1、屬性(xing)區別

碧根果(guo)(guo)(guo)是美(mei)國(guo)山(shan)(shan)核(he)桃(tao)的(de)果(guo)(guo)(guo)實，又名“長壽(shou)果(guo)(guo)(guo)”，是全世界(jie)17種(zhong)山(shan)(shan)核(he)桃(tao)之一。而山(shan)(shan)核(he)桃(tao)既是一種(zhong)植物，也泛指一種(zhong)堅果(guo)(guo)(guo)。可以說山(shan)(shan)核(he)桃(tao)是包括碧根果(guo)(guo)(guo)在(zai)內的(de)山(shan)(shan)核(he)桃(tao)的(de)統(tong)稱，但在(zai)市場(chang)上多指的(de)是以中國(guo)為產地的(de)山(shan)(shan)核(he)桃(tao)。

2、營養成分

長壽果營養(yang)極(ji)為豐富，除含有40~50%的油脂(zhi)外(wai)，還含有蛋白質、胡蘿卜(bu)素(su)(su)、粗(cu)纖維(wei)、鈣、磷、鐵及維(wei)生素(su)(su)c、b1、b2、e等(deng)。山核桃(tao)中所(suo)含脂(zhi)肪的主要成分是(shi)亞(ya)油酸甘油脂(zhi)，食(shi)后不但(dan)不會(hui)升高膽固醇，還能減(jian)少腸道對膽固醇的吸收，這些(xie)油脂(zhi)還可(ke)供給(gei)大腦(nao)基(ji)質的需要。

長(chang)壽果中所(suo)含的微量元(yuan)素鋅(xin)和(he)錳是腦垂體(ti)的重要成分(fen)，常食有益(yi)于腦的營養補充，有健腦益(yi)智作用(yong)。

山(shan)(shan)核桃含(han)(han)蛋白質7.23%，含(han)(han)油率48%～53%，多(duo)者達69%，核桃仁含(han)(han)有較多(duo)的(de)蛋白質及人體營養必需的(de)不飽和脂肪酸。總體來說，除部分產區(qu)的(de)山(shan)(shan)核桃之外，其營養價值較長壽果要遜色一些。

3、口感方面

碧根(gen)果(guo)的殼很薄(bo)，非常好(hao)剝，就(jiu)跟香(xiang)榧一樣(yang)脆(cui)，但比香(xiang)榧稍大(da)一點，核仁肥大(da)，味甜而(er)香(xiang)。碧根(gen)果(guo)仁肉質(zhi)介于大(da)核桃與小(xiao)核桃之間，口感酥(su)脆(cui)，回味香(xiang)濃(nong)。

山核(he)桃殼較(jiao)厚，核(he)仁松脆(cui)味甘，香氣(qi)逼人(ren)，口(kou)感上醇中(zhong)帶甘，香而(er)不膩。

碧根(gen)果(guo)與山核桃的口感(gan)表現(xian)各(ge)有各(ge)的特色，很難(nan)說誰好誰差(cha)，大家可根(gen)據(ju)自己喜(xi)好決定。

4、食用(yong)價值

碧(bi)根果(guo)含有(you)(you)(you)較多的蛋白(bai)質及(ji)人體(ti)營養必(bi)需的不飽和脂(zhi)肪酸(suan)，這些成分(fen)皆為大(da)腦組織細(xi)胞代謝(xie)的重要(yao)物質，能(neng)滋(zi)(zi)養腦細(xi)胞，增強腦功能(neng)，還有(you)(you)(you)防止動脈硬(ying)化、降低膽固(gu)醇(chun)的作用(yong)(yong)。碧(bi)根果(guo)含有(you)(you)(you)大(da)量維(wei)生(sheng)素E，經常食(shi)用(yong)(yong)有(you)(you)(you)潤(run)肌膚、烏(wu)須發的作用(yong)(yong)，可令肌膚滋(zi)(zi)潤(run)光滑、富有(you)(you)(you)彈性；除以上之外，碧(bi)根果(guo)還具有(you)(you)(you)補腎、補中益氣、緩解疲勞(lao)和壓力的作用(yong)(yong)。

山核桃的藥用價值較高，除了碧根果的一些作用之外，山核桃還具有潤肺補氣、養血平喘、潤燥化痰去虛寒諸功效。而除了核仁，山核桃的外果皮和根皮果也具有很好效用，可供藥用，鮮根皮煎湯浸洗，治腳痔（腳(jiao)趾(zhi)縫濕(shi)癢(yang)），鮮外果(guo)皮搗(dao)取汁(zhi)擦(ca)治(zhi)皮膚癬癥。

5、食用方法

碧根果一般用于直(zhi)接食用，不宜采用烹煮的方式，否則會造成營養流失。而山核桃除了(le)直(zhi)接食用之外，還可(ke)用來烹煮，以及入藥。