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黃牛肉和普通牛肉的區別

1、兩(liang)者肉(rou)(rou)質(zhi)特點不同。黃(huang)牛肉(rou)(rou)的肌(ji)肉(rou)(rou)纖維(wei)較(jiao)(jiao)細(xi)，肉(rou)(rou)質(zhi)較(jiao)(jiao)為緊實，口感(gan)較(jiao)(jiao)為細(xi)膩。普通牛肉(rou)(rou)的肌(ji)肉(rou)(rou)纖維(wei)較(jiao)(jiao)粗，肉(rou)(rou)質(zhi)較(jiao)(jiao)為松散，口感(gan)較(jiao)(jiao)為粗糙。

2、營(ying)養價(jia)值不同。相對來說，黃牛肉的(de)脂(zhi)(zhi)肪含量較低，且富(fu)含不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸，對人(ren)體(ti)健(jian)(jian)康更(geng)有(you)益(yi)。普通(tong)牛肉的(de)脂(zhi)(zhi)肪含量較高，尤其是飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸的(de)含量較高，長期(qi)食用過量可能導(dao)致心血(xue)管疾病(bing)等(deng)健(jian)(jian)康問題。

3、口(kou)感(gan)不同。由(you)于(yu)肌肉(rou)纖(xian)維(wei)和脂肪(fang)分布的(de)差異，黃(huang)牛(niu)肉(rou)在(zai)口(kou)感(gan)上要優于(yu)普通(tong)牛(niu)肉(rou)。黃(huang)牛(niu)肉(rou)的(de)肉(rou)質細膩，口(kou)感(gan)滑嫩，而普通(tong)牛(niu)肉(rou)的(de)肉(rou)質較(jiao)(jiao)為(wei)粗糙，口(kou)感(gan)較(jiao)(jiao)為(wei)油膩。此外，黃(huang)牛(niu)肉(rou)烹(peng)飪后更容易入味(wei)，味(wei)道更加鮮美。

湘西黃牛簡介

湘西黃(huang)牛(niu)是湘西地區獨有的黃(huang)牛(niu)品種，肌肉發達，骨(gu)骼堅實，體軀較短(duan)但肌腱(jian)強(qiang)勁有力，行動敏捷，爬坡(po)性能(neng)強(qiang)。湘西黃(huang)牛(niu)肉香濃郁、肉質細嫩(nen)，口感(gan)柔韌，富有嚼勁，營養豐(feng)富。

湘西(xi)黃(huang)牛主產(chan)于湖(hu)南省(sheng)湘西(xi)北(bei)地區。性情(qing)溫馴，耐粗飼、耐熱，體型(xing)中等，發(fa)(fa)育勻稱，前軀略高(gao)，肌(ji)肉發(fa)(fa)達，骨骼結實，肩峰高(gao)，頭(tou)短小，額寬(kuan)闊(kuo)，角形不一(yi)，頸細長，頸垂大(da)，胸(xiong)部發(fa)(fa)達，背腰(yao)平直，腰(yao)臀(tun)肌(ji)肉發(fa)(fa)達，尾長而細，四肢筋腱(jian)明顯、強(qiang)壯(zhuang)有力。

小炒湘西黃牛肉的做法

1、牛淋肉切成片，然后沖去血水(shui)，漿(jiang)制至嫩(nen)。

2、香(xiang)芹和香(xiang)菜切(qie)成段。

3、凈鍋滑(hua)好(hao)倒(dao)入腌制好(hao)的牛肉片滑(hua)熟倒(dao)出控油備用(yong)。

4、另(ling)起鍋加(jia)入(ru)菜籽(zi)油適(shi)量(liang)，和豬大油燒熱(re)，下入(ru)拍(pai)蒜、小米辣炒(chao)香，然后加(jia)入(ru)香芹段繼續炒(chao)香，加(jia)入(ru)醬油、蠔油、辣妹子(zi)。

5、加(jia)入少許的老(lao)抽(chou)、味精、雞精胡(hu)椒粉(fen)進行調(diao)味，大火翻炒(chao)至均勻，加(jia)入香菜段和紅油繼續翻炒(chao)幾下快速出鍋裝盤。

黃牛肉功效和作用

黃(huang)牛(niu)肉中含(han)有的(de)蛋白質、氨基酸(suan)、多種微量元素可以增(zeng)強體質、促(cu)進血(xue)細胞的(de)生成，適合氣(qi)虛、營養不良、貧血(xue)的(de)人群食(shi)用。

黃牛肉中(zhong)的鈣(gai)磷元素含量比(bi)較豐富，可以增強骨(gu)密度(du)，減少骨(gu)鈣(gai)逐(zhu)漸流失造(zao)成的骨(gu)質疏松(song)、骨(gu)質增生等癥，還能(neng)緩解乏(fa)力。

黃牛肉性質溫(wen)和(he)，適當食用還可以調節(jie)脾(pi)胃(wei)(wei)功能，緩解脾(pi)胃(wei)(wei)陽虛引(yin)起的脘腹疼痛、泄瀉(xie)等癥。