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三明筍宴主要菜品

1、蛋奶金絲筍

潤滑爽(shuang)口，奶香(xiang)四溢，在牛奶中加入(ru)蛋(dan)清、蟹(xie)肉、生粉拌勻(yun)，將鍋(guo)燒熱(re)放(fang)入(ru)冷油(you)加溫，放(fang)入(ru)蛋(dan)奶，待成型(xing)，起鍋(guo)裝盤，撒(sa)上蟹(xie)籽。

2、浮流珍珠丸

Q彈鮮香(xiang)(xiang)，以(yi)山(shan)芋、木薯粉為原(yuan)料制面皮，再(zai)以(yi)鮮筍、豆干、五花(hua)肉、香(xiang)(xiang)菇等(deng)切丁炒(chao)成餡料，包裹后粘上糯米粒，蒸熟即成，還可加(jia)入紫薯制作成雙色珍(zhen)珠丸。

3、淋汁牡丹筍

精(jing)巧秀麗，味道鮮(xian)美，將新鮮(xian)筍片切成薄片，用以包裹新鮮(xian)魚糜，再用蛋清液封邊，最后將其擺放堆疊成牡丹(dan)造型(xing)，上(shang)籠蒸熟，淋(lin)上(shang)料汁即成。

4、閩筍獅子頭

形如元寶，肉香濃郁，將比目(mu)魚和發泡(pao)后的(de)(de)筍(sun)干切成(cheng)(cheng)(cheng)細末(mo)，肥瘦相間的(de)(de)豬肉剁(duo)成(cheng)(cheng)(cheng)肉糜，朝同一個方向(xiang)攪拌(ban)上(shang)勁，揉(rou)成(cheng)(cheng)(cheng)球狀(zhuang)，并(bing)將泡(pao)發后的(de)(de)筍(sun)干切絲包入(ru)其中(zhong)，上(shang)鍋(guo)蒸熟(shu)后，澆上(shang)預調好(hao)的(de)(de)湯汁。

5、生扒鮮筍團魚

口(kou)味獨特，不腥不膩(ni)，把團魚放(fang)血去膜(mo)，加入筍干、五花肉(rou)共燒，味道極佳，用料簡單，搭配合理。

6、筍鄉珠簾魚

色(se)澤(ze)(ze)如(ru)玉，葷(hun)素(su)搭配，將冬筍等食材切成絲狀，用去(qu)骨的魚肉切卷成魚卷，上籠蒸熟，淋入熱油(you)即可，造型美(mei)觀，色(se)澤(ze)(ze)如(ru)玉，葷(hun)素(su)搭配，屬于典型的健康(kang)食品(pin)。

7、永安粿條

湯(tang)清味濃，口感(gan)爽滑(hua)，將(jiang)(jiang)蒸好的粿條放(fang)入碗中，加入煮好的高湯(tang)，撒上蔥花，將(jiang)(jiang)活肉(rou)等切成薄片，放(fang)入盤中，配以佐(zuo)料，此為永安經典小吃之(zhi)一。

8、玉液菊花盅

清涼爽口，將(jiang)筍頭(tou)用“梳子花(hua)刀技法(fa)”切成菊花(hua)坯狀，再(zai)用沸水燙熟(shu)，而后擺于(yu)器皿中(zhong)，并沖入調(diao)好味的雞湯(tang)，點綴(zhui)枸杞(qi)于(yu)其上，口感爽脆的筍絲與鮮味十(shi)足雞湯(tang)同食，味道直(zhi)叫(jiao)人愛不釋口。

9、玉簪蔥燒排

味香持久，極富營(ying)養，精選永(yong)安(an)本(ben)地黑(hei)豬肉，切成段，蔥白炸制(zhi)金黃(huang)色，加入糖醋，先旺火燒制(zhi)，后(hou)文火煨制(zhi)。

三明筍宴歷史起源

福建(jian)永(yong)安，是(shi)最適(shi)宜我國大(da)多數竹子(zi)生(sheng)長(chang)的(de)中心產區，竹林覆蓋(gai)面積高達70余萬畝(mu)，人(ren)均擁有大約4.2畝的毛竹林(lin)面(mian)積，位(wei)居全(quan)國(guo)之首。

三(san)明被(bei)譽為閩筍之(zhi)源(yuan)，這(zhe)可源(yuan)于一(yi)段悠久的歷史，貢川(chuan)古稱“貢堡”，位于(yu)永安市北郊，早在唐朝就已(yi)建鎮，至今已(yi)有1200多年的歷史，清順治三年(1646年(nian))，貢川筍幫在進士(shi)巷里(li)建造筍幫公堂，題匾“筍幫公棧”，開創入股聚資、集體經(jing)營閩筍干(gan)先(xian)河，是(shi)當時中(zhong)原和(he)華東南(nan)地區，最(zui)大(da)的民間筍業同業公會組織(zhi)，是(shi)迄今為(wei)止發(fa)現(xian)的全(quan)國最(zui)早的筍業協會，每年筍市(shi)(shi)開市(shi)(shi)前，各地筍商云(yun)集于此收購筍干(gan)，最(zui)后議定(ding)的價格為(wei)，主(zhu)導全(quan)國市(shi)(shi)場的筍干(gan)價格。

三明的(de)竹林(lin)，四季都有筍(sun)可挖，冬筍(sun)、春筍(sun)、花竹筍(sun)、閩(min)筍(sun)、黑筍(sun)……，爆炒、紅(hong)燒、清(qing)蒸(zheng)均可(ke)，各具風(feng)味，于是(shi)，在三(san)明的餐桌上，筍(sun)有很多種做法，或(huo)(huo)清(qing)炒或(huo)(huo)紅(hong)糟或(huo)(huo)酸菜，可(ke)以清(qing)炒可(ke)以煲(bao)湯，要是(shi)喜歡，生啃也不是(shi)不行(xing)，三(san)明人(ren)生在筍(sun)旁，超級愛吃筍(sun)，正因如此(ci)他們才會研制出(chu)全筍(sun)宴(yan)。

三明筍宴主要榮譽

三明(ming)筍宴，榮獲“中國綠都·全宴(yan)三明”全市地方特色美食宴(yan)烹(peng)飪大賽“明味全宴(yan)獎(jiang)”二等獎(jiang)。

2018年9月10日，“中國(guo)菜”在(zai)河南省正式發布。34個地域菜系、340道地域(yu)經典名菜、273席主題名宴新鮮“出爐(lu)”。“三明筍宴“被評為“中國菜”福(fu)建(jian)主題名宴。