橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。橄欖油和橄欖果渣油[2] 在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物(wu)油(you)皇后(hou)”，“地中海甘露”， 原因(yin)就在于其極佳的天然(ran)保健(jian)功效，美容功效和理想(xiang)的烹調用(yong)(yong)途。可供食(shi)用(yong)(yong)的高檔橄欖油(you)是(shi)用(yong)(yong)初(chu)熟或成(cheng)熟的油(you)橄欖鮮果(guo)通過(guo)(guo)物(wu)理冷壓榨工藝提(ti)取(qu)的天然(ran)果(guo)油(you)汁，（剩余(yu)物(wu)通過(guo)(guo)化學(xue)法提(ti)取(qu)橄欖果(guo)渣(zha)油(you)）是(shi)世界上(shang)以自然(ran)狀態的形式供人類(lei)食(shi)用(yong)(yong)的木本(ben)植物(wu)油(you)之(zhi)一。

橄欖(lan)油(you)(you)的包(bao)裝五(wu)花八門，主(zhu)要的包(bao)裝種類有透(tou)明玻璃(li)瓶(ping)，深色玻璃(li)瓶(ping)，透(tou)明塑(su)料(liao)桶，透(tou)明塑(su)料(liao)瓶(ping)，紙(zhi)盒，金屬TIN裝等。橄欖(lan)油(you)(you)中有很高的抗(kang)氧化成份，它在(zai)陰涼避光(guang)處(chu)能(neng)保(bao)存24個月的時(shi)間，這是其它任何油(you)(you)類及天然果汁無法(fa)比擬的。但(dan)是橄欖(lan)油(you)(you)對光(guang)敏感，光(guang)照如果持續或(huo)強烈，橄欖(lan)油(you)(you)易(yi)被氧化，因此，建議購買(mai)深色玻璃(li)瓶(ping)包(bao)裝，或(huo)不易(yi)透光的(de)(de)器皿包裝，這樣，保存的(de)(de)時(shi)間會較長，且橄(gan)欖(lan)油中的(de)(de)營養不易(yi)被破壞。另(ling)外，除(chu)小包裝外，橄(gan)欖(lan)油的(de)(de)國(guo)際標準包裝為：250毫升(sheng)，500毫升(sheng)，750毫升(sheng)，1升(sheng)，3升(sheng)，5升(sheng)等(deng)。要注意(yi)市(shi)場上有一些缺斤少兩的(de)(de)包裝。