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鳳凰血粑鴨的來歷

相傳在明(ming)朝(chao)初年(nian)，當時朱元璋剛坐上皇位(wei)，為(wei)了防止有人奪位(wei)，他便派劉伯溫到處去砍龍脈。

劉(liu)伯溫在(zai)湘西發現了一(yi)座山(shan)，叫南華山(shan)，氣勢非(fei)凡，非(fei)常(chang)符合龍脈的氣勢。

劉伯溫派人日夜不停(ting)地挖(wa)，終于在龍頸處把山脈(mo)挖(wa)斷了，河水(shui)也從這個缺口改了道，成為了現在的(de)沱(tuo)江(jiang)。

自從龍(long)脈被挖斷以后，鳳凰(huang)城連年水災旱災，當地人都說朱元璋破壞(huai)了鳳凰(huang)城的風水。

后(hou)來有個(ge)道士提出，用糯(nuo)米(mi)加鴨(ya)血來做菜祭拜，因為(wei)(wei)糯(nuo)米(mi)可以粘住靈氣(qi)，鴨(ya)血可以為(wei)(wei)死去的(de)鳳凰(huang)輸入新的(de)血液(ye)，讓它重新展翅(chi)高飛。

就這(zhe)樣，鳳凰城家家戶戶都開始做這(zhe)道菜。

鳳凰血粑鴨的做法

血(xue)粑的(de)制作：將預(yu)先浸(jin)泡好(hao)的(de)上等糯米裝入(ru)碗里，宰殺鴨子時將鴨血(xue)溶入(ru)糯米浸(jin)泡均勻(yun)。等鴨血(xue)凝(ning)固了(le)，再(zai)上鍋蒸熟，蒸好(hao)的(de)血(xue)粑放涼后，切(qie)片或切(qie)塊，放到油(you)鍋中稍炸酥(su)備用。

鴨肉的炒制：

1、買的仔鴨處(chu)理干凈，大(da)小以三斤(jin)(jin)多的鴨子(zi)為宜，處(chu)理完大(da)概兩斤(jin)(jin)左(zuo)右，剁成大(da)小合適的鴨塊。

2、干椒(jiao)切段、鮮紅椒(jiao)切滾刀片、姜(jiang)切片、蔥(cong)打成蔥(cong)結備用(yong)。

3、鍋子(zi)熱油，先下鴨頭、鴨掌和鴨舌，炸至(zhi)焦黃(huang)后(hou)，再下其他鴨塊(kuai)一起(qi)爆炒(chao)，爆炒(chao)的(de)時間不(bu)能太短，十(shi)分鐘(zhong)是需要的(de)，炒(chao)的(de)過程中加(jia)干椒和香葉、八(ba)角一起(qi)爆炒(chao)，炒(chao)至(zhi)鴨塊(kuai)都有些變黃(huang)的(de)時候，加(jia)鹽、甜醬和老(lao)抽(chou)炒(chao)勻。

4、加適(shi)量水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)小火燜(men)幾分鐘，放血(xue)粑一起(qi)再(zai)燜(men)幾分鐘，把血(xue)粑煮軟即可。

5、湯汁變(bian)濃的時候，放(fang)鮮紅椒、仔姜(jiang)一起翻炒片刻，最后放(fang)蔥(cong)結，翻炒半(ban)分鐘(zhong)，淋(lin)香油出鍋。