(lu)(lu)具(ju)"。

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二、商用電磁爐與燃氣、燃油爐具比較的優點

1、功能完善

可替代(dai)完成傳統爐(lu)具(ju)的煎(jian)、炒(chao)、煮、蒸、燉(dun)、扒(ba)、煲等各類烹調功能，特別適合燃(ran)料(liao)供應以及安全條件受限(xian)制的場合。

2、綠環保保

無(wu)燃燒廢(fei)氣(qi)(qi)排放、不消耗氧(yang)氣(qi)(qi)、無(wu)噪音、無(wu)污染(ran)、省能源(yuan)。

3、操作簡便

一鍵式(shi)操作與數碼(ma)顯示(shi)簡單明了，智能化電(dian)腦控制技術(shu)具備自動檢(jian)測鍋體、過熱及(ji)空燒保護、過載保護功(gong)能。

5、安全可靠

無明火燃(ran)燒(shao)(shao)、無廢氣(qi)排放、無燃(ran)燒(shao)(shao)泄漏(lou)，可避免人員及環境(jing)安(an)(an)全(quan)隱(yin)患、比傳統的燃(ran)油(you)、燃(ran)氣(qi)爐具(ju)更安(an)(an)全(quan)并擴大了場地使(shi)用限(xian)制(zhi)（例(li)如地下室、高層建筑(zhu)的頂(ding)樓(lou)廚房）；并配置多重安(an)(an)全(quan)保護裝置，減少意(yi)外事故的發生。

6、改善環境

無明火(huo)燃燒、無鼓風裝置(zhi)可減少熱(re)量散發、提高能源使用效率、降低噪(zao)音（廚房(fang)噪(zao)音的主要(yao)來源于爐灶鼓風、煙罩風機和設備馬達。

7、減少配套

減少(shao)部分(fen)送(song)風和(he)排風裝置的(de)工(gong)(gong)(gong)程施工(gong)(gong)(gong)量和(he)部分(fen)投資(zi)。免除了煤氣管道(dao)的(de)施工(gong)(gong)(gong)和(he)配套費(fei)用(yong)。

8、節省場地

體積小(xiao)、熱效率高(gao)、加熱速度快，大(da)大(da)節省(sheng)了場地使用面(mian)積。

9、精確溫控

大(da)范圍調節(jie)與先進電腦控(kong)(kong)制技術的(de)運用、可(ke)精確(que)控(kong)(kong)制烹飪溫度，既(ji)節(jie)能又(you)保證食品的(de)美味，便(bian)重(zhong)要(yao)的(de)是有(you)利于中餐菜肴制作(zuo)標準(zhun)的(de)推廣。