不粘鍋有毒嗎 不粘鍋烹飪注意事項

不(bu)(bu)粘鍋(guo)具(ju)有輕便、易清洗等優點，受到許多家庭主婦的青睞。但很(hen)多人(ren)忽略了它的一個(ge)使用(yong)禁忌：不(bu)(bu)能烹調肉類食(shi)品。

這是因(yin)為，不粘(zhan)鍋(guo)涂(tu)(tu)層的主要(yao)成分(fen)(fen)是聚四(si)氟乙烯，它有(you)一(yi)個(ge)先天缺陷，就是結合(he)強度(du)不高，不能完全覆蓋在(zai)不粘(zhan)鍋(guo)表面，致(zhi)使(shi)(shi)部分(fen)(fen)金屬層裸(luo)露在(zai)外。而(er)肉類等酸性物質(zhi)會(hui)腐蝕金屬，裸(luo)露部分(fen)(fen)一(yi)旦(dan)被腐蝕就會(hui)膨(peng)脹(zhang)，從而(er)導(dao)致(zhi)涂(tu)(tu)層脫落，被人(ren)(ren)誤食會(hui)危害健康(kang)。其次，按照中(zhong)(zhong)國(guo)人(ren)(ren)的烹飪習慣(guan)，像炒肉絲(si)這樣的菜，鍋(guo)內溫度(du)至少也在(zai)300℃—500℃之間，加上肉類食品本身含油(you)比例很高，溫度(du)容易(yi)迅(xun)速(su)升(sheng)高，使(shi)(shi)鍋(guo)表面附(fu)著的化學物質(zhi)釋放出有(you)毒(du)物。最(zui)后，中(zhong)(zhong)國(guo)人(ren)(ren)習慣(guan)用鐵鏟(chan)炒菜，也容易(yi)造成鍋(guo)面涂(tu)(tu)層破(po)損、剝落，隨食物進入人(ren)(ren)體。

一是不(bu)粘鍋不(bu)能制作酸(suan)性食(shi)品(pin)，二是使(shi)用溫度(du)要在250℃以(yi)下。但(dan)據(ju)了解，目前(qian)市場上(shang)所(suo)出(chu)售的不(bu)粘鍋，并未標注不(bu)能制作酸(suan)性食(shi)物這一限(xian)制性使(shi)用條件。

除了不(bu)(bu)能烹調肉(rou)類，不(bu)(bu)粘鍋(guo)也(ye)不(bu)(bu)能制(zhi)作(zuo)蛋、白糖、大米等酸(suan)(suan)性食物。另外，像番茄(qie)、檸(ning)檬(meng)、草莓、山楂、菠蘿等酸(suan)(suan)味食物，也(ye)不(bu)(bu)宜使用(yong)不(bu)(bu)粘鍋(guo)。

使(shi)用(yong)不(bu)粘(zhan)鍋烹調(diao)時(shi)，還應(ying)該注意溫度不(bu)宜過高(gao)，尤(you)其切忌干燒(shao);最好使(shi)用(yong)竹制(zhi)器具進(jin)行翻炒，以免刮(gua)傷鍋體，破(po)壞涂層。最后，還是(shi)提倡大家使(shi)用(yong)鐵制(zhi)炊具，比如(ru)傳統的(de)(de)黑(hei)鐵鍋，因為其散熱(re)慢，溫度不(bu)容易一下子升得太高(gao)，從而保證(zheng)您和家人的(de)(de)飲食(shi)健康。