一、商用電磁爐工作原理

商用(yong)(yong)電(dian)(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)作(zuo)為(wei)廚具(ju)(ju)(ju)市場(chang)的(de)(de)一(yi)種新型(xing)灶具(ju)(ju)(ju)。它(ta)打破了傳統(tong)的(de)(de)明火(huo)烹調方式采用(yong)(yong)磁(ci)場(chang)感應(ying)電(dian)(dian)(dian)流(liu)(liu)（又稱為(wei)渦(wo)流(liu)(liu)）的(de)(de)加(jia)熱(re)(re)原理，電(dian)(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)是通過電(dian)(dian)(dian)子線路板組(zu)成部分產(chan)生交(jiao)變(bian)(bian)磁(ci)場(chang)、當(dang)用(yong)(yong)含(han)鐵質鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)(ju)底(di)(di)部放置爐(lu)面時，鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)(ju)即切割交(jiao)變(bian)(bian)磁(ci)力線而在鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)(ju)底(di)(di)部金屬部分產(chan)生交(jiao)變(bian)(bian)的(de)(de)電(dian)(dian)(dian)流(liu)(liu)（即渦(wo)流(liu)(liu)），渦(wo)流(liu)(liu)使鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)(ju)鐵分子高(gao)(gao)速無(wu)(wu)(wu)規則運動，分子互(hu)相碰(peng)撞、摩擦而產(chan)生熱(re)(re)能（故：電(dian)(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)煮(zhu)食(shi)的(de)(de)熱(re)(re)源(yuan)來自于鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)(ju)底(di)(di)部而不是電(dian)(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)本身發熱(re)(re)傳導給鍋(guo)(guo)具(ju)(ju)(ju)，所以熱(re)(re)效(xiao)率(lv)(lv)要(yao)比所有炊具(ju)(ju)(ju)的(de)(de)效(xiao)率(lv)(lv)均高(gao)(gao)出近1倍(bei)）使器具(ju)(ju)(ju)本身自行高(gao)(gao)速發熱(re)(re)，用(yong)(yong)來加(jia)熱(re)(re)和烹飪(ren)食(shi)物，從(cong)而達到煮(zhu)食(shi)的(de)(de)目的(de)(de)。具(ju)(ju)(ju)有升溫快、熱(re)(re)效(xiao)率(lv)(lv)高(gao)(gao)、無(wu)(wu)(wu)明火(huo)、無(wu)(wu)(wu)煙塵(chen)、無(wu)(wu)(wu)有害(hai)氣(qi)體、對周圍環境不產(chan)生熱(re)(re)輻射、體積小(xiao)巧、安(an)全性好(hao)和外觀美觀等優點(dian)，能完成家庭(ting)的(de)(de)絕大多數烹飪(ren)任務(wu)。因此(ci)，在電(dian)(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)較普及(ji)的(de)(de)一(yi)些(xie)國(guo)家里，人們譽(yu)之為(wei)"烹飪(ren)之神"和"綠色(se)爐(lu)具(ju)(ju)(ju)"。

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二、商用電磁爐與燃氣、燃油爐具比較的優點

1、功能完善

可替代完成傳統爐具的(de)煎、炒(chao)、煮、蒸、燉(dun)、扒、煲等各類烹調功(gong)能，特(te)別適合(he)燃料供應以及安全條件受(shou)限制的(de)場(chang)合(he)。

2、綠環保保

無燃燒廢(fei)氣排放、不消耗氧(yang)氣、無噪(zao)音、無污染(ran)、省(sheng)能(neng)源。

3、操作簡便

一鍵式操作(zuo)與數碼顯示簡單明了，智能化電腦控制(zhi)技術具(ju)備(bei)自動檢測鍋(guo)體、過熱及空燒保(bao)護、過載保(bao)護功能。

5、安全可靠

無明火燃(ran)燒(shao)、無廢氣排放(fang)、無燃(ran)燒(shao)泄漏，可避免人(ren)員及環境(jing)安(an)全(quan)(quan)隱患、比傳(chuan)統的(de)燃(ran)油(you)、燃(ran)氣爐具更(geng)安(an)全(quan)(quan)并擴大了場地使用限制（例(li)如地下室、高(gao)層建筑的(de)頂(ding)樓廚房）；并配(pei)置(zhi)多重(zhong)安(an)全(quan)(quan)保護裝置(zhi)，減少意外事故的(de)發生。

6、改善環境

無(wu)明(ming)火(huo)燃(ran)燒、無(wu)鼓(gu)風裝置可(ke)減少熱量(liang)散發、提高能(neng)源使用效(xiao)率、降低噪(zao)音（廚房(fang)噪(zao)音的(de)主要來(lai)源于爐(lu)灶鼓(gu)風、煙(yan)罩風機和設(she)備馬(ma)達(da)。

7、減少配套

減少部分(fen)送風和排風裝(zhuang)置的(de)工程施工量和部分(fen)投資。免除了煤氣管(guan)道(dao)的(de)施工和配(pei)套費(fei)用。

8、節省場地

體積小(xiao)、熱效率高、加熱速度快(kuai)，大(da)大(da)節省了(le)場地使(shi)用面積。

9、精確溫控

大范圍調節與先進電腦控(kong)制(zhi)(zhi)技術的運用(yong)、可(ke)精確控(kong)制(zhi)(zhi)烹飪(ren)溫度，既節能又保(bao)證食品的美(mei)味，便重要的是(shi)有(you)利于中餐(can)菜(cai)肴制(zhi)(zhi)作標準的推廣。