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成立于1999年，將北京美食傳統與新派川菜結合，以小龍蝦和一菜一格/百菜百味的川菜為特色的餐飲企業

胡大飯(fan)館隸屬于(yu)北(bei)京胡大餐飲有限(xian)公(gong)司，創立于(yu)1999年，發源于(yu)北(bei)京知名(ming)的美(mei)食街——簋(gui)街，創始(shi)人是(shi)孫玉珍女(nv)士。現(xian)擁有簋(gui)街四家分店和三家紅巷(xiang)子（胡大餐飲旗下品牌(pai)）。

對新鮮食(shi)材的了解和把控，奠(dian)定了胡大好吃的基因。一只(zhi)小龍蝦要經“5道(dao)嚴選”，才能爬(pa)上顧(gu)客的餐(can)桌。

一(yi)選：選自好水(shui)源(yuan)。

二篩：人工(gong)篩出死蝦、次(ci)品。

三揀，分揀稱重，精選36克以上的(de)小龍蝦。

四洗：30分鐘(zhong)打氧粗洗，15分鐘(zhong)精洗，清(qing)水(shui)反復(fu)沖洗，洗至(zhi)腮白，蝦線透明。

五送：只選(xuan)鮮活有力的(de)龍蝦配(pei)送至門店。在這這種標準下，平均(jun)每(mei)天要(yao)淘(tao)汰(tai)2000斤小龍蝦，淘(tao)汰(tai)率近20%。

胡大小(xiao)龍蝦好吃的秘密(mi)還藏在(zai)秘方和炒制工藝里。180度高溫，秒(miao)炸30秒(miao)，計時同步(bu)，蝦身(shen)油炸裂(lie)開但不脫離。秘制配方，把控火候，每鍋定量30只，秒(miao)制15分鐘。

胡大好吃的不只是小龍蝦，饞嘴蛙仔、香辣(la)(la)美容蹄(ti)、沸騰(teng)水煮魚、辣(la)(la)炒(chao)花蛤、麻辣(la)(la)耗兒魚、麻辣(la)(la)扇貝也成為胡大必(bi)點菜。