不粘鍋有毒嗎 不粘鍋烹飪注意事項

不粘鍋具(ju)有輕便、易清洗等優點，受到許(xu)多(duo)家(jia)庭主婦的青睞。但很多(duo)人忽略了它的一個使用禁忌：不能烹調肉(rou)類食品(pin)。

這是因為(wei)，不粘(zhan)鍋涂(tu)層(ceng)的(de)(de)主要成(cheng)(cheng)分是聚四(si)氟乙(yi)烯，它有一個先天缺陷，就是結合強度(du)不高(gao)(gao)，不能完全覆蓋在(zai)(zai)不粘(zhan)鍋表面(mian)，致使部分金(jin)屬層(ceng)裸露在(zai)(zai)外。而肉(rou)類等酸性物(wu)質會腐(fu)蝕金(jin)屬，裸露部分一旦被腐(fu)蝕就會膨脹，從而導致涂(tu)層(ceng)脫落，被人(ren)(ren)誤食(shi)會危(wei)害健康(kang)。其次，按照中(zhong)國人(ren)(ren)的(de)(de)烹(peng)飪習(xi)慣(guan)，像炒肉(rou)絲這樣的(de)(de)菜，鍋內溫度(du)至少也(ye)在(zai)(zai)300℃—500℃之間，加上肉(rou)類食(shi)品本(ben)身含油(you)比例(li)很高(gao)(gao)，溫度(du)容易迅速升高(gao)(gao)，使鍋表面(mian)附著的(de)(de)化學物(wu)質釋放(fang)出(chu)有毒物(wu)。最(zui)后，中(zhong)國人(ren)(ren)習(xi)慣(guan)用鐵鏟炒菜，也(ye)容易造成(cheng)(cheng)鍋面(mian)涂(tu)層(ceng)破損、剝落，隨食(shi)物(wu)進入人(ren)(ren)體。

一是不(bu)粘(zhan)鍋不(bu)能制作酸性食品，二是使用(yong)溫(wen)度(du)要在250℃以下。但據(ju)了解，目前市場上所出售(shou)的(de)不(bu)粘(zhan)鍋，并未標注不(bu)能制作酸性食物(wu)這一限(xian)制性使用(yong)條(tiao)件。

除(chu)了不能烹調(diao)肉類，不粘鍋(guo)(guo)也不能制(zhi)作(zuo)蛋、白糖、大米等酸(suan)性食(shi)物。另外，像(xiang)番茄、檸檬、草(cao)莓(mei)、山楂、菠蘿等酸(suan)味(wei)食(shi)物，也不宜(yi)使(shi)用不粘鍋(guo)(guo)。

使用(yong)不(bu)(bu)粘鍋烹調時，還(huan)應該注意溫(wen)度不(bu)(bu)宜過高，尤其(qi)切忌干燒;最好使用(yong)竹制器具進行翻炒(chao)，以免(mian)刮傷鍋體，破(po)壞涂層。最后，還(huan)是提倡(chang)大家(jia)使用(yong)鐵制炊具，比如傳統的(de)黑鐵鍋，因為(wei)其(qi)散熱(re)慢(man)，溫(wen)度不(bu)(bu)容(rong)易一(yi)下(xia)子(zi)升得(de)太(tai)高，從而保(bao)證您和家(jia)人的(de)飲食健康。