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始建于1770年，日本知名清酒品牌，主營純米大吟釀清酒，以二割三分系列清酒為代表產品，口感以甘甜淡雅、帶有水果清香而聞名

酒廠所在(zai)地地名(ming)(ming)「獺(ta)(ta)越」的由(you)來(lai)為(wei)「上游村落(luo)有年老的河(he)獺(ta)(ta)，變身成小孩追越至本(ben)村。」所以稱為(wei)獺(ta)(ta)越（出(chu)處：地下上申）由(you)此取地名(ming)(ming)一(yi)字命(ming)名(ming)(ming)為(wei)「獺(ta)(ta)祭」獺(ta)(ta)祭的詞義也(ye)有，河(he)獺(ta)(ta)會將捕獲(huo)的魚排在(zai)岸上，猶(you)如祭典一(yi)般(ban)。也(ye)引申為(wei)作(zuo)詩文時排列許(xu)多參考(kao)資料的情景。

釀酒(jiu)是創造(zao)夢想(xiang)。開拓(tuo)日(ri)本(ben)酒(jiu)新時代。說到獺祭(ji)一詞會聯想(xiang)起自(zi)稱為「獺祭(ji)書屋主(zhu)人」在明治(zhi)時期掀起日(ri)本(ben)文學(xue)革(ge)命的(de)正岡(gang)子規。我們以「釀酒(jiu)是創造(zao)夢想(xiang)開拓(tuo)日(ri)本(ben)酒(jiu)新時代為標語，不(bu)以傳統或(huo)手(shou)工等詞句安堵如故，要在變革(ge)及革(ge)新中造(zao)出(chu)更(geng)優良的(de)酒(jiu)，這便是旭酒(jiu)造(zao)將酒(jiu)名取為「獺祭(ji)」的(de)由來。