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武岡銅鵝宴基本介紹

武(wu)岡銅(tong)(tong)鵝宴(yan)以(yi)武(wu)岡鵝為原料，推(tui)出武(wu)岡銅(tong)(tong)鵝系列菜20多個品種(zhong)，深受星城食(shi)客歡迎。武岡銅(tong)鵝系列菜，尤以特設的“全鵝席”更具特色，采用鵝身各個部(bu)位(wei)，進行蒸、燉、燒、鹵、燴、炒、燜、烤，五(wu)花八門，千姿百態(tai)，咸(xian)、辣、甜(tian)、酸，芳香四溢，營養豐富。

2018年9月10日，“中國菜”正式發(fa)布，“武岡(gang)銅(tong)鵝宴“被評(ping)為(wei)“中國菜”湖南十大(da)主題名宴。

武岡銅鵝宴主要菜品

1、銅鵝四寶

這道菜(cai)選(xuan)用了(le)鵝(e)(e)頭(tou)、鵝(e)(e)脖、鵝(e)(e)翅(chi)、鵝(e)(e)舌四(si)個部位進行鹵(lu)制。經過(guo)老火慢鹵(lu)，鵝(e)(e)肉(rou)(rou)變得更加緊(jin)致。細嫩的鵝(e)(e)肉(rou)(rou)吸飽了(le)咸(xian)香(xiang)的鹵(lu)汁(zhi)，肉(rou)(rou)絲清香(xiang)，鹵(lu)味咸(xian)鮮(xian)，十分誘人(ren)。光是一個頭(tou)盤涼菜(cai)就足(zu)以(yi)讓(rang)人(ren)一個接一個停不下來了(le)。

2、鮑汁鵝掌

選用(yong)新鮮鵝(e)掌與雞高湯小火(huo)慢(man)燉，淋上鮮美(mei)的(de)鮑(bao)汁(zhi)。色澤鮮亮、看(kan)起來就讓人(ren)很有食欲。鵝(e)掌被燉的(de)軟爛，送入(ru)嘴中入(ru)口(kou)即化(hua)。細品這鵝(e)掌滿(man)滿(man)的(de)膠(jiao)原蛋白(bai)，微粘的(de)口(kou)感讓人(ren)回味無窮，搭配鮮美(mei)的(de)鮑(bao)汁(zhi)，真是絕了(le)！

3、粉蒸鵝

選用(yong)的是3～6個月大的子(zi)鵝，腌(a)漬入(ru)(ru)味(wei)(wei)后與米(mi)(mi)粉(fen)、鹽(yan)、辣椒。米(mi)(mi)酒等一(yi)(yi)起放入(ru)(ru)竹籠蒸(zheng)制而(er)成。上菜后一(yi)(yi)定要趁熱吃，你可以品味(wei)(wei)到米(mi)(mi)粉(fen)、米(mi)(mi)酒、鵝肉的多重復合(he)味(wei)(wei)道，甚(shen)至還(huan)可以品到淡淡的竹子(zi)香氣(qi)，香味(wei)(wei)濃郁，味(wei)(wei)道豐富，叫(jiao)人(ren)食指大動。

4、老鵝湯

這道王城老(lao)鵝湯是(shi)用(yong)三年以上的(de)老(lao)鵝與(yu)西(xi)洋(yang)參一起，用(yong)文火燉制12小時以(yi)上，最后再用枸(gou)杞姜片、胡(hu)椒(jiao)等調味。看這湯(tang)色清亮，口(kou)感醇厚。加(jia)入了多味藥材(cai)，因此也是口(kou)感豐富，滋補養生(sheng)佳品。

5、雪花銅鵝丸

此菜以鵝(e)脯肉剁碎成(cheng)丸，外裹浸泡好的新(xin)(xin)糯米(mi)，上點(dian)枸杞(qi)同蒸(zheng)，出(chu)鍋時熱氣騰(teng)騰(teng)，白(bai)里綴紅，香氣撲鼻，神(shen)似雪霽。而其肉新(xin)(xin)鮮(xian)，糯軟適口，讓本菜成(cheng)為銅鵝(e)全宴的經典之作。

武岡銅鵝宴歷史起源

武岡銅鵝(e)宴(yan)距今已有500多(duo)年(nian)了，相傳是(shi)在明朝時(shi)期(qi)，有(you)位權貴(gui)非常喜愛(ai)吃鵝，對鵝的味(wei)道情有(you)獨鐘，這時(shi)候，就有(you)位廚(chu)子制作(zuo)了一共72道(dao)菜的(de)銅鵝(e)宴，于是乎，權貴自(zi)然是大悅，這道(dao)菜一時間也名(ming)聲大振，后來(lai)更是成為了(le)明朝盛極一時的(de)宮廷御膳。