芒果视频

苗魚介紹

苗魚，是苗族人民(min)烹飪魚類(lei)的一道美食，最(zui)好(hao)是稻田里產(chan)的鯉(li)魚或鯽(ji)魚。功夫(fu)在煎(jian)功上，講(jiang)究以文火慢煎(jian)，火候的把握十分不易。配(pei)料以辣(la)椒(jiao)為主，混炒后(hou)，魚有(you)辣(la)味，椒(jiao)有(you)魚香，十分可口。

湘西苗魚的做法

做法一：煮魚

苗魚大(da)都用個大(da)臉盆(pen)般的(de)合金(jin)鋼盆(pen)盛著，放在火鍋上燒，渾濁(zhuo)的(de)湯汁在盆(pen)里(li)翻騰。本(ben)來(lai)煮(zhu)魚的(de)湯汁應(ying)該(gai)是乳白色的(de)，但是，加(jia)入(ru)酸菜后，湯就(jiu)變(bian)成渾濁(zhuo)的(de)了，并且越煮(zhu)越渾濁(zhuo)。魚塊比較硬(ying)，有(you)韌性、有(you)彈性，咬(yao)開魚塊可(ke)以(yi)看見亮晶(jing)晶(jing)的(de)肉(rou)(rou)絲(si)，要是想把肉(rou)(rou)絲(si)橫著咬(yao)斷就(jiu)要費(fei)很大(da)的(de)勁，順(shun)著紋理(li)咬(yao)則容易(yi)撕成魚肉(rou)(rou)絲(si)，這樣吃來(lai)耐人尋味(wei)，就(jiu)像在品味(wei)干魚肉(rou)(rou)的(de)清香。

做法二：腌魚

苗魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)塊(kuai)首先要經(jing)過(guo)壇子(zi)腌制一段時(shi)間。但(dan)是(shi)(shi)(shi)，很多(duo)人都(dou)喜歡吃(chi)煮(zhu)得越(yue)久(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)苗魚(yu)(yu)(yu)，這也是(shi)(shi)(shi)有道(dao)(dao)理(li)的(de)(de)(de)(de)。煮(zhu)得久(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)塊(kuai)上的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)就(jiu)完全泡發(fa)，吃(chi)起來既滑(hua)膩(ni)又柔(rou)軟，那帶魚(yu)(yu)(yu)鱗的(de)(de)(de)(de)皮(pi)里(li)還吸(xi)附例如很多(duo)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)，咬著魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)水溢出，別有一翻風味。魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)久(jiu)(jiu)煮(zhu)后(hou)，湯(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)就(jiu)煮(zhu)進(jin)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)里(li)，湯(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)里(li)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)菜、辣椒的(de)(de)(de)(de)味道(dao)(dao)都(dou)出來了。因為酸(suan)菜的(de)(de)(de)(de)味道(dao)(dao)要久(jiu)(jiu)煮(zhu)之后(hou)才能(neng)煮(zhu)出來，辣椒是(shi)(shi)(shi)干紅辣椒，要經(jing)過(guo)湯(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)熬煎，越(yue)煎越(yue)辣，越(yue)辣越(yue)口味重(zhong)，吃(chi)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候才過(guo)癮(yin)。煮(zhu)得久(jiu)(jiu)還有另(ling)外一個好處，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)湯(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)進(jin)入魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)塊(kuai)里(li)。

做法三：油炸魚

苗(miao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是用草(cao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)做原料，把(ba)活魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)宰殺后(hou)切成一寸大小(xiao)的(de)方塊，用植物油炸(zha)熟。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉經(jing)(jing)過(guo)油炸(zha)后(hou)會變空、變輕，變輕是因為(wei)(wei)炸(zha)掉了(le)水份，變空是因為(wei)(wei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉是紋(wen)理結構，經(jing)(jing)油一炸(zha)紋(wen)理之間(jian)就有些地(di)方裂(lie)開，形成氣(qi)(qi)孔。再把(ba)炸(zha)好(hao)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)塊放在壇子里密封，過(guo)一段時間(jian)之后(hou)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)塊減少，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉塊的(de)氣(qi)(qi)孔縮(suo)小(xiao)了(le)，有的(de)甚至又重合(he)了(le)。所以(yi)苗(miao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)可以(yi)把(ba)湯汁煮到(dao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉里面去，就是以(yi)這(zhe)些空隙滲透進去，再把(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)塊泡發。

吃苗魚的好處

吃(chi)苗魚有一種好處，就是(shi)任何(he)人都(dou)可以(yi)吃(chi)，沒有不(bu)能(neng)吃(chi)的(de)(de)魚刺。因為(wei)魚刺都(dou)已經被油炸透、炸熟，再經過腌(a)制，魚刺已經鈣化，就是(shi)還(huan)有一些很頑強的(de)(de)魚刺存(cun)在(zai)，吃(chi)的(de)(de)時候也很容易與(yu)魚肉(rou)分(fen)離。